食中作樂：餐桌上的鄉愁食光，三十八道菜譜的生活美味

推薦序

印象江青  

嚴歌苓

我和江青有不少共同之處。首先我們的故鄉都是上海。其次，我們都曾為舞者、舞蹈編導（假如我少年時代那樣的革命舞蹈也算舞蹈的話）。再則，我倆都愛美酒美食，尤其愛烹飪。其實，得知江青的聲名，早在上個世紀七○年代末。當時我爸爸和李翰祥導演在上海錦江飯店同住，因為他們在合作一部基於徐悲鴻生平的電影。李大導演提到一個「刺耳」的名字──江青。當我弄清此江青非彼江青，我便立刻對舞者和金馬影后的江青爆發了極大興趣。向李大導打聽後得知，江青從港臺回歸大陸後，在全國演出她創作的現代舞。那時中國初開放，臺灣許多訊息是被阻斷的，所以我對江青在電影及舞蹈上的成就完全無知。聽了李導演的介紹，我當時就想，羨慕是多麼單薄的詞，來表達我對這位舞界佼佼者的最初感覺。

得見江青本尊，與李大導口述江青其人，已經時隔了幾十年。這一次是在我柏林的家中。我和江青共同的朋友陳邁平有次造訪柏林，我請他晚餐，他問我可否帶一位叫江青的朋友一塊來。我立刻答應。當晚江青蒞臨，高雅而優美，我在青年時代生發的無比的羨慕，終於得以表達了。餐桌上聊得很親，似乎我與她的相識並非錯過了幾十年，而是那幾十年都在為我們最終相見做了鋪墊和預熱。之後我們便建立了密切的聯繫，時不時打一通電話，談電影，讀書，也談做菜。尤其在疫情中，餐館都關

門，逼得我和她每天炊事，被逼無奈地開發新菜式，深挖各種食物的潛能，提高做菜的效率和品質。

在我收到江青寄來的《食中作樂》，我立刻被圖片中一份份雅致精美的菜式所吸引，眼睛就先做了老饕。再一閱讀文字，我看到江青和地球上絕大部分的人類成員一樣，經受了骨肉隔離，行動自由的失去，生活方式的改變，以及精神憂慮、壓抑等等苦痛，與其說是食中作樂，不如說是苦中作樂。跟封國、封城時期的我自己相比，所經歷的平行的無奈歲月流逝，在一切未知的分秒中經受生活，不，更應該說是忍受生活。當然，我們所喜愛的烹飪，給我們的忍受帶來了一點人間溫度，菜式，是不變的一天天封閉日子裡唯一的變化。也不準確吧？江青把她在疫情期間的寫作，當成避難港，我在這點上，與她也是相同的，寫作永遠是我的避難港。在這個「港」裡，她和我都收穫頗豐；她出了三本書，還在羅馬歌劇院擔任歌劇《圖蘭多》舞蹈編排。我寫就兩個長篇，一個短篇小說集。由於國內對我的封殺，現在我的出產大於需求，除了自成立的「新歌」出版公司去年六月下旬出版了第一本體量頗巨的長篇《米拉蒂》之外，其他兩本還處於庫藏階段。

    我和江青，還有一個相似處，就是能吃苦。去年夏天，我受邀住在她的紐約公寓裡，發現她性格上這個「好毛病」：吃苦耐勞。有一天，我還在睡覺，她趁大早的涼爽，趕去唐人街，為當天的晚餐採買，並自己手拎肩扛把食材運輸回家。我起床不久，就發現她在客廳裡剝豆，要用親手剝出的鮮嫩豌豆來烹製晚餐一道亮麗菜肴。當天下午，那碧珠般的菜肴，果真出現在餐桌上。在歐洲住了十幾年，我對鮮嫩豌豆久違了，對剝豆童年這道上海弄當的家常風景，更是久違，所以吃著一粒粒清香的嫩綠豌豆，思鄉懷舊之情和味蕾一塊被滿足了。餐桌上江青說：「你一定很久沒吃到新鮮豌豆了吧？我今天專門買來給你吃的。」知上海人者，必上海人也。

