奶油霜抹面蛋糕：蛋糕設計師的裝飾美學！發想╳配色╳造型，從初階到進階的抹面創意＆技巧圖解

序言

在接觸烘焙之前，自己畢業於視覺傳達設計系，從事平面設計師的工作。轉眼五年過去了，恍惚間時常覺得自己好像不曾轉過行，只是把設計平台從紙張與電腦，轉移並融入到了蛋糕體之上，自己始終還是一位創作者。

幾年前在一個機緣之下，開始了客製化蛋糕設計接單。初衷是希望每一個人，在特別重要的日子裡，能擁有一顆屬於自己獨一無二的蛋糕。沒想到開始製作奶油霜蛋糕後，意外開啟了「抹面設計」這塊當時還鮮少人關注的領域。

直到現在，不少人聽到蛋糕抹面，都還是一頭霧水的問：「你是說蛋糕外面白白的那一層嗎？」（因為台灣人最熟悉的鮮奶油蛋糕，通常是白色的抹面。）

蛋糕抹面對於多數人來說只是一個基底，為了襯托蛋糕上面的裝飾而存在。但我一直認為抹面才是蛋糕的靈魂所在，尤其是現在正流行的歐美高款蛋糕，抹面佔了蛋糕整體一半以上的面積。

在我跟奶油霜打了幾年交道後，發現奶油霜抹面的操作性跟變化性是無可限量的。它不只是技法跟技術操作而已，還包含了奶油霜的科學、色彩學、肌理紋理的變化技巧、整體搭配跟風格等等，可以說是整個蛋糕設計中，美的基礎。

只要理解它的特性，就能變化出比鮮奶油更多的肌理質地感，甚至能做出許多從前大家認為只有翻糖蛋糕才能辦到的仿真效果（很多客人都會誤把我的蛋糕當成翻糖蛋糕）。

為了推廣「抹面設計」，幾年前我慢慢地將抹面依技法分為三大種類，讓訂製蛋糕的客戶，可以「選擇」喜歡的抹面，做為裝飾與搭配的一部分。就像可以選蛋糕口味一樣，並不斷鑽研、發展出了數十種藝術型擬真效果的抹面。而後，開始有越來越多的客戶反而會要求「想要什麼抹面」，裝飾上只要符合主題，任我自由創作發揮。

在跟我的編輯們討論本書的主題時，我們很快一致決定，要以抹面設計為切入點，進而從中探討蛋糕裝飾設計。書中除了篇幅最多的抹面教學外，最特別的地方在於，每個章節都將設計概念與色彩學做了條理分明的詳述，不再只是單純地從裝飾元素跳到蛋糕成品。

一直以來，我都是用設計基礎原理與邏輯在設計每一顆蛋糕，把蛋糕當成一件件設計作品。後來因緣際會下開始授課，自己的授課理念比較偏向讓同學自由創作，再依大家的裝飾想法做各別指導，而非依樣畫葫蘆。

課程中我最期待的，是看著大家在裝飾蛋糕時的思考過程，同樣的元素、同樣的材料，每個人做出來的蛋糕結果卻截然不同。蛋糕裝飾設計不單單只是完成一個成品，而是反映每個人從小到大所累積的美感經驗，每個蛋糕，都代表著不同人、不同性格、和不同的思考模式。

美雖說是主觀的感受與思維，但設計本身有它背後的原理跟基礎，美更是有它被賦予的基本定義。這本書除了技法教學之外，更重要的是站在設計師的角度，來講解蛋糕設計。它不是一本單純的烘焙食譜書，而是一本結合美學、設計原理、色彩學、與實作經驗技巧的「奶油霜抹面蛋糕設計全書」。

設計的本質和理論是相通的，然而美感是需要花時間來培養的。看完這本書，或許不一定能馬上製作出心目中完美的蛋糕，但享受這個過程吧，用把工藝轉化為藝術的心情來創作吧。讓未來的日子裡逐漸地、有意識地累積並提升美感知覺，把美感培養變成一種習慣，畢竟人都喜歡美麗的事物，而美這件事經年累月至今，其本質也是相通的。