星級主廚的西式居家料理：西式料理So easy，在家也能擁有大師級的好廚藝
活動訊息
內容簡介
異國料理X精緻擺盤，享受味覺與視覺的雙重饗宴！
食譜配方X操作TIPS全揭密，讓你輕鬆駕馭烹飪技巧，
配菜裝飾X擺盤美學，帶你一次GET宴客料理的組合技巧，
步驟圖解詳細說明X動態影片QRcode，帶你循序漸進做出異國風味！
本書不僅有詳細步驟圖說，還有動態影片，帶你從醬料、小點心、開胃菜或沙拉、湯品、義大利麵／燉飯／披薩、主菜料理、甜點製作等，做出星級料理的風味。
本書特色
★大廚親授X西式宴客料理，初學者也能做出異國風味！
從食材前置處理到烹調教學，精細講解步驟說明不藏私，再搭配操作TIPS，帶你揭密烹調的小技巧，一嘗西式餐點的滋味！
★宴客禮儀X經典異國料理，在家宴客的最佳指南！
從前置作業的宴客注意事項，到食材配搭、餐具擺放等，讓你秒懂西餐禮儀，再從各式料理主題，帶你掌握料理精隨，在家也能化身星級大廚！
★步驟圖詳解X動態影片，讓新手也能烹煮異國宴客菜！
從基本功到進階的烹調，每篇都有詳細的步驟圖說，再搭配影片教學，帶你從烹調、調味、擺盤、配菜裝飾等，輕鬆做出異國美味！
食譜配方X操作TIPS全揭密，讓你輕鬆駕馭烹飪技巧，
配菜裝飾X擺盤美學，帶你一次GET宴客料理的組合技巧，
步驟圖解詳細說明X動態影片QRcode，帶你循序漸進做出異國風味！
本書不僅有詳細步驟圖說，還有動態影片，帶你從醬料、小點心、開胃菜或沙拉、湯品、義大利麵／燉飯／披薩、主菜料理、甜點製作等，做出星級料理的風味。
本書特色
★大廚親授X西式宴客料理，初學者也能做出異國風味！
從食材前置處理到烹調教學，精細講解步驟說明不藏私，再搭配操作TIPS，帶你揭密烹調的小技巧，一嘗西式餐點的滋味！
★宴客禮儀X經典異國料理，在家宴客的最佳指南！
從前置作業的宴客注意事項，到食材配搭、餐具擺放等，讓你秒懂西餐禮儀，再從各式料理主題，帶你掌握料理精隨，在家也能化身星級大廚！
★步驟圖詳解X動態影片，讓新手也能烹煮異國宴客菜！
從基本功到進階的烹調，每篇都有詳細的步驟圖說，再搭配影片教學，帶你從烹調、調味、擺盤、配菜裝飾等，輕鬆做出異國美味！
名人推薦
誠摯推薦
讓讀者輕鬆閱讀及製作，感受美味溫度與食物的美好，讓自己廚藝也能變大師做出完美的道地精緻異國料理，練出星級般主廚身手，讓每天都能輕鬆的華麗上菜！──台北城市科技大學民生學院院長蕭靜雅
者透過本書可以探索並感受明哲賦予每道菜的美味與溫度，並將其分享親朋好友，共同體驗廚藝的樂趣。──醒吾科技大學觀光餐旅學院院長黃寶元
一本集結他多年來的巧思與創意的料理書，更是一個非常好的表率可以讓大家爭相分享與學習。希望藉由這本料理書能帶給更多人認識到做菜的樂趣與喜愛。──台北君品酒店雲軒西餐廳行政主廚王輔立
讓讀者輕鬆閱讀及製作，感受美味溫度與食物的美好，讓自己廚藝也能變大師做出完美的道地精緻異國料理，練出星級般主廚身手，讓每天都能輕鬆的華麗上菜！──台北城市科技大學民生學院院長蕭靜雅
