不需蛋&乳製品：美味磅蛋糕、派塔、鹹派
活動訊息
內容簡介
完全不使用雞蛋、奶油、生奶油、牛奶、起司等食材！
只要學會正確的混合材料技巧
就能輕鬆做出風味豐富的
磅蛋糕、派塔、法式鹹派等烘焙點心。
◆減少蛋奶材料的使用，更健康卻不減美味。
◆節省步驟且不要求特定技術，製作過程簡單又快速。
◆收錄磅蛋糕、法式鹹蛋糕、派塔、法式鹹派等4大類、共30款烘焙點心。特色與風味各異其趣，讓各位輕鬆對應生活中形形色色的用餐情境。
獻給喜愛甜點卻又顧慮身體健康的諸位、能夠妝點我們每日餐桌與各式活動的一冊！
美食當前，卻因為顧及熱量或過敏等問題，讓人不得不放棄大飽口福的機會。各位是不是曾留下如此令人遺憾的記憶呢？
然而，如果減少雞蛋、奶油、生奶油、牛奶、起司等食材，吃起來的樂趣跟享受會不會也因此大打折扣呢？
長年細心鑽研健康飲食的烘焙專家今井洋子老師彙集她的多年學習成果與實作經驗，以「完全不使用」前述食材為主要考量，同時兼顧「不減少美味程度與多樣性」的講究程度，完成這本聚焦在磅蛋糕、派塔、法式鹹派等烘焙點心、並且能讓它們活躍於用餐後、聚會、活動、野餐、送禮等場合的作品。
由於省去了這些材料，也讓整體製作過程變得更加簡潔快速。與此同時，也透過靈活的食材搭配與餡料來營造出多元的風味以及品嘗體驗，讓成品的美味與精緻度依舊令人驚豔。
無論口感蓬鬆或酥脆、口味濃郁或清爽、風味是果香或蔬菜鮮味、外觀是可愛或奢華、定位是餐後享用或午茶小點，都只要掌握「依序混合食材」的重點，便能順利做好能替每天的生活增添樂趣與光采的點心。在充分學習相關知識之後，或許各位還能以此為基礎、自由自在地發揮想像力，打造出屬於自己的原創好味道。
【本書收錄品項精華分享】
★磅蛋糕
溫潤的甜美相互交融的香蕉花生醬磅蛋糕、洋溢熱帶風情的芒果椰子磅蛋糕、揉合巧克力風味與莓果鮮甜的草莓角豆磅蛋糕、葡萄與格雷伯爵茶的清新相輔相成的葡萄紅茶磅蛋糕、甜味與微苦一同起舞的核桃楓糖磅蛋糕、足以作為秋季代名詞的栗子焙茶磅蛋糕……任何一款磅蛋糕，都足以成為餐桌和聚會上不可忽視的要角。
☆法式鹹蛋糕
烘焙後催生細膩香甜風味與嚼勁的洋蔥堅果法式鹹蛋糕、擁有美麗外觀與相應鮮美的蕈菇核桃法式鹹蛋糕、兼具鮮甜與點綴用酸味的馬鈴薯酸豆法式鹹蛋糕……喜愛鹹味糕點的你絕對不能錯過。
★派塔
略帶成熟濃郁風味感卻不減討喜感的堅果糖香蕉塔、兼具多層次食材韻味的蒙布朗、不用烤模卻在視覺與味覺都洋溢華麗氣息的洋梨焦糖堅果烤塔、組合多層次風味與口感的香蕉和杏子開心果奶酥塔……無論是什麼年齡層或喜好都能找到令你難以忘懷的好滋味。
☆法式鹹派
由兩種蓮藕演繹出韻律感的蓮藕橄欖法式鹹派、堪稱蔬菜交響曲的高麗菜青花菜酪梨法式鹹派、溫潤口味讓人欲罷不能的小松菜蘑菇法式鹹派……品嘗時所獲得的滿足感讓它就宛如一道精緻菜餚。
只要學會正確的混合材料技巧
就能輕鬆做出風味豐富的
磅蛋糕、派塔、法式鹹派等烘焙點心。
◆減少蛋奶材料的使用，更健康卻不減美味。
◆節省步驟且不要求特定技術，製作過程簡單又快速。
◆收錄磅蛋糕、法式鹹蛋糕、派塔、法式鹹派等4大類、共30款烘焙點心。特色與風味各異其趣，讓各位輕鬆對應生活中形形色色的用餐情境。
獻給喜愛甜點卻又顧慮身體健康的諸位、能夠妝點我們每日餐桌與各式活動的一冊！
美食當前，卻因為顧及熱量或過敏等問題，讓人不得不放棄大飽口福的機會。各位是不是曾留下如此令人遺憾的記憶呢？
然而，如果減少雞蛋、奶油、生奶油、牛奶、起司等食材，吃起來的樂趣跟享受會不會也因此大打折扣呢？
