百年老舖綺麗和菓子入門：手把手教學！從餡料配方、外皮製作到造型設計，初學者也能學會45道日式甜點
活動訊息
來金石堂，總有一本書懂你，邀您同遊解憂秘境！
內容簡介
首度公開！京都老舖職人的數十年匠心技藝，傾心傳授45款經典和菓子
從基礎到進階的定格圖像教學，帶領初學者走入和菓子的藝術世界
練切之雅、金團之柔、羊羹之潤、外郎與饅頭之香，在家盡享和菓子的四季風景
──唐和家和菓子師匠吳蕙菁、飲食研究作家和菓子、歲時亭和菓子創辦人傅君竹&渡部弘樹、掬菓和菓子主理人菓子君Argyi，誠摯推薦！
從基礎到進階的定格圖像教學，帶領初學者走入和菓子的藝術世界
練切之雅、金團之柔、羊羹之潤、外郎與饅頭之香，在家盡享和菓子的四季風景
──唐和家和菓子師匠吳蕙菁、飲食研究作家和菓子、歲時亭和菓子創辦人傅君竹&渡部弘樹、掬菓和菓子主理人菓子君Argyi，誠摯推薦！
目錄
前言｜從春櫻到冬雪，帶你走進和菓子的四季世界。
先來聊聊內餡吧！
▍紅豆粒餡
製作紅豆粒餡
白玉糰子佐紅豆粒餡
銅鑼燒
▍季節感滿滿的練切
春／櫻
•包餡的秘訣
•食用色素的使用方法
梅雨／紫陽花
夏／朝之露
夏／落文
秋／菊〈上下來回壓〉
秋／菊〈使用木模〉
冬／寒牡丹
春•秋／雙色茶巾絞：若草與初霜
▍季節的金團
春／春霞
•金團的混染分色方法
夏／天之川
夏／向日葵
秋／深山寄語
冬／雪峰
▍日式甜饅頭
薯蕷饅頭：紅葉和兔子
大島饅頭
▍外郎
花瓣餅
•味噌餡的作法
•蛋黃餡的作法
草餅
草莓大福•麝香葡萄大福
薄衣
關西風柏餅
▍求肥
鶯餅
亥子餅
雜穀棒
▍羊羹
練羊羹
蘋果羊羹
抹茶水羊羹
▍錦玉羹
金魚
▍葛
葛燒
山椒香葛燒
橘香葛燒
黑糖蜜葛切
▍道明寺
關西風櫻餅
▍浮島
甘納豆浮島
栗子甘露煮浮島
▍水無月
▍栗香和菓子
蒙布朗風栗子金團
栗子茶巾絞
毬栗（帶殼栗子造型）
栗蒸羊羹
◎哪一款茶，最適合搭配和菓子？
◎常見和菓子使用材料一覽表
◎呈現和菓子之美的基本道具
◎季節的和菓子月曆
結語｜請盡情享受製作和菓子的樂趣，彷彿是在創作一件小巧的藝術品。
先來聊聊內餡吧！
▍紅豆粒餡
製作紅豆粒餡
白玉糰子佐紅豆粒餡
銅鑼燒
▍季節感滿滿的練切
春／櫻
•包餡的秘訣
•食用色素的使用方法
梅雨／紫陽花
夏／朝之露
夏／落文
秋／菊〈上下來回壓〉
秋／菊〈使用木模〉
冬／寒牡丹
春•秋／雙色茶巾絞：若草與初霜
▍季節的金團
春／春霞
•金團的混染分色方法
夏／天之川
夏／向日葵
秋／深山寄語
冬／雪峰
▍日式甜饅頭
薯蕷饅頭：紅葉和兔子
大島饅頭
▍外郎
花瓣餅
•味噌餡的作法
•蛋黃餡的作法
草餅
草莓大福•麝香葡萄大福
薄衣
關西風柏餅
▍求肥
鶯餅
亥子餅
雜穀棒
▍羊羹
練羊羹
蘋果羊羹
抹茶水羊羹
▍錦玉羹
金魚
▍葛
葛燒
山椒香葛燒
橘香葛燒
黑糖蜜葛切
▍道明寺
關西風櫻餅
▍浮島
甘納豆浮島
栗子甘露煮浮島
▍水無月
▍栗香和菓子
蒙布朗風栗子金團
栗子茶巾絞
毬栗（帶殼栗子造型）
栗蒸羊羹
◎哪一款茶，最適合搭配和菓子？
◎常見和菓子使用材料一覽表
◎呈現和菓子之美的基本道具
◎季節的和菓子月曆
結語｜請盡情享受製作和菓子的樂趣，彷彿是在創作一件小巧的藝術品。
試閱
來自京都百年老舖「虎屋」的資深職人，專注和菓子製作逾40年，將畢生積累的技藝凝聚成冊，獻給所有想學習和菓子的初學者與愛好者。虎屋創立於室町時代末期（約16世紀初），於後陽成天皇時期成為皇室御用糕點店，明治年間更在東京設立分店並延續至今，傳承超過四百年。這份承襲百年的手藝，如今在本書中完整呈現──從基礎的餡料製作開始，到練切的柔美手法，再進階到金團、羊羹、外郎、饅頭等經典點心，每一道工序皆以宛如影片定格的圖像逐步示範，讓初學者也能輕鬆學習這門兼具色、香、味與雅趣的日式藝術。
書中收錄45款四季和菓子，依照節氣與月份鋪展，包括春櫻的粉嫩、夏露的清涼、秋楓的絢爛以及冬雪的靜謐，一步步帶領你做出映照四時的雅緻點心，以甜點迎接歲月流轉的節氣之美。每款作品皆有清晰圖解與製作步驟，並特別設計能以微波爐與日常廚具完成的配方，讓零基礎者也能自在上手，於日常中體會和菓子之道的溫潤與風雅。
★本書推薦給以下族群：
•完全初學者→透過詳細圖解與基礎知識，帶你一步步完成美麗又好吃的日式點心。
