免開火！巧用家電做台菜：名廚帶你用電鍋、氣炸鍋、電烤盤、無水鍋，輕鬆做多樣的美味台菜，租屋族無須明火插電就能煮╳小家庭省力少油煙的懶人烹調術
活動訊息
內容簡介
名廚——黃景龍、陳沛瀅攜手打造
租屋族最需要╳小家庭最方便
無須明火，不用擔心火候控制
煎煮炒炸蒸滷燉，全搞定
懶人台菜小家電食譜！
因應越來越多的新建案住宅及租屋族，無法使用瓦斯爐等明火設備；或是小家庭人數不多，卻每次都要開火烹調，實在太麻煩。
黃景龍師傅（龍師傅）、陳沛瀅師傅，以台菜專業知識，帶你運用電烤盤、電鍋、氣炸鍋、無水鍋等廚房小家電，克服限制，傳授各式實用的小家電烹調關鍵與技巧！輕鬆端出多道美味台菜！
【掌握廚房小家電的烹調關鍵】
「電烤盤」深湯鍋還能怎麼應用？
「電鍋」料理這樣煮才會濃稠？
「氣炸鍋」內的食材如何均勻受熱？
「無水鍋」食材入鍋有順序？
◎電烤盤：台菜煎炒煮樣樣行
用最簡單的調味料帶出蝦子的鮮甜──鹽焗蝦
鹹鹹甜甜讓人一口接一口──焦糖滷味
完美粉漿比例讓你一次就成功──酥脆蚵仔煎
◎電鍋：懶人台菜輕鬆上桌
吸飽了雞汁，好臭好好吃──雞汁臭豆腐
烏金般閃閃發亮的唰嘴雞爪──烏金鳳爪
紅麴香氣十足，軟排滑嫩Q彈──紅麴燒軟排
◎氣炸鍋：香酥台菜不怕油膩
用氣炸鍋也能做出金沙料理──金沙松阪肉
甜而不膩，酥而不油──龍蝦三明治
去熱炒店必點的料理──鳳梨蝦球
◎無水鍋：一鍋完成豐富台菜
麻油香氣四溢，濃郁卻不膩──麻油雞酒飯
外酥內嫩、蓬鬆厚實的烘蛋──蝦仁烘蛋
香麻微辣，湯頭濃郁──麻辣牛肉麵
花蓮山海宴行政主廚 王聖翔
電視名廚 柯俊年
台北市烹飪商業同業公會理事長 洪恢駿
逢甲大學董事長 高承恕
──好評推薦
（以上依姓氏筆劃排序）
本書特色：
★運用廚房小家電，遠離讓人揮汗如雨的廚房，既快速又方便。
★用最基本的9種調味料╳5款辛香料，做出多種豐富的台灣味。
★師傅們以多年烹調功力，將料理秘訣化繁為簡，保證一試就上手。
★無論是租屋族小份量料理，或省力少油煙小家庭餐桌，都沒問題！
租屋族最需要╳小家庭最方便
無須明火，不用擔心火候控制
煎煮炒炸蒸滷燉，全搞定
懶人台菜小家電食譜！
因應越來越多的新建案住宅及租屋族，無法使用瓦斯爐等明火設備；或是小家庭人數不多，卻每次都要開火烹調，實在太麻煩。
黃景龍師傅（龍師傅）、陳沛瀅師傅，以台菜專業知識，帶你運用電烤盤、電鍋、氣炸鍋、無水鍋等廚房小家電，克服限制，傳授各式實用的小家電烹調關鍵與技巧！輕鬆端出多道美味台菜！
【掌握廚房小家電的烹調關鍵】
「電烤盤」深湯鍋還能怎麼應用？
「電鍋」料理這樣煮才會濃稠？
「氣炸鍋」內的食材如何均勻受熱？
「無水鍋」食材入鍋有順序？
◎電烤盤：台菜煎炒煮樣樣行
用最簡單的調味料帶出蝦子的鮮甜──鹽焗蝦
鹹鹹甜甜讓人一口接一口──焦糖滷味
完美粉漿比例讓你一次就成功──酥脆蚵仔煎
◎電鍋：懶人台菜輕鬆上桌
