麵包之歌：走出人生低谷的烘焙魔法【附80道療癒食譜】

活動訊息

全館滿$1,200送150點金幣，4月歡慶兒童節，童書、玩具、文具滿1000元再送200點金幣！

內容簡介

超過50萬粉絲見證的烘焙奇蹟！《麵包之歌》榮獲國際多項美食書大獎，版權授權多國。一位焦慮無法出門的少女，因烘焙重新找回生活節奏，最終與父親開設人氣烘焙坊。結合真實勵志故事與80道療癒食譜，是溫暖人心的烘焙之書。

這是一本讓人感動想哭，也想立刻開始做麵包的療癒烘焙書。
50萬粉絲見證的烘焙奇蹟 × 真人勵志故事 × 收錄80道療癒食譜
榮獲國際多項美食書大獎 × Amazon讀者4.8星好評 × 英國熱銷 × 授權多國語言
《The Times》、《delicious.》雜誌、
世界麵包冠軍、烘焙職人、諮商心理師、插畫家、烘焙KOL暖心推薦

✧✦ 翻轉人生、熱愛烘焙必讀！✧✦
當麵包出爐時，你會聽見劈啪聲與嘶嘶聲，
那是麵包在「唱歌」，也是《麵包之歌》的由來。
14歲因焦慮無法出門的女孩，
在揉麵與發酵中重新找回生活節奏。
50萬粉絲一路見證她與父親，
從人生低谷走向人氣烘焙坊的真實故事。

✧✦ 榮獲國際多項大獎肯定 ✧✦
2023年Fortnum & Mason新銳美食書、André Simon入圍最佳食譜書
2022年《The Times》年度最佳美食書、《The Week》最佳美食書、《delicious.》雜誌最佳烹調書

✧✦ 國內各界盛讚推薦 ✧✦
世界麵包冠軍／烘焙職人（武子靖、陳永信、陳耀訓、吳克己、楊嘉期）×
諮商心理師（蘇益賢、呂宜芳、盧美妏）×人氣插畫家（大頭兒）及烘焙KOL一致推薦

▍50萬粉絲見證的烘焙奇蹟！一本讓你落淚，也想立刻動手做的麵包書
原本是活潑開朗的凱蒂（Kitty），14歲時因焦慮無法出門、與世界隔絕。直到她與父親開始烘焙，從揉麵、等待發酵，到麵包出爐的瞬間，還有在IG第一次分享《麵包之歌》（麵包出爐的聲音——劈啪聲與嘶嘶聲，就像麵包在唱歌）。短短兩年，她重新找回生活的節奏，也一步步走向人群，甚至開設「橘子烘焙坊」（Orange Bakery）。
書中溫暖的照片與父親親手繪製的插圖，細膩記錄這段改變人生的歷程。這不只是「翻轉人生」的故事，更是關於陪伴、修復與重新開始的真實紀錄。

▍凱蒂最愛的80道療癒食譜——生活，真的可以慢慢變好
從酸種麵包到經典甜點，帶你走進烘焙的魔法時刻。隔夜奇蹟麵包、比亞里麵包、中東風扁麵包、蘿西蘋果酒麵包、味噌烤芝麻酸種麵包、瑞典午茶麵包、番紅花柯基奶油屁屁包、熱十字小圓麵包、巧克力可頌、蝸牛捲、葡式蛋塔、拆解版士力架餅乾、甜鹹味噌軟糖、布朗尼佐馬麥醬淋醬……。也許你不一定會成為麵包師，但會開始對生活多一點信心。
✦隔夜奇蹟麵包：這是凱蒂學會烘焙的第一個麵包，簡單食材就能做出外酥內軟的美味，比超市賣的還要好吃兩倍。
✦艾伯特湯種麵包：這款麵包以哥哥命名，也成為店裡的熱銷商品。他偏愛白吐司口感，兼具酸種風味與柔軟組織的麵包。
✦味噌烤芝麻酸種麵包：源自牛津考利路的實驗配方，以紅味噌帶出微妙鹹香，減鹽更提味，搭配烤芝麻風味絕佳。

【WHO誰需要本書】
✓ 喜歡烘焙麵包、餅乾與蛋糕的人。
✓ 想送「有溫度」禮物書給親友的你。
✓ 對療癒故事、身心復原、親子陪伴故事感興趣的你。
✓ 中年轉職、生活節奏調整群（故事中父親陪伴與犧牲的情感線）。

