開心吃麵包【套書】
活動訊息
內容簡介
✦「冷凍常備麵團」隨烤即時✕方便省時！
「冷凍常備麵團」指的是，在揉完麵團後，將麵團分成小份，並裝袋放進冷凍，等到要吃麵包前，再將麵團解凍，進行整型、包餡、發酵、烘烤等步驟後，就能得到香氣迷人又可口的新鮮麵包了！
將過往長時間的麵包製作時間，分成兩個程序，不但可以解決麵包吃不完的窘境，也不怕每次總是花太多時間製作麵包而提不起興致。
✦7款西式麵團✕4款中式麵團，變出42種美味麵包
除了最基本的軟麵包麵團、鄉村麵團、佛卡夏外，適合當下午茶的貝果、司康和丹麥麵包，也可以做起來放在冰箱！如果想換點中式口味，有饅頭口感的奶油麵團、有粿仔口感的Q皮麵團、酥到心坎裡的酥皮麵團，還有特別收錄山東傳統小吃的千絲餅，也不容錯過！
★法國長棍，好的法棍就像白飯一樣日常
切開一個及格的長棍麵包，除了有均勻的、大小交錯的孔洞外，麵包芯還會呈現白色而微微透明、看起來有油亮的光澤，表示長棍在製作過程中，粉、水比例得當外，還發酵得很順利。
★柔軟綿密的法國奶油麵包
入頂級無鹽奶油的布里歐和維也納麵包，法國曾經因為課徵奶油稅，一度成為有錢人才吃得起的麵包！蓬鬆柔軟、口感濕潤且富含油脂，吃「軟」不吃硬的朋友的好選擇！
★艾力克專屬經典：Éricroissant
吃著可頌就像置身在法國街頭般，一口可頌、配一口咖啡，可頌是艾力克絕對無法放下的愛。無論是甜的、鹹的、原味的、包餡的，可頌的迷人都無法被抹滅，難怪法國人個個都是可頌控。
★歐包夢幻吃法：百變三明治
如果一般的法國麵包還不夠滿足您的胃口，請準備好豐富的配料，艾力克教你歐包最夢幻的吃法，變身成最極致美味的三明治。
目錄
手作常備麵包：11款冷凍麵團✕42種經典風味，隨烤即食，開啟幸福的一天
作者序／用愉快的心情，烘焙出好吃的麵包
作者序／中式點心一點也不難，同樣美味健康又安心
認識冷凍麵團
基本器具介紹
基本材料介紹
Chapter1 巷口麵包店的麵包
軟麵包麵團
小圓餐包
紅豆麵包
蔥油麵包
客家福菜燻雞麵包
芋頭麵包
火腿捲麵包
美人腿捲麵包
日式菠蘿
Chapter2 有麥香味的鄉村風
鄉村麵團
鄉村麵包
甘藷麵包
核桃葡萄乾麵包
培根福菜麵包
客家小炒麵包
Chapter3 迷人的圓圈貝果
貝果麵團
原味貝果
乳酪貝果
芝麻貝果
紅棗枸杞貝果
Chapter4 下午茶必備的司康
原味司康
葡萄乾司康
乳酪粒司康
巧克力蔓越莓司康
Chapter5 平凡親民的佛卡夏
佛卡夏麵團
原味佛卡夏
蔬菜佛卡夏
群菇佛卡夏
瑪格莉特迷你披薩
Chapter6 丹麥小姐誘人魅力
丹麥麵團
丹麥可頌
繽紛丹麥──果醬丹麥和水蜜桃丹麥
巧克力丹麥
蘋果丹麥
Chapter7 軟式法國老先生
軟式法國麵團
軟式法國麵包
乳酪堡
起士火腿麵包
Chapter8 隱藏驚喜的奶油麵團
竹炭黑糖包
紅麴泡菜包
紅蘿蔔玫瑰花
Chapter9 超級彈牙的Q皮麵團
艾草蘿蔔絲包
南瓜紅藜包
紫地瓜福菜紅豆包
Chapter10 酥到心坎裡的酥皮麵團
可可蔓越莓堅果酥
抹茶土鳳梨酥
紅麴白沙酥
Chapter11 東北傳統小吃千絲餅
千絲餅
Bonjour！初心者的手溫歐包
推薦序
自序
目錄
前言 人生的饗宴，無法缺少紅酒、乳酪以及麵包。
Du vin, du fromage et du pain, font un bon festin.
