零添加豆餡：月餅實作課
活動訊息
內容簡介
5種皮料 × 12種餡料 × 11款成品 = 【無限組合可能】
安心月餅自己做，12種餡料的特色風味
蓮蓉、紅豆、白豆與芋頭各式經典創新款月餅
告別食品添加劑焦慮
100%天然食材、無防腐劑、無色素、無香料
step by step 零失敗教學
台式月餅、廣式月餅等各式月餅實作
/ 零添加理念的實踐 /
「零添加」不僅僅是一個口號，更是這本書貫徹始終的製作理念。在這個充
滿化學添加劑的時代，能夠用純天然的食材製作出美味的月餅，不僅讓人吃
得安心，更能品嚐到食材最原始的美味。
/ 零添加中秋美味 /
從經典的蛋黃酥、廣式核桃棗泥月餅，到創新的金沙小月餅、台式滷肉月餅，
每一款都有其獨特的風味。特別值得一提的是，書中還包含了晶沙酥、咖哩
酥、芋頭酥等多種酥類點心，讓這本書不僅僅是豆餡實作指南，更是一本全
方位的月餅教學書。
安心月餅自己做，12種餡料的特色風味
蓮蓉、紅豆、白豆與芋頭各式經典創新款月餅
告別食品添加劑焦慮
100%天然食材、無防腐劑、無色素、無香料
step by step 零失敗教學
台式月餅、廣式月餅等各式月餅實作
/ 零添加理念的實踐 /
「零添加」不僅僅是一個口號，更是這本書貫徹始終的製作理念。在這個充
滿化學添加劑的時代，能夠用純天然的食材製作出美味的月餅，不僅讓人吃
得安心，更能品嚐到食材最原始的美味。
/ 零添加中秋美味 /
從經典的蛋黃酥、廣式核桃棗泥月餅，到創新的金沙小月餅、台式滷肉月餅，
每一款都有其獨特的風味。特別值得一提的是，書中還包含了晶沙酥、咖哩
酥、芋頭酥等多種酥類點心，讓這本書不僅僅是豆餡實作指南，更是一本全
方位的月餅教學書。
目錄
【豆餡製作】
奶油紅豆餡
棗泥豆沙餡
極品XO醬豆沙餡
奶油綠豆餡
小月餅餡
經典原味白蓮蓉
香蘭翡翠蓮蓉餡
原味白豆沙餡
南瓜咖哩餡
熱帶水果柑橘豆沙餡
芋頭牛奶豆沙餡
鳳梨餡
奶黃餡
流心餡
炒滷肉
烤鹹蛋黃
【月餅製作】
油酥油皮製作
晶沙酥
蛋黃酥
金沙小月餅
南瓜咖哩椪
芋頭酥
廣式漿皮製作
廣式棗泥核桃月餅
廣式翡翠蓮蓉蛋黃月餅
廣式XO醬蛋黃月餅
台式糕皮製作
台式金棗水果月餅
台式滷肉小月餅
奶黃酥
鳳梨酥
奶油紅豆餡
棗泥豆沙餡
極品XO醬豆沙餡
奶油綠豆餡
小月餅餡
經典原味白蓮蓉
香蘭翡翠蓮蓉餡
原味白豆沙餡
南瓜咖哩餡
熱帶水果柑橘豆沙餡
芋頭牛奶豆沙餡
鳳梨餡
奶黃餡
流心餡
炒滷肉
烤鹹蛋黃
【月餅製作】
油酥油皮製作
晶沙酥
蛋黃酥
金沙小月餅
南瓜咖哩椪
芋頭酥
廣式漿皮製作
廣式棗泥核桃月餅
廣式翡翠蓮蓉蛋黃月餅
廣式XO醬蛋黃月餅
台式糕皮製作
台式金棗水果月餅
台式滷肉小月餅
奶黃酥
鳳梨酥
序／導讀
◆ 自序
從大學時期在咖啡店打工，到了中秋被老闆叫去幫忙做蛋黃酥開始，從一個下午只有40 顆的產量，到學習製作餡料，從頭開始探索，不知不覺，我做了26 年的蛋黃酥。
因為那時候，弟弟的媽媽( 當時的公司合夥人)，稱讚我的蛋黃酥做得特別酥特別好吃，鼓勵了我對於製作月餅的信心，從此蛋黃酥越做越好，甚至去穀研所進修、研究餡料。
在進修餡料的期間，發現自己做的豆餡，不但因為新鮮、可以保留住更多的豆子風味，更可以根據自己的喜好去變化風味。我開始把製作豆餡也編入自己的課程當中，讓客人體會自製豆
餡、文化傳承的美好。
做豆餡、做月餅，必須要有一顆古早心，要有愛，才會甘願費工費時，做出一顆美味無比的月餅。或許現在資源豐富，豆餡很輕易地可以在各種通路買到，還是誠心的邀請大家，每年可以親自為自己所愛之人，製作一鍋零添加、美味的豆餡與月餅。
讓它們成為家人之間情感的橋樑。
愛做月餅的吱滋老師
姚吱滋
從大學時期在咖啡店打工，到了中秋被老闆叫去幫忙做蛋黃酥開始，從一個下午只有40 顆的產量，到學習製作餡料，從頭開始探索，不知不覺，我做了26 年的蛋黃酥。
因為那時候，弟弟的媽媽( 當時的公司合夥人)，稱讚我的蛋黃酥做得特別酥特別好吃，鼓勵了我對於製作月餅的信心，從此蛋黃酥越做越好，甚至去穀研所進修、研究餡料。
在進修餡料的期間，發現自己做的豆餡，不但因為新鮮、可以保留住更多的豆子風味，更可以根據自己的喜好去變化風味。我開始把製作豆餡也編入自己的課程當中，讓客人體會自製豆
餡、文化傳承的美好。
做豆餡、做月餅，必須要有一顆古早心，要有愛，才會甘願費工費時，做出一顆美味無比的月餅。或許現在資源豐富，豆餡很輕易地可以在各種通路買到，還是誠心的邀請大家，每年可以親自為自己所愛之人，製作一鍋零添加、美味的豆餡與月餅。
讓它們成為家人之間情感的橋樑。
愛做月餅的吱滋老師
姚吱滋
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