宜料理‧豬排與絞肉：豬排、肉丸、漢堡排、鑲肉及肉末的活用料理
活動訊息
內容簡介
國民媽媽宜手作專為料理新人設計的不失敗料理菜單
豬肉買回家要不要先洗過？
豬排或絞肉要選用什麼部位？
炸豬排需要很多油嗎？
豬排要怎麼炸才會不柴又多汁？
如何增加豬排的酥脆度？
絞肉要吃肥還是瘦？要絞幾次才可以？
如何增加絞肉軟嫩的口感？
國民媽媽宜手作針對食材設計的新手系列，
詳細圖解豬肉常用部位、提醒購買注意事項、部位選用法則，
豬肉烹煮前的處理，以及料理前後的分裝保存，
讓零廚藝的新手也能無痛料理！！
豬排
大里肌、小里肌、梅花肉、五花肉、松阪肉，
適合作什麼料理？
那個部位不油膩、那個部位嚼勁最扎實，
斷筋、鹽醃、裹粉與油炸，
如何做好烹煮前的處理？
讓豬排軟嫩多汁、豐沛甜美，
無論單吃或配醬汁都能一口接一口！
絞肉
絞肉該用什麼部位？
肥、瘦、粗、細如何選擇？
絞肉是百搭實用的料理好食材，
不管怎麼做都無敵！
目錄
07 經驗分享是我的料理初衷（自序）
08 豬肉的採購地點
11 美味豬肉常用部位圖解
14 豬排購買指南
18 炸豬排全解
Pork 1
豬排料理
30 日式炸豬排
延伸料理1：豬排咖哩飯
延伸料理2：豬排三明治
延伸料理3： 繽紛炸豬排
34 台式炸豬排
延伸料理：鐵路排骨便當
37 起司豬排
38 薑汁豬排
40 烤味噌松阪豬排
42 柚子肉片煎豬排
44 紫蘇豬排
延伸料理：海苔豬排
46 紫蘇豬排捲
延伸料理：海苔豬排捲
48 千層豬排
延伸料理1：泡菜千層豬排
延伸料理2：烏魚子千層豬排
51 韓式五花豬排
52 豬絞肉購買指南
56 肉丸與漢堡排（肉餅）全解
Pork 2
肉丸料理
64 基礎肉丸
66 糖醋肉丸
67 起司肉丸通心粉
68 味噌高麗菜炒肉丸
69 肉丸生菜沙拉
70 肉丸香菇蘿蔔湯
71 肉丸白菜滷
72 茄汁肉丸
延伸料理：茄汁肉丸義大利麵
74地瓜肉丸
76 椰漿咖哩羊肉丸
Pork 3
漢堡排（肉餅）料理
80 基礎漢堡排
82 豆腐漢堡排
84 蝦仁肉餅
86 四季豆肉餅
延伸料理：地瓜肉餅
88 蓮藕肉餅
90 秋葵& 金針菇肉餅
Pork 4
鑲肉料理
94 櫛瓜鑲肉
96 彩椒鑲肉
98 翡翠椒鑲肉
100 番茄鑲肉
101 竹輪鑲肉
102 豆皮鑲肉
104 油豆腐鑲肉
106 吐司鑲肉
108 大黃瓜鑲肉& 大黃瓜雞湯
110 白豆腐鑲肉
Pork 5
肉末料理
114 芋頭肉末
115 秋葵玉米炒肉末
116 鷹嘴豆咖哩肉末
117 肉末玉子燒
118 螞蟻上樹
120 鹹蛋蒸瓜仔肉
122 可樂球
124 泰式松阪肉末
序／導讀
【自序】
經驗分享是我的料理初衷／宜手作 YIFANG’s handmade
從我開始上料理課至今，最大的收穫就是：看到學生上課時忽然心領神會的眼神，還有下課時對我不斷的感謝。我知道我讓他們對煮飯做菜這件事有了信心，讓他們願意花時間在廚房為自己、也為家人烹煮更多料理。
大家都說我不藏私，每堂三個小時的料理課，中間幾乎沒停過，也十分歡迎學員課堂提問，並且有問必答。其實我的想法很簡單，就是希望讓大家覺得「做菜並不難」。
家常菜不是餐廳級的大菜，掌握要領，就能輕鬆上手。在我自學料理的過程中，隨著烹煮次數越多，領悟也更多。偶爾也會有挫折，但也因為失敗的經驗，更能理解每個步驟的要仔細看我的食譜，其實作法都很簡單，食材也容易取得，調味料更是只有鹽、醬油、糖（或許是學生時代做過太多科學實驗吧）。我一直認為，料理不單單只是Ａ＋Ｂ＝Ｃ，重點是了解食材的特性、知道原則和掌握烹煮順序，如此才能融會貫通，隨手就能燒菜作飯。
豬排課是我的課程中相當熱門的主題，課程不斷加開，也常常有人許願希望我能到外地教學，只是我工作多，且現階段還是以家庭為重心，能分配到外縣市的時間的確很少，因此和出版社討論後，決定先暫緩原本的出書計畫，將豬排課和一樣很受歡迎的絞肉課結合，這本書除了上課時的重點，還有更多食譜，期待能讓外縣市或國外、還有平日無法抽身前來上課的朋友們，都能一起學習。關於大家最想學的炸豬排與肉丸，書中也有超詳細步驟說明。高溫油炸的確是廚房裡較危險的烹煮方式，就是因為危險，更要了解，操作起來就會更小心。
我把上課所教的技巧都寫在【宜料理】系列書中，適合新手、也適合在廚房遇到瓶頸的所有人，期待人人都能享受料理，開心下廚。
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