【本書特色】
✦ 榮獲國際多項美食書大獎，品質與口碑保證。
✦ 真實故事×詳細配方步驟，一本雙重滿足。
✦ 14歲少女從低谷走出的人生記錄，情感共鳴強。
✦ 收錄80道美味配方，從入門到進階皆適用。
✦ IG超過50萬粉絲關注，話題與擴散力兼具。
✦ 社區與人際支持的溫暖描寫，凝聚社群力量。

【編輯分享】
我很喜歡烘焙，特別是揉麵、攪拌、等待出爐的那段時間，心也會慢慢安靜下來。其實烘焙不只是做吃的，更像是在整理自己的生活節奏。《麵包之歌》不只是一本食譜書，更是一段關於陪伴、修復與重新開始的故事。當你跟著凱蒂一起揉麵、等待發酵，也會發現：「生活或許沒有立刻變好，但能一點一點重新開始。」蔚藍美味書延伸：世界茶香點心、一鍋到底快煮菜、今天煮什麼？、尚好呷台灣小吃。

【各界專家推薦】
✦ 專文推薦
武子靖｜世界麵包冠軍/世界最佳麵包師
吳克己｜「安德尼斯烘焙坊」主廚經營者
楊嘉期（Jimmy）｜「喜利廉自然烘焙館」副廠長/烘焙教室講師
蘇益賢｜臨床心理師
宋宜臻｜「慢酵日常vivian手作歐包」臉書主理人
鄭如惠｜「Apple's愛閱札記」臉書粉專經營者
the_sasaya 莎莎呀｜療癒系親子甜點創作者
✦ 暖心推薦
陳永信｜世界麵包雙料冠軍/BOZZ輕卡穀物包創辦人
陳耀訓｜世界麵包冠軍/「陳耀訓·麵包埠」創辦人
呂宜芳｜諮商心理師/《婚姻教我們的事》作者
盧美妏｜「人生設計心理諮商所」共同創辦人/諮商心理師
大頭兒｜人氣貼圖創作者
Rose邱湘涵｜療癒美食插畫家

【國內外專家一致好評】
1.
麵包不只是食物，而是一段能修復心靈的旅程。——武子靖｜世界麵包冠軍/世界最佳麵包師
2.
有時候，改變人生的不是答案，而是願意開始的那份勇氣。——吳克己｜「安德尼斯烘焙坊」主廚經營者
3.
麵包不只是食物，而是療癒自己的一種方式。——楊嘉期（Jimmy）｜「喜利廉自然烘焙館」副廠長/烘焙教室講師
4.
這不只是一本烘焙書，更是一段關於復原力的美味故事。——蘇益賢｜臨床心理師
5.
當生活失序時，慢慢發酵，也是找回自己的一種方式。——宋宜臻｜「慢酵日常vivian手作歐包」臉書主理人
6.
人生就像麵團發酵，需要時間，也需要被溫柔對待。——鄭如惠｜「Apple's愛閱札記」臉書粉專經營者
7.
把愛揉進麵團，也能慢慢把生活變好。——the_sasaya 莎莎呀｜療癒系親子甜點創作者
8.
一本溫暖人心、撫慰心靈，又能滿足味蕾的書。——《美味》雜誌（Delicious Magazine）
9.
《麵包之歌》不僅是一本關於烘焙樂趣的精彩著作，凱蒂也講述一個勇敢而動人的故事、探討人性的真諦。凱蒂，像你的麵團一樣蓬勃向上吧！你就是英國下一位明星烘焙師！ ——美食節目主持人與演員／梅兒·傑德羅伊克（Mel Giedroyc）
10.
正當我以為自己對麵包的了解已經無所不知的時候，凱蒂卻讓我大開眼界。這本書平易近人、引人入勝，內容豐富多彩。——美食旅遊作家／菲麗希緹·克洛克（Felicity Cloake）
11.
《麵包之歌》滿足我對一本書的所有期待。凱蒂是一位鼓舞人心的人。我看到她的熱情、她的文字和她的烘焙技藝，不禁感到無比喜悅。我迫不及待想看看她接下來的作品。——知名烘焙師／詹姆斯·莫頓（James Morton）
12.
《麵包之歌》正是我喜歡窩在沙發裡閱讀的那種食譜，它令人振奮、鼓舞人心、充滿真情實感，而且還包含許多精彩的食譜。最好的食譜都飽含真情，而這本書正是如此。——名廚＆美食作家／喬治娜·海登（Georgina Hayden）
13.
《麵包之歌》是一部非凡的父女二重奏，一本令人期待的烘焙書，書中充滿簡單易學的創意和精湛的技巧，能滿足你當下烘焙和享用美食的所有需求。——知名麵包師＆攝影師／丹·勒帕德（Dan Lepard）
14.
我們一直滿懷驚奇和讚嘆地關注著凱蒂和艾爾的旅程。這本書證明：一塊麵包擁有治癒的力量，可以帶來快樂，凝聚家庭和社區，並賦予生活滋味和意義。在本書中，凱蒂和父親分享了他們的故事和食譜，兩者都美味無比。——名廚＆美食作家／伊塔瑪·斯魯，薩里特·帕克（Itamar Srulovich and Sarit Packer, Honey & Co）
15.
《麵包之歌》是一本優美動人、觸動靈魂的書，講述如何透過烘焙的滋養和喜悅來克服個人焦慮和憂鬱。我從頭到尾都非常喜歡它！——美食旅遊作家／古爾德·洛亞爾（Gurd Loyal）
16.
凱蒂和她的父親透過麵團，規劃一段從人生低谷走向救贖的旅程。這本書以幽默詼諧的方式記錄創設烘焙坊的種種困境，並講述一個鼓舞人心的故事：如何學會認清真正重要的東西，並勇敢地圍繞它構建自己的生活。——美食作家＆廚師／桑特·克萊（Xanthe Clay）
17.
《麵包之歌》不僅是一本烘焙書。它讓我食慾大增（真的！），同時也讓我對艾爾、凱蒂、他們的家人和朋友們充滿敬佩。這本書鼓舞人心、真誠坦率、樂觀有活力。——電視名人＆作家／珍妮特·艾利斯 （Janet Ellis）
18.
《麵包之歌》精彩地探索看似簡單（實則不然）的麵包製作過程，以及它如何幫助人們療癒身心。它確實令人鼓舞，無疑會鼓勵每個人都去烘焙，無論是為了心靈還是為了味蕾。 ——烘焙師＆美食作家／弗洛拉·薛登（Flora Sheddon）
19.
凱蒂和父親將烘焙視為一種充滿樂趣、提升生活品質的事物，這種理念極具感染力，而他們的「奇蹟隔夜白麵包」也證明「烘焙麵包是一種魔法」。 ——飲食作家／比·威爾遜，《星期日泰晤士報》（Bee Wilson, The Sunday Times）

