做菜小祕訣大公開

Part 1 80道超簡單家常菜美味上桌
Chapter 1 美味雞肉料理
【 Top 10 超人氣雞肉料理排行榜】
您不可不知的雞肉小知識

蜜汁烤雞腿
Q如何烤出外表金黃、滋味鮮嫩的雞腿？
三杯雞
Q三杯雞怎麼煮才能香軟入味？
鹹酥雞
Q1 如何挑選製作鹹酥雞的雞肉？
Q2 雞胸肉怎麼炸才能外酥內嫩？
Q3 鹹酥雞要用多少油來炸才會酥脆不油膩？
麻油雞
Q1 麻油雞怎麼煮才會香濃不油膩？
Q2 怎麼煮麻油雞才不會有苦味？
Q3 麻油雞怎麼吃最養生？
滷雞腿
Q 如何滷出軟嫩入味的雞腿？
醬蒜燒雞
Q 蒜香醬燒雞為何要先油炸大蒜？
白斬雞
Q1 做白斬雞的雞怎麼挑選口感最佳？
Q2 白斬雞怎麼煮才能Q嫩多汁？
Q3 如何瞬間鎖住白斬雞的甘甜原味？
醉雞
Q 醉雞怎麼做才會鮮嫩又入味？
蔥油雞
Q 蔥油雞怎麼做才會皮Q肉嫩？
涼拌雞絲
Q 如何使雞絲吃起來不乾澀？

Chapter 2 可口豬肉料理
【Top 10 超美味豬肉料理排行榜】
您不可不知的豬肉小常識

香滷豬腳
Q 豬腳怎麼滷才能Q嫩不油膩？
紅燒獅子頭
Q 如何做出彈牙的肉丸？
香菇滷肉
Q1 五花肉怎麼切才能保持最佳口感？
Q2 如何讓滷肉軟爛不油膩？
Q3 肉怎麼滷才會色澤油亮又好吃？
糖醋排骨
Q 糖醋排骨怎麼做才能酥脆又入味？
豉汁排骨
Q 蒸排骨怎麼做才會香軟滑嫩？
蒜泥白肉
Q1 白肉如何挑選最順口好吃？
Q2 五花肉怎麼煮才能去腥增香？
Q3 蒜泥白肉怎麼煮才會軟嫩多汁？
Q4 蒜泥白肉最適合搭配什麼蘸醬？
梅干扣肉
Q1 梅干菜為何要先炒再蒸才好吃？
Q2 梅干扣肉怎麼蒸才不油膩？
麻油腰花
Q1 新鮮的腰花該怎麼挑選？
Q2 麻油腰花要怎麼煮腰花才不會老？
Q3 川七怎麼煮才不軟爛且有利健康？
脆皮肥腸
Q 肥腸怎麼炸才會酥脆好吃？
蒜苗炒香腸
Q蒜苗如何炒才能保持清脆口感？

Chapter 3 鮮嫩牛肉料理
【Top 10 超熱門牛肉料理排行榜】
您不可不知的牛肉小知識

紅燒牛腩
Q如何紅燒牛肉才能軟嫩入味？
香滷牛腱
Q 如何滷出軟硬適中的牛腱？
沙茶牛肉
Q1 空心菜怎麼炒才會鮮嫩翠綠？
Q2 料理牛肉時該如何去除腥羶味？
Q3 沙茶牛肉怎樣炒才會軟嫩噴香？
黑胡椒牛柳
Q 牛肉如何炒才能鮮嫩不老？
鮮蔬牛肉捲
Q 如何讓牛肉捲吃起來清甜爽口？
芥藍牛肉
Q 如何使芥藍菜吃起來鮮嫩不苦？
泡菜炒肥牛
Q 牛肉片如何挑選才鮮嫩滑口？
香煎牛排
Q1 如何讓牛小排軟嫩好入口？
Q2 如何煎出噴香多汁的牛排？
Q3 煎牛排如何防止過熟或變老？
Q4 如何簡單判斷牛排的熟度？
牛肉炒乾絲
Q 如何炒出滑嫩可口的牛肉絲？
漢堡排
Q 如何避免煎出乾澀的漢堡排？