吸飽了雞汁，好臭好好吃──雞汁臭豆腐
烏金般閃閃發亮的唰嘴雞爪──烏金鳳爪
紅麴香氣十足，軟排滑嫩Q彈──紅麴燒軟排
◎氣炸鍋：香酥台菜不怕油膩
用氣炸鍋也能做出金沙料理──金沙松阪肉
甜而不膩，酥而不油──龍蝦三明治
去熱炒店必點的料理──鳳梨蝦球
◎無水鍋：一鍋完成豐富台菜
麻油香氣四溢，濃郁卻不膩──麻油雞酒飯
外酥內嫩、蓬鬆厚實的烘蛋──蝦仁烘蛋
香麻微辣，湯頭濃郁──麻辣牛肉麵
花蓮山海宴行政主廚 王聖翔
電視名廚 柯俊年
台北市烹飪商業同業公會理事長 洪恢駿
逢甲大學董事長 高承恕
──好評推薦
（以上依姓氏筆劃排序）
本書特色：
★運用廚房小家電，遠離讓人揮汗如雨的廚房，既快速又方便。
★用最基本的9種調味料╳5款辛香料，做出多種豐富的台灣味。
★師傅們以多年烹調功力，將料理秘訣化繁為簡，保證一試就上手。
★無論是租屋族小份量料理，或省力少油煙小家庭餐桌，都沒問題！
名人推薦
推薦序：在忙碌的日常生活中，得一安心愉悅
人世間最美好的時刻通常都是在飯桌上，溫度在那裡，記憶也在那裡。不論豐儉，食物就不只是食物，而是人與人最友善的互動。
沛瀅是我指導過的好學生。認真學習又肯追求上進。潛心於茶飲與台灣本土家常美食，不斷深化優化而不忘本，值得十分嘉許。近日與台菜名師合作食譜，深入淺出，深信必可嘉惠許多個人與家庭，在忙碌的日常生活中，得一安心愉悅，共有共享的時刻。以此觀之，稱之為「功德」亦不為過。
十分欣賞，無限祝福！
逢甲大學董事長
──高承恕
人世間最美好的時刻通常都是在飯桌上，溫度在那裡，記憶也在那裡。不論豐儉，食物就不只是食物，而是人與人最友善的互動。
沛瀅是我指導過的好學生。認真學習又肯追求上進。潛心於茶飲與台灣本土家常美食，不斷深化優化而不忘本，值得十分嘉許。近日與台菜名師合作食譜，深入淺出，深信必可嘉惠許多個人與家庭，在忙碌的日常生活中，得一安心愉悅，共有共享的時刻。以此觀之，稱之為「功德」亦不為過。
十分欣賞，無限祝福！
逢甲大學董事長
──高承恕
目錄
推薦序：在忙碌的日常生活中，得一安心愉悅
──逢甲大學董事長 高承恕
作者序1：輕鬆烹飪新生活，小家電端出美味經典台菜
──儂來餐飲事業有限公司餐飲總監 黃景龍
作者序2：與我們一同打造家常美學
──京越國際股份有限公司董事長、有春茶館創辦人 陳沛瀅
前言：如何做出台菜的味道？
◆本書使用的基本器具
◆本書使用的調味料和辛香料
◆台菜烹調關鍵小技巧
◆索引：本書使用食材與相關料理一覽表
Chapter 01 電烤盤：台菜煎炒煮樣樣行
◎認識電烤盤
◎電烤盤烹調小技巧
烤盤預熱 / 連續烹煮 / 善用深湯鍋 / 溫度參考 / 清潔
蔥蛋蘿蔔糕
烏魚子麻糬
經典三杯雞
鹽焗蝦
蛤蜊絲瓜燒
金針菇肉捲
台式小炒
薑燒虱目魚肚
高麗菜乾肉燥
焦糖滷味
酥脆蚵仔煎
紅露醉蝦
醬滷鮮菇
苦茶油炒時蔬
麻婆豆腐
