鹹蝦燦之味

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內容簡介

「鹹蝦燦之味」不只是一本食譜書，而是一本充滿了人、情、味的書。中葡混血兒John Rocha在烹飪界出道短短一年的時間，已經在其社交媒體平台吸引了過萬的粉絲，料理班舉辦了接近200場。其簡單易做的葡萄牙/澳葡料理菜式深受歡迎。全書分為三個章節：昨日、今日和明日。昨日部分記述了John 兒時成長的片段，食物與他的關係；今日部分敍述了John 從一名料理導師的眼中所看到的人和事；明日部分寫下了從料理導師變成為KOL的過程及感受。書中介紹了40款部分已失傳的土生澳葡菜食譜和葡萄牙菜食譜，包括了馬介休薯球、非洲雞、西洋一品鍋和焗蕃薯糕等等。他每一道菜都藏著一種情，親情、友情、愛情包羅其中，讀者看的時候除了看到色香味，也會看到人情味。

作者

John Rocha

John Rocha 是一名中葡混血兒，從事市場策劃和品牌管理多年，更擁有自己建立的顧問公司。在2013 年，John離開了職場，退下來展䦕了人生的另一新階段。自幼在中西文化的薰陶下，John從小便喜歡烹飪，也在不知不覺的情況下從嫲嫲和媽媽的身上學會了很多正在失傳的澳葡家庭料理 “Macanese Heritage Home Cooking”。 2016年12月，John為自己展開了一項新工作，先後在Facebook及Instagram成立了Eurasian Food Journey鹹蝦燦食之旅 Blog，介紹澳葡料理和葡萄牙料理的知識及食譜。更於2017年1月起在香港教授澳葡及葡萄牙料理，深受歡迎，在短短的1年間， John 已舉辦了超過200場料理班。John現為煤氣烹飪中心，Bma Home & Kitchen 和 The Cooking Alley 的烹飪導師。他經常接受邀請介紹西方飲食文化，更遠赴葡萄牙介紹當地美食, 在蘋果日報報導。

目錄

我是鹹蝦燦 My name is Ham Har Chaan
葡國菜 vs 澳葡菜 Portuguese Cuisine vs Macanese Cuisine
同學心聲 Words from Students
我的心底話 Words from My Heart
菜式索引 List of Recipe

序 Prologue

第一部 part one
昨日 Yesterday
嘩！有High-Tea食！！It’s High Tea
紅腰豆炆豬手 Feijoada
西洋炸角仔 Chilicote
媽媽沙律 MaMa Salad
家傳秘技Best Kept Secret
牛肉 Beef Estufada
開竅了Awakened
雞肉香檸薄荷清湯飯 Chicken Rice Soup with Mint & Lemon
葡萄牙燒雞 Rocha Roast Chicken
雞煮蜆 Chicken with Clams
我的第一次My First Cooking Experience
我的嫲嫲 My Avo
嫲嫲葡國雞 Avo Chicken
課學後的SnacksAfter-School Snacks
香脆薯仔粒 Potato Croutons
焗蕃薯糕 Batatada
免治的故事 The Story of Minchi
澳葡式免治肉 Minchi
澳門遊 Macau
薯蓉青菜湯 Caldo Verde
黃姜粉煎豬肝 Turmeric Pork Liver
西洋冬瓜羹 Macanese Style White Gourd Soup
誰不愛Party?We Love Parties
西洋一品鍋 Daibo
雪廠街16號西洋會所 Club Lusitano
焗釀蟹蓋 Baked Crab Meat

第 二 部 part two
今日 Today
2017年1月11日January 11, 2017
黃薑粉豬肉 Porco Bafassa
澳葡式洋蔥湯 Macanese Onion Soup
Annie的故事The Story of Annie
馬介休薯球 Bacalhau Fritters
澳葡古法煮雞 Macanese Chicken
我在少林寺的日子In the beginning
海鮮鍋 Caldeirada
豬柳硬碰豬扒Pork Tenderloin vs Pork Chop
葡萄牙白酒炆豬柳 Portuguese Pork Tenderloin
職業料理班學生Professional Cooking Students
葡撻 Portuguese Egg Tarts
鷹咀豆煮牛肚 Tripe, Porto Style
最長的一課Toughest Time
紅酒炆牛仔膝 Braised Veal Shanks with Warm Spices
木糠布甸 Serradura
矛盾Dilemma
迷你漢堡扒 Almôndegas
A餐？B餐？Suggested Menus
砵酒吞拿魚醬 Tuna Spread
烤蕃茄湯 Roasted Tomato Soup
煎沙甸魚配葡式辣醬 Grilled Sardines Over Portuguese Stew
葡萄牙蒜蓉雞 Portuguese Garlic Chicken
葡萄牙法式多士 Rabanadas (Portuguese French Toast with Port)
蝦多士 Shrimp Toast
香橙豬肘骨 Cotovelo de Porco (Pig Elbow Bone)
蠔油青檸煮雞 Chicken with Oyster Sauce and Lime
葡式甜飯 Creamy Portuguese Rice Pudding
更上一層樓A New Chapter

第 三 部 part three
明日 Tomorrow
黑色記事薄 The Black Book
葡萄牙鴨飯 Portuguese Duck Rice
新派手拆鴨肉飯 Neo Duck Rice
我的同學, 我的粉絲們My Fans, My Friends
馬介休炸蝦丸 Bacalhau Shrimp Balls
新派焗蛋白布甸 Neo Moloto¬
41號食譜 Recipe 41
結後語Epilogue

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詳細資料

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• • 語言
  • 中文繁體
  • 裝訂
  • 紙本平裝
• • ISBN
  • 9789881326751
  • 分級
  • 普通級
• • 頁數
  • 272
  • 商品規格
  • 20.5*26CM
• • 出版地
  • 香港
  • 適讀年齡
  • 全齡適讀
• • 注音
  • 級別

中文書＞飲食料理＞主題料理＞其他主題料理

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