Chapter 4 生猛海鮮料理
【Top 10 超甜美海鮮料理排行榜】
您不可不知的魚類小常識

糖醋魚
Q1 魚為什麼要先煎炸再料理？
Q2 魚如何炸得金黃開花又漂亮？
Q3 如何煮出糖醋醬汁的酸甜味？
豆酥鱈魚
Q1 豆酥要如何炒才會酥香不焦苦？
Q2 鱈魚要如何選購、保存？
Q3 鱈魚分哪幾種，怎麼料理最對味？
Q4 鱈魚如何蒸才能保持肉質鮮嫩？
樹子蒸鱸魚
Q 鱸魚如何蒸才能鮮嫩多汁？
豆豉鮮蚵
Q1 乾豆豉怎麼處理才能散發出香氣？
Q2 鮮蚵如何處理才能滑潤又無腥味？
Q3 豆豉鮮蚵怎麼做才會鹹香滑口？
塔香蛤蜊
Q 如何炒出鮮嫩不老的蛤蜊？
鳳梨蝦球
Q 如何炸出香酥有彈性的蝦球？
蚵仔酥
Q1 蚵仔水分多，該怎麼掛糊？
Q2 如何防止蚵仔油炸時互相沾黏？
Q3 蚵仔怎麼炸才會酥脆多汁？
生炒花枝
Q1 花枝怎麼切花才能捲得漂亮？
Q2 生炒花枝怎樣炒才能滑嫩爽口？
三絲拌海蜇皮
Q 海蜇皮如何處理才會爽脆？
五味章魚
Q如何凸顯小章魚的色澤與風味？

Chapter 5 高纖蔬菜料理
【Top 10 超清爽蔬菜料理排行榜】
揭開蔬菜營養密碼

櫻花蝦炒高麗菜
Q1 如何挑選好吃的高麗菜？
Q2 高麗菜怎麼處理口感最脆甜？
白菜滷
Q1 大白菜如何挑選、食用最安心？
Q2 大白菜怎麼滷才會軟爛好吃？
Q3 扁魚怎麼處理才會鮮香不腥？
鹹蛋苦瓜
Q1 鹹蛋苦瓜的苦瓜如何挑選？
Q2 怎麼做才能去除苦瓜的苦澀味？
蛤蜊絲瓜
Q 如何煮出絲瓜的甜脆？
乾煸四季豆
Q 四季豆要如何煸炒才不會過於乾澀？
苦瓜鑲肉
Q1 豬肉餡比例如何調配口感最好？
Q2 炊蒸時怎麼做才不會瓜肉分離？
Q3 苦瓜鑲肉要怎麼做才會滑嫩順口？
魚香茄子
Q 茄子怎麼炒才能保持鮮艷的紫色？
蘆筍炒干貝
Q 蘆筍怎麼汆燙才能保持鮮綠？
涼筍沙拉
Q 竹筍怎麼煮才會清甜脆嫩？
小魚乾炒山蘇
Q 山蘇怎麼炒才會脆嫩可口？

Chapter 6 營養蛋＆豆腐料理
【Top10 超好吃蛋＆豆腐料理排行榜】
您不可不知的蛋&豆腐小知識

菜脯蛋
Q1 好吃的菜脯應如何挑選？
Q2 菜脯蛋要如何煎出香氣？
Q3 菜脯蛋如何煎得柔嫩蓬鬆？
番茄炒蛋
Q 如何把蛋炒得鬆軟？
茶碗蒸
Q 如何把蛋蒸得又滑又嫩？
三色蛋
Q1 三色蛋怎麼蒸才會層次分明？
Q2 三色蛋怎麼蒸才會軟嫩爽口？
五香茶葉蛋
Q 如何確認水煮蛋已經熟透？
宮保皮蛋
Q 如何做出口感Q彈的宮保皮蛋？
紅燒豆腐
Q 豆腐如何燒煮才能噴香入味？
麻婆豆腐
Q 辛香料分2次加可提升風味？
香酥炸豆腐
Q 豆腐怎麼炸才會外酥內軟？
客家小炒
Q 客家小炒怎麼炒才會鹹香入味？

Chapter 7 元氣飯麵主食
【Top 10 超飽足飯麵人氣料理排行榜】
如何煮出好吃的米飯？
如何煮出好吃的麵條？

滷肉飯
Q1 滷製肉燥的豬肉應如何挑選？
Q2 滷肉時醬油、水、冰糖的比例如何拿捏？
Q3 如何做出香噴噴的滷肉飯？
黃金蛋炒飯
Q 如何炒出粒粒分明的蛋炒飯？
咖哩雞飯
Q 隔夜咖哩如何加熱不變味？
皮蛋瘦肉粥
Q1 掌握煮粥水量有何竅門？
Q2 如何熬煮黏稠香滑的粥？
Q3 皮蛋如何剝、切才不易破碎？
韭菜水餃
Q1 煮餃子總共要加幾次水？
Q2 如何預防水餃內餡出水？
Q3 冷凍水餃還有哪些吃法？