飲食文學名家M．F．K．費雪的飲食之藝【限量書盒經典珍藏版（全五冊）】附：台灣飲食作家導讀別冊

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內容簡介

【限量書盒經典珍藏版】
收錄別冊「食欲是愛與記憶」
──莊祖宜、洪愛珠、盧怡安、毛奇、Liz高琹雯──
五位台灣飲食作家專文導讀

抒發自身胃口，為全人類而寫，
影響歐美兩陸、以及後世無數寫作者的飲食作家！

★「人生在世若非吃不可，何不吃得優雅、吃得津津有味？」

以感官而慧黠的散文撼動飲食文化
＼THE ART OF EATING／
飲食文學傳奇──M．F．K．費雪──寫作生涯集大成之精華

★「在美國，我不知道有誰能寫出更好的散文。」──W．H．奧登，詩人
★「費雪的奇言妙語，實在令人欣喜。」──茱莉亞．柴爾德，美國名廚
★「她感性且優美地闡明食物與文化深刻的關係。」──愛莉絲．華特斯，餐廳「帕尼斯之家」創辦人
★「我從費雪身上學到關於寫作的一切。」──蜜雪兒．桑娜，《沒有媽媽的超市》作者

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【套書特色】

▋完整收藏飲食文學名家M．F．K．費雪的寫作精華：
在全球現代飲食文學的脈絡裡，費雪是飲食文學進入主流文學殿堂的關鍵人物。在她之前，飲食書多半是食譜、烹飪技巧或飲食科普，很少有人用純文學的筆法去談食物與生活的交織。她用優雅、詩意、幽默、甚至哲學化的語言，把「吃」變成觀照人生的方式，開創現代飲食散文的風格。
▋套書附贈導讀別冊：精心收錄五位台灣飲食作家導讀，深入引介費雪的飲食書寫特色與魅力；同時收錄三篇《飲食之藝》美國版序言，以及費雪本人於1990年親自撰寫的作者序，完整呈現費雪的人生與飲食觀。
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M．F．K．費雪費雪打破二十世紀初以營養學為導向、商業色彩濃厚的飲食書市場，成功地將記憶與文字融合，成就了獨屬於自己、無可比擬的寫作風格。換言之，她是當代飲食文學的傳奇，在百物匱乏的二戰期間，提供夾雜人情溫暖與趣緻的菜譜，讓人看見食物背後的日常情感、個人與集體的聯繫，以及時代下的生命哲理。

M．F．K．費雪──她是當代飲食文學的傳奇，在百物匱乏的二戰期間，寫下清麗散文，提供夾雜人情溫暖與趣緻的菜譜，讓人看見食物背後的日常情感、個人與集體的聯繫，以及時代下的生命哲理。

自一九三七年出版首部作品以來，費雪打破二十世紀初以營養學為導向、商業色彩濃厚的飲食書市場，成功地將記憶與文字融合，成就了獨屬於自己、無可比擬的寫作風格。在談飲食之事時，她融入大量的個人經歷與味覺體驗，從而述說飲食典故、烹調方法乃至人情世故、生命省思，文字充滿感官悸動與細膩情意。

《即刻上菜》、《牡蠣之書》、《如何煮狼》、《我的飲食歲月》、《美食家的人生字典》為費雪寫作之精華，於一九五四年集結成《飲食之藝》出版，多年來蔚為飲食文學之經典，至今仍不斷再版。

影響歐美兩陸、以及後世無數寫作者的飲食作家，為全人類而寫，費雪的飲食書寫不只在乎終極之吃，也心懷食材尋找、烹調過程、同桌共餐之樂，敬邀讀者觀照內心渴望，享受飲食之美。

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█全五冊內容介紹：

《即刻上菜》
（Serve it Forth, 1937）

──首部作品，重新定義飲食文學──

餐桌上有食物，用餐過程充滿選擇，還有那位吃飯的人──
細數文明進程中形形色色的飲食習慣
吃是人類一生的信仰

嘖嘖稱奇的美食趣聞，念念不忘的食物記憶。飲食書之於費雪，大致可分為三種，一是關於吃的內容，二是關於吃的方法，三是關於吃飯的人。吃是必要之事，如何吃得聰明則是一門藝術，而書寫飲食或許在於融會貫通，外加一點對生活的好奇與敏銳。

