優雅的中餐

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內容簡介

中英雙語
來自一九三○年代的食風雅趣
復刻優雅食風?庚續餐桌禮儀
名門家宴慢食單

??自二十世紀二三十年代至今，西方人對中國烹飪之微妙藝術的好奇和探索從未停止。作為外交官夫人，周德麗女士敏銳地發現，品嚐各種中式美食是國際賓客的共同喜好。以此為契機，她?手將私家家宴菜譜與傳統中餐禮儀融於一冊，以中英雙語著成《中國食譜》一書（即本書之原型），於一九三六年在上海初次出版，後又於上海、香港、東京和紐約等地再版六十八次，銷量逾三十萬冊。此書藉由向西方世界介紹中餐禮儀與美食製作，以展示中華文化，而如今，這本小書亦成為我們現代讀者回味舊時飲撰與人文食風的時光之匙。

名人推薦

人類生活之「衣、食、住、行」中最使人覺得不可缺少而使人最覺享受者莫過於食，對於味道之辨別且鮮有人在，人如具有此辨別味道之能，其樂不盡也。
著者以此小書供所有「味食家」之參考。如讀者無機會在中國各地嚐味者，可參考本書易而得其味也，不但本身可在家中享受，並且可請親友同嚐中國各地之美味。
對於「食」，中國有長久之研究及許多得其道者，他們考究各種烹飪，使它成為生活中之一種藝術。於中國各省均有其著名拿手之好菜，其味道各有千秋，難分伯仲，就中以廣東、北平、四川等為名菜。著作當不能於此小冊中貢獻介紹全中國之菜，僅以著名全球之好菜，尤以經濟美味為準，選七十五種菜單以供諸位一試。
本著作係一位名廚積幾十年之經驗所著者，希望諸位不妨一試其味也。

瑪麗亞．特蕾莎．克拉克．克爾

作者

周德麗Dolly Chow

又名周淑英。她在上海長大，父親周壽臣爵士（Sir Chow Shouson）是清政府首批派童赴美的留學生之一，後在清政府擔任重要貿易官員，並在中華民國時期擔任一系列政府職務。周壽臣爵士對早期香港貢獻甚多，社會地位崇高。周德麗女士的丈夫為王正廷（C.T.Wang）先生，是一位外交家、社區領袖，被譽為中國奧林匹克之父。周德麗擅長烹飪藝術，也深諳中國傳統餐桌禮儀之道。她於家宴交往之中感受到美食可以融通中西交流，於是創作出這一本優雅知性的美食與禮儀之書。

目錄

香港再版序言
再版序言
序一
序二
自序
家庭主婦與烹飪
烹飪的藝術
烹飪之方法
調味法
麵粉之用法
選料
侍餐
宴席
酒席
家廚酒席
家常便飯
餐桌禮儀
座位安排
中國餐儀之禁
執箸
持碗
餐桌食具
茶
酒與歌
炊具
配料與調料
醬油
紹興酒
冬菇
蘑菇湯
山楂餅
竹筍
薑
蔥


基礎類
禽類
肉類
河海鮮類
菜蔬類
湯類
甜點心
麵食
建議菜單
漢語詞彙索引
索引
後記

試閱

《優雅的中餐》是周德麗女士關於中國傳統佳餚的經典之作。本書記錄了從烹飪技藝到中餐禮儀的文化記憶，不僅是食譜，更是一部跨越時空的生活美學實錄。
本書原著為英文，書名為Chow! Secrets of Chinese Cooking，曾題有中文書名《中國食譜》。從1936年初版至今有過多種不同版本，亦曾出版過中英文對照版本，2019年的簡體中文版又增補了導語等新的內容和譯文，其語言文字風格呈現了不同時代的印記。本次繁體中文版除對個別註解做了些微的調整外，一概保留原來的翻譯行文和字詞，希望讀者能感受到這部跨越了地域與時代間隔的美食名作的獨特風貌和魅力。
翻開本書，您將觸摸到近一個世紀前一位華人女性關於中式美食那些優雅又帶有溫度的文字，這本書既是向中國飲食文化傳統的致敬，亦是對餐桌上的優雅和禮儀的守護。

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• • 語言
  • 中文繁體
  • 裝訂
  • 紙本平裝
• • ISBN
  • 9789888938179
  • 分級
  • 普通級
• • 頁數
  • 356
  • 商品規格
  • 32開13*19cm
• • 出版地
  • 香港
  • 適讀年齡
  • 全齡適讀
• • 注音
  • 級別

中文書＞人文歷史＞中國史地＞中華文化／民族

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