多層口感 講究的手工酥塔
活動訊息
內容簡介
專賣店親授，
不過甜、能充分感受食材
味道的小巧珠寶盒
本書由專賣店提供食譜配方，
收錄最受歡迎的酥塔品項，
注重食材口味和色彩搭配，
將美味匯集在6公分的小巧酥塔中，
也呈現猶如珠寶盒般的光彩奪目外形。
學會基礎的塔皮作法，
加上能融合食材風味的杏仁奶油餡與卡士達奶油餡，
就能延展出各種搭配組合。
裝飾上更可發揮個人創意，
以鮮奶油霜、果醬、水果、果乾、堅果或慕斯等，
組合成多層次的味蕾感受，
細細品嚐，一定能讓人綻放愉悅笑容。
亞馬遜讀者好評推薦
1.由於塔皮都是同樣的大小，所以不用買很多模具，方便在家裡製作。這本書的食譜看起來很專業，也很精緻漂亮，我想要用當季的食材試試看，一定會做出很棒的甜點。
2.因為使用預先做好的塔皮，讓後續作業變得更加簡便，做出來的味道也很不錯。
3.所有的食譜都很喜歡，家裡的每個人都能找到最愛吃的口味，非常期待作者能出版更多好書。
目錄
前言─3
主要使用的材料─6
主要使用的器具─7
QO tart的特色 美味酥塔的製作流程─8
PART1
甜塔的基本作法
製作法式甜塔皮(Pâte Sucrée)─10
塔皮入模(fonçage)的作法─13
依甜塔類型採用不同的作法！製作酥鬆塔皮的3種訣竅─16
2種基本奶油餡的作法─18
看顏色來確認烘烤程度─20
PART2
享受當季美味的填餡烘烤甜塔
櫻花塔─22
迷你草莓塔─24
迷你草莓生巧克力塔─25
覆盆子塔─26
櫻桃椰子塔─28
藍莓塔─30
椰香芒果塔─31
柳橙巧克力堅果塔─32
橙片開心果塔─34
美國櫻桃塔─35
烤美國櫻桃塔─36
紅肉葡萄柚開心果醬塔─38
杏桃塔─40
李子塔─41
糖煮桃子茶香塔─42
無花果塔─43
紅酒李子無花果乾塔─44
洋梨塔─46
栗子塔─47
焦糖蘋果茶香塔─48
黑芝麻紫薯塔─50
金時地瓜塔─52
史多倫塔─54
日本酒石榴塔─56
PART3
可當飯後甜點！不烘烤的冷製甜塔
草莓櫻花慕斯塔─58
覆盆子巧克力塔─60
藍莓起司塔─62
糖煮桃子塔─64
萊姆白巧克力塔─66
柚子抹茶塔─68
奶茶慕斯塔─70
蜂蜜柑橘塔─72
檸檬塔─74
PART4
全年都想吃的甜塔
蘭姆葡萄乾奶酥塔─76
濃醇抹茶塔─78
提拉米蘇塔─80
堅果巧克力塔─82
焦糖香蕉榛果巧克力塔─84
焦糖塔─86
烤起司塔─88
PART5
作為主菜也不遜色！華麗鹹塔
鹹塔的基本作法─90
梅子雞胸肉鹹塔─92
普羅旺斯燉菜鹹塔─94
序／導讀
序
「想製作能創造回憶的酥塔」——我們基於這樣的想法開始經營QO tart。
贈送或收到美味食品時的幸福是全世界共通的感受，
有時也想犒賞自己，因此我們希望能製作「幸福的酥塔」，
讓人們看見、品嚐我們的酥塔的瞬間，能夠情不自禁地展露笑顏。
QO tart的酥塔是一個接一個手工製作而成。
之所以堅持手工，是因為酥塔非常纖細，
從製作並擀開麵團、烘烤、製作內餡，到擺放水果、撒上堅果等，
完成一個酥塔需經過多道工序，
要製作出最美味的酥塔，便需要糕點師傅在每道工序中的手感。
同時配合品嚐者纖細的味覺，
我們致力於調製不會過甜、能充分感受食材美味的味道，
外觀則棄繁從簡，以可愛、優雅為重。
作為一間酥塔專賣店，為了持續提供顧客們美妙的時光，
以及能夠留下回憶的體驗，我們每天都享受著「製作」的過程。
本書是將QO tart糕點師傅用心創作的酥塔食譜，
以淺顯易懂的方式呈現給各位。
為了讓各位能重現出店裡的滋味，
書中也盡可能詳細記載了師傅們製作時的訣竅。
只要能掌握基本作法，相信各位也能使用當季水果或喜好的食材，
享受自由創作酥塔的樂趣。
一口咬下的瞬間，酥鬆的塔皮在口中化開，
與美味的內餡在口中譜出美妙的協奏曲——
若能讓更多人品嚐到這般「幸福的酥塔」，便是我們最大的喜悅。
QO tart
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