1114_帶來幸福的種子句[貼紙版]

人生不怕!台灣第一位法式料理女主廚的勇氣哲學

人生沒有一定要贏在起跑點上,她的勇氣、膽識與努力,替她闖出了不一樣的光
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  • 分類:
    中文書飲食料理食譜其他主題料理
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  • 作者: 黎俞君 追蹤 ? 追蹤作者後,您會在第一時間收到作者新書通知。
  • 出版社: 麥浩斯 追蹤 ? 追蹤出版社後,您會在第一時間收到出版社新書通知。
  • 出版日:2018/06/28

出版情報

你到哪裡去了,大器晚成的英雄?

2019/09/09 這是個關注神童,獎勵英雄出少年的社會,家長為了讓孩子「贏在起跑點上」,絞盡腦汁、用盡心機;職場中也充滿相互比較,拚死競爭,只為了能比別人早那麼一點看到成功的曙光。 不知不覺間,每個人心中都有一條標準,像是「大器晚成」或「黑馬」這樣的詞語,聽起來反倒成為帶有負面語氣的安慰用詞。 不妨設想一個場景:久未碰面的鄰居或親戚相遇時,彼此問候:「孩子多大啦?在做什麼?一個月賺多少錢?」 如果對方的回答在標準線以上,那麼回應可能會是:「這麼年輕就這麼成功?真是英雄出少年,年少有成。」如果對方的回答在標準線以下,那麼回應大概會是:「沒關係啦,某某人也是這樣,他們都是『大器晚成』嘛!」 當特例變成了常態…… 在矽谷,有8間頂尖公司員工平均不到32歲,其中Google平均29歲,臉書平均28歲。而諸如比爾.蓋茲、貝佐斯、祖克伯等人,更是年紀輕輕就被認定為天才,創業後用人也都以自己為典範,每個員工進來自己的高智商工廠,都拉高了徵人的標準。 那其他人呢?超過特定年紀沒有表現的人就要被丟下來,這輩子就沒有機會了嗎? 有別於這樣的社會標準,本書試圖解放普遍的年齡焦慮,對所謂的「成功」提出不同的論述。作者是誰?他憑什麼、又為什麼寫出這本書? 你的大腦還沒準備好發光發熱 本書作者里奇.卡爾加德是權威財經雜誌《富比士》的發行人。他從小就無法寫出通順的文章,成績普普通通,雖然體育成績還算突出,也稱不上是頂尖的運動選手。由於一場誤會讓里奇錄取了史丹佛大學後,他卻沒有把握大好機會,盡選營養學分、修最容易過關的課。僥倖畢業後,依然不知道自己應該做什麼,只好當洗碗工、夜間警衛、臨時打字員等度日。可能他好好做的話還是可以把那些看似不起眼的工作給做好,但他偏偏做事不上心,不僅工作時恍神、偷懶,跟同事起莫名的爭執,還會趁在酒鋪值夜班時偷酒喝,過著荒誕不經的生活。 某個漫漫長夜,里奇正在夜間輪值警衛工作。當他獨自巡視四周時,忽然聽到隔壁伐木場傳來一陣狗叫聲。他好奇地過去一探,才發現:隔壁工廠根本沒有請保全,他們用的是一條狗;牠不僅不需要薪水,可能比他還稱職!而同年齡的賈伯斯,都已經準備讓蘋果上市了。 忽然間,整個世界在他眼前打開了。到了26歲,里奇腦袋終於「開機」,找到自己人生的道路;29歲創立矽谷頂尖的公關公司;34歲創辦矽谷第一份商業雜誌;44歲打破當時論資排輩的傳統媒體文化,成為《富比士》的發行人;46歲學會開飛機,3年後甚至以自己的飛行探險為題,寫出暢銷著作。 從各方面看來,里奇根本就是一個超級人生勝利組,可能還是金字塔頂端的那1%。這樣的人寫一本講「大器晚成」的書,有什麼說服力呢? 但恰恰相反。對我們來說,里奇是年經輕輕「就」有所成;但在他眼中,他卻是年紀一大把「才」有所成。26歲找到人生道路的里奇,正是在社會崇尚年少得志的壓力下,一度覺得自己是個自卑的魯蛇──如果祖克柏19歲就創辦了臉書,比爾.蓋茲21歲就創立了微軟,賈伯斯21歲創立蘋果、25歲就讓公司公開上市;26歲才堅定志向、找到人生的方向,又有什麼了不起? 崇尚少年得志的訊息,比多數人想像得更加危險 當特例變成了常態,天平就危險地嚴重傾斜了。當我們在讚頌毅力與堅持的時候,青年學子所得到的榜樣就是這樣,於是15、16歲就被迫非努力拿到滿級分不可。但是社會有必要逼他們那麼早就做出人生的決定嗎?我們不僅很有可能在別人(父母、老師)的限制下,過早為自己的人生做了決斷,走上一條根本不屬於我們自己的路;也很有可能自我束縛,對他人、對自己都造成傷害。 2016年,Theranos血液檢測公司總裁伊莉莎白.霍姆斯的醜聞,震撼了創投界,全世界都認為她是壞人。但里奇覺得,她更像是陷落在自己創造出的少年得志故事裡,而鼓吹這個故事的,正是我們的社會;大器晚成的人沒有得到應有的認同,社會也因此付出了代價。 里奇自己體驗到了這個苦果,於是他寫下這本書,希望藉由公開自己不堪回首的真實歷程,佐以各界精采故事、科學實證和實用指引,證明無論在任何年紀、任何人生階段,只要找到專屬自己的步調,都有辦法發光發熱。 成功沒有期限,未來的故事可以改變 當里奇與許多名人討論到本書的想法時,大家幾乎都回顧起年輕時的挫折以及自己遲來的成功。這讓他感到很納悶:明明整個社會的氛圍就是鼓勵成功要趁早,但怎麼到處都是大器晚成的人?或許大器晚成才是常態?又或許,當我們多認識、推廣這樣的觀念,就可以重新找回價值感,以自己真正的樣子面對社會,將這個世界推往更好的方向。 其實,大器不僅可以晚成,只要找到自己的步調,在任何人生階段都能有不同的發揮,獲得各式各樣的成就。誰說成功要趁早,又只能有一次?