作者

凱蒂·泰德（Kitty Tait）、艾爾·泰德（Al Tait）
Instagram超過50萬粉絲的烘焙創作者凱蒂·泰德（Kitty Tait），與父親艾爾（Al）共同經營英國牛津郡沃特靈頓的人氣名店「橘子烘焙坊」（Orange Bakery）。以創意酸種麵包聞名，從味噌烤芝麻、無花果核桃到肉桂捲與馬麥醬起司捲，產品經常開店即完售，吸引排隊人潮綿延街頭。

2018年，凱蒂因身心狀況無法正常上學，父女在家中開始嘗試烘焙，並在酸種麵包中找到樂趣與重新生活的節奏。透過凱蒂的IG（帳號@kittytaitbaker）記錄了這段過程，他們從小型訂閱服務與快閃販售起步，在短短兩年內於小鎮開設實體烘焙坊，逐步累積高人氣與關注度。凱蒂的健康逐漸好轉，一隻柯基犬加入他們的生活，而艾爾也意識到，自己已經從一位大學老師變成真正的麵包師。

本書英文版出版後廣受好評，榮獲2023年Fortnum & Mason新銳美食書獎，以及2022年《The Times》、《The Week》與《delicious.》雜誌年度最佳美食書與烹飪食譜書。這是一本讓你想動手做、想分享，甚至想改變生活的書。

譯者

善靜
國際貿易背景，長年於外商公司任職，超過二十年英語工作經驗。曾擔任大型代理商大會及產品發表之英語即席翻譯，亦從事英語教學與輔導，並獲亞洲區客戶滿意方案最佳英語演講者獎。
長期關注國外甜點與烘焙麵包，熟悉專業用語；並出版三本烘焙食譜書，擅長將實作經驗與語言精準轉譯。

目錄

推薦序
烘焙如何改變我們的生活
第一章 開始
第二章 第一條麵包
第三章 佛格森酸種
第四章 露絲的羅夫科
第五章 劈更多的柴
第六章 厄運的牛奶車
第七章 我們進入十號
第八章 貝莎冰箱
第九章 草味香蒜醬
第十章 烏拉麵包
第十一章 克里斯蒂安和聖誕節
第十二章 嘟嘟麵包車
第十三章 守住防線
第十四章 童子軍