者透過本書可以探索並感受明哲賦予每道菜的美味與溫度，並將其分享親朋好友，共同體驗廚藝的樂趣。──醒吾科技大學觀光餐旅學院院長黃寶元
一本集結他多年來的巧思與創意的料理書，更是一個非常好的表率可以讓大家爭相分享與學習。希望藉由這本料理書能帶給更多人認識到做菜的樂趣與喜愛。──台北君品酒店雲軒西餐廳行政主廚王輔立
目錄
作者序
推薦序
目錄
Chapter0宴客的基本
‧宴客的注意事項
‧食材配搭原則
‧西餐餐桌禮儀
‧席位安排
‧餐具擺放及使用方式
‧設計互動菜單
Chapter1醬料
‧味噌柚子美乃滋
‧法式油醋醬
‧桂花檸檬油醋
‧芥藍菜泥
‧巴西里莎莎醬
‧黑蒜美乃滋
‧紅甜椒醬汁
‧番茄醬汁
‧牛肝菌粉
‧奶油綠辣椒醬
‧香料蒜蓉醬
‧雪利檸檬油醋
‧鮪魚醬汁
‧黃瓜羅勒醬
‧熱那亞青醬
‧檸檬卡士達醬
‧生蠔醬汁
‧波特酒醬汁
‧玫瑰花油醋
‧波特酒泡沫
Chapter2迎賓義國小點
‧義式番茄起司小點
‧花園有機時蔬酪梨塔
‧煙燻鮭魚慕斯三部曲
‧帕瑪火腿佐香瓜與醃製香料橄欖
‧櫻桃鴨肝慕斯
‧千層火腿起司三明治
‧香煎北海道干貝與蘑菇馬卡龍
‧鮮蝦蔬菜黃瓜盅
‧伊比利豬茴香巧克力
Chapter3極致開胃菜&精饌沙拉
‧義式牛肉鮪魚沙拉與有機時蔬
‧爐烤牛肉芝麻葉沙拉與帕達諾起司配味噌柚子美乃滋
‧焦糖無花果佐帕瑪火腿與瑞可達沙拉
‧煙燻鮭魚與酪梨蛋沙拉
‧義式鮮蝦番茄麵包沙拉
‧西西里碳烤中卷與海膽醬佐芥藍菜泥
‧西西里龍蝦塔塔沙拉與玉米醬
‧馬德里嫩燉牛舌沙拉佐巴西里莎莎醬與黑蒜美乃滋
‧地中海炙燒鮪魚、番茄橄欖沙拉佐檸檬黃瓜醬
‧焗烤千層茄子與番茄醬汁
‧紅椒藜麥盅沙拉佐杏仁甜椒醬
Chapter4經典主廚例湯
‧義式番茄麵包濃湯
‧奶油甜豆濃湯佐水波蛋與魚子醬
‧普利亞鄉村蔬菜湯
‧風乾伊比利火腿與奶油洋蔥湯
‧松露卡布奇諾蘑菇湯
‧馬賽龍蝦漁夫湯
‧北海道干貝與南瓜濃湯
‧奶油有機迷你蘿蔔濃湯
‧焗烤焦化洋蔥湯
Chapter5人氣義大利麵、燉飯與披薩
‧AOP窮人的蒜香義大利麵
‧西西里龍蝦番茄義大利麵
‧帕瑪森乳酪蛋黃培根義大利麵
‧焗烤波隆那肉醬筆管麵
‧香蒜蛤蠣青醬螺旋麵
‧炭烤中卷與墨魚燉飯
‧香煎鴨胸與風乾火腿佐陳醋附青醬燉飯
‧北海道干貝海膽燉飯與香檳檸檬醬
‧香煎雞腿捲佐紅火龍果燉飯與帕達諾菠菜醬
‧提拉米蘇起司燉飯
‧松露牛肝菌菇燉飯
‧佛卡夏番茄與帕瑪火腿披薩
‧瑪格麗特披薩
‧北義松露野菇方形披薩
‧超蝦海鮮披薩
‧四種起司飛碟披薩
‧歐利歐巧克力核桃香蕉披薩
‧香草冰淇淋水果披薩
Chapter6時尚歐式主菜料理
‧匈牙利紅椒燉雞與米香脆餅
‧低溫雞胸與油封馬鈴薯佐綠甜椒醬
‧爐烤松露雞腿捲佐波特酒醬汁與泡沫
‧香料烤春雞與季節時蔬配棉花糖地瓜
‧普羅旺斯羅勒羊排佐番茄燉菜與味噌茄子
‧羊肉孜然烤餅佐酪梨醬、番茄莎莎醬、酸奶醬
‧爐烤皇冠迷迭香羊排與香料馬鈴薯
‧經典米蘭燉羊膝與北非小米佐釉汁
‧義式番茄起司牛肉丸
‧佛羅倫斯番茄白豆燴牛肚
‧巴羅洛紅酒慢燉牛臉頰佐玉米糊與釉汁
