無添加高湯粉：一粉入魂 簡單好吃的日式家常菜

活動訊息

來金石堂，總有一本書懂你，邀您同遊解憂秘境！

內容簡介

用高湯粉，煮出四季料理
一粉入魂，美味全開
從原食材開始，做出無添加的家常美味

高湯是料理的靈魂，引出菜色深層的風味，
掰了那些充滿添加物的市售調味粉，
從食材開始低溫烘烤，經過磨粉，
調配出10款黃金高湯粉比例，
變化48個日式家常食譜，
在廚房裡也能做出媲美日式料亭的美味，
一粉入魂，美味家常菜道道多一味。

筱儀老師以實驗精神研發10款無添加高湯粉，從魚乾、柴魚、白蘿蔔到培根、火腿，嚴選食材低溫烘烤、磨粉調配，輕鬆完成家中常備的「黃金調味粉」。

一粉在手，變化出 48道四季日式家常料理──
湯品更鮮美、蒸蛋更滑嫩、燉菜更入味，簡單灑上一點，高湯的深層風味立即展現。

不再依賴市售調味粉，也能做出健康、天然、零添加的料理。
一罐高湯粉，就是廚房裡的祕密武器！



📘本書特色📘
1. 高湯是靈魂，一粉入魂
從魚乾、柴魚、白蘿蔔、芹菜、培根到火腿，嚴選新鮮食材低溫烘烤、磨粉、調配，形成多款黃金高湯粉比例，成為料理的核心與風味的來源。

2. 一粉多用，變化無窮
以高湯粉為基底，衍生48道日式家常食譜，從湯品、蒸蛋、燉菜、炒物到飯麵，輕輕一灑，就讓料理升級。

3. 粉好做，粉簡單
不同風味的調味粉，一次做完就能裝罐保存，蒸煮炒炸各種料理都用得到，料理過程中，灑上一點高湯粉，菜色的滋味這麼迷人，全家大小都愛的滋味。製程只需要烤箱與料理機，材料家裡就能找到，輕鬆完成 無添加常備調味粉，比市售調味料更安心。

4. 跟著四季吃
食譜依春夏秋冬設計，順應時令食材搭配高湯粉，讓每一道菜都帶有「季節感」。

5. 粉自然 X 健康的日式家常風
從原食材開始製作的高湯粉，無添加很自然，相當符合現代人追求天然的飲食原則，料理零負擔，更能吃出安心好味道。

作者

藍筱儀

曾於藍帶學校研習及位於法國里昂的保羅‧博庫司廚藝學校進修，專修法式料理、甜點以及麵包課程。
曾任職北部數間餐廳、點心房工作，休假時間兼職廚藝教學、現為專職甜點料理講師。除了教學、不定期會參與有趣的料理工作。

教學的理念是：希望用淺顯易懂的方式，讓大家覺得做料理是一件簡單快樂的事。堅持用食物的原味、乘上各種不同的料理方法，帶給同學更豐富的跨文化美味。

學歷

Institut Paul Bocuse：Intensive Culinary and Pastry Program, 2016
Le Cordon Bleu Dusit Culinary School：Bangkok, Thailand
Le Cordon Bleu, Sydney：Sydney, Australia

經歷
桃園安芙手作料理教室、台北Funcooking瘋食課、桃園富春手作料理私廚、高雄樂料理，及其他教室授課

目錄

前言 高湯粉的美味製程
—高湯粉的基底材料
—製作高湯粉的基本工具
—10款高湯粉的製作&黃金比例


SEASON 01春天
立春
暖薑雞肉雜菜湯
春餅佐雞肉春香菜
雨水
高麗菜生薑鴨肉鍋
豌豆紙包魚
驚蟄
高湯漬春蔬
佃煮雞柳滑菇
春分
芝麻豆皮菠菜
三杯醋拌海鮮
清明
藥味涼拌山藥
韭菜豆腐漢堡排
穀雨
干貝青蔬燉飯
牛蒡蔬菜煎餅