烘焙食譜的挑選與試煉
麵包 BREAD
奇蹟隔夜白麵包
﹝風味變化﹞農村鄉村麵包．堅果黑麥麵包．療癒麵包
隔夜佛卡夏
哈拉麵包
比加麵包
蘇打麵包
健力士黑啤酒蘇打麵包
口袋餅
麵包棒
﹝風味變化﹞起司橄欖口味．黑巧克力榛果海鹽口味
法國長棍麵包
比亞里麵包
中東風扁麵包
﹝風味變化﹞煙燻紅椒粉和切碎的大蒜．
蜂蜜和za’atar中東香料．迷迭香葉、粗海鹽和乾辣椒碎
貝果

酸種麵包 SOURDOUGH BREAD
酸種7天養成記
我們的終極酸種麵包
﹝風味變化﹞全麥酸種麵包．燕麥粥酸種麵包
酸種佛卡夏
蘿西蘋果酒麵包
味噌烤芝麻酸種麵包
艾伯特湯種麵包
烏拉的黑麥麵包
酸種漢堡麵包
酸種棄種
酸種棄種鬆餅
多穀黑麥脆餅

甜麵包 SWEET DOUGH
瑞典午茶麵包
奶油餡與糖霜
萬用甜麵團
楓糖培根胡桃捲
升級版切爾西麵包捲
排隊小點
瑞典薩姆拉麵包
白醬火腿香腸早餐包
週末分享手撕包
中東香料菲達蜂蜜包
花生醬香蕉黑巧克力麵包
番紅花柯基奶油屁屁包
甜甜圈
快樂麵包
迷你義式聖誕小圓麵包
熱十字小圓麵包

酥皮點心 PASTRIES
快速酥皮麵團
起司條
艾克爾斯酥餅
葡式蛋塔（卡士達蛋塔）
花椰菜起司塔
蘇格蘭酥皮麵包（路殺可頌）
可頌麵團
可頌
巧克力可頌
蝸牛捲
﹝風味變化﹞馬麥醬起司．羊起司核桃茴香．開心果杏桃

餅乾與蛋糕 COOKIES AND CAKES
切達起司餅乾
﹝風味變化﹞起司和馬麥醬．斯蒂爾頓起司和核桃
薑塊脆餅乾
終極焦化奶油巧克力餅乾
拆解版士力架餅乾
巧克力、芝麻醬與哈爾瓦餅乾
甜鹹味噌軟糖
純素堅果醬香蕉餅乾
布朗尼佐馬麥醬淋醬
焦糖香蕉蛋糕
﹝風味變化﹞黑巧克力和花生醬香蕉蛋糕
伊娃的伯爵茶蛋糕

索引
關於作者
感謝名單

序／導讀

推薦序
武子靖｜世界麵包冠軍/世界最佳麵包師
麵團是有生命的，它能感知揉捏者的心跳與溫度。《麵包之歌》不僅僅是食譜，更是一段關於父親、女兒，以及自我救贖的真實旅程。
我也是凱蒂在社群的追蹤者，她從焦慮的低谷中，透過麵團日復一日的發酵歷程，重新找回生活的節奏，這份動人的父女深情與社區溫暖，讓麵包超越了食物本身，成為修復心靈的魔法。書中80道療癒食譜，每一口都是陪伴與重生的滋味。如果你也曾感到迷惘，請翻開這本書，讓凱蒂用最溫暖與真實的步伐，帶領你一起找尋屬於自己的那片世界。

吳克己｜安德尼斯烘焙坊主廚經營者
《麵包之歌》不單純為大家提供食譜，而是一本充滿愛與溫度的烘焙書。一位小女孩從麵粉中找到屬於自己的世界。因為治療抑鬱接觸麵包，慢慢把興趣轉化為自己的小事業，加上家人的支持及陪伴，最終踏上烘焙坊的成功之路。
為提升自己，她並沒有坐以待斃，而是主動出擊，一次又一次克服自己心理的障礙，向不同烘焙坊學習與拜訪，那種堅毅精神很令人振奮。能夠為自己熱愛的事情走下去有時候不需要太多的理由，但這份傻勁卻能感動人心，讓更多人看見你的成就。希望大家在閱讀的過程中能夠找回我們失去的初衷及動力，抱持不斷嘗試與學習的心，為在烘焙道路上的你加油。

