路邊烤肉風格野炊食譜

推薦序

專注做好一件事，化繁為簡的純粹心念

心地日常店主蔣雅文

第一次認識「路邊烤肉」是在數年前的一場快閃活動上，與「島東譯電所」合辦的一次實驗性藝術展出。選址在花蓮傳統菜市場內，大大小小的霓虹燈裝置散落在市場各處，地下樂團背著電子吉他，直接就在豬肉攤販前架起了舞台，搖頭晃腦彈奏著lo-fi旋律，視覺、聽覺很衝突卻也很有趣，但讓我印象最深刻的，是「路邊烤肉」團隊用木炭生起了爐火，在寒流下為大家送上源源不絕的免費熱湯和烤肉。

俗話說得好，「民以食為天」這句話還真沒錯，現場聚集的除了我們這群年輕人，也引來了一票聞香而來的在地老街坊，拖著回收紙箱的阿婆，馬路對面蹲坐在板凳賣芭樂的阿伯，騎著歐兜賣嚼著檳榔的大叔，在門口探頭探腦的這些好奇目光，全都被他們熱情招待入場一起同樂。這場地、這燈光、這音樂、這群原本毫不相干的賓客，居然構成了無比和諧的畫面，目睹這一切的我簡直拍案叫絕，這根本算是某種社會實驗了吧！

大概只有美食能將眼前這一切衝突性極大的元素完美融合，他們手中的烤肉夾像是一把能打開結界的鑰匙，不只是前衛與傳統空間結合這種表象層面，而是直接打破了共樂的世代隔閡！

當時我對他們這種破格、親和力十足的經營手法留下深刻印象，不故步自封也不拘泥於客群，只要你喜歡吃烤肉，老闆便親自烤給你吃！率領團隊主動走入人群，散發與他年齡不相符的大將之風。後來「路邊烤肉」在短短數年間，陸續在全台各縣市拓展近三十家分店，只能說這結果完全不讓我意外。

當你翻開手中這一本《路邊烤肉風格野炊食譜》，它不只是一本實用的工具書，還承載著被稱之為信念的重量，而這一切源自於十二年前有個小伙子，因愛上野營、野炊烹飪，於是決定大膽創業將工作化為熱愛的生活樣貌，心無旁騖，日復一日，專注做好一件事，如此化繁為簡的純粹心念，也許就是「路邊烤肉」的成功之道。

此書彷彿也有一種神奇的魔力，能驅使我無視廚房內那些堆積如山的（廢物）小家電，試著只帶上簡單的野炊裝備，回歸山林來一場簡單而滿足的身心靈盛宴。畢竟活在這個資訊／營養過剩的年代，我們更需要的大概是一種精神餵食，而我相信這本書能成為大家的解饞良方。

作者序

既然內場很熱，不如直接去野炊 

大家好，我們是路邊烤肉！

路邊烤肉WildBBQ創立於2011年宜蘭羅東，店內裝潢及擺設為店主及幾位夥伴敲敲打打完成。是一間結合「粗獷」、「露營」及「手工木作」的燒烤店，走到第13年，直到本書出版，共擁有25家分店遍及全台灣及離島，也擁有自家的「路邊生鮮製造所」，讓大家隨時隨地可以吃到美味烤肉。

現在的路邊烤肉，除了食物一樣美味外，每間分店都有其在地特色，像是府城的歷史文化、風城的不羈、小琉球的浪漫⋯⋯呈現出既獨特又一致的美味。就像這本食譜一樣，即使是同樣的步驟、食材，我們相信在不同的戶外環境、跟不同的朋友享用，一定會造就意想不到的風味，希望大家都可以加入成為「路邊烤肉」的大廚！

我們因為熱愛山林、溪海，感恩在台灣能輕易接近里山野溪，對於保育大自然，我們覺得就跟烤肉一樣，越單純的烹煮方法，越能體現山海之間的風景。所以希望藉著分享在野外僅以柴火、高山瓦斯烹煮食材，來致敬所有僅靠自身力量走遍高山、溪谷的朋友：致食材、致大地。

首度挑戰以台灣山林為主題的野炊燒烤食譜，不僅希望讓大家可以大展身手，更重要是以烤肉帶出台灣大自然之美。斟酌個人體力，走入適合自己與朋友的風景，一起野炊，好好過日子，好好愛惜食材，愛護大地，那裡就是路邊烤肉。