SEASON 02夏天
立夏
味噌木耳雞肉串
柳葉魚南蠻漬
小滿
干貝冬瓜鮮菇湯
小魚秋葵醬拌豆腐
芒種
鹽昆布涼拌菜
和風黃瓜冷湯
夏至
芹菜昆布鹽魚柳
味噌茄子燉蝦
小暑
味噌南瓜野菜餺飥ほうとう
蝦味蓮藕煎餅
大暑
鯖魚豆腐冷汁
出汁雞蓉燉冬瓜

SEASON 02秋天

立秋
梅香醋拌蓮藕
鹽蔥醬肉烏龍麵
處暑
海味絲瓜麵線
茄汁彩椒鑲肉
白露
昆布鹽漬鮭魚 佐高湯糯麥飯
雞肉豆乳冬粉湯
秋分
千層白菜大根豬肉鍋
蟹肉釜飯
寒露
燉高麗菜肉餡包
牡蠣海菜蕎麥麵
霜降
牛肉時雨煮
水炊雞肉雪見鍋

SEASON 04冬天
立冬
栗子椎茸雞肉炊飯
味噌醬拌木耳腐竹
小雪
白菜花菇蝦湯
鮭魚湯咖哩
大雪
芹菜可樂餅
櫻花蝦茶碗蒸
冬至
干貝淺漬蔬菜
山藥好吃燒
小寒
糙米五草粥
芝麻油炒牛蒡吻仔魚乾
大寒
馬鈴薯燉肉
白蘿蔔泥魚餅

序／導讀

這是我的第三本食譜，算是我的第一本完整的料理書。從第一本「天然果醬的私
房甜點」到現在的這本「高湯粉」，已經過了九個年頭。晃眼過去，這九年在餐飲、
廚藝教學界我經歷了很多各種轉換，很感謝能有再出書的機會。也感謝購買本書，正
在閱讀本篇自序的讀者您。
　　首要要感謝賞識我的編輯雅一，她對食譜編輯有極高的熱忱，對於我前兩本製作
的書籍有印象，在2023 年底帶著她發想的題材找上我，雖然很可惜的沒能一起完成本
書。但再經過總編輯云喬和編輯苹愉多次的開會討論之下，最後變成了現在的天然原
食、節氣養生、日式家常的版本。
　　現在網路資訊量過於氾濫，往往也有很多錯誤的訊息，感謝疫情期間讀碩士班的
日子，雖然讀的是商管碩士，但在寫「花田喜彘」品牌論文時養成閱讀大量資料、查
證事實的習慣。我在寫這本書時，花了大量時間準備資料、兢兢業業的查詢各種補
充、文化及料理知識，再加上能閱讀英文和日文資料，也讓我對於本書的補充有著一
定的自信。非常謝謝垂昱校長在求學時給予我們的訓練及建議，還有勝哲老闆對我在
畜牧產業的栽培。
　　謝謝支持我的朋友和家人們，Nana、Regina、Emy、Reb、淯淨、泡泡、沙龍、
念哲，因為有你們的鼓勵和陪伴，我才能度過這些辛苦又疲累的日子。
　　再來，非常謝謝出色出版社陳純純社長給予我出版的機會，也謝謝出版業所有同
仁，現在做實體書真的很辛苦，希望出版業還能繼續維持出版的動力，並且挖掘、栽
培出更多更好的作者。
　　最後，祝大家烹飪愉快～　Angel

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詳細資料

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• • 語言
  • 中文繁體
  • 裝訂
  • 紙本平裝
• • ISBN
  • 9786267298947
  • 分級
  • 普通級
• • 頁數
  • 168
  • 商品規格
  • 16開19*26cm
• • 出版地
  • 台灣
  • 適讀年齡
  • 全齡適讀
• • 注音
  • 級別

中文書＞飲食料理＞食譜＞宴客／家常菜

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