食材保存保鮮術：一看就懂，不浪費．更美味【新裝版】
活動訊息
內容簡介
＼防疫期間爆買囤貨，菜籃族必備的保鮮術！／
減少外出趴趴造的機會，防疫新生活啟動！
從生鮮食材、乾貨到加工食品，
總計200項食材的保存方法，
立刻看懂！即時可行！
不浪費，有效延長保存期限！
買了一個月的食材，卻擔心食物冰得太久已經腐壞？
或是因為處理、保存不當，才沒幾天就已經不新鮮？
浪費食物與金錢的懊惱，從現在起都可以拋除！
本書以清楚圖解＋對照方式呈現，
提供從蔬菜、肉類等生鮮到乾貨、加工食品的保鮮秘訣。
一看就懂的操作技巧，讓你完全掌握
讓所有食材‧食品都能長久、適切的保存方法！
■改善冷藏食品的各種困擾
葉菜類若是還有剩餘，大家平常是如何保存它的呢？
都是怎麼處理檸檬切片後剩下的部分？
雖然有用保鮮膜包起來後收進冰箱內，
但是不知道從何時開始裸露出來而變得乾燥……
或是從蔬菜中跑出的水分而造成了腐壞……等，
是否曾有過無法保存美味，而造成了感到可惜與不捨的後果？
想維持蔬菜、肉、魚等生鮮食品的鮮度和風味的保存方法，
只需要「稍微一點」的時間和舉手之勞，便能產生很大的差別。
依造本書介紹的保存方法去實踐，
和直接冷藏保存的相比後，在鮮度上有著驚人的差異！
■改善冷凍食品的各種困擾
比起冷藏，冷凍保存絕對能更持久。
但是，若從冷凍庫內拿出了結霜的食品，
或是冷凍＆解凍後的肉或魚變得不好吃，會令人感到失望吧。
維持美味冷凍保存的訣竅，
不是為了逃避食材已快到賞味期限所以才要冷凍，
而是為了不要讓新鮮的食品接觸到空氣，完整地做好密封保存。
維持美味的解凍方法，是要在低溫下緩慢解凍。
■這幾招，學起來！
✔在購物前先確認庫存
先確認家裡的庫存，除了防止明明還有庫存品，卻又不小心購入同樣物品的「重複性購買」行為外，也能夠防止衝動性購物的行為，這也與節省環環相扣。
✔只購買必需的量
要掌握好自家庫存的適當份量，就要只購買一定能吃得完的量。雖然一個個划算的量販商品很令人開心，但若在還沒有用完前就超過賞味期限的話就完全沒有意義。
✔要選擇新鮮的食材
如果想要美味持久保存的話，肉、魚和蔬菜等就要選擇新鮮的食材。假若要買廉價品的話，就要在當天或隔天吃完，或是只購買預計要做的菜色中會用到的食材吧。
✔確認食品標示，開封後儘早食用
不只是看裝上記載「賞味期限」和「保存期限」，也要確認其上記載的保存方法，用正確的保存方法來維持食品的鮮度和風味，才能品嚐到最佳美味。
至於米、冰淇淋、口香糖、砂糖、鹽等部分沒有標明賞味、保存期限義務的食品也需要確認。因為即使能夠長期保存，風味和顏色還是會產生變化，應儘早食用完畢。
本書特色
1. 輕鬆、方便且立即見效，用舉手之勞以節省時間和金錢！
2. 利用「實驗」方式呈現不同保存方法對於鮮度的差異，簡單易懂！
3. 本書介紹200種常見食材‧食品的保存術，實用性超高！
4. 透過魔法般的保存法，不需要特別的道具或高性能冰箱就能達成！
序／導讀
目錄
美味持久 保存指南
食品美味耐久！ 令人恍然大悟的新‧保存術…6
食材的美味持久始於購物 不浪費食品的購物法則…8
立刻明白要放在哪裡 適當溫度與完美地點的保存法則…10
保護食品美味的保存技巧…12
全是能輕易使用的東西！ 用於保存美味的器材…14
■葉菜
白菜…16
高麗菜…18
日本水菜…20
山茼蒿…21
青江菜…21
韭菜…22
菠菜‧日本油菜…23
萵苣／紅葉萵苣…24
芹菜…26
綠蘆筍…26
綠花椰菜…27
鴨兒芹…28
大葉（青紫蘇）…28
洋蔥…29
長蔥…30
青蔥（萬能蔥）…31
集中成一袋冷凍的話很方便！
綜合葉菜…31