楊嘉期（Jimmy）｜「喜利廉自然烘焙館」副廠長/烘焙教室講師
這是一本真實故事的麵包書。麵包不只是食物，更是療癒心靈與情緒的出口。非常適合正處於心靈困境或轉職焦慮的人，也推薦給想透過烘焙陪伴孩子的家長。書中收錄80道專業麵包與甜點食譜，帶你做出屬於自己的療癒麵包與人生，推薦給各位讀者。

蘇益賢｜臨床心理師
有些療癒，不是來自分析，而是來自一點一滴「做出來」的過程。《麵包之歌》讓我們看見，想引導一個人重新與世界建立連結，有時只需要一個麵團、一些時間，以及感覺不被放棄的陪伴。這不只是一本烘焙書，更是一段關於復原力的美味故事。

宋宜臻｜「慢酵日常vivian手作歐包」臉書主理人
身為「慢酵日常vivian手作歐包」的主理人，同時也是一位母親，我對本書感觸極深，我也曾陷入低谷，是酸種麵包那緩慢發酵的節奏，帶領我一步步找回內心的平靜。書中記錄14歲的凱蒂如何在憂鬱中，與全心陪伴的父親透過揉捏麵團，聽著出爐時劈啪作響的「麵包之歌」，重拾生活的笑容與秩序。這不只是專業食譜，更是一段充滿麥香與愛的療癒旅程，誠摯推薦給每位想在日常中找回溫暖力量的你。

鄭如惠｜「Apple's愛閱札記」臉書粉專經營者
麵粉、水、鹽與時間，淬煉出酸種麵包的靈魂，也映照出人生的本質。低谷時學會守候，受挫時溫柔摺疊；愛如菌種共生，不催促、不強求，在理解中靜靜發酵。於是，生命在被愛的連結裡，終將自然綻放出屬於自己的光與風味。

the_sasaya 莎莎呀｜療癒系親子甜點創作者
麵團是有生命力的。透過掌心的溫度，溫柔化解心中的焦慮，發酵成治癒靈魂的美味。《麵包之歌》不只是食譜，更記錄著一對父女如何在烘焙中找回彼此，讓人讀著、讀著，不禁也想走進廚房，在為家人烤麵包的同時，也把愛慢慢揉進日常裡。

作者序
艾爾（Al Tait）
我早就計劃好要在書中寫下這一章節，因為如果沒有這麼多人的幫助，這一切根本無法實現。首先要感謝我們的家人；凱特和我都是四個兄弟姊妹中的一員，也有許多姪子姪女，所以我們一開始就有一支龐大的支持隊伍。特別要提到我的星期五先生，班（Ben）。還有凱特的母親佩辛絲，她一定會很喜歡這段冒險旅程。她在封城期間去世，我們非常想念她。感謝我們所有的朋友、慷慨的群眾集資者，當然還有 沃特靈頓的大家──學校、商店、紀念俱樂部、我們的顧客，以及那些非常有耐心的鄰居們。也感謝烘焙社群，讓我們能成為這個精彩世界的一份子。
謝謝珍（Jane），即使我們提出想做一本有立體機關的書，她也願意陪我們一起走，並溫柔地引導我們前進。謝謝布魯姆斯伯里出版社（Bloomsbury）的羅文（Rowan）和凱蒂，真正理解我們的想法；也謝謝艾倫（Ellen）和唐（Don），積極實現凱蒂所提出的各種宣傳點子。感謝麗莎（Lisa）精準的細節眼光，還有珊卓拉（Sandra），她用設計完美地捕捉了《麵包之歌》（Breadsong）的喜悅。
所有照片都出自馬克（Mark）之手，他從不覺得我們的點子太瘋狂；風格設計由妮琪（Nicki）負責，她在我們家四處尋找合適的道具。謝謝艾琪（Aggie）和艾伯特（Albert），我為你們感到無比驕傲──各方面都是。最後，要獻給我太太（Katie），是她給了我力量與支撐──她一定懂這句話的涵義。