‧威靈頓酥皮牛排佐波特酒醬汁
‧爐烤澳洲小牛胸腺與油封蛋黃佐生蠔醬汁
‧米蘭豬排與番茄沙拉
‧醬烤豬肋排與地瓜脆片
‧培根豬里肌捲佐焦糖蘋果醬
‧脆皮德國豬腳與德式酸菜與法式第戎芥末醬
‧千層蔬菜巴沙魚佐海膽奶油醬
‧脆皮馬頭魚佐季節時蔬與柚子魚湯
‧紙包綜合海鮮
‧義式白酒燴淡菜附蒜香麵包
‧西班牙香料檸檬蝦
Chapter7手工甜點
‧經典提拉米蘇
‧義式芒果奶酪
‧熔岩巧克力蛋糕附英式香草醬
‧香草冰淇淋佐濃縮咖啡與杏仁瓦片
‧法式舒芙蕾與覆盆子醬汁
‧檸檬派與義式蛋白霜
推薦序
目錄
Chapter0宴客的基本
‧宴客的注意事項
‧食材配搭原則
‧西餐餐桌禮儀
‧席位安排
‧餐具擺放及使用方式
‧設計互動菜單
Chapter1醬料
‧味噌柚子美乃滋
‧法式油醋醬
‧桂花檸檬油醋
‧芥藍菜泥
‧巴西里莎莎醬
‧黑蒜美乃滋
‧紅甜椒醬汁
‧番茄醬汁
‧牛肝菌粉
‧奶油綠辣椒醬
‧香料蒜蓉醬
‧雪利檸檬油醋
‧鮪魚醬汁
‧黃瓜羅勒醬
‧熱那亞青醬
‧檸檬卡士達醬
‧生蠔醬汁
‧波特酒醬汁
‧玫瑰花油醋
‧波特酒泡沫
Chapter2迎賓義國小點
‧義式番茄起司小點
‧花園有機時蔬酪梨塔
‧煙燻鮭魚慕斯三部曲
‧帕瑪火腿佐香瓜與醃製香料橄欖
‧櫻桃鴨肝慕斯
‧千層火腿起司三明治
‧香煎北海道干貝與蘑菇馬卡龍
‧鮮蝦蔬菜黃瓜盅
‧伊比利豬茴香巧克力
Chapter3極致開胃菜&精饌沙拉
‧義式牛肉鮪魚沙拉與有機時蔬
‧爐烤牛肉芝麻葉沙拉與帕達諾起司配味噌柚子美乃滋
‧焦糖無花果佐帕瑪火腿與瑞可達沙拉
‧煙燻鮭魚與酪梨蛋沙拉
‧義式鮮蝦番茄麵包沙拉
‧西西里碳烤中卷與海膽醬佐芥藍菜泥
‧西西里龍蝦塔塔沙拉與玉米醬
‧馬德里嫩燉牛舌沙拉佐巴西里莎莎醬與黑蒜美乃滋
‧地中海炙燒鮪魚、番茄橄欖沙拉佐檸檬黃瓜醬
‧焗烤千層茄子與番茄醬汁
‧紅椒藜麥盅沙拉佐杏仁甜椒醬
Chapter4經典主廚例湯
‧義式番茄麵包濃湯
‧奶油甜豆濃湯佐水波蛋與魚子醬
‧普利亞鄉村蔬菜湯
‧風乾伊比利火腿與奶油洋蔥湯
‧松露卡布奇諾蘑菇湯
‧馬賽龍蝦漁夫湯
‧北海道干貝與南瓜濃湯
‧奶油有機迷你蘿蔔濃湯
‧焗烤焦化洋蔥湯
Chapter5人氣義大利麵、燉飯與披薩
‧AOP窮人的蒜香義大利麵
‧西西里龍蝦番茄義大利麵
‧帕瑪森乳酪蛋黃培根義大利麵
‧焗烤波隆那肉醬筆管麵
‧香蒜蛤蠣青醬螺旋麵
‧炭烤中卷與墨魚燉飯
‧香煎鴨胸與風乾火腿佐陳醋附青醬燉飯
‧北海道干貝海膽燉飯與香檳檸檬醬
‧香煎雞腿捲佐紅火龍果燉飯與帕達諾菠菜醬
‧提拉米蘇起司燉飯
‧松露牛肝菌菇燉飯
‧佛卡夏番茄與帕瑪火腿披薩
‧瑪格麗特披薩
‧北義松露野菇方形披薩
‧超蝦海鮮披薩
‧四種起司飛碟披薩
‧歐利歐巧克力核桃香蕉披薩
‧香草冰淇淋水果披薩
Chapter6時尚歐式主菜料理
‧匈牙利紅椒燉雞與米香脆餅
‧低溫雞胸與油封馬鈴薯佐綠甜椒醬
‧爐烤松露雞腿捲佐波特酒醬汁與泡沫
‧香料烤春雞與季節時蔬配棉花糖地瓜
‧普羅旺斯羅勒羊排佐番茄燉菜與味噌茄子
‧羊肉孜然烤餅佐酪梨醬、番茄莎莎醬、酸奶醬
