完美泡芙之書：ABOUT CHOUX
活動訊息
內容簡介
為想要製作泡芙的烘焙初學者打下基礎。
為試了無數次卻尚未找到答案的人提供捷徑。
為所有熱愛甜點的人種下一顆靈感的種子。
一本誕生於失敗經驗的
泡芙筆記
泡芙麵糊，是眾多糕點麵糊中極難成功的一種。熱愛泡芙的作者，將無數次製作的經驗與錯誤修正，把精華濃縮在這本泡芙筆記裡。從基礎與經典出發，一步步延伸出心中完美的理想模樣。
本書全面涵蓋有關泡芙詳盡而豐富的理論，從泡芙麵糊的結構到製作原理，製作泡芙所需的關鍵材料的作用，以及如何製作出完美泡芙的技巧，製作時容易遇到的各種失敗案例和解決方法亦有收錄，並配有對比照片。
書中泡芙分為6大類別──奶油泡芙、閃電泡芙、聖多諾黑泡芙塔、巴黎布雷斯特泡芙、方塊&圓柱泡芙、節慶&鹹味泡芙，從實際熱賣的糕點店熱門產品，到打破傳統框架的創新型態泡芙，應有盡有。這本筆記，就是你泡芙的答案，讓你克服所有關於泡芙的疑難雜症，探索前所未見的泡芙世界！
［本書內容］
1／泡芙的基礎
依據麵糊擠的形狀以及填入的餡料，泡芙可以有無窮的變化。在正式開始製作之前，依序介紹泡芙的歷史、製作原理和種類，以及包含麵粉、雞蛋、牛奶等等構成泡芙皮元素的差異，所會帶來的不同等等關於製作完美泡芙的技巧。於此之後，將帶你了解泡芙甜點的組成元素－－底座、奶油餡與裝飾配料。
2／奶油泡芙
在烘焙成圓形的泡芙內填入卡士達餡製成。本章節除了有多款美麗又美味的泡芙外，還針對重要的組成元素「菠蘿脆皮」的厚度、大小作實驗比較，其是決定奶油泡芙形態的重要因素之一。
3／閃電泡芙
「人們會以閃電般的速度瞬間吃完」而得名的閃電泡芙，在長條形的泡芙內填入卡士達奶油餡，表面再裹上光滑而閃亮的翻糖是經典款。製作要點中，關於烤箱的選擇與預處理，是能獲得外型光滑均勻的閃電泡芙的重要資訊。
4／聖多諾黑泡芙塔
存在將近300年的聖多諾黑泡芙塔，是源自貴族御用糕點師之手。以具有豐富的奶油香味和酥脆的口感的派皮或酥塔皮為底，搭配奶油餡、甘納許慕斯，變化各異其趣的聖多諾黑泡芙塔。
5／巴黎布雷斯特泡芙
將泡芙麵糊擠成圓環形，撒上杏仁片烘烤後，切成兩半，夾入摻有帕林內的慕斯琳奶油餡，便是紀念自行車賽而生的巴黎布雷斯特泡芙。各式果仁醬是巴黎布雷斯特泡芙的亮點，隱隱散發的堅果香氣，與奶油餡高雅又完美的融合。
6／方塊&圓柱泡芙
跳脫以往既有的泡芙形態，所推出新穎且具有獨創性的泡芙甜點。並多方面靈活運用鏡面淋醬、噴砂及其他裝飾，成為多層次法式甜點水準的泡芙。調節泡芙麵糊配方中的雞蛋用量，是此泡芙依然輕薄柔軟的秘訣。
7／節慶&鹹味泡芙
使用泡芙麵糊製作的泡芙甜點、鹹味點心與料理，將婚禮、聖誕節、情人節、櫻花季和家庭派對等特殊場合襯托得更璀璨。像是法國代表性婚禮蛋糕的節慶泡芙塔、泡芙三明治、泡芙蛤蜊巧達湯等等。透過本章節，感受與眾不同的泡芙魅力吧！
為試了無數次卻尚未找到答案的人提供捷徑。
為所有熱愛甜點的人種下一顆靈感的種子。
一本誕生於失敗經驗的
泡芙筆記
泡芙麵糊，是眾多糕點麵糊中極難成功的一種。熱愛泡芙的作者，將無數次製作的經驗與錯誤修正，把精華濃縮在這本泡芙筆記裡。從基礎與經典出發，一步步延伸出心中完美的理想模樣。
本書全面涵蓋有關泡芙詳盡而豐富的理論，從泡芙麵糊的結構到製作原理，製作泡芙所需的關鍵材料的作用，以及如何製作出完美泡芙的技巧，製作時容易遇到的各種失敗案例和解決方法亦有收錄，並配有對比照片。