•烘焙愛好者→嘗試製作講究四季意境的和菓子，為日常甜點增添一抹東方風韻。
•美食追尋者→不只追求好吃，更在乎質地、擺盤與味道層次，感受和菓子的藝術氣息。
•日式文化迷→解讀甜點蘊藏的節氣、儀式與美學，領略細膩且深遠的和風文化之美。
本書不僅傳授技法，更引領你走入和菓子的基礎知識與四季造型的美學世界。無論是想在家療癒手作，於指尖感受時光流轉；或是渴望窺探日式美學的細膩韻味；抑或單純尋找靈感，都能在書中發現一方天地。
◎本書6大特色
【特色1】只需一台微波爐與日常廚具，在家即可重現京都老舖的職人手藝。
【特色2】宛如影片定格般的圖解示範，零經驗也能輕鬆上手。
【特色3】深入解析紅豆餡的熬煮精髓，掌握日式甜點的靈魂滋味。
【特色4】不靠專業模具也能做出驚艷造型，包含「茶巾絞」「練切」「金團」等工法。
【特色5】結合日本節氣文化，以「和菓子月曆」認識每個月的代表甜點與文化。
【特色6】嚴選最能襯托和菓子風味的茶飲搭配，讓甜點時光化為一場和風饗宴。
書中收錄45款四季和菓子，依照節氣與月份鋪展，包括春櫻的粉嫩、夏露的清涼、秋楓的絢爛以及冬雪的靜謐，一步步帶領你做出映照四時的雅緻點心，以甜點迎接歲月流轉的節氣之美。每款作品皆有清晰圖解與製作步驟，並特別設計能以微波爐與日常廚具完成的配方，讓零基礎者也能自在上手，於日常中體會和菓子之道的溫潤與風雅。
★本書推薦給以下族群：
•完全初學者→透過詳細圖解與基礎知識，帶你一步步完成美麗又好吃的日式點心。
•烘焙愛好者→嘗試製作講究四季意境的和菓子，為日常甜點增添一抹東方風韻。
•美食追尋者→不只追求好吃，更在乎質地、擺盤與味道層次，感受和菓子的藝術氣息。
•日式文化迷→解讀甜點蘊藏的節氣、儀式與美學，領略細膩且深遠的和風文化之美。
本書不僅傳授技法，更引領你走入和菓子的基礎知識與四季造型的美學世界。無論是想在家療癒手作，於指尖感受時光流轉；或是渴望窺探日式美學的細膩韻味；抑或單純尋找靈感，都能在書中發現一方天地。
◎本書6大特色
【特色1】只需一台微波爐與日常廚具，在家即可重現京都老舖的職人手藝。
【特色2】宛如影片定格般的圖解示範，零經驗也能輕鬆上手。
【特色3】深入解析紅豆餡的熬煮精髓，掌握日式甜點的靈魂滋味。
【特色4】不靠專業模具也能做出驚艷造型，包含「茶巾絞」「練切」「金團」等工法。
【特色5】結合日本節氣文化，以「和菓子月曆」認識每個月的代表甜點與文化。
【特色6】嚴選最能襯托和菓子風味的茶飲搭配，讓甜點時光化為一場和風饗宴。
配送方式
-
台灣
- 國內宅配：本島、離島
-
到店取貨：
不限金額免運費
-
海外
- 國際快遞：全球
-
港澳店取：
訂購/退換貨須知
加入金石堂 LINE 官方帳號『完成綁定』，隨時掌握出貨動態：
提醒您！！
金石堂及銀行均不會請您操作ATM! 如接獲電話要求您前往ATM提款機，請不要聽從指示，以免受騙上當！
退換貨須知：
**提醒您，鑑賞期不等於試用期，退回商品須為全新狀態**
-
依據「消費者保護法」第19條及行政院消費者保護處公告之「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」，以下商品購買後，除商品本身有瑕疵外，將不提供7天的猶豫期：
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。（如：生鮮食品）
- 依消費者要求所為之客製化給付。（客製化商品）
- 報紙、期刊或雜誌。（含MOOK、外文雜誌）
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，經消費者事先同意始提供。（如：電子書、電子雜誌、下載版軟體、虛擬商品…等）
- 已拆封之個人衛生用品。（如：內衣褲、刮鬍刀、除毛刀…等）
- 若非上列種類商品，均享有到貨7天的猶豫期（含例假日）。
- 辦理退換貨時，商品（組合商品恕無法接受單獨退貨）必須是您收到商品時的原始狀態（包含商品本體、配件、贈品、保證書、所有附隨資料文件及原廠內外包裝…等），請勿直接使用原廠包裝寄送，或於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。
- 退回商品若無法回復原狀，將請您負擔回復原狀所需費用，嚴重時將影響您的退貨權益。
商品評價