Chpater1法國麵包的精髓
長棍的前世今生
長棍的好吃秘訣
製作法國麵包須知
Chpater 2 好的法棍就像白飯一樣日常
傳統法國麵團 Pâte Tradition
傳統法國金棍 Baguette Tradition
原味脆皮吐司 Toast Tradition
地中海法國 La Méditerranéenne
巧克力金桔 Chocolat Orangé
傳統橄欖金棍 Tradition Olive
艾曼塔乳酪麥穗Épi Emmental
培根起司面具 Fougasse Lardon-Fromage
鄉村黑麥麵團 Pâte Seigle
鄉村黑麥 Tradition Seigle
鄉村黑麥吐司 Toast Seigle
芝麻鄉村棍子 Seigle au Sésame
蔓越莓起司鄉村 Cranberries Fromage
蜂蜜法國麵團 Tradition au Miel
蜂蜜桂圓核桃 Longan Noix
蜂蜜南瓜優格 Citrouille Yaourt
蜂蜜雜糧 Baguette aux Céréales
蜂蜜柑橘 Baguette Marmelade
法棍外傳：調味法國麵包
普羅旺斯起司 Provence Chesse
梅干扣肉 Spécialité Hakka
燻雞青醬 Pain au Poulet Pesto
黑麥堅果Seigle aux Fruits Secs
巧克力起司 Pain Chocolaté au Fromage
Chpater 3 柔軟綿密的法國奶油麵包
布里歐麵團 Pâte à Brioche
原味布里歐 Brioche au Sucre Perlé
布里歐吐司 Brioche Nantaise
咕咕洛芙布里歐 Kouglof
普羅旺斯國王派 Brioche des Rois
瑞士布里歐 Brioche Suisse
蝸牛捲 Brioche Escargot
奶油派 Tarte au Sucre
奶酥菠蘿布里歐 Brioche crumble
維也納麵團Pâte Viennoi
奶油維也納 Pain Viennois
巧克力核桃維也納 Viennois Chocolat Noix
Chpater 4 艾力克專屬經典：Éricroissant
可頌麵團 Pâte à Croissant
原味可頌 Croissant
巧克力可頌 Pain au Chocolat
第戎火腿可頌 Croissant Dijon
榛果可頌 Croissant au Nutella
布朗尼可頌 Croissant aux Brownies
伯爵可頌 Croissant au thé Earl Grey
芝麻黑糖麻糬可頌 Croissant Sésame
Chpater 5 歐包夢幻吃法：百變三明治
巴黎三明治Baguette Jambon Fromage
鮪魚鮮蔬三明治Sandwich Crudité au Thon
鮭魚起司三明治Sandwich Saumon Céréale
法式熱狗三明治Hot Dog Français
甜蜜艾波Brioche Pomme Ca
序／導讀
序
與大家一樣對法國文化認知是浪漫，悠閒的賴在草皮上曬太陽、花神咖啡館喝咖啡的美好 想像。
在深入認識Eric老師後，原來在巴黎的優雅、南法的輕鬆之外，有著強烈的對麵包的執著和堅持。
在教學的過程中，Eric老師常常提到過去的法國是完全沒有攪拌機，所以所有的麵包都是師傅全程用手揉來完成，在教室內完成了經典可頌、布里歐麵團、法國金棍、歐式麵包， 證明了在家裡不用大型專業的攪拌機，也可以有這麼多麵團來做變化。
Eric 老師常常提到「麵包是有生命的」，揉麵團的人需要去感受麵團每天與你的對話，天氣、濕度、食材表現都會讓手上的麵團每天有著不一樣變化，當你／妳越能夠察覺麵團的 語言時，你與麵包的距離也就越來越靠近了。
課堂上最受同學歡迎、喜歡的一部份，就是聽老師過去在法國的生活，天還沒亮，面對著 橄欖樹開始麵包坊的一天，忙到一個段落，就和廣場上的野貓一起等日出，下午生意告一 段落，就開著敞篷車到蔚藍海岸做日光浴，真是令人羨慕極了！
在16年後回到了家鄉台灣，已經是法國人的Eric老師持續地用這樣悠閒的心情，去傳達法式麵包的生活方式，是不拘小節、隨性自在。所以捲起你的袖子到廚房動動手吧，或像 法國人說的：「 Mettre la main à la pâte.」 把手放進麵團裡，讓自己生活的腳步放慢放輕 鬆，更能夠與Eric 老師一起感受這法式的手感生活。
「甜婆寓所」主理人 Maggie WU
2014 年底，當 Ephernité 餐廳的開幕正在緊鑼密鼓地籌備時，我曾嘗試自製啤酒酵母及葡萄酵母，並且試作了不下數十次的鄉村麵包，卻沒有一次達到我心目中法國的味道；在最
苦惱的時刻，幸運地遇見了Éric和他的手工麵包。
經過了許多次的討論及修改，關於麵包尺寸、氣孔、甚至二次加熱後的薄脆程度，他總是
耐心聆聽，試圖做出符合我心中期待的佐餐麵包，而這款專屬於Ephernité的法式鄉村麵包，也成為餐廳裡最低調卻閃亮的配角。
我們的過往經歷並不相同，但對於法國的鄉愁，卻彷彿有著共同的味道；他的麵包，往往嚼著嚼著，思緒就飄到了那一年的巴黎，那些關於愛和夢想的片段、記憶中的溫暖香甜。
三年多來，我總是很驕傲地告訴客人，佐餐麵包是向好朋友艾力克特別訂製的，而他也總是不斷帶著新作品（金棍、國王派、可芬、艾力克頌⋯等）來給我們驚喜。也許正是這份樂於分享不藏私的心意，使他的麵包書更加與眾不同，誠心推薦，獻給和我一樣常常想念法國的你們。
Restaurant Ephernité 法緹法式餐廳主廚
Vanessa HUANG 黃詩文
「身邊能有一位法國匠人的朋友，有多麼的幸福呀！」第一次，遇到Eric師傅是在烘焙展的展會上，久聞其名，碰面時卻如同多年老友般的熟悉。因為麵包，我們沒有距離！
聊起法國的文化，我們更是滔滔不絕地講著自己的感受，我在巴黎的時間雖然很短，但是 那強烈的文化衝擊卻一直影響著我，那天，與Eric師傅碰面時，那感覺更深刻！「麵包追求自己喜歡的境界！」在大家都追求產品外表的同時，師傅的味覺搭配與原材料的運用 上，能夠展現出產品的生命力！無庸置疑，他是專業的！身為麵包師傅的我，打從他要拍 攝這本書的第一刻起，就興奮到現在！
多次在與Eric交流技術與觀念時，如果不是他的面孔，我還真的以為我擁有一個道地的法國朋友！
這不是一本書而已，而是多年來Eric師傅的麵包日記！誠摯的向您推薦！
「安德尼斯烘焙坊」經營者兼麵包師 吳克己
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