長年細心鑽研健康飲食的烘焙專家今井洋子老師彙集她的多年學習成果與實作經驗，以「完全不使用」前述食材為主要考量，同時兼顧「不減少美味程度與多樣性」的講究程度，完成這本聚焦在磅蛋糕、派塔、法式鹹派等烘焙點心、並且能讓它們活躍於用餐後、聚會、活動、野餐、送禮等場合的作品。
由於省去了這些材料，也讓整體製作過程變得更加簡潔快速。與此同時，也透過靈活的食材搭配與餡料來營造出多元的風味以及品嘗體驗，讓成品的美味與精緻度依舊令人驚豔。
無論口感蓬鬆或酥脆、口味濃郁或清爽、風味是果香或蔬菜鮮味、外觀是可愛或奢華、定位是餐後享用或午茶小點，都只要掌握「依序混合食材」的重點，便能順利做好能替每天的生活增添樂趣與光采的點心。在充分學習相關知識之後，或許各位還能以此為基礎、自由自在地發揮想像力，打造出屬於自己的原創好味道。
【本書收錄品項精華分享】
★磅蛋糕
溫潤的甜美相互交融的香蕉花生醬磅蛋糕、洋溢熱帶風情的芒果椰子磅蛋糕、揉合巧克力風味與莓果鮮甜的草莓角豆磅蛋糕、葡萄與格雷伯爵茶的清新相輔相成的葡萄紅茶磅蛋糕、甜味與微苦一同起舞的核桃楓糖磅蛋糕、足以作為秋季代名詞的栗子焙茶磅蛋糕……任何一款磅蛋糕，都足以成為餐桌和聚會上不可忽視的要角。
☆法式鹹蛋糕
烘焙後催生細膩香甜風味與嚼勁的洋蔥堅果法式鹹蛋糕、擁有美麗外觀與相應鮮美的蕈菇核桃法式鹹蛋糕、兼具鮮甜與點綴用酸味的馬鈴薯酸豆法式鹹蛋糕……喜愛鹹味糕點的你絕對不能錯過。
★派塔
略帶成熟濃郁風味感卻不減討喜感的堅果糖香蕉塔、兼具多層次食材韻味的蒙布朗、不用烤模卻在視覺與味覺都洋溢華麗氣息的洋梨焦糖堅果烤塔、組合多層次風味與口感的香蕉和杏子開心果奶酥塔……無論是什麼年齡層或喜好都能找到令你難以忘懷的好滋味。
☆法式鹹派
由兩種蓮藕演繹出韻律感的蓮藕橄欖法式鹹派、堪稱蔬菜交響曲的高麗菜青花菜酪梨法式鹹派、溫潤口味讓人欲罷不能的小松菜蘑菇法式鹹派……品嘗時所獲得的滿足感讓它就宛如一道精緻菜餚。
目錄
前言 ┄┄ 2
本書使用的基本器具 ┄┄ 6
本書使用的基本食材 ┄┄ 7
Chapter1 磅蛋糕
藍莓檸檬磅蛋糕 ┄┄ 10
香蕉花生醬磅蛋糕 ┄┄ 12
鳳梨薄荷磅蛋糕 ┄┄ 14
芒果椰子磅蛋糕 ┄┄ 16
草莓角豆磅蛋糕 ┄┄ 18
葡萄紅茶磅蛋糕 ┄┄ 20
蘋果香料磅蛋糕 ┄┄ 22
蕃薯生薑磅蛋糕 ┄┄ 24
核桃楓糖磅蛋糕 ┄┄ 26
栗子焙茶磅蛋糕 ┄┄ 28
黑芝麻磅蛋糕 ┄┄ 30
Chapter2 法式鹹蛋糕
洋蔥堅果法式鹹蛋糕 ┄┄ 34
蕈菇核桃法式鹹蛋糕 ┄┄ 36
番茄乾扁豆法式鹹蛋糕 ┄┄ 38
酒粕生薑法式鹹蛋糕 ┄┄ 40
馬鈴薯酸豆法式鹹蛋糕 ┄┄ 42
烘焙紙摺疊方式和鋪法 ┄┄ 44
Chapter3 派塔
塔餅皮 ┄┄ 48
杏仁奶油餡 ┄┄ 50
豆腐奶油 ┄┄ 51
新鮮 檸檬奶油覆盆子塔 ┄┄ 52
新鮮 堅果糖香蕉塔 ┄┄ 54
新鮮 蒙布朗 ┄┄ 56
新鮮 藍莓開心果奶油塔 ┄┄ 58
烤焙 洋梨焦糖堅果烤塔 ┄┄ 60
烤焙 香蕉和杏子開心果奶酥塔 ┄┄ 62
烤焙 奇異果角豆塔 ┄┄ 64
Chapter4 法式鹹派
鹹派餅皮 ┄┄ 68
馬鈴薯紅洋蔥的香草法式鹹派 ┄┄ 70
豆腐奶油餡 ┄┄ 70
蓮藕橄欖法式鹹派 ┄┄ 72
高麗菜青花菜酪梨法式鹹派 ┄┄ 74
蕈菇番茄法式鹹派 ┄┄ 74
小松菜蘑菇法式鹹派 ┄┄ 76
紅蘿蔔甜菜根胡麻法式鹹派 ┄┄ 78
本書使用的基本器具 ┄┄ 6
本書使用的基本食材 ┄┄ 7