回鍋年糕
古早味炒米粉
酸白菜炒牛肉
酸菜魚
燒午仔魚
Chapter 02 電鍋：懶人台菜輕鬆上桌
◎認識電鍋
◎電鍋烹調小技巧
讓燉煮料理醬汁更濃稠 / 食材醃拌汆燙不可少 / 調味料不宜太早加入 / 辛香料先爆香再燉煮 / 清潔
青花椒牛小排
家傳麻油雞
雞汁臭豆腐
藥膳四神湯
魷魚螺肉蒜
酸菜滷肉刈包
千層玫瑰白菜
草菇肉羹湯
鮮筍排骨湯
滷牛腱
鹹蛋蒸肉餅
蜜芋頭
烏金鳳爪
風味肉燥
紅麴燒軟排
醬鳳梨蒸鮮魚
麻辣鴨血
時蔬白菜滷
旺來杏仁銀耳露
拇指發糕
Chapter 03 氣炸鍋：香酥台菜不怕油膩
◎認識氣炸鍋
◎氣炸鍋烹調小技巧
食材表面要均勻噴油 / 食材切薄一點 / 讓食材均勻受熱、上色 / 食材之間保持間距 / 清潔
糖醋醬香燻魚
麵茶炸年糕
雙椒香酥魚條
五香雞捲
辛香蜂蜜酥肉
紅糟脆皮豬五花
蘆筍金針肉捲
金錢蝦餅
龍蝦三明治
焗烤大蝦
椒鹽九孔鮑
金沙松阪肉
鳳梨雞球
花好月圓
檸檬雞翅
杏鮑鹹酥雞
Chapter 04 無水鍋：一鍋完成豐富台菜
◎認識無水鍋
◎無水鍋烹調小技巧
無水料理烹調 / 粥品&湯類料理烹調 / 食材尺寸盡量一致 / 食材入鍋的順序 / 清潔
有春麻辣牛肉麵
冬瓜豆豉排骨
扁魚沙茶鍋
皮蛋瘦肉粥
藥膳羊腩排
蝦仁烘蛋
芋頭米粉湯
蒜頭雞湯
高麗菜乾雞湯
蔭豉福菜苦瓜
剝皮辣椒雞湯
白汁豬腳
麻油雞酒飯
紫米桂圓米糕
──逢甲大學董事長 高承恕
作者序1：輕鬆烹飪新生活，小家電端出美味經典台菜
──儂來餐飲事業有限公司餐飲總監 黃景龍
作者序2：與我們一同打造家常美學
──京越國際股份有限公司董事長、有春茶館創辦人 陳沛瀅
前言：如何做出台菜的味道？
◆本書使用的基本器具
◆本書使用的調味料和辛香料
◆台菜烹調關鍵小技巧
◆索引：本書使用食材與相關料理一覽表
Chapter 01 電烤盤：台菜煎炒煮樣樣行
◎認識電烤盤
◎電烤盤烹調小技巧
烤盤預熱 / 連續烹煮 / 善用深湯鍋 / 溫度參考 / 清潔
蔥蛋蘿蔔糕
烏魚子麻糬
經典三杯雞
鹽焗蝦
蛤蜊絲瓜燒
金針菇肉捲
台式小炒
薑燒虱目魚肚
高麗菜乾肉燥
焦糖滷味
酥脆蚵仔煎
紅露醉蝦
醬滷鮮菇
苦茶油炒時蔬
麻婆豆腐
回鍋年糕
古早味炒米粉
酸白菜炒牛肉
酸菜魚
燒午仔魚
Chapter 02 電鍋：懶人台菜輕鬆上桌
◎認識電鍋
◎電鍋烹調小技巧
讓燉煮料理醬汁更濃稠 / 食材醃拌汆燙不可少 / 調味料不宜太早加入 / 辛香料先爆香再燉煮 / 清潔
青花椒牛小排
家傳麻油雞
雞汁臭豆腐
藥膳四神湯
魷魚螺肉蒜
酸菜滷肉刈包
千層玫瑰白菜
草菇肉羹湯
鮮筍排骨湯
滷牛腱
鹹蛋蒸肉餅
蜜芋頭
烏金鳳爪
風味肉燥
紅麴燒軟排
醬鳳梨蒸鮮魚
麻辣鴨血
時蔬白菜滷
旺來杏仁銀耳露
拇指發糕
Chapter 03 氣炸鍋：香酥台菜不怕油膩
◎認識氣炸鍋
◎氣炸鍋烹調小技巧