凱蒂·泰德（Kitty Tait）
過去發生的一切，我都願意再次走過，但我也深深知道，自己有這樣的家人是多麼幸運。如果爸媽當時少一點傾聽、多一點干涉，那我這幾年大概只會不停地進出學校和醫院。
我記得有一次在我們參加CAMHS（兒童與青少年心理健康服務）的會談中，媽媽被工作人員單獨帶開，向她解釋不同的教養方式。這類話題平常總讓她聽了起雞皮疙瘩，但那天她認真聽進去了。他們提到幾種家長類型：鴕鳥型，對問題視而不見，只希望它們自動消失；袋鼠型，會把你抱起來放進育兒袋裡，讓你安全但無法自由行動；犀牛型，靠蠻力與邏輯強行突破一切；水母型，完全無法掩飾自己面對你痛苦時的恐懼與脆弱。還有一種是獵犬型，不停嘮叨、催促你做這做那（史帕奇聽到這個比喻可不太高興）。
最理想的父母動物，是海豚加聖伯納犬的綜合體。海豚會和你一同游泳，有時在你前方為你帶路，更常在你身邊輕輕推你一把，必要時則靜靜跟在後頭，因為他們知道你可以自己完成。而聖伯納犬則帶來希望與同理心、溫暖與沉著，是永遠不離不棄的堅實陪伴。
謝謝你們，爸爸媽媽，謝謝你們成為那隻名字是伯納德（Bernard）的海豚。

試閱

第二章 第一條麵包
父親透過烘焙陪伴凱蒂，從第一條黏呼呼的麵團開始，經過試錯與免揉法練習，逐漸烤出外觀漂亮、味道可口的麵包。父女將麵包分享給鄰居，引起熱烈回應，甚至開始接訂單。
烘焙不僅成為家庭日常的固定習慣，也讓混亂的生活增添秩序與喜悅，建立了親子連結，也開啟小小社區的互助與交流，讓平凡的麵包帶來意想不到的生活改變。
有一天，爸爸做了麵包。我坐在廚房的凳子上發呆，爸爸則把水和鹽放在盆裡攪拌成麵團。它看起來黏呼呼、沒有活力、像泥巴一樣，有點像我的大腦。爸爸將我小學時用的茶巾（上面印著我同學的臉）蓋在盆上，然後把它塞到架子上。第二天，當我終於下樓時，爸爸已把盆子從架上拿下來，放回廚房的桌子上。我掀開茶巾，看看麵團是否像前晚一樣難看。現在它就像月球表面一樣。

麵團輕輕地冒出氣泡，每個氣泡破裂時，另一個氣泡就會破裂，表示它還活著。
真希望我能記得和凱蒂第一次一起烤麵包的情景。事實上，那只是我為了分散凱蒂的注意力，和她一起嘗試的活動之一。看電視對她沒有幫助，因為她看幾分鐘就無法專心。我們試過園藝，但在選了一些花種下之後，除了看著西比把它們全部挖出來之外，就沒什麼事情可做了。我們也試過工藝，但事實證明沒什麼用。
縫紉短暫地點燃了一些火花，但我們的野心遠遠超出我們的能力。我們玩過一會兒刷漆，後來失敗時，我拿了一支更大的刷子，在幾面牆上塗上乳膠漆。我已經別無選擇了。烤麵包的計畫排得很後面，但我很喜歡，所以我們就做了。
想到我烤麵包已有一段時間，我烤出的麵包水準真是低得驚人。從學生時代開始，我就斷斷續續地烘焙，甚至還上過1次課，那是我兄弟姐妹送給我的40歲生日禮物，但我似乎仍違背了麥爾坎·葛拉威爾（Malcolm Gladwell）的1萬小時法則。我越是努力，我的麵包似乎就越不穩定。它們扎實、柔軟、風味也不錯，但從來談不上美觀，連給家人看都不太好意思。
假期或偶爾週末時，如果有一點酵母和空間的話，我會烤麵包。所上的課程鼓勵我使用非常濕的麵團，儘管對我來說，這表示我永遠無法擺脫麵團黏在木質工作檯面上的階段。