飲食文學名家M．F．K．費雪從西元前三千年的埃及、希臘與羅馬，一路穿越至二十世紀的美國，細數人類史上一連串或有趣或嚴肅的飲食實踐。不管是羅馬人總備有催吐劑的奢靡宴會、法國凱薩琳王后的義大利廚師掀起的味蕾震撼，抑或是啜飲黑湯的斯巴達勇士、尋找松露的法國女獵人……費雪信手拈來、旁徵博引。她談論飲食知識與趣聞，介紹古今往來的美食典籍，同時在故事之間穿插她的口腹之欲與樂、她造訪過的餐廳、遇見過的美食家，乃至她對獨自用餐、中年發福、理想廚房的模樣等等話題的奇思妙想。

《牡蠣之書》
（Consider the Oyster, 1941）

──飲食史上第一本獻給牡蠣的情書──

生吃、熟食、用作調味或餡料──
牡蠣是千變萬化的多汁情人
然而，第一個吃牡蠣的人真是勇者！

一點點的偏愛，一點點的飢餓，交織出不可抹滅的飲食記憶。牡蠣是飲食文學名家M．F．K．費雪一生摯愛，自十六歲初次嘗到牡蠣的滋味開始，直到人生盡頭，胃口盡失的她也絕不放棄吃食牡蠣的每一次機會。

從牡蠣性別不定的生物特性、紐奧良百年餐廳的祖傳名菜、第戎路邊攤販的現剝牡蠣，到古今中外人們對牡蠣之催情功效的深信不疑，乃至千奇百怪的食用方式與五花八門的食譜……費雪頌揚牡蠣這一海洋生物的奇妙成長，寫人和牡蠣之間的傳說與故事，亦召喚心靈中的美食記憶，如童年週日晚餐桌上那鍋暖心的牡蠣燉湯、母親就讀寄宿學校時夜半所吃的牡蠣麵包。

《如何煮狼》
（How to Cook a Wolf, 1942）

──永不過時的料理精神，二戰下的機智烹飪指南──

在困頓的日子裡喚醒味蕾，在有限預算與食材中挖掘樂趣──
飲食是文明的最後一道防線
貧窮是狼，飢餓也是狼

莎士比亞說，食欲是一匹無所不在的狼。面對戰時的經濟匱乏，飲食文學名家M．F．K．費雪從廚房中篤定地轉身，直視那匹在她門口東聞西嗅的餓狼──巧婦或許難為無米之炊，但人既然非得吃東西才能活，她便想尊嚴地吃，吃得優雅、吃得津津有味。

本書是費雪寫作生涯代表作，出版於一九四二年，正值二次大戰期間，美國民眾面臨嚴峻的物資緊縮。書中各章皆是實用指南，例如「如何煮水」、「如何餓中作樂」、「如何祈求和平」，面對戰時的民生窘迫，費雪並不煽情，而是務實地為每個「如何」提供見解，亦針對時下流行的飲食觀提出針砭，從而闡述「吃」不應成為乏善可陳的例行公事。

《我的飲食歲月》
（The Gastronomical Me, 1943）

「這是我所寫的第一部真正的作品」
──從飲食之藝到生活之藝，首部親筆自傳──

看著碗裡的食物，誠實面對自己的渴望，心便得到滋養
只專注於美食，不談把它吃下肚的女人與她的胃口──
未免太過無趣！

迷人的是食欲，珍貴的是時間，一頓飯的菜餚內容總在其次。M．F．K．費雪是飲食文學大家，人們問她，為何要寫食物、寫這些吃吃喝喝的事情？為何不像其他人一樣，寫點關於權力、安全感和愛的種種掙扎呢？她的答案是：很簡單，她會餓。但原因不只如此。

在本書中，費雪從童年時期寫起，回顧人生中難以忘懷的餐時記憶，記錄一路走來的口味成長。她談論自己，亦著墨於身邊的人，如外婆在夏日動員眾人熬煮果醬，與父親和妹妹在溪邊野餐，在第戎與第一任丈夫慶祝結婚，謝布爾邀請她在午夜時分享魚子醬，還有那些旅途中相遇的寡婦、學者、船長、餐廳侍者等形形色色的陌生人……人生起起伏伏，而食物始終穿插交織其中，見證她從愛吃的孩子、熱戀中的女人到成為享受獨自用餐的美食家。

