田野裡的古早味：醃梅子、漬醬菜、釀米麴、做腐乳……阿嬤古傳的料理智慧

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內容簡介

這是一場回歸宜蘭鄉村生活的飲食探索之旅。

作者以宜蘭女兒的身分，深入挖掘家鄉的飲食智慧，

從宜蘭特有的食材到家庭傳統的釀漬食物，

酸甜交融的醃梅子、爽口開胃的漬醬菜，

以及釀造米麴、鹽麴、醬油，

製作豆腐乳、一夜干……等等傳統料理，

每一頁都閃爍著對鄉土的情感與回憶。

 

這是一趟探索宜蘭傳統飲食的旅程，更是一次挖掘傳統料理智慧的奇妙體驗。讓我們跟著作者走進鄉村生活，打開通往阿嬤時代的料理大門，體驗這份關於宜蘭味道和家鄉情感的獨特滋味。這不僅是一本飲食書，更是靠飲食傳達對土地與人情的真摯敘事。

 

熱誠推薦

 

劉克襄｜作家

葉怡蘭｜飲食生活作家‧《Yilan 美食生活玩家》網站創辦人

賴青松｜穀東俱樂部創辦人

郭麗津｜臺東慢食節策展人

 

作者

朱美虹

 

宜蘭女兒，二十年前回到故鄉，與先生一同創辦了穀東俱樂部，持續地為推廣在地農業與自然永續飲食打拚邁進。

 

經歷：

穀東俱樂部共同創辦人

美虹廚房創辦人

穗穗念餐廳負責人

鄉間小路專欄作家

 

著作：蔬食餐桌

 

目錄

蔬菜

1. 黃金菜脯沒有陽光依然燦爛

2. 我愛瘦身成功的酸高麗菜

3. 野菜的苦味隱身術

4. 釀筍就是釀心

5. 愛泡湧泉的幸福小黃瓜

6. 沉睡玻璃缸裡的酸豆美人

7. 瓠乾千千結

8解暑奇兵葛鬱金太白粉

曬瓠乾 

解暑的太白粉甜點 

黃金菜脯 

酸高麗菜 

醃酸豆 

結結湯 

醃酸筍 

湧泉小黃瓜 

 

水果

1. 一棵楊桃樹兩樣情

2. 柚子的變臉遊戲

3. 紅心芭樂天堂

4. 絕世好配，桑椹與土芭樂

5. 百變天后洛神公主

6. 淺漬金棗，道地鹹酸甜滋味

7. 小小醃梅舉重若輕

8阿娜娜是思念阿嬷的味道

青楊桃酵素 

翻砂柚子 

紅心芭樂乾 

桑椹土芭樂果醬 

糖漬洛神 

淺漬金棗 

日式醃梅 

 

米豆

1.只想和夏天戀愛的豆腐乳

2.一壺濁酒喜相會

3.自然採菌的納豆養成術.

4醬菜的米糠好眠床

5.藏在九層炊裡的秘密語言

6.學做四十八小時的米麴褓母

7.宜蘭人度小月，用米麴釀鹽麴

8.從此馴服醬油浪子

9我的平安好夥伴—平安粥

來醃好菌多酸菜 

自製豆腐乳 

自釀濁酒 

土煉納豆

製作米糠床 

自釀醬油 

來做抱麴 

製作鹽麴 

九層炊 

 

海味與肉

1.曬吧！艷陽下的小蝦米

2.漁港海味一夜干   

3.提膽來嚐小米醃生豬肉

4.煙燻臘肉催年味

5瘋市場，逛它千遍不厭倦

曬製一夜干 

泰雅族生醃豬肉 

日曬蝦米 

醃燻臘肉

 

序／導讀

自序

 

田野與城市的距離，就讓我用這本書填滿……

 

從來也沒有想過自己可以寫一本書，而且寫的是回到家鄉二十年後，從地裡長成的書。

 

自小就離開出生的宜蘭到台北生活，在城市長大搬了不下十次家，然後到南部就學、到日本短住的四年裡成家生了兩個小孩，之後又回到了自己出生的地方。繞了一圈好像又回到了原點，彷彿有一種落葉歸根的命定感。走遍大江南北之後再回到出生的地方，與當時錯身而過的農村生活又重逢了。

 

曾經也為了不斷變換的居所有些怨懟，因為搬家讓國小到大學的同學，都聯繫不到我，同學會彷彿和我絕緣！卻不曾想過，這些都市生活與異國求學的遷徙經驗，讓再次回到熟悉卻又陌生家鄉的我，反而對鄉村生活、傳統古法的釀造醃漬，有了不同於在地人，卻又不同於外地人，一種全新的視野與觀點。

 

我的生命歷程，彷彿就是為了把農村田野裡的事情告訴都市裡的大家，然後再把城市裡的人脈慢慢地牽引到田野中；就是為了把城市跟農村揉在一起變成現代的韻味。於是我起心動念，想為這些曾經做過的，或者是即將失傳的古早味，留下紀錄。讓都市裡的人可以窺見田野裡的生活，也讓農村裡的生活樣貌讓大家都知道。

 

雖然，現代人的生活好像脫離鄉村很遠了，但老實說依舊是根植於土地之上，生活的鐘擺終究又回到了另一端，虛擬數位的時空又回到了趨近原始土地的初衷。

 

我感覺，自己就像是個穿越時空的女人吧！把現在跟過去、把都市跟鄉村都連結在一起，讓田野與城市的距離就用這一本書把它補滿吧。

 

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詳細資料

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• • 語言
  • 中文繁體
  • 裝訂
  • 紙本平裝
• • ISBN
  • 9786263748774
  • 分級
  • 普通級
• • 頁數
  • 240
  • 商品規格
  • 25開15*21cm
• • 出版地
  • 台灣
  • 適讀年齡
  • 全齡適讀
• • 注音
  • 級別

中文書＞飲食料理＞飲食生活＞飲食生活／文化

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