活動訊息
內容簡介
這是一本富含心意的書。
心意不只在書中的文字思想更來自一個善的循環。
王培仁老師在師大美術系畢業後，
擔任老師多年，
退休之前，就樂衷於嘗試各式新菜予人分享，
退休之後，索幸拿起鍋鏟爲更多遠道而來的陌生朋友端上一桌好料。
王老師自小天生嗅覺味覺敏銳，
吃過一次的菜，總能靠記憶回家拼湊出完整菜譜及調味幾何，
也因為過人的敏銳，而能嗅到許多人駑鈍不察的魚肉臭腐。
於是，老師棄葷從素，在自然天地間養成的果蔬找到更多自在的滋味。
王老師從不服膺於陳規，
她的料理有如創作，是味覺和視覺雙重的，
不可思議從未想過的組合就是會在老師的餐桌上出現，
皇帝豆與蘋果、圓茄與酪梨、茼蒿與薏仁…….
每一口都和著驚呼讚嘆細嚼吞下。
幾次前往，有幸隨著老師及其工作室的夥伴一同午餐，
老師客氣的說著簡單用，
但上桌的又是一番不同風情的家常菜，
吃著總想起自己的媽媽，心也暖了。
老師是山東人，
手上的麵食功夫很了不起，
烙出來的蔥油餅，
吃過之後非常難忘，
飽漲之餘還要貪心的再一片；
老師說簡單做的高麗菜捲餅，
連吃三個還意猶未竟。
在王老師這裡，第一次感覺到胃小心大的遺憾。
這些沒有寫進書裡的料理，
只能上老師的無菜單烹飪工作室試試緣分，可遇不可求。
素食，能讓身體回到純淨，
不論是任何原因開始素食，
都別忘了讓這個重要的契機啟動，
吃的健康，吃的自然自在。
如果你有這樣的覺察，
這本書就會自然而然的成為你很好的朋友。
目錄
●序
●善食事 記
●春季料理
桂竹筍＋山藥泥
杏鮑菇菠菜鬆子捲
炸絲瓜捲＋炸絲瓜＋醃甜薯
蒸枇杷＋蘆筍＋桑葚醬
烤春筍
七巧春茶炒飯
紅椒蔬菜濃湯
巧克力素糕
●夏季料理
藕凍
荷葉捲
日本圓茄酪梨沙拉＋芒果越南春捲
炸芝麻葉捲＋麻辣涼粉皮
香烤（炸）麵筋排＋涼拌檳榔花
般若素燥
香瓜紅豆泥凍
●秋季料理
羅漢豆泥＋過貓捲
蒸筊白筍
炸芋頭泥＋蜜小蕃茄
茼蒿薏仁＋嫩豆包捲
柿柿如意
菠菜餃子
蓮藕湯
山藥紅豆月餅
●冬季料理
皇帝豆泥
涼拌菜心＋蜜金棗
蒸山藥
花生腰果豆腐
南瓜猴頭菇
蕃茄義大利麵
甜豆仁湯
酥皮蘋果派
●甜點
杏仁芒果凍
大茴香堅果餅乾
麥片杏仁粒餅乾
英式鬆餅
綠豆椪
序／導讀
自序
十年來，我出了兩本食譜，一是「素食媽媽歡喜做月子」，一是「飲食密碼」。都是出版社出題目，我作答；八年前「培仁工作室」開張，讓我可以專心研發我想要的料理，積累了很多經驗，慢慢地，與前兩本完全不同型態的食譜，孕育成型卻無機會出版。
我認為素食要吃得健康，也要美味。少油、少鹽，應改為好油好鹽，也要好醬油，再加上四季新鮮食材，適當的調味，以及烹飪方式的不同，做出不同的變化。
當我一提出這種想法，菩薩寺馬上說由他們來出版這食譜。有這樣的因緣讓我歡喜。謝謝所有參與這次因緣的菩薩，以及工作室的團隊們，也以此食譜紀念我最愛的母親。
試閱
文／維摩舍
冬天，大地蓄積能量正漸漸要走入休眠狀態等待另一次春天的到來。我們的身體也是一樣，應和了外在的溫度，自主的調節了需求，慢慢的穿起了長袖把溫暖留在身體。
這個時候大地的產出是我們最好的食材，從土裡脫拔而出的山藥牛蒡，結結實實的供應了接下來必須與天候對抗的身體澱粉；其他地上和枝頭熟成的金棗菜心、猴頭菇則以豐富的口感及飽滿的養分為菜色加分。
走了夏日的躁熱難耐，在這個季節裡也可以稍微恣意的享受炸物及烤物，食譜裡的炸牛蒡及酥烤蘋果派會是許多人在寒冬中最愉快的禦寒好食。
冬日，一家人圍坐餐桌旁享用剛從爐口移上桌的美味，這個畫面會一直溫暖著心頭，不論年歲過了多久……
黃帝豆泥
這次的料理，很多都是去皮、去籽、剁細、或壓成泥來組合成的菜餚。平常居家過日子是不如此料理食材的，最好連皮帶子帶葉，用最簡單的方式上菜。在特別的日子，用特別一點方式做菜上菜，讓生活有變化，纔有幸福感！
平常就是把皇帝豆放到鍋裡，簡單煮熟，有一次煮忘了，爛成一團泥，纔想到可以去皮，煮成泥加點山芹菜拌一拌，其他像山茼蒿、波菜都可以代替山芹菜的位置。這道菜可以當開胃前菜也可以拌飯吃、夾燒餅、或放在口袋餅裡，都有絕佳的味道。
這道菜要好吃，豆子要燜軟，用鍋鏟搗碎就行，有些粗顆粒，不要太細、不要太乾。太淡沒味道，太鹹沒鮮味，鹽要下的剛好，就要慢慢下、慢慢試。我記得有一次朋友問我，照我的食譜做馬鈴薯沙拉，為什麼沒有味道？我聽懂了，我說「鹽下的不夠！」。
平凡的鹽實在是是最好的調味品。
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