史上最強魚類海鮮完整圖鑑：嚴選百種餐桌上的海鮮食材，從食材的品種、產地、營養分析到飲食宜忌，一本完整全收錄！

活動訊息

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內容簡介

史上第一本最詳盡的魚類海鮮食材圖鑑書！
魚．蝦．蟹．貝．軟體頭足．海藻類
從挑選、保存、處理到料理的食材全事典
近200種海鮮食材全收錄，近1000張精彩美圖

吃出美味，也吃出健康
家常海鮮料理＋海鮮食材營養與功效分析
第一本發掘海鮮食材營養與美味奧祕的便利冊！

從產地到餐桌‧從挑選到料理
絕對受用的魚類海鮮食材百科！
◎最實用 私藏的海鮮選購、保存、處理到料理撇步大公開！
◎最完整 魚．蝦．蟹．貝．軟體頭足．海藻類，從食材的品種、產地、營養分析到飲食宜忌，完整收錄！
◎最簡單 海鮮食材燙、煮、燒、炒、煎、烤、蒸，一本搞定！

　　本書內容收錄了近200種海鮮食材，依照食材種類分為「魚、蝦、蟹、貝、軟體頭足類、海藻類」，全書說明簡單清楚，圖片豐富精彩。教你如何從市場採買到最新鮮的海鮮，並針對海鮮做「營養成分分析」與「食材宜忌」，讓患者知道哪些應該多吃一點、哪些應該少吃一點。除此之外，以家常的口味為主，教大家如何輕鬆處理海鮮，並由大廚告訴你「好吃的烹調祕訣」，讓你自己在家也能做出一桌海鮮超Easy！

本書特色
★ 你一定要知道的海鮮基本知識，挑選、保存、處理法大公開！
　　許多人常常買了一堆魚回家，卻發現不知道該怎麼處理？要怎樣才能維持新鮮度？從冰箱拿出來硬梆梆的海鮮該怎麼解凍？林林總總海鮮選購、處理、保存的問題，本書將一次為你做解答！告訴你如何挑選新鮮海鮮食材、如何保存海鮮食材的新鮮度、如何處理不同的海鮮……，看完本書你也可以成為海鮮達人！

★ 上桌了！主廚獨家傳授的100多道家常海鮮料理
　　旬鮮味，海鮮食材上桌了！由多年經驗的主廚特選海鮮料理食譜，燙、煮、燒、炒、煎、烤、蒸，一魚多吃，完整收錄，讓你也可以享受在家烹魚、在家吃魚的樂趣！

★ 海鮮食材營養成分與功效大揭祕！
　　各種魚類海鮮食材依可食用部分的每100克為單位，詳細分析其熱量、蛋白質、維生素、礦物質等營養成分含量，並針對每種食材詳細說明對人體健康功能與病症的改善功效。

★ 海鮮食材搭配宜忌完整收錄，吃出美味，也吃出健康
　　不同的海鮮都有其基本食品功效與禁忌，本書針對各種海鮮食材詳細列舉什麼症狀的人能吃？什麼症狀的人不能吃？並以人體健康為主，教導讀者如何應用海鮮食材製作出簡單的料理，以達到保健的功效。

專業推薦

桃園福容大飯店主廚 楊宗霖
20年經驗的飯店主廚 吳昆志
生機飲食專家 王明勇
專業中醫師 鄒瑋倫

作者

作者簡介

挪亞方舟文化創意工作室

　　臺灣專業的書籍製作工作室，成立十多年來，已經為許多飲食料理名家、專業醫師以及營養師製作完成數十冊飲食與營養等相關書籍，熟稔料理食材、飲食及營養健康等相關知識，造就出健康與幸福的生活。

　　來自漁產豐饒的高雄港都，為海鮮美味深深著迷，並開始致力於探索各地料理文化，結識當地漁民和漁貨商、中西式料理主廚，以及擁有日本料理專業廚師證照的主廚，透過他們的專業及經驗分享，深究出海鮮在選擇、保存，以及料理上獨特且充滿故事趣味的內涵。

目錄

知識篇 你一定要知道的海鮮基本知識

Lesson1海鮮大哉問
選對海鮮，吃得美味又吃得健康！
什麼是活海鮮、鮮海鮮和冷凍海鮮？
營養師告訴你如何選擇安全食用的海鮮
生機飲食專家告訴你什麼是有機無汙染的海鮮
醫師告訴你如何預防吃海鮮過敏

Lesson2美味滿分的海鮮料理
海味搭配清爽的新鮮蔬果，是地中海料理的重點
中式料理海鮮，重視快火鎖住海鮮甜味
美式海鮮料理，以油炸呈現海鮮風味
東南亞料理海鮮，決戰於香料搭配
簡單清爽又養生的日式海鮮料理
必學美味滿點的家常海鮮料理方式

Lesson3海鮮採買攻略及保存法
到哪裡採購海鮮最新鮮？
傳統市場和超市大PK！
到大型魚市場買便宜又新鮮的好魚貨
到漁港買生鮮活跳的海鮮
海鮮基礎的保存方式
魚貨商如何保存海鮮？
一般家庭如何保存採購回來的海鮮？

Chapter 1 魚
秋刀魚／吳郭魚／虱目魚／金線魚／魟魚／土魠魚／長尾濱鯛／正鰹／海鱺／旗魚／白鯧魚／
黑鯧魚／剝皮魚／吻仔魚／鯰魚／鯉魚／翻車魚／鯽魚／秋姑／蘇眉魚／香魚／石斑魚
柳葉魚／武昌魚／鱸魚／鮭魚／鯖魚／馬頭魚／番茄斑／黃花魚／白帶魚／鮪魚／飛魚
魷口魚／竹筴魚／鯊魚／大頭鰱／紅目鰱／草魚／石咾魚／尖梭魚／白口魚／黃雞魚
鮸魚／赤鯮／石鯛／包公雞仔／包公魚／加魶魚／牛舌魚／肉鯽魚／三角魚／黑點赤筆
國光魚／午仔魚／肉梭魚／沙丁魚／鰻魚／鱔魚／烏魚／白鬚公／黑貓過魚
珍珠過魚／銀花鱸／加州鱸

Chapter 2蝦
龍蝦／白蝦／草蝦／明蝦／泰國蝦

Chapter 3蟹
紅蟳／花蟹／三目公仔／帝王蟹／黃金蟹／
大閘蟹／石蟳

Chapter 4貝
鮑魚／文蛤／牡蠣／淡菜／白瓜子／扇貝／鳳螺
山瓜子／海瓜子／蜆／馬蹄蛤／血蚶

Chapter 5軟體頭足
透抽／小卷／章魚／海參／軟絲／魷魚
海蜇／花枝

Chapter 6海菜
昆布／紫菜／海帶夾／海帶芽

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詳細資料

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• • 語言
  • 中文繁體
  • 裝訂
  • 紙本平裝
• • ISBN
  • 9789862254554
  • 分級
  • 普通級
• • 頁數
  • 240
  • 商品規格
  • 18開17*23cm
• • 出版地
  • 台灣
  • 適讀年齡
  • 全齡適讀
• • 注音
  • 有注音
  • 級別

中文書＞飲食料理＞食譜＞海鮮烹調

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