書中泡芙分為6大類別──奶油泡芙、閃電泡芙、聖多諾黑泡芙塔、巴黎布雷斯特泡芙、方塊&圓柱泡芙、節慶&鹹味泡芙，從實際熱賣的糕點店熱門產品，到打破傳統框架的創新型態泡芙，應有盡有。這本筆記，就是你泡芙的答案，讓你克服所有關於泡芙的疑難雜症，探索前所未見的泡芙世界！
［本書內容］
1／泡芙的基礎
依據麵糊擠的形狀以及填入的餡料，泡芙可以有無窮的變化。在正式開始製作之前，依序介紹泡芙的歷史、製作原理和種類，以及包含麵粉、雞蛋、牛奶等等構成泡芙皮元素的差異，所會帶來的不同等等關於製作完美泡芙的技巧。於此之後，將帶你了解泡芙甜點的組成元素－－底座、奶油餡與裝飾配料。
2／奶油泡芙
在烘焙成圓形的泡芙內填入卡士達餡製成。本章節除了有多款美麗又美味的泡芙外，還針對重要的組成元素「菠蘿脆皮」的厚度、大小作實驗比較，其是決定奶油泡芙形態的重要因素之一。
3／閃電泡芙
「人們會以閃電般的速度瞬間吃完」而得名的閃電泡芙，在長條形的泡芙內填入卡士達奶油餡，表面再裹上光滑而閃亮的翻糖是經典款。製作要點中，關於烤箱的選擇與預處理，是能獲得外型光滑均勻的閃電泡芙的重要資訊。
4／聖多諾黑泡芙塔
存在將近300年的聖多諾黑泡芙塔，是源自貴族御用糕點師之手。以具有豐富的奶油香味和酥脆的口感的派皮或酥塔皮為底，搭配奶油餡、甘納許慕斯，變化各異其趣的聖多諾黑泡芙塔。
5／巴黎布雷斯特泡芙
將泡芙麵糊擠成圓環形，撒上杏仁片烘烤後，切成兩半，夾入摻有帕林內的慕斯琳奶油餡，便是紀念自行車賽而生的巴黎布雷斯特泡芙。各式果仁醬是巴黎布雷斯特泡芙的亮點，隱隱散發的堅果香氣，與奶油餡高雅又完美的融合。
6／方塊&圓柱泡芙
跳脫以往既有的泡芙形態，所推出新穎且具有獨創性的泡芙甜點。並多方面靈活運用鏡面淋醬、噴砂及其他裝飾，成為多層次法式甜點水準的泡芙。調節泡芙麵糊配方中的雞蛋用量，是此泡芙依然輕薄柔軟的秘訣。
7／節慶&鹹味泡芙
使用泡芙麵糊製作的泡芙甜點、鹹味點心與料理，將婚禮、聖誕節、情人節、櫻花季和家庭派對等特殊場合襯托得更璀璨。像是法國代表性婚禮蛋糕的節慶泡芙塔、泡芙三明治、泡芙蛤蜊巧達湯等等。透過本章節，感受與眾不同的泡芙魅力吧！
目錄
1 BASICS OF CHOUX泡芙的基礎
泡芙的基礎 010
泡芙的材料與工具 014
主材料的作用 022
製作完美泡芙的技巧 026
泡芙甜點的組成元素 032
［泡芙Choux］
泡芙麵糊 032
不同形狀的泡芙麵糊擠法 034
［底座Base］
砂布列塔皮 036
速成折疊千層派皮 038
［奶油餡Cream］
卡士達奶油餡 040
英式蛋奶醬 042
卡士達鮮奶油餡043
法式蛋奶醬 044
義式蛋白奶油霜 045
炸彈麵糊奶油霜 046
慕斯琳奶油餡 047
水果奶油餡 048
庫利 049
甘納許 050
甘納許慕斯 051
［裝飾配料Topping］
菠蘿脆皮 052
鏡面淋醬 053
2 CHOUX À LA CRÈME奶油泡芙
奶油泡芙製作要點 056
香草奶油泡芙 058
黑巧克力奶油泡芙 062
紅茶奶油泡芙 066
黑芝麻奶油泡芙 070
綠茶香橙奶油泡芙 074
卡布奇諾奶油泡芙 078
覆盆子修女泡芙 082
3 ÉCLAIR 閃電泡芙
閃電泡芙製作要點 088
香草閃電泡芙 092