活動訊息

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內容簡介

世上的闖有兩種,

一種是闖禍,一種是闖蕩

 

黎俞君闖蕩餐飲界34年,

從不愛讀書的孩子,到成為台灣第一位法式料理女主廚,

她不怕別人的不看好,不怕未成年就北上闖蕩,

不怕處在男人圈裡的女人身,不怕自己的英文不好、法文不會。

 

她闖蕩人生,做自己的夢,

義大利主教團、法國米其林團隊,

全部跑去台中吃她的菜。

 

數十年來,她低調的服務著政商名流、老饕名嘴,

經濟不景氣嗎?她一點也沒這問題,

反而在2017年重金打造餐廳,繼續堅持著最喜歡的事。

 

人生沒有一定要贏在起跑點上,

看黎俞君如何小火慢燉,有耐心的找到自己的熱情與興趣,

如何從一個不被看好的孩子,
以及身為女性在廚房裡的歧視裡走過,

如何用一句英文、義大利文、法文也不會說的膽識,

獨自到異國學習道地義菜與法料的過程,發展出自己的料理世界。

 

黎俞君很平凡,就像你、我一樣,

但她的勇氣、膽識與努力,替她闖出了不一樣的光,

她留住老客人的溫暖與人情,是所有人都該學習的體貼,

有了這些,人生就不怕!

就像頂級鹽之花,只需在食材上灑一點,就可以變化出深邃滋味,讓自己迷人。

編輯推薦

人生不怕!台灣第一位法式料理女主廚的勇氣哲學

作者

黎俞君


餐飲經驗34年,台中知名餐廳「鹽之華法式料理餐廳」、「PaPaMio義式廚房」創辦人兼主廚。

喜歡挑戰與冒險,為學道地義大利菜,即使只會簡單幾句義文,也要飛去餐廳實習;為深入法國文化,35歲開始習法文,如今已說得一口流利。

覺得人生永遠沒有不可能,努力做菜的同時也享受生活與美。不管多忙,幾乎每年都到歐洲進修,她說:「如果有人告訴我庇里牛斯山的小羔羊很好,我就會想盡辦法去實際體驗!」帶著人生的好奇與勇氣往前,低調不張揚的持續熟成,掌管餐廳與人生裡的所有風味與熱情。

相關經歷:
.17歲 離家北上,台北富瑤大飯店(1984)
.24歲 擔任五星級飯店領班,統領近百位廚師(1991)
.26歲 台中長榮桂冠酒店 西餐領班(1993)
.30歲 創立PaPaMio義式廚房,台中最知名義大利餐廳之一(1997)
.32歲 英國Bell College學習英文(1999)
.33歲 北義ICIF Asti 廚藝學校(2000)
.35歲 開始學法文(「Linstitut de Touraine」,2002)
.36歲 米其林三星名廚 Joel 
 Robuchon 研習課程(2003)
Le Lenôtre專業廚師研習班
巧克力名廚 Ecole Le Notre 
  與西點研習課程
.37歲 創立「鹽之華法式料理
 餐廳」(五權西路店,
 2004)
.50歲 「鹽之華法式料理餐
 廳」全新開幕(市政路店,
 2007)
.51歲 邀請西班牙先鋒派名廚
 Paco Roncero客座(2008)

目錄

CH-1:怎麼辦?我是個不愛讀書的孩子

當學生的時候,我總是人坐在教室,心裡卻是想著其他與課業無關的事,不管老師或擔任教職的父親如何打罵或好言相勸,我就是提不起勁來讀書。 但,如果不讀書,我的下一步會在哪裡?