《美食家的人生字典》
（An Alphabet for Gourmets, 1949）

──從A到Z，組成「費雪」的飲食關鍵字──

如何常保胃口？如何自在地吃？如何擁有完美的一餐？
為飢餓的自己辯護
「這本書就是我，喚醒我記憶中的饗宴」

剛剛好的食欲、機智的談話與順暢的消化，築構美好的用餐時光。飲食文學名家M．F．K．費雪看待飲食之事，首先關注的是飢餓本身，以及餓著肚子的人。食物、安全感與愛是人類三大基本需求，當餐食經過選擇、胃口獲得改善、感官迎來啟發、記憶停駐味蕾，生活便不可能黯淡乏味。

按二十六個英文字母順序，費雪細數飲食當中的食材講究、調味計量、吃食當下的氛圍與感觸，從而闡述對於美食的信仰。A是獨自用餐，舒適而帶點厭世的獨處勝過胡亂湊合的趣味相投；F是家庭，時而快樂、時而多愁善感、時而是種折磨；G是暴飲暴食，總沒人願意承認自己貪食，卻都曾偷偷大吃特吃；R是浪漫，美食向來與浪漫相關，還有那些生命中的人。

名人推薦

「在美國，我不知道有誰能寫出更好的散文。」──W．H．奧登（W.H. Auden），英國詩人

「她是吟詠食欲的詩人。」──約翰．厄普代克（John Updike），美國小說家

「她用別人寫愛情的方式來寫食物，但她寫得更出色。」──克利夫頓．費迪曼（Clifton Fadiman），《一生的讀書計畫》（The Lifetime Reading Plan）作者

「《飲食之藝》再次讓我想起，在M．F．K．費雪的作品中，她的記憶與文字完美結合，水乳交融。她描寫稍縱即逝的滋味與盛宴時，生動、迷人、充滿感官體驗、精緻細膩。跟隨她毫無保留地走進美好生活的種種榮景，幾乎帶有一種邪惡的快感。那些還沒讀過《飲食之藝》五本合輯的讀者，即將迎來一場無比的閱讀享受。」──詹姆斯．比爾德（James Beard），美國烹飪之父

「能夠手中握著這本精華選集，欣賞M．F．K．費雪的奇言妙語，以及她對食物，以及那些烹調、評論與享用食物之人的熱情觀點，實在令人欣喜。她寫下這些文字雖已是幾十年前，但今日讀來仍然深具切中時代的力量。有人曾問她：『你為什麼選擇書寫食物與飢餓？』她答道：『當我寫到飢餓時，我其實是在書寫愛，以及對愛的渴望；還有溫暖，以及對溫暖的熱愛與渴求……然後是飢餓得以滿足時所感受到的那種溫暖、豐盈與真實。』這正是我們需要聽見的話語——而且值得一次又一次反覆聆聽。」──茱莉亞．柴爾德（Julia Child），美國名廚、食譜作家

「這本內容全面的合輯應被列為每位廚師的必讀書目。它以感性且優美的筆觸，闡明了食物與文化之間那種深刻而重要的關係」──愛莉絲．華特斯（Alice Waters），美國慢食教母、餐廳「帕尼斯之家」（Chez Panisse）創辦人

「我從費雪身上學到關於寫作的一切。她寫食物的方式如此令人愉悅，無論那些經驗是好或壞。」──蜜雪兒．桑娜（Michelle Zauner），《沒有媽媽的超市》（Crying in H Mart）作者

「瑪麗．法蘭西絲．費雪有一種非凡的能力，能讓平凡之事變得豐富而美妙。她的尊嚴氣度，來自她對生活中大小事物全心欣賞的堅定態度。」──露絲・雷舒爾（Ruth Reichl），《美食家》總編輯、《天生嫩骨》（Tender at the Bone）作者

「閱讀M．F．K．費雪的作品，讓我渴望的並不是食物本身……她就像莎士比亞筆下的克麗奧佩脫拉一樣：『她總在最令人滿足的時刻，挑起人更深的渴望。』讀一點，就讓人意猶未盡；讀得多，便讓人貪戀不捨。」──貝蒂．傅塞爾（Betty Fussell），食物史學家