咖啡閃電泡芙 096
巧克力三重奏閃電泡芙 100
草莓閃電泡芙 104
藍莓閃電泡芙 108
紅柿閃電泡芙 112
草裙舞閃電泡芙 116
4 SAINTHONORÉ 聖多諾黑泡芙塔
聖多諾黑泡芙塔製作要點 122
經典聖多諾黑泡芙塔 124
伊斯帕罕玫瑰聖多諾黑泡芙塔 128
香草甜梨生薑聖多諾黑泡芙塔 132
萊姆薄荷聖多諾黑泡芙塔 138
黑森林聖多諾黑泡芙塔 142
蘋果茉莉聖多諾黑泡芙塔 146
提拉米蘇聖多諾黑泡芙塔 152
5 PARISBREST 巴黎布雷斯特泡芙
巴黎布雷斯特泡芙製作要點 158
經典杏仁巴黎布雷斯特泡芙 162
榛果巴黎布雷斯特泡芙 166
開心果覆盆子巴黎布雷斯特泡芙 170
花生香蕉巴黎布雷斯特泡芙 174
香草胡桃巴黎布雷斯特泡芙 178
纖穀巴黎布雷斯特泡芙 182
6 BLOCK CHOUX 方塊&圓柱泡芙
方塊&圓柱泡芙製作要點 188
柚子檸檬木柴泡芙 190
百香果芭樂方塊泡芙 194
閃電泡芙塔形栗子泡芙 198
糙米柚子花環泡芙 202
焦糖聖多諾黑泡芙 208
鳳梨白乳酪修女泡芙 212
蘋果生薑肉桂泡芙 216
夏威夷豆樹幹泡芙 220
7 EVENT&SAVORY CHOUX 節慶&鹹味泡芙
節慶泡芙塔 226
雪白聖誕樹泡芙 230
臻愛泡芙 234
櫻花樹泡芙 238
苦甜巧克力醬小泡芙 244
番茄羅勒閃電形泡芙 248
紅馬鈴薯泡芙 252
甜玉米奶油泡芙 256
蘋果芝麻葉泡芙三明治 260
墨魚泡芙蛤蜊巧達湯 264
泡芙的基礎 010
泡芙的材料與工具 014
主材料的作用 022
製作完美泡芙的技巧 026
泡芙甜點的組成元素 032
［泡芙Choux］
泡芙麵糊 032
不同形狀的泡芙麵糊擠法 034
［底座Base］
砂布列塔皮 036
速成折疊千層派皮 038
［奶油餡Cream］
卡士達奶油餡 040
英式蛋奶醬 042
卡士達鮮奶油餡043
法式蛋奶醬 044
義式蛋白奶油霜 045
炸彈麵糊奶油霜 046
慕斯琳奶油餡 047
水果奶油餡 048
庫利 049
甘納許 050
甘納許慕斯 051
［裝飾配料Topping］
菠蘿脆皮 052
鏡面淋醬 053
2 CHOUX À LA CRÈME奶油泡芙
奶油泡芙製作要點 056
香草奶油泡芙 058
黑巧克力奶油泡芙 062
紅茶奶油泡芙 066
黑芝麻奶油泡芙 070
綠茶香橙奶油泡芙 074
卡布奇諾奶油泡芙 078
覆盆子修女泡芙 082
3 ÉCLAIR 閃電泡芙
閃電泡芙製作要點 088
香草閃電泡芙 092
咖啡閃電泡芙 096
巧克力三重奏閃電泡芙 100
草莓閃電泡芙 104
藍莓閃電泡芙 108
紅柿閃電泡芙 112
草裙舞閃電泡芙 116
4 SAINTHONORÉ 聖多諾黑泡芙塔
聖多諾黑泡芙塔製作要點 122
經典聖多諾黑泡芙塔 124
伊斯帕罕玫瑰聖多諾黑泡芙塔 128
香草甜梨生薑聖多諾黑泡芙塔 132
萊姆薄荷聖多諾黑泡芙塔 138
黑森林聖多諾黑泡芙塔 142
蘋果茉莉聖多諾黑泡芙塔 146
提拉米蘇聖多諾黑泡芙塔 152
5 PARISBREST 巴黎布雷斯特泡芙
巴黎布雷斯特泡芙製作要點 158
經典杏仁巴黎布雷斯特泡芙 162
榛果巴黎布雷斯特泡芙 166