我得承認，攝影家亞男為這本書拍攝的圖片，為此書增色，使得樣菜式展示了極具感官魅力的呈現。色香味，頭一個元素就是「色」，美感對一道美食所起的作用，是太不可低估了。並且亞男對於色彩，角度，採光的選擇，都雅致到極點，並且是低調奢華，或「悶騷」，此處不用個低俗詞彙，便過不了評說之癮。

《食中作樂》得以出版台灣版，是江青的讀者的一大幸事，也是江青的食客們的一大幸事。借此，我胡侃幾句「江青印象」。用大陸多處流行的「印象某某」，我也時髦一記，來個「印象江青」。

是為序。

自序

疫情食趣

  　蔡瀾是「食神」又是老友，此書跟食有關，我寄給他「食中作樂」的構思和亞男拍的幾張照片請他指正，他馬上回信：「與眾不同，很好。」我就得寸進尺的請求他為書名題字，謝謝他即刻應允，他說：「自己人不用客氣。名副其實的舉手之勞。」這樣的隆情厚誼哪裡去尋?!

鄭培凱、鄢秀伉儷一直為我加油打氣，上本書《我歌我唱》培凱寫了序「起舞弄「青」影」，洋洋灑灑五千字，他們二位都是教授，應當說是給書加了分數更為合適，真心感謝！

我寄了構思也寄了初稿前六節給他們伉儷，好像學生希望得到教授的批改，結果收到培凱的回信：

灶王爺爺的來信

文章收到了，非常有趣。

我的生日是臘月二十三，灶王爺上天言好事，所以，人人都供上好吃的給我。母親總是說，我生的時辰好，也麻煩，貪嘴。

沒想到你的生日是臘月二十四，是許多南方地域祭灶的日子，也是灶王節。可真巧了。

新冠病毒肆虐，我們困居家中七個月了。每天讀讀書，寫寫字，做做文章。其他時間，就是做菜，都是些家常菜，如清蒸魚（石斑、黃立鯧、盲曹、紅鮋）、紅燒魚或乾燒魚（加吉魚、porgy、鰻魚、魭魚）、炒墨斗魚（配芹菜、杭椒、大葱）、橄欖油羅勒錫紙包乾㸆海鮮（大蝦、鮮貝、比目魚、鱈魚、三文魚等等）、薑葱辣椒炒蜆、炒螃蟹、清蒸各種螃蟹（澳洲奄蟹、梭子蟹、紅蟹等等），翻來覆去，不一而足。

得好好看看你的食譜，增加些花樣。

哈哈！灶王爺爺的來信真有趣，顯而易見跟我一樣好吃，他說自己貪嘴，而我在文章中開首稱自己是灶王娘娘，肚裡有饞蟲。同是吃客才會相交四十多年。我們已經約好了，疫情過後結伴去旅遊，好好吃、解解饞。不知道食神可不可以帶路？

我好吃但不懶做才會著手寫這本有關疫情食趣的書，何況疫情中有人等著看我的食譜，增加些花樣，這豈不就是對我的嘉獎和鼓勵嗎？

特別需要說明的是這本書內的食譜都是「克難」菜，因為疫情期間住在異國──瑞典斯德哥爾摩，周圍普通超市裡中國食材非常有限，我也只可能在這有限的範圍內燒出家鄉的食趣尋找樂趣。

此書的合作者攝影家亞男，我們二○○八年初識，因為那年十月比雷爾遠行，老友陳邁平（筆名萬之）看我在瑞典孤單，拔刀相助幫我張羅比雷爾的葬禮，請亞男為葬禮攝影留下珍貴紀念。我們萍水相逢，他能如此慷慨的伸出援手我一直感懷在心，此後交往成了朋友。

深更半夜有了寫「食中作樂」的主意，就迫不及待的給亞男打電話，沒有想到他比我還要興奮。就這樣開始了我們的第一次合作，我們合作的如此愉快而投入。

從開始構思到完成，前後不到兩個月的時間，可以說是神速，當然是因為有衝動，其中包括了我和亞男互動的成份，讓自己保持在一個激情的狀態中進行創作。

希望這本書正像蔡瀾所説：「與眾不同！」那我就心滿意足達到了初衷。