「在她的字裡行間，不在乎喝的是香檳還是啤酒，也不論其品質優劣；重要的是，酒是慢慢啜飲的，而且與當時的情境息息相關。其他飲食作家可能會喋喋不休地描寫滋味、口感和對食物的印象，但對瑪麗．法蘭西絲而言，若這些細節無法強化某段情感或情境的張力，那就毫無意義。正如她其他的作品，她總能超越題材本身，讓『活著的藝術』高於『滋養身體的行動』，也因此，她將飲食書寫提升至一種崇高、難以模仿的層次。」──詹姆斯．維拉斯（James Villas），美國食評家、詹姆斯比爾德獎得主

「她將自己的觀察藏在對食物與用餐的描寫中，但我認為，她真正關心的，是欲望的觸動與飽足感，於是她以機智與才情，以獨具風格的方式書寫這些主題。M．F．K．費雪的文字、人生與態度，永遠令人著迷、回味無窮，並且時時啟發人心。」──蘇珊．赫曼．羅米斯（Susan Herrmann Loomis），《在塔坦街上》（On Rue Tatin）

「她的文字讓我明白，身為作家，飲食是個值得探索、迷人的世界，而這徹底改變了我的人生。這是許多讀者都體驗過的經歷，就像進入仙境的愛麗絲，被她感官豐富的描寫深深吸引。這帶來轉變，也是一種確認。我在M．F．K．費雪的身上發現，我其實可以做我自己。」──珍妮特．費拉里（Jeannette Ferrary），《M．F．K．費雪與我：食物與友誼回憶錄》（M.F.K. Fisher and Me: A Memoir of Food and Friendship）

作者

M．F．K．費雪（M.F.K. Fisher，1908-1992）

瑪麗．法蘭西絲．甘迺迪．費雪（Mary Frances Kennedy Fisher）。一九〇八年七月三日生於美國密西根州，成長於加州惠提爾。在就讀多所加州與伊利諾州的學校之後，她與第一任丈夫亞勞．費雪（Al Fisher）一同前往法國，進入第戎大學就讀，三年期間奠定對於法國料理的認識乃直至美食的深刻見解。完成大學學業之後，費雪回到美國開始嘗試寫作，她的第一本書《即刻上菜》出版於一九三七年，讓她開始以美食家與作家為人所知，該書更被詩人W．H．奧登譽為「二十世紀最優美的散文」。

著有三十五本書，對眾多飲食文學寫作者產生深遠影響，經典作品如《牡蠣之書》與《如何煮狼》皆寫於二戰的艱困年代。費雪一生經歷過三段婚姻，其中第二任丈夫迪爾文．派瑞許（Dillwyn Parrish）為她一生摯愛，但派瑞許卻不幸早逝；一九四三年，費雪於孕中完成回憶錄《我的飲食歲月》，寫她童年的成長軌跡，以及在第戎與瑞士的生活歲月，滿懷情意地呈現了她的私人生活，也首次闡述了她書寫飲食的初心。五〇年代末至七〇年代，費雪的生活中心轉移到法國普羅旺斯，在該地區的生活經歷讓她寫成兩本書並於一九八三年集結為《普羅旺斯的兩座小鎮》。除此之外，費雪亦創作小說、兒童讀物，並譯有十八世紀美食家布里亞－薩瓦蘭的《味覺生理學》。

一九七〇年，費雪定居加州艾倫谷，此地成為她的好友與許多飲食作家的聖地，而她持續讀書寫作，直到一九九二年在與帕金森氏症奮鬥多年後逝世。同年，費雪獲選為美國藝術與科學學院以及美國藝術暨文學學會終身成員。

《即刻上菜》、《牡蠣之書》、《如何煮狼》、《我的飲食歲月》、《美食家的人生字典》為費雪寫作之精華，於一九五四年集結成《飲食之藝》出版，並於一九九〇年入選詹姆斯．比爾德基金會食譜書名人堂，至今仍不斷再版。

譯者

傅恩臨

專職譯者。曾在美國求學、工作、育兒。當媽後誤打誤撞一腳踏進了翻譯的世界，進而愛上文字工作。在欣賞孩子一點一滴成長茁壯的同時，也在翻譯過程中一字一句地斟酌出每一件作品。譯有《我的骨頭知曉一切》、《老派情書》。