Chapter1 磅蛋糕
藍莓檸檬磅蛋糕 ┄┄ 10
香蕉花生醬磅蛋糕 ┄┄ 12
鳳梨薄荷磅蛋糕 ┄┄ 14
芒果椰子磅蛋糕 ┄┄ 16
草莓角豆磅蛋糕 ┄┄ 18
葡萄紅茶磅蛋糕 ┄┄ 20
蘋果香料磅蛋糕 ┄┄ 22
蕃薯生薑磅蛋糕 ┄┄ 24
核桃楓糖磅蛋糕 ┄┄ 26
栗子焙茶磅蛋糕 ┄┄ 28
黑芝麻磅蛋糕 ┄┄ 30
Chapter2 法式鹹蛋糕
洋蔥堅果法式鹹蛋糕 ┄┄ 34
蕈菇核桃法式鹹蛋糕 ┄┄ 36
番茄乾扁豆法式鹹蛋糕 ┄┄ 38
酒粕生薑法式鹹蛋糕 ┄┄ 40
馬鈴薯酸豆法式鹹蛋糕 ┄┄ 42
烘焙紙摺疊方式和鋪法 ┄┄ 44
Chapter3 派塔
塔餅皮 ┄┄ 48
杏仁奶油餡 ┄┄ 50
豆腐奶油 ┄┄ 51
新鮮 檸檬奶油覆盆子塔 ┄┄ 52
新鮮 堅果糖香蕉塔 ┄┄ 54
新鮮 蒙布朗 ┄┄ 56
新鮮 藍莓開心果奶油塔 ┄┄ 58
烤焙 洋梨焦糖堅果烤塔 ┄┄ 60
烤焙 香蕉和杏子開心果奶酥塔 ┄┄ 62
烤焙 奇異果角豆塔 ┄┄ 64
Chapter4 法式鹹派
鹹派餅皮 ┄┄ 68
馬鈴薯紅洋蔥的香草法式鹹派 ┄┄ 70
豆腐奶油餡 ┄┄ 70
蓮藕橄欖法式鹹派 ┄┄ 72
高麗菜青花菜酪梨法式鹹派 ┄┄ 74
蕈菇番茄法式鹹派 ┄┄ 74
小松菜蘑菇法式鹹派 ┄┄ 76
紅蘿蔔甜菜根胡麻法式鹹派 ┄┄ 78
序／導讀
本書介紹的都是不需要使用雞蛋、乳製品的
磅蛋糕、法式鹹蛋糕、派塔和法式鹹派的食譜。
一般而言，製作磅蛋糕、塔派和法式鹹派時，
雞蛋和乳製品是不可或缺的食材。
也許有人會感到疑惑「不使用這些食材，做得出美味甜點嗎？」
但是，請大家放心，設計出這些食譜的人是今井洋子女士，
她所主導的烹飪教室「roof」廣受好評，專門研究如何製作不添加雞蛋和
乳製品的甜點和料理，而且洋子女士本身也撰寫多本料理和甜點書籍。
今井女士成立烹飪教室的初期，
據說有不少人向她請教能夠因應過敏體質，
且對身體較無負擔的料理食譜。
正因為這些食譜不添加雞蛋和乳製品，
省去了打發技術、溫度控管、精準量測等要求，
因此更能輕鬆又簡單地製作美味甜點。
在萬物齊漲的年代中，
也因為這種製作方式對荷包相對友善，吸引更多人爭相嘗試。
即便是初次挑戰製作磅蛋糕、塔派、法式鹹派的人，
也都能輕鬆使用這些絕對不會失敗的簡單食譜。
請大家務必嘗試讓這些餐點出現在日常餐桌上，或者用於款待客人。
磅蛋糕、法式鹹蛋糕、派塔和法式鹹派的食譜。
一般而言，製作磅蛋糕、塔派和法式鹹派時，
雞蛋和乳製品是不可或缺的食材。
也許有人會感到疑惑「不使用這些食材，做得出美味甜點嗎？」
但是，請大家放心，設計出這些食譜的人是今井洋子女士，
她所主導的烹飪教室「roof」廣受好評，專門研究如何製作不添加雞蛋和
乳製品的甜點和料理，而且洋子女士本身也撰寫多本料理和甜點書籍。
今井女士成立烹飪教室的初期，
據說有不少人向她請教能夠因應過敏體質，
且對身體較無負擔的料理食譜。
正因為這些食譜不添加雞蛋和乳製品，
省去了打發技術、溫度控管、精準量測等要求，
因此更能輕鬆又簡單地製作美味甜點。
在萬物齊漲的年代中，
也因為這種製作方式對荷包相對友善，吸引更多人爭相嘗試。
即便是初次挑戰製作磅蛋糕、塔派、法式鹹派的人，
也都能輕鬆使用這些絕對不會失敗的簡單食譜。
請大家務必嘗試讓這些餐點出現在日常餐桌上，或者用於款待客人。
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