Comme un chef一個作家的料理練習曲
活動訊息
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內容簡介
1977年，一道鮭魚排佐酸模醬，讓貝涅．彼特（Benoît Peeters）感受到如同詩人克勞岱（Paul Claudel）在巴黎聖母院得到天啟般的震撼。原本以為自己是文學使徒的他，從此踏上料理的不歸路。曾為法國當時獨樹一格的文學家羅蘭．巴特（Roland Barthes）的學生，貝涅出版了兩本小說，成為了一名全職作家，在廚藝路上，他跌跌撞撞，卻從不願放棄。然而，看似分歧的抉擇，終將聚匯一處，為人生譜出層次豐富的醍醐之味。
「廚師必須懂得付出。少了愛，盤中的料理不會有感情，貝涅也就不會寫下這篇故事……料理與書寫，相輔相成，不可分割。」──米其林三星主廚∣皮耶．加尼葉
故事前導：
貝涅．彼特（Benoît Peeter）生於法國，童年在比利時度過，家中對日常飲食並不注重。高中時，貝涅回到巴黎求學，成為羅蘭．巴特的學生。此時，法國料理界正好興起「新派料理」的風潮，他漸漸萌生對料理的興趣。某日，貝涅與女友一時興起，決定到慕名以久的Les Frères Troisgros餐廳吃一頓奢侈大餐，沒想到，首次嘗到美食的貝涅彷彿醍醐灌頂、受到天啟，從此踏上料理的自學之路。
進行論文的同時，貝涅為了賺取生活費，開始了外燴廚師的工作。隨著指導教授羅蘭．巴特過世，貝涅關於《丁丁歷險記》的論文不了了之，然而卻成為了一名小有成就的小說家──寫作逐漸占滿了他的生活，大廚夢也告一段落。雖然最終選擇了文學，貝涅仍熱愛料理，並與不少星級名廚成為好友，包括作風前衛、充滿創造力，卻英年早逝的Willy Slawinski。
在文學與料理的岔路上，貝涅幾度孤注一擲，然而，最終他體悟到，這兩門藝術在他的人生中本是密不可分……。
登場餐廳
Chez denis︱Grand Véfour︱L’Archestrate︱Alain Chapel︱Michel Guérard ︱Les Frères Troisgros ︱Vivarois ︱Villa Lorraine︱Apicius︱La Cravache d’or ︱Bruneau ︱El Bulli
作者推薦的餐廳（營業中）
Pierre Gagnaire︱地址：6 rue Balzac, 75008 Paris
David Toutain︱地址：25 rue Surcouf, 75007 Paris
Ze Kitchen Galerie ︱主廚：William Ledeuil 地址：4 rue des Grands Augustins, 75006, Paris
Les Prés d’Eugénie – Michel Guérard ︱地址：334 rue René Vielle, 40320 Eugénieles-Bains
Maison Troisgros︱地址：728 route de Villerest, 42155 Ouches
Anne-Sophie Pic︱地址：285 avenue Victor Hugo, 26000 Valence
La Grenouillère︱主廚：Alexandre Gauthier 地址：19 rue de la Grenouillère, 62170, La Madelaine-sous-Montreuil
Saquana︱主廚：Alexandre Bourdas 地址：22 Place Hamelin, 14600 Honfleur.
名人推薦
醍醐推薦（按姓名首字筆畫排列）
LIZ（高琹雯）︱Taster 美食加創辦人
宜手作 ︱《一起帶．冷便當》作者
林裕森︱葡萄酒作家
松露玫瑰︱烹飪書籍作者及譯者
陳陸寬︱貓下去敦北俱樂部負責人
黃麗如︱酒途旅人
葉怡蘭︱飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
劉永智︱蜂蜜暨葡萄酒作家
盧怡安︱飲食作家
韓良憶︱飲食旅遊作家
蘇彥彰︱咖啡與法式餐飲顧問
「雖說是個被文學耽誤的大廚，貝涅．彼特一樣藉由廚藝的學習與經歷成就了很不一樣的人生。」──《一起帶．冷便當》作者 宜手作
「以精準的筆法呈現文學與美食的聖殿，至情至性的記載美好的年代。」──酒途旅人 黃麗如
「沒有波濤轉折、無甘無苦的人生是黑白的，替人生上色有許多種方法，本書主角的人生畫筆則是溫暖人心的料理。以色香味料理後的人生自有飽滿光彩。」──蜂蜜暨葡萄酒作家 劉永智
「對做菜充滿熱情與有趣的一本書。」──咖啡與法式餐飲顧問 蘇彥彰
國外好評
「這是一個關於人生旅途與學習，更是關於分享的故事。」 ──《ELLE》雜誌
「令人吮指回味的漫畫。」──《L’EXPRESS》雜誌
「秀色可餐的漫畫！」──LEFOODING.COM網站
「精心烹調的美味之作。」──《LES INROCKUTIBLES》雜誌
「精彩的文人自傳，揭露其出人意表的美食家身分。」──《LIBÉRATION》（解放報）