食材表面要均勻噴油 / 食材切薄一點 / 讓食材均勻受熱、上色 / 食材之間保持間距 / 清潔
糖醋醬香燻魚
麵茶炸年糕
雙椒香酥魚條
五香雞捲
辛香蜂蜜酥肉
紅糟脆皮豬五花
蘆筍金針肉捲
金錢蝦餅
龍蝦三明治
焗烤大蝦
椒鹽九孔鮑
金沙松阪肉
鳳梨雞球
花好月圓
檸檬雞翅
杏鮑鹹酥雞
Chapter 04 無水鍋：一鍋完成豐富台菜
◎認識無水鍋
◎無水鍋烹調小技巧
無水料理烹調 / 粥品&湯類料理烹調 / 食材尺寸盡量一致 / 食材入鍋的順序 / 清潔
有春麻辣牛肉麵
冬瓜豆豉排骨
扁魚沙茶鍋
皮蛋瘦肉粥
藥膳羊腩排
蝦仁烘蛋
芋頭米粉湯
蒜頭雞湯
高麗菜乾雞湯
蔭豉福菜苦瓜
剝皮辣椒雞湯
白汁豬腳
麻油雞酒飯
紫米桂圓米糕
序／導讀
作者序1：輕鬆烹飪新生活，小家電端出美味經典台菜
蜜月新手夫婦、在校莘莘學子、黃金套房租客、身處異鄉的遊子，無論你是廚藝新手還是烹飪達人，若想在精緻小廚房吃到美味與安心同時滿足的台灣獨特料理，難道只能叫外送？或者去餐廳大快朵頤？因為台灣菜一定必須明火快炒烹調才會好吃？
於是，我運用現代科技小家電發想台菜食譜，不必聞油膩膩的油煙味，而有美感又有實用的烹調器具，外型簡約的設計風格，採用液晶面板的控制螢幕，不僅是廚房的好幫手，更增添廚房美學，將小家電帶進你的烹飪世界吧！體驗做菜的樂趣，讓烹飪成為一種生活享受。
科技融合美感廚房小家電創造出多功能烹飪方式，包含電烤盤的均溫即時燒烤、無水鍋的原汁原味料理、氣炸鍋的減油酥脆口感，以及電鍋的恆溫蒸煮功能，一次滿足各種需求，無論是燒烤、蒸煮，還是炸物，台菜王子龍師傅手把手當你廚房中的最佳夥伴，輕輕鬆鬆端出一道接一道美味經典台菜。
告別台菜過油過鹹，展現與眾不同的飲食魅力，利用家樓下超市隨手可得的新鮮食材，我編排了多道經典台灣菜，每一道菜皆附有詳細步驟和小密技，在家也能輕鬆製作道地的小吃，隨時辦桌，美味不斷！
國際名廚深厚廚藝經驗化繁為簡，淬煉出輕鬆上手的烹飪秘訣，快速出好菜，分享幸福，歡樂倍增，無論是家庭聚會、朋友相約，還是在週末的輕鬆烹飪時光，本書食譜皆能讓你快速上手，享受與摯愛分享美食的樂趣，讓每一口都充滿台灣味與溫暖。
儂來餐飲事業有限公司餐飲總監
──黃景龍
作者序2：與我們一同打造家常美學
從小離開家鄉屏東，在城市漂泊遊走的過程，我們都是那一位旅人，我常想，一生中到底會遇見多少人呢？遇見的人，生命便會產生截然不同緣分，適切演出一生的劇本。
現在已經是三個女孩的媽媽，常帶著她們體驗島嶼文化，感受家常台味的暖暖愛意，因為所有媽媽們傳承的手藝，都值得守護。
有春茶館島嶼台味，主要在倡議米食料理的實踐，與台味美學儀式感的生活，在家鄉的生活一直讓我難忘，樸直生命的思惟方式，讓心感到安定溫暖。
有春常在各地舉辦地方餐桌，讓不同媽媽各式各樣的美好滋味，有機會從人文美學，從感動開始體驗。