‧爐烤皇冠迷迭香羊排與香料馬鈴薯
‧經典米蘭燉羊膝與北非小米佐釉汁
‧義式番茄起司牛肉丸
‧佛羅倫斯番茄白豆燴牛肚
‧巴羅洛紅酒慢燉牛臉頰佐玉米糊與釉汁
‧威靈頓酥皮牛排佐波特酒醬汁
‧爐烤澳洲小牛胸腺與油封蛋黃佐生蠔醬汁
‧米蘭豬排與番茄沙拉
‧醬烤豬肋排與地瓜脆片
‧培根豬里肌捲佐焦糖蘋果醬
‧脆皮德國豬腳與德式酸菜與法式第戎芥末醬
‧千層蔬菜巴沙魚佐海膽奶油醬
‧脆皮馬頭魚佐季節時蔬與柚子魚湯
‧紙包綜合海鮮
‧義式白酒燴淡菜附蒜香麵包
‧西班牙香料檸檬蝦
Chapter7手工甜點
‧經典提拉米蘇
‧義式芒果奶酪
‧熔岩巧克力蛋糕附英式香草醬
‧香草冰淇淋佐濃縮咖啡與杏仁瓦片
‧法式舒芙蕾與覆盆子醬汁
‧檸檬派與義式蛋白霜
序／導讀
【導讀】
大家好，我是蔡明哲，一路走在西餐的廚藝上將近二十年了，加上本身是餐飲科班出身，對自己廚藝又是更嚴格的標準，我從學徒學習時，每天都待在廚房15個小時以上，就好像廚房才是我真正的家，在廚房裡，我感覺到非常有安全感，而且可以不必去煩惱任何一件事，只要專注的把菜的品質做到極致，然後看到客人的笑容，一切都值得了。
在這一年的轉變非常的大，我從五星級飯店主廚轉變成學校的老師，想藉由這將近二十年的廚藝經驗帶給同學不一樣的技術與經驗的分享。由於學生常常問我說：「西餐食譜裡的食材是不是很難買到？」因此本書裡的食材大多數都能在大賣場或進口超市所購買，希望將最原汁原味的方式，呈現給大家。
接下來的日子裡，我的頭銜裡不只是爸爸、廚師、老師、更是作者身分。大家總覺得西餐很困難，但在這一本料理書，會以最簡單的方式上手，可以讓一般讀者用最容易的方式邁向成功之路，不僅記錄各家飯店的人氣料理，也複合現在餐廳的飲食趨勢以及料理的風格，希望這本書的出版能夠讓喜歡做料理的讀者，在家也可以輕鬆做出五星級料理。
蔡明哲
大家好，我是蔡明哲，一路走在西餐的廚藝上將近二十年了，加上本身是餐飲科班出身，對自己廚藝又是更嚴格的標準，我從學徒學習時，每天都待在廚房15個小時以上，就好像廚房才是我真正的家，在廚房裡，我感覺到非常有安全感，而且可以不必去煩惱任何一件事，只要專注的把菜的品質做到極致，然後看到客人的笑容，一切都值得了。
在這一年的轉變非常的大，我從五星級飯店主廚轉變成學校的老師，想藉由這將近二十年的廚藝經驗帶給同學不一樣的技術與經驗的分享。由於學生常常問我說：「西餐食譜裡的食材是不是很難買到？」因此本書裡的食材大多數都能在大賣場或進口超市所購買，希望將最原汁原味的方式，呈現給大家。
接下來的日子裡，我的頭銜裡不只是爸爸、廚師、老師、更是作者身分。大家總覺得西餐很困難，但在這一本料理書，會以最簡單的方式上手，可以讓一般讀者用最容易的方式邁向成功之路，不僅記錄各家飯店的人氣料理，也複合現在餐廳的飲食趨勢以及料理的風格，希望這本書的出版能夠讓喜歡做料理的讀者，在家也可以輕鬆做出五星級料理。
蔡明哲
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