■結實類蔬菜
番茄／小番茄…32
小黃瓜…34
茄子…35
青椒…36
甜椒…37
豌豆‧絹莢豌豆…38
蠶豆…39
集中成一袋冷凍的話很方便！
綜合夏季蔬菜…39
菜豆…40
獅頭辣椒…41
秋葵…41
櫛瓜…42
冬瓜…42
苦瓜…43
玉米…44
南瓜…45
集中成一袋冷凍的話很方便！
綜合結實類蔬菜…45
■根莖類蔬菜
白蘿蔔…46
蕪菁…47
紅蘿蔔…48
牛蒡…48
蓮藕…49
地瓜…49
馬鈴薯…50
芋頭…50
山薯‧山藥…51
集中成一袋冷凍的話很方便！
綜合根莖類蔬菜…51
■芽菜
豆芽菜…52
蘿蔔嬰…53
豌豆苗…53
■菇類
香菇…54
鴻禧菇…55
金針菇…55
洋菇…56
杏鮑菇‧舞菇…56
滑菇（真空包裝）57
集中成一袋冷凍的話很方便！
菇類…57
■佐料‧香料植物
薑…58
蒜頭…59
山葵…59
蘘荷…60
酸橘‧酢橘…60
香橙…61
水芹…61
香芹…62
芫荽（香菜）…62
西洋香料…63
香料植物事先乾燥處理會很方便！
乾燥香料…63
■水果
草莓…64
藍莓…65
奇異果…65
柳橙‧葡萄柚…66
橘子…67
櫻桃…68
集中成一袋冷凍的話很方便！
綜合莓果…68
水蜜桃…69
葡萄…69
蘋果…70
水梨…70
柿子…71
栗子…71
香蕉…72
西瓜…72
哈密瓜…73
鳳梨…73
芒果…74
酪梨…74
檸檬…75
■肉
雞胸肉…76
雞腿肉…77
雞絞肉…78
雞里肌…79
翅小腿‧雞翅尖…79
豬肉塊…80
豬肉厚片…81
豬肉薄片…82
豬絞肉…83
牛肉塊…84
牛排…85
牛肉丁…85
牛肉薄片…86
牛絞肉‧牛豬混絞肉…87
火腿‧培根…88
香腸…89
■海鮮
一整條魚…90
魚乾…91
魚肉塊…92
生魚片…93
蝦…94
魷魚…94
章魚…95
花蛤…95
鮭魚卵…96
鱈魚卵‧明太子…96
魩仔魚‧小沙丁魚乾…97
魚肉加工品…97
■加工食品
豆腐…98
納豆…98
炸豆皮…99
油豆腐（輕炸油豆腐）…99
豆渣…100
蒟蒻‧蒟蒻絲…100
水餃皮‧春捲皮…101
酒糟…101
泡菜…101
■蛋‧乳製品
蛋…102
優格…102
牛奶…103
鮮奶油…103
起司…103
■主食
白米…104
米飯…105
白土司‧奶油餐包…106
法國麵包‧貝果…107
甜麵包‧鹹麵包…107
生切年糕…108
包子‧鬆餅…108
生麵條‧熟麵條…109
乾麵條…109
■乾貨
蘿蔔乾絲…110
鹿尾菜…110
干瓢…111
高野豆腐（凍豆腐）…111
事先分成小份冷凍會很方便！
杯裝小菜…111
烤麩‧車麩…112
海帶芽…112
蝦米…112
乾香菇…113
柴魚片…113
煮湯用昆布…113
煮湯用小魚乾…114
冬粉…114
烤海苔…114
芝麻…115
乾燥豆…115
堅果類…115
■調味料
鹽…116
砂糖…116
蜂蜜…117
醬油…117
味噌…117
鹽麴…118
醋…118
味醂…118
料理酒…118
麵露…119
美乃滋‧蕃茄醬…119
柚子胡椒…119
醬料…120
沙拉醬…120
油…120
奶油…121
辛香料…121
麵粉‧太白粉…121
麵包粉…121
■其他
茶葉…122
咖啡…122
日式點心…123
西洋點心…123
餅乾‧仙貝…123
保特瓶裝飲料…124
罐頭…124
瓶裝食品…124
泡麵…125
料理塊…125
真空包裝食品…125
冷凍食品…125
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