優格不思議 清新爽口的四季點心
活動訊息
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內容簡介
萬用優格的神秘力量，涼點、蛋糕、冰品一手包辦！
低脂的健康優格陪您渡過每個春夏秋冬
【優格好處多多！不可不知的四大優點】
◎舒爽的酸味
優格滋味的特色就是酸。優格的主要原料是牛奶，當牛奶中的糖分被保加利亞乳桿菌等吃掉後，會產生乳酸而呈現酸味。這種酸味十分清爽，放入點心中就能添入清爽的酸味，使風味更特別。
◎讓烘焙點心的質地更濕潤
將優格放入麵團中，就能烤出濕潤的質地。麵團中含有適量的水分就不會乾巴巴的而容易入口，口感更滑順。此外，烤出來的外形也會膨脹得漂漂亮亮。
◎滋味濃郁卻很健康
優格的脂肪比點心常用的鮮奶油、起司都要少得多，卻不會因此平淡無味，而是具有適度的濃郁感。能夠兼具低脂與濃郁的優點，正是優格的最大魅力。而去水後的優格等於是濃縮牛奶的精華，會讓點心更美味。
◎滋味與口感皆輕盈
除了烘焙點心與涼點，優格也可用於奶油或醬料中，讓口感更輕盈、滋味更爽口，而這種清爽感是優格獨具的。拜優格之賜，能夠一口接一口大快朵頤，吃完後也不膩口，依然全身舒暢。
薄餅、冰淇淋、瑪芬、起司蛋糕、抹醬……看似平凡無奇的優格，運用起來竟是如此廣泛！輕盈的優格，其實還暗藏不少優點，清爽的口感和濃郁的滋味，皆令人難以忘懷。低脂的優格對身體也很健康。若是加入麵糊中烘烤，還能讓成品吃起來更加滑順。
從清涼的冰品到熱騰騰的蛋糕，本書集結了以優格製成的各式點心，讓您不論在盛夏還是酷寒，都可以用優格開心做甜點。
目錄
前言 02
本書基本原則 05
使用優格，好處多多 06
關於優格 08
本書使用的材料 10
本書使用的模具 11
Yogurt Bark 優格薄餅
原味優格薄餅 14
草莓×樹莓
柳橙×芒果×金柑
藍莓×麝香葡萄×薄荷
水果乾×穀麥
大理石優格薄餅 16
抹茶大理石
黑芝麻大理石
杏桃大理石
藍莓大理石
彩色優格薄餅 18
巧克力×香蕉×堅果
酪梨×開心果
Gateau Yaourt 優格蛋糕
基本優格蛋糕 20
變化版 樹莓三明治優格蛋糕 21
COLUMN：「無需量杯」的優格蛋糕 23
核桃×楓糖漿糖霜的優格蛋糕 24
鳳梨×檸檬糖霜的優格蛋糕 25
玉米優格蛋糕 28
Cheesecake 生起司蛋糕
濃郁優格生起司蛋糕 30
輕盈優格生起司蛋糕 31
芒果生起司蛋糕 34
粉紅葡萄柚生起司蛋糕 35
Baked Cheesecake 烤起司蛋糕
優格紐約起司蛋糕 36
優格舒芙蕾起司蛋糕 37
焦糖香蕉的紐約起司蛋糕 40
樹莓×白巧克力的舒芙蕾起司蛋糕 41
Frozen Yogurt 優格冰品
香濃冰淇淋 42
清爽冰沙 43
黑糖×柑橘×焙茶的優格冰淇淋 46
奇異果×萊姆的優格冰沙 47
優格冰淇淋三明治 48
桃子×椰子的優格冰淇淋三明治
草莓果醬×奶油起司的優格冰淇淋三明治
優格×樹莓的千層冰淇淋蛋糕 50
芒果拉昔 52
優格薄荷蘇打 52
Baking with Yogurt 使用優格的烘焙點心
椰棗×腰果的糕餅 54
咖啡×巧克力的糕餅 55
優格瑪芬 58
優格糖霜瑪芬
抹茶×白巧克力的瑪芬
燕麥蘇打麵包 60
松子加檸檬的奶油蛋糕 62
優格戚風蛋糕 64
藍莓優格鮮奶油蛋糕 66
Dessert with Yogurt 優格風味的涼點
優格奶凍 68
COLUMN：與優格奶凍絕搭的配料 71
蜜漬柳橙羅勒／紅酒葡萄醬
楓丹白露 72
越式咖啡凍佐優格煉乳醬 74
優格慕絲 76
優格沾醬 78
原味優格沾醬
香草優格沾醬
變化版 酪梨優格沾醬
序／導讀
前言
「發想新點心時，不妨先到超市的優格區逛一逛。」
在法國留學時，點心學校的老師這麼教我們。
說到法國超市的優格區，貨架上五彩繽紛的包裝一字排開，真是精彩！
原料有來自牛、羊、山羊等，口味也有巧克力、咖啡、栗子，
還有加醬汁的、呈慕絲狀的，可謂琳瑯滿目。
而水果風味的優格，更有覆盆子搭配黑醋栗這般新組合陸續上市，
不但新潮，還美味得可以直接用於蛋糕上。
看到包裝漂亮的就買、專程去找喜歡的口味、
和朋友互相推薦「你吃過那個嗎？」……這些都是我留學時的小確幸。
我還有一個與優格有關的難忘回憶──
大學時，我在寄宿家庭遇見了優格蛋糕。
這是法國家庭常做的「無需量杯」蛋糕。
打開優格，直接用包裝盒當量杯即可。
放入油、砂糖、粉、蛋，再用打蛋器打得團團轉。
然後洗個碗盤、泡個茶，蓬蓬軟軟的咖啡色蛋糕便大功告成了。
剛出爐時，表皮酥酥脆脆、滋味有點酸酸的，非常輕盈。
或許是優格的作用吧，就算冷掉也依然濕潤可口。
有些家庭使用融化奶油來製作，有些家庭還會放入其他材料，
各家作法不同，但都美味得不可思議。
這種法國媽媽好味道，是探求精準配方的專業世界吃不到的。
我這個人，只要冰箱裡有一盒優格就放心了。
肚子餓時先直接吃掉再說，總是令人滿足。
優格可讓冰涼的點心更清爽，可讓烘烤的糕點更蓬鬆濕潤。
每當我思索要做哪一種點心好時，腦中便會浮現法國超市的優格區，
掠過一幅幅美味點心的畫面。
優格宛如白色畫布般，充滿令人期待的可能性。
若山曜子
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