「和鬥牛犬餐廳的戈貢佐拉乳酪球一樣充滿驚喜美味。」──《LE MONDE》（世界報）
「令人垂涎！」──《PAGE DES LIBRAIRES》雜誌
「豐富精彩，充滿奇聞軼事……有如美味大鍋煮。」──《LE PARISIEN》（巴黎報）
「簡直可以一口吞下的書！」──RTL電台
「迷人又感性的美食告白。」──《TÉLÉRAMA》週報
「保證一見鍾情。」──《VERSION FÉMINA》週報
編輯推薦
（文／積木文化編輯部）
先從書名開始談起吧！原文書名「Comme un Chef」直翻是「宛如大廚」，語出自故事進行到中間，主人翁貝涅（作者本人）招待一位友人共進晚餐時，那位友人脫口而出：「Tu cuisines comme un chef !」（你根本就是大廚嘛）；那時，貝涅尚未將料理視為可能的志業。這本漫畫，是法國作家貝涅．彼特（Benoit Peeters）的人生故事：出生於六○年代的公務員家庭，一路上皆被期許要成為學者文人，卻在大學時代與料理結下不解之緣。雖然，在這部漫畫裡穿梭來去的皆是響噹噹的文學家和名廚，然而還有一個元素在背景中持續流淌、將大家串接起來，那就是音樂──從收音機裡流瀉出來，在貝涅的口中哼著，由羅蘭．巴特隨興彈奏，或是酒足飯飽的一家人同聲歡唱──這些音樂透露出故事的時代背景，以及人物的心境，而中文書名《一個作家的料理練習曲》就是這樣來的。
在《一個作家的料理練習曲》裡，有曾想要成為主廚的作家，有曾想要成為畫家的主廚，有放棄了哲學投向葡萄酒懷抱的教師，半夜開計程車糊口的攝影師，有從一而終的漫畫家、高談闊論的理想家、不食人間煙火的富人，和進不了館子的窮學生……，這些人物就像不同食材一樣交互碰撞，產生出意想不到的多層次風味，雖然這是一個人的自傳，卻也牽連起眾多他人的人生故事；一但翻開書頁，就像揭開一道料理的鐘形罩，首先你看見了造型和色彩，然後你拿起餐具碰觸盤中食物，感覺到它們的質地，接著你把食物放入口裡品嘗，驚訝於原來是這種味道，隨著一口接一口，不同的體驗層層疊疊，最後你彷彿懂了些什麼，但說不出來，唯有品嘗者心中有譜，甚至臉上會有淚。
俐落清新的畫風，意有所指但又淡然的敘事風格，中國－柬埔寨裔的法國漫畫家「海月水母」（Aurelia Aurita）是能夠畫好這個故事的不二人選。這本書的畫面就如貝涅所追求的料理境界：純然、簡單但深刻的滋味，在行雲流水地往下讀時，彷彿有一陣陣帶著清新花香（或淡淡廚房油煙味）的風，若有似無地吹過，在不知不覺中留下動人伏筆。色彩，是這本漫畫的另一個要角。剛開始，你以為一下子就看到端倪：只有食物是彩色的；但到後來，偶然間，色彩也會出現在意想不到的地方，例如歡笑的眾人，一張剪報、花園，或是菜單。我努力想要找出這些色彩現身時的共同點，最後得到的結論是，在這部漫畫中，色彩會出現在人與人高度連結的時刻。或許兩位作者要告訴我們的是，人生，就像一頓大餐，只要有認真走過，無論最終走向何方，箇中滋味已足以讓人微笑不語。
序／導讀
貝涅的故事始於1958年。而從那時起，我則已經知道我的一生將會在廚房度過。
身為餐飲家族的長子，我別無選擇，4歲就戴上高高的廚師帽。即便後來我自己也選擇走上料理一途，但看著當時的照片，仍難免希望當初的我有權做決定。
電影、文學、素描、建築、繪畫、攝影、設計……，取得甜點職業證照多年後，我才開始接觸這些領域，也明白了無論是走哪條路，都必須非常勤奮，光有天分是遠遠不夠的；這和做甜點一樣。
我來自聖艾提安（Saint-Étienne），那是個一切都在近在咫尺、卻又與世隔絕的城市。
為了讓工作更有意義，我必須在當時既定成俗的傳統料理之外，創造其他展現自我的方式。這並不是在摸索風格，更不是遊戲，而是為了料理的基本：我必須激起愉悅的感受。眾人視我為狂人或藝術家，然而我自始至終是個廚師，是製造幸福的匠人。慷慨是料理中最重要的特質，廚師必須懂得付出。少了愛，盤中的料理不會有感情，貝涅也就不會寫下這篇故事。
我長大了，也老了，這本漫畫中的各個年代與時期我都經歷過。以前，廚師一點都不性感，我們隱藏自己、盡可能不引人注意，躲在圍裙後面，試圖用香皂和鬍後水掩蓋深入皮膚和頭髮的各種氣味。
如今，「主廚」爭相成為檯面上的人物，披著一身潔淨的白或深沉的黑，在螢幕裡亮相，然而離開鏡頭前，廚師的日常仍數十年如一日。輸贏得失並沒有改變，做出美味的料理永遠非易事。
廚師追求的不是被愛，而是付出愛。漫畫家「海月水母」的筆觸充分傳達了這一點──經典雋永，而且賞心悅目。
寫下這段話的同時，我想到兩個小男孩——貝涅和皮耶，兩段相仿的命運，傳達出一樣的經歷──料理與書寫，相輔相成，不可分割。
皮耶．加尼葉（Pierre Gagnaire）：
法國巴黎米其林三星餐廳「Pierre Gagnaire」主廚，於2015年被評為「世界上最好的廚師」。料理風格簡代、簡單，如音樂一般細膩、溫柔，且具藝術性。其餐廳在倫敦、東京和港皆有分店。
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