目錄

●——《即刻上菜》
〈序言〉〈幼年時期〉〈希臘蜂蜜和本草經〉〈敏銳的鼻子〉〈讓天空下起馬鈴薯吧〉〈邊緣地帶〉〈魚醬〉〈五千萬隻蝸牛〉〈我屬意的一餐〉〈黑暗時代與屬神之人〉〈釋懷地離席〉〈施洗約翰在左邊〉〈憐憫味覺遲鈍者〉〈小豬的小腳趾〉〈侍者〉〈凱薩琳王后的孤獨廚師〉〈兩隻無所依歸的鳥兒〉〈淺黃色的手套〉〈兄弟〉〈釣魚派對上的裝飾糕點〉〈獨自用餐〉〈盤中飧歌〉〈戰爭的震撼與理查三世〉〈蔬菜的社會地位〉〈凱撒〉〈結語〉

●●——《牡蠣之書》
〈軟體動物的愛與死〉〈一頓助眠的晚餐〉〈R是牡蠣的月分〉〈穿著體面的牡蠣〉〈取三百顆乾淨的牡蠣〉〈滋補養氣的小東西〉〈珍珠不可食〉〈那些日子真是幸福〉〈晚餐的湯，美味的湯〉〈愛是珍珠〉〈為妳，我的祖國〉〈甜美多汁如蝗蟲〉

●●●——《如何煮狼》
〈編者的話〉〈修訂版引言〉〈如何成為智者卻不被毒死〉〈如何捕狼〉〈如何分配你的美德〉〈如何煮水〉〈如何迎接春天〉〈如何避免滾水煮雞蛋〉〈如何活下去〉〈如何像剛出爐的麵包一樣東山再起〉〈如何餓中作樂〉〈如何宰狼〉〈如何讓鴿子吶喊〉〈如何祈求和平〉〈如何安於蔬菜之愛〉〈如何營造豪華排場〉〈如何擁有光滑的毛皮〉〈如何平復悲傷〉〈如何成為智者〉〈如何引誘狼〉〈如何與狼乾杯〉〈如何不當蚯蚓〉〈如何實踐真正的節儉〉〈結語〉

●●●●●——《我的飲食歲月》
〈作者序〉〈能耐．一九一二年〉〈分享．一九一八年〉〈能耐．一九一九年〉〈能耐．一九一九至二七年〉〈初嘗牡蠣．一九二四年〉〈能耐．一九二七年〉〈能耐．一九二七至二八年〉〈大海的影響．一九二九至三一年〉〈能耐．一九二九至三〇年〉〈滿足如此飢渴．一九三〇年〉〈能耐．一九三〇至三一年〉〈高貴與滿足．一九二九至三一年〉〈能耐．一九三一年〉〈能耐．一九三一至三二年〉〈大海的影響．一九三二年〉〈大海的影響．一九三五年〉〈大海的影響．一九三六年〉〈定義．一九三六年〉〈能耐．一九三六至三九年〉〈夢境．一九三八年〉〈三間餐廳．一九三六至三九年〉〈大海的影響．一九三七至三九年〉〈奔向大海的旅鼠．一九三八年〉〈裂痕．一九三九年〉〈能耐．一九四一年〉〈最後的女兒身．一九四一年〉

●●●●●●——《美食家的人生字典》
〈前言〉〈A．獨自用餐〉〈B．單身漢〉〈C．拘謹〉〈D．外出用餐〉〈E．精緻〉〈F．家庭〉〈G．暴飲暴食〉〈H．幸福〉〈I．天真〉〈J．幼兒飲食〉〈K．猶太潔食〉〈L．文學〉〈M．修行〉〈N．航海〉〈O．炫耀〉〈P．碗豆〉〈Q．分量〉〈R．浪漫〉〈S．悲傷〉〈T．大比目魚〉〈U．普遍性〉〈V．腐敗〉〈W．放縱〉〈X．贊西佩〉〈Y．氂牛〉〈Z．開胃小點〉〈從A到Z：完美的晚餐〉

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• • 語言
  • 中文繁體
  • 裝訂
  • 紙本平裝
• • ISBN
  • 9786267662908
  • 分級
  • 普通級
• • 頁數
  • 1424
  • 商品規格
  • 25開15*21cm
• • 出版地
  • 台灣
  • 適讀年齡
  • 全齡適讀
• • 注音
  • 級別

中文書＞文學＞現代翻譯文學＞美國現代文學

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