無論我多努力，經過10分鐘的揉麵和刮麵團之後，廚房看起來就像經歷了一場浩劫。
麵包出爐時，孩子們偶爾會與我一樣興奮，但過不了多久，吃剩的一大塊就會孤零零躺在麵包箱底，慢慢變成石頭，輕易地被那些柔軟、潔白、切片和用保鮮膜包覆的比下去。
後來，有人向我推薦吉姆·萊伊（Jim Lahey）的免揉麵包法，這種方法不需要揉麵，因此也不會把環境弄得太亂。只要將麵粉、水、鹽和少量酵母（最多1/4小匙）放在盆裡混合，然後靜置1夜即可。最初，麵團看起來像壁紙糊，但隨後它會開始發酵，到了早上，它就變成一團略帶酸味、冒著氣泡的麵團。你只要將麵大致揉成球形，放在烘焙紙上，讓它發酵一會兒，然後放進鑄鐵鍋，送進預熱到最高溫的烤箱裡烤約30分鐘即可。比起我平常烤出的磚頭麵包，用這種方法做出的成品，外觀有半專業水準，味道也與我以往的作品完全不同。家人都很喜歡這樣的麵包，很快就一掃而空。
我分享給凱蒂的就是這種免揉法，我說不出來當時是哪個時刻，也不記得我們當天早上做了什麼，或是怎麼會聊到這個。這一切都不是事先計劃的，我只是隨口問凱蒂想不想試試看。沒有哈利路亞合唱團，也沒有耀眼的光芒，但我清楚記得，當我們從烤箱裡拿出那條麵包時，她看起來確實很感興趣，這種情況已經很久沒有發生了。我不知道那一刻有多重要，當凱蒂再次要求烤那個麵包時，我仍然不知道當時的聊天內容。
我從來就不是一個好廚師。我不會特意照著食譜上的材料做，只是把一堆我喜歡的東西混合一起。連最基本的事情都做不好，比如我的香蕉麵包中間塌陷了，我的小蛋糕吃起來乾得要命，因為我在加小蘇打時搞混了1小匙和1大匙。我不是出生在廚師家庭。媽媽只會做兩樣東西，一個是「狗的晚餐」，也就是碎肉加米飯；另一個是起司燉飯，也就是用起司來燉飯。
爸爸的廚藝好一些，但他的拿手菜基本上都是燉菜，最常做的就是香腸燉菜搭配烤馬鈴薯。但爸爸做麵包的方式不一樣。他向我展示如何製作麵團、發酵、塑形，然後放進鑄鐵鍋烘烤。

當他打開蓋子時，只見1條發出劈啪聲與歌聲的漂亮麵包，讓我脖子後面的汗毛都豎了起來。
這是煉金術，如此平凡的事物，竟然變成如此出色的東西，就像那個能把稻草紡成金子的女孩，我也能做到，於是我一次又一次地做著。
我們家真的很愛吃麵包，但消耗量根本跟不上凱蒂的烘焙速度。兩週後，當凱蒂試著將全麥麵粉和白麵粉混在一起用時，麵包開始堆積如山，都快把麵包箱的蓋子撐開了，這時凱特提議問問鄰居是否想要麵包。我們住在一條單行道上，有15棟房子，形狀和大小各異，住著各種家庭，有大家庭、小家庭，也有一些獨居的老年人。我們認識所有鄰居，於是就前往問他們（更準確地說是拜託他們），看他們是否想吃新鮮麵包。當我們敲門時，每個在家的人都說好，於是凱蒂便回家準備麵團。
第二天我們烤了5條麵包，用烘焙紙包好後，趁熱送給鄰居。他們都體貼地收下，表情就像對待為了募款、在校門口賣著塗滿糖霜的杯子蛋糕的小孩。當住在隔壁幾戶的茱麗葉（Juliet）告訴我們，她的孩子們把整條麵包吃光了，是否可以再訂1條時，我們真的又驚又喜。
在最初幾週裡，事情並沒有多大改變。我們每天都起得很早，到傍晚已身心俱疲，常常外面天還亮著就睡著了。我們仍然感覺活在某種奇怪的實驗中。西比繼續摧毀我們可憐的花圃。在艾琪和艾伯特的幫助下，凱特和我與凱蒂繼續玩著捉迷藏。

但，有了一點點規律的種子。
凱蒂會在睡前製作一堆麵團，到了隔天早上我們會烘烤、包裝，並把麵包送到街上。有時，我會看到她露出真誠的笑容，比如把麵團揉成球形時，或掀開鑄鐵鍋蓋時，抑或遞給我一個熱呼呼的麵包時，就算只有一瞬間。那是沒被腦中混亂思緒困擾的笑容，是她發自內心的笑容，而不是覺得必須笑才擠出的笑容。
我開始期待每天那一小段可以烘焙的時光，問題是我能做的有限。我們的烤箱溫度不夠高，烤個麵包都需要兩小時。我可以準備更多麵團，但沒有足夠的地方烤，所以我需要更多烤箱。最先伸出援手的是茱麗葉。她們家剛裝了1台超棒的旋風烤箱，可以同時放4個鑄鐵鍋，溫度也比我們家的高多了。茱麗葉說，我隨時可以去用他們的烤箱，想用的時候直接進去就行了。