.成績這麼差,是不是腦袋不好?

.國中就到麵包店打工,從整型、拌料、烘焙裡看到自身的價值

.未成年就離家北上,成為家裡那個缺席的人

CH-2:廚房裡的包容,只要努力工作就不會餓死

廚房裡只有一條真理,「做快做好」,任何人在這裡,只要有辦法證明能力,就可以得到尊敬重用。我喜歡這樣簡單的遊戲規則,就算遇上了被砍的倒楣事,對人自嘲一番後也就不放心上了。

.那些最粗最髒最累最煩的工作

.抓緊機會,趁空班衝到書店翻外文書

.為學台菜,下班後跑去台菜餐廳繼續打工

.外面在械鬥,我仍在廚房裡做菜

.被砍留疤,理解我們都是被廚房收留的人

CH-3 要往哪裡走?探索、探索、再探索

24歲,我在凱悅大飯店寶艾西餐廳當領班,經常跟著國外主廚一起做事,沒有實際到過這些地方的我常想著,「自己做的到底是不是當地真正的味道?」在義大利吃到的義大利麵該是什麼樣子?法國菜的精緻優雅又該有哪些在地的細節?在台北闖蕩第七年,進入五星級飯店工作,看似一片順遂後,我卻有了更多的問題。

九〇年代的台灣,有「道地」的義大利菜嗎?

.十年磨一劍,不是自己真正吃過,都不算數

.不會義大利文有什麼關係?我還是飛去實習了

.義大利廚房的熱情與無私,解開了自卑心結

.有什麼好怕?找出非做不可的理由

.好困難吶,創立PaPaMio義式廚房

.走出舒適圈,去英國學語言

.義大利ICIF料理課程

CH-4:在法國遇見我要的料理種子

海明威形容巴黎時說:「如果你夠幸運,年輕時待過巴黎,那麼巴黎將一輩子跟著你,因為巴黎,是一席流動的饗宴。」海明威將巴黎形容得太美了,當時我已具備15年的料理經驗,正渴望接受新的衝擊,看到了法國菜的美麗後,怎麼可以就此放過。

.要學法國菜?先學法文吧!

.四處造訪米其林,感受飲食與生活的美

.將過去徹底打散重組,把所有沒吃過的食材全部買回來試

CH-5成立鹽之華,台中第一間純法式料理餐廳

當上了主廚,卻一直不敢走出去面對客人。我盡了一切力,仍然無法自信的肯定自己的料理。每天躲在廚房,看書、試作、苦思……我不確定要持續多久,無法知道有什麼在盡頭等待著我,日長年深,我只能把自己當成一支酒,等待著成熟。

那是我人生最長的一段閉關歲月。

.用鹽之華,實踐對法式料理的想像

.長達十年的閉關歲月

.無眠夜車──崁仔頂魚市

.主廚不在家!每年都得出國進修

歐洲旅行記-不可不去的阿爾巴松露市集

CH-6:用滿足自己的挑剔,體貼的照顧他人

尋找新的味道,選擇頂級的食材,其實都是因為要先滿足自己的挑剔,才能分享給客人。在寒冷的日子裡,懂得善待自己的人,就會明白要先為客人端上熱湯,氤氳蒸騰的暖意,來自於待人如己的心意。

.從為了「生存」到真正的「享受」,做菜真是一件美好的事!

.舌頭是廚師的第一位客人

.冷天裡的熱湯

.資深經理Pauline:我們的主廚擁有一個深邃的法國魂

.歐洲旅行記:威尼斯,水淹牛皮馬靴

CH-7:端給客人的,是我全部的生活

善良的奶奶教會我,料理不只可以填飽肚子,也可以撫慰人心,給人支持的力量。因此,我開始追求養生與美味的融合,如果那些年老的、為病痛所纏的身體,也能擁有享受美好味道的權利,我覺得,生命的尊嚴才能好好的,被柔順的呵護、延續。

.奶奶的紅蟳米糕

.最熟悉的貴賓-熟客們

.永不間斷的創作

.鹽之華2.0

CH-8:鹽之華,最迷人的配角

Fleur de sel,譯為「鹽之花」,產自法國最南端的頂級食鹽,獨特的自然條件賦予它無可替代的風味與結晶結構。
只要在牛肉或濃湯裡,輕輕的灑上一點,便能變幻出更上一層的美味。廚師也是如此,隱身在料理食材背後,專注經營,都是為了寫下最後的驚嘆號。

 

.鹽田裡的永恆之花

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    • 語言
    • 中文繁體
    • 裝訂
    • 紙本平裝
    • ISBN
    • 9789864083879
    • 分級
    • 普通級
    • 頁數
    • 256
    • 商品規格
    • 21*14.8CM
    • 出版地
    • 台灣
    • 適讀年齡
    • 全齡適讀
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