開心果覆盆子巴黎布雷斯特泡芙 170
花生香蕉巴黎布雷斯特泡芙 174
香草胡桃巴黎布雷斯特泡芙 178
纖穀巴黎布雷斯特泡芙 182
6 BLOCK CHOUX 方塊&圓柱泡芙
方塊&圓柱泡芙製作要點 188
柚子檸檬木柴泡芙 190
百香果芭樂方塊泡芙 194
閃電泡芙塔形栗子泡芙 198
糙米柚子花環泡芙 202
焦糖聖多諾黑泡芙 208
鳳梨白乳酪修女泡芙 212
蘋果生薑肉桂泡芙 216
夏威夷豆樹幹泡芙 220
7 EVENT&SAVORY CHOUX 節慶&鹹味泡芙
節慶泡芙塔 226
雪白聖誕樹泡芙 230
臻愛泡芙 234
櫻花樹泡芙 238
苦甜巧克力醬小泡芙 244
番茄羅勒閃電形泡芙 248
紅馬鈴薯泡芙 252
甜玉米奶油泡芙 256
蘋果芝麻葉泡芙三明治 260
墨魚泡芙蛤蜊巧達湯 264
序／導讀
小時候拿到零用錢，把硬幣一枚枚收集起來後，我第一個跑去的地方就是糕點店。那時，一千韓元大概能買到十個吧？提著滿滿一整袋的迷你泡芙回家時，我覺得自己是世界上最幸福的孩子，那樣的回憶至今仍然歷歷在目。某一天，家裡添購了一台瓦斯烤箱，我翻開媽媽所看的食譜書，第一道自己嘗試製作的就是泡芙。當然，那次的結果超級失敗。我還記得那時自己看著塌陷又醜陋的泡芙，心裡非常難過，但家人卻安慰我說，即使如此泡芙還是很好吃。
對我來說，泡芙是我最喜愛的甜點，也是我最想做好的甜點。正因如此，我為它付出了相當多的時間與心血。泡芙麵糊是眾多糕點麵糊中極難成功的一種。經過一再的測試和無數次的失敗後，我所記錄的錯誤筆記累積了一定的份量；而這本書便是我仔細整理後收錄的精華。另外，還公開了以泡芙麵糊為基礎製作的多種甜點食譜，如閃電泡芙、聖多諾黑泡芙塔、巴黎布雷斯特泡芙等，以及融入我個人想像力的創意泡芙甜點。
希望這本書能為那些想要嘗試製作泡芙的糕點烘焙初學者奠定良好的基礎。同時，也希望這本書能成為那些和我一樣嘗試了無數次卻尚未找到答案的人提供一條捷徑。最重要的是，我希望這本書能為所有熱愛甜點的人種下一顆靈感的種子。
在籌備這本書的漫長時間裡，我衷心感謝提供幫助的 B&C World，以及始終在我身邊支持我的昭英。另外，我還要向從小就讓我感受到廚房溫暖的父母，以及總是支持並鼓勵我追求夢想的丈夫，致以深深的愛與感謝。
對我來說，泡芙是我最喜愛的甜點，也是我最想做好的甜點。正因如此，我為它付出了相當多的時間與心血。泡芙麵糊是眾多糕點麵糊中極難成功的一種。經過一再的測試和無數次的失敗後，我所記錄的錯誤筆記累積了一定的份量；而這本書便是我仔細整理後收錄的精華。另外，還公開了以泡芙麵糊為基礎製作的多種甜點食譜，如閃電泡芙、聖多諾黑泡芙塔、巴黎布雷斯特泡芙等，以及融入我個人想像力的創意泡芙甜點。
希望這本書能為那些想要嘗試製作泡芙的糕點烘焙初學者奠定良好的基礎。同時，也希望這本書能成為那些和我一樣嘗試了無數次卻尚未找到答案的人提供一條捷徑。最重要的是，我希望這本書能為所有熱愛甜點的人種下一顆靈感的種子。
在籌備這本書的漫長時間裡，我衷心感謝提供幫助的 B&C World，以及始終在我身邊支持我的昭英。另外，我還要向從小就讓我感受到廚房溫暖的父母，以及總是支持並鼓勵我追求夢想的丈夫，致以深深的愛與感謝。
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