美慧老師的素小吃
活動訊息
內容簡介
跟教母級名師學小吃
統計調查發現，台灣的素食人口數高達全球排名第三，換算下來10個人就有1個人吃素。而台灣的小吃不但本地人喜歡，也是國外觀光客來台必品嚐的美食，更是異鄉遊子念念不忘的滋味，為服務茹素朋友的需求，本書結合素食和小吃兩大主題，做出不輸葷食的素小吃。
《美慧老師的素小吃》以老師累積40多年的教學經驗，做出110道素小吃，分成「經典人氣的雋永鹹小吃」、「百吃不膩的溫暖羹湯」、「飽食滿足的飄香飯麵」三大篇，不管是宗教信仰，或是為了環保吃素的朋友，不用再委屈口腹之慾，一樣可享用平民美食。
收錄多款高人氣品項
必吃必學的蚵仔煎、肉圓、米血糕、蚵仔大腸麵線…，完美複製風味絕佳的素食版。
善用食材的特性仿製
巧妙活用食材做出口感相仿或外型神似的複製版，唯妙唯肖，令人讚嘆驚艷。
活用真食材增香提鮮
運用素高湯提鮮，香菜、芹菜等香辛料提香，同步升級口感與香氣，增色又增香。
自製美味靈魂醬料
米醬、海山醬、素肉燥、素XO醬、甜辣醬等等，款款香濃到位，為素小吃美味加分。
畫龍點睛的加分配料
酸甜小黃瓜、高麗菜泡菜爽口開胃，豆皮香鬆酥脆增香，是平日料理也能好好運用的好夥伴。
廚房新手也能無痛上手
延續美慧老師一貫特色，都是材料作法不繁複、簡單易操作，在家就能重現的素好味。
目錄
2 〔作者序〕用多元化的素小吃豐富飲食
Part1 素小吃的必學基本功
8 素小吃基本功1─認識素小吃的食材
9 素小吃基本功2─認識素小吃的調味料
10 素小吃基本功3─做素小吃常用到的粉
11 素小吃基本功4─認識火候、判斷油溫
12 素小吃基本功5─素小吃的美味加分技
14 素小吃基本功6─必備醬汁、醬料、高湯
辣油、花椒油、海山醬、素XO醬、甜辣醬、沙拉醬、無蛋沙拉醬、米醬、香椿醬、素肉燥、豆皮香鬆、素高湯、昆布素高湯
Part2 經典人氣的雋永鹹小吃
20 素菜包
22 雪菜包子
24 素水煎包
26 客家菜包
28 草仔粿
30 香酥臭豆腐、清蒸臭豆腐
32 麻辣臭豆腐
33 臭臭鍋
34 米貢丸
35 潤餅卷
36 西谷米素肉丸
37 蘿蔔絲餅
40 五穀養生粽
41 素滷味、鹽酥菇
44 香椿抓餅
45 鹿港芋丸
48 咖哩素餃
50 碗粿
52 棺材板
54 阿給
56 清蒸素肉圓
58 彰化素肉圓
59 刈包、蚵仔煎
62 智慧糕
63 筒仔米糕
66 青江素餃
68 雪菜豆腐素餃、烤麩素餃、雙菇素餃
70 菠菜素餃、四季豆素餃
72 小白菜油條炸素餃
73 鍋貼
74 花素蒸餃、芋粿巧
75 高麗菜麥仔煎
78 地瓜脆筍包
80 胡椒餅
81 高麗菜盒子
84 紅油抄手
86 蘿蔔糕
88 全麥口袋餅
89 生菜卷餅佐優格醬
90
番外篇1---搭配吃的素涼菜
紅椒話梅
百香果拌南瓜
金黃大頭菜
鳳梨泡菜
辣拌素雞
Part3百吃不膩的溫暖羹湯
94 苦瓜素丸湯
96 素麻油雞
97 豆漿小火鍋
98 酸辣湯、素肉骨茶
99 客家三角丸
102 素排骨酥湯、四神湯
103 豆簽羹、素薑母鴨
106 香菇素肉羹
107 素羊肉湯
108 餛飩湯
109 客家鹹湯圓
112 斑皮餛飩湯
113 山藥當歸紅圓湯
Part4飽食滿足的飄香飯麵
116 醡醬麵、麻醬麵
117 涼麵、齋麵
120 油豆腐細粉、芋頭米粉湯
121 大滷麵、義大利素肉醬麵
124 香椿拌麵
125 當歸素鴨麵線
126 麵線糊、米粉羹
128 素蚵仔大腸麵線
130 古早味豆包麵
132 榨菜麵
133 台南擔仔麵
134 炒麵
135 炒米粉
136 川味素牛肉麵
137 紅燒麵
138 米苔目
139 什錦羹麵
140 炒冬粉、沙茶乾拌麵
142 咖哩飯、素鰻魚飯
143 素滷肉飯、油飯
146 香菇素肉粥、廣東粥
148 香椿松子炒飯
149 五目炊飯
150 鮮菇炊飯
151 素燴綠咖哩飯
152 香蔬焗飯
153 印度咖哩炒飯
154 金瓜米粉
155 泰式藍藻乾拌麵
156
番外篇2----搭配吃的素甜點
紅麴米糕
心太軟甜湯
綠藻蒟蒻凍
健康八寶糕
紅薯煎餅
冷月紫米
銀耳蓮子湯
糯米卷尖
序／導讀
序
用多元化的素小吃豐富飲食
小吃是台灣飲食文化的一大特色，也是最接近市井小民的飲食。深深熱愛台灣小吃的我，在嚐遍了寶島各地美食之後，將一篇篇心得和多年在社區大學授課經驗，寫成了《台灣小吃教科書》，出版後深受讀者的喜愛。
現今網路盛行，我很喜歡跟粉絲互動，不定時會在FB開直播，結束後甚至會把部分示範的影片上傳至網路。在從跟學生和粉絲的互動中，常有人會詢問素食版小吃作法，紛紛敲碗想要學做素小吃。
也難怪有這麼多人詢問，根據食品消費年鑑的調查，台灣每10個人就有1人吃素，除宗教因素外，重視健康、環保的族群也日益增多，大家或許是想做給自己，也或許是要做給家人、朋友一起享用。
新版的《美慧老師的素小吃》書中，新增30道美味菜色，包含17道小吃和13道搭配小吃的素涼菜、素甜點。原本備受大家喜愛的經典人氣「雋永鹹小吃」、溫暖你心窩的「溫暖羹湯」、能溫飽腸胃的「飄香飯麵」仍收錄於書中，道道口齒留香。其中我特別研發，口味獨特，只此一家別無分號的西谷米素肉丸、米貢丸等是別處學不到的素小吃。
每當聽到學生、觀眾及粉絲，以我的小吃配方做給家人吃大受好評外，也有人用於開店或網拍做些小生意，都有不錯的成績，我真的非常開心。期盼隨著這本新書的付梓，能造福給更多想做素小吃的讀者。
林美慧
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