在忙碌的生活中，看著這本使用方便的小家電食譜書，為自己創造可以安心的風味，慰勞努力的自己。享受美食那喜悅的心，是因為為自己創造了的食物帶來的溫柔和豐富……每一道料理都是一片愛自己的心。
歡迎與我們一同參與，打造家常美學。
願大家都能創造屬於自己家的料理。
京越國際股份有限公司董事長、有春茶館創辦人
──陳沛瀅
蜜月新手夫婦、在校莘莘學子、黃金套房租客、身處異鄉的遊子，無論你是廚藝新手還是烹飪達人，若想在精緻小廚房吃到美味與安心同時滿足的台灣獨特料理，難道只能叫外送？或者去餐廳大快朵頤？因為台灣菜一定必須明火快炒烹調才會好吃？
於是，我運用現代科技小家電發想台菜食譜，不必聞油膩膩的油煙味，而有美感又有實用的烹調器具，外型簡約的設計風格，採用液晶面板的控制螢幕，不僅是廚房的好幫手，更增添廚房美學，將小家電帶進你的烹飪世界吧！體驗做菜的樂趣，讓烹飪成為一種生活享受。
科技融合美感廚房小家電創造出多功能烹飪方式，包含電烤盤的均溫即時燒烤、無水鍋的原汁原味料理、氣炸鍋的減油酥脆口感，以及電鍋的恆溫蒸煮功能，一次滿足各種需求，無論是燒烤、蒸煮，還是炸物，台菜王子龍師傅手把手當你廚房中的最佳夥伴，輕輕鬆鬆端出一道接一道美味經典台菜。
告別台菜過油過鹹，展現與眾不同的飲食魅力，利用家樓下超市隨手可得的新鮮食材，我編排了多道經典台灣菜，每一道菜皆附有詳細步驟和小密技，在家也能輕鬆製作道地的小吃，隨時辦桌，美味不斷！
國際名廚深厚廚藝經驗化繁為簡，淬煉出輕鬆上手的烹飪秘訣，快速出好菜，分享幸福，歡樂倍增，無論是家庭聚會、朋友相約，還是在週末的輕鬆烹飪時光，本書食譜皆能讓你快速上手，享受與摯愛分享美食的樂趣，讓每一口都充滿台灣味與溫暖。
儂來餐飲事業有限公司餐飲總監
──黃景龍
作者序2：與我們一同打造家常美學
從小離開家鄉屏東，在城市漂泊遊走的過程，我們都是那一位旅人，我常想，一生中到底會遇見多少人呢？遇見的人，生命便會產生截然不同緣分，適切演出一生的劇本。
現在已經是三個女孩的媽媽，常帶著她們體驗島嶼文化，感受家常台味的暖暖愛意，因為所有媽媽們傳承的手藝，都值得守護。
有春茶館島嶼台味，主要在倡議米食料理的實踐，與台味美學儀式感的生活，在家鄉的生活一直讓我難忘，樸直生命的思惟方式，讓心感到安定溫暖。
有春常在各地舉辦地方餐桌，讓不同媽媽各式各樣的美好滋味，有機會從人文美學，從感動開始體驗。
在忙碌的生活中，看著這本使用方便的小家電食譜書，為自己創造可以安心的風味，慰勞努力的自己。享受美食那喜悅的心，是因為為自己創造了的食物帶來的溫柔和豐富……每一道料理都是一片愛自己的心。
歡迎與我們一同參與，打造家常美學。
願大家都能創造屬於自己家的料理。
京越國際股份有限公司董事長、有春茶館創辦人
──陳沛瀅
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