於是我養成了一個習慣。我會等到她們晚上用完廚房後，才匆匆地穿越馬路過去。
通常那時候是晚上9點左右，我已經換上柔軟的睡衣，外面隨便披一件外套，這樣一結束就能直接上床睡覺。我會帶著兩個疊在一起的老舊鑄鐵鍋，推開她們家的後門，穿過側巷，走進廚房，順便與她們的小狗可可（Coco）和鮑里斯（Boris）打聲招呼，然後悄悄把鑄鐵鍋放進烤箱，儘量別打擾到在隔壁房間看電視的她們。然後再重複1次同樣的過程，因為我早上得加熱4鍋麵包，而我每次只能帶兩個。我不得不再次向小狗們問好。
回到家，我會把麵粉、水和鹽放在1個大桶子裡攪拌，然後上床睡覺。隔天早上7點，我會把所有冒泡的麵團從桶子裡舀出來，放在廚房的桌子上，撒上麵粉，然後大概捏成4球。我會把每一球分別放在1張烘焙紙上，再放入玻璃盆中，並蓋上浴帽（我們的盆子開始不夠用了，我很快就用了任何圓形的東西，像總是閒置的水果盆，有一次甚至用了我的自行車頭盔）。接著讓麵團發酵兩小時。同時，茱麗葉醒來後會啟動烤箱，將裡面的鑄鐵鍋烤到很燙。
等到早上9點，我端著一盆盆發酵好的麵團過去時，茱麗葉和她先生里克（Rick）已經帶著狗去照顧花園，也把艾莉絲（Iris）和諾亞（Noah）送去學校了。

我會小心地從烤箱取出熱騰騰的鑄鐵鍋，打開鍋蓋，然後將每個放在烘焙紙上的麵團輕輕放到鍋子裡。
一直以來，我都努力不讓手臂被滾燙的金屬燙到，但大多時候還是難以避免。
我會先回家一下，30分鐘後再過去，伸手進烤箱，掀開鍋蓋釋放蒸氣，一樣要小心以免燙傷。但這還不是最後一步。麵包需要在無蓋狀態下再烤15分鐘，才能形成金黃酥脆的外皮。這段時間裡，我會坐在茱麗葉的工作檯上，滑著IG追蹤各個麵包師傅，一篇接一篇地閱讀關於食譜、技巧和試驗的文章。
在茱麗葉的廚房烤出的麵包，遠比我們用舊烤箱烤的好吃多了。較高的溫度讓麵團膨脹得更好，烘焙時間也縮短一半。左鄰右舍對我家麵包的需求大增，因此我們在當地的蘇·萊德（Sue·Ryde）商店又買了一堆鑄鐵鍋。接著，我還去問了住在隔壁第二家的夏洛特（Charlotte）和飛利浦（Phillip），看看能不能借用他們的烤箱。
每個晚上，我就像一個穿著柔軟睡衣的安靜小精靈，穿梭在幾戶人家之間，抱著鑄鐵鍋，輕輕放進他們的烤箱裡。
隔天，我忙著在各廚房與房間來回，拿起又放下麵團，掀開鍋蓋，並留下一小條麵粉與烘焙紙的痕跡。到了這時，我每天已經能烤出8條麵包。即使分送給鄰居一些，仍有多餘的麵包。我想為它們找到合適的去處。
我們列了1份清單，上面寫著我們在沃特靈頓的所有熟人（大約占全鎮人口的3/4），然後把1條剛出爐的麵包裝進牛皮紙袋，放在他們的門口。每個袋子裡都放了1張手寫紙條，上面寫著爸爸的電話號碼。這些麵包送到了髮廊、肉舖、以前老師的家、山頂的養老院、消防局、郵差伊吉（Iggy）的家、我們認識的朋友的家，甚至只是一些我們覺得好看的房子前。
一天過去了，我們沒收到任何回應，開始擔心起大家會不會覺得被麵包轟炸了。但接著，簡訊開始湧入，「這麵包太棒了！能再來1條嗎？我該給你多少錢？」訂單一下子飆升到每天10條麵包。我們的麵包預訂服務，就此誕生了。


第九章 草味香蒜醬
我越常烘焙，就越迷戀各種食材。許多特別的材料是從牛津考利路上幾家神奇的小店買來的，比如Seoul Plaza的味噌、海藻和煙燻黑芝麻，Maroc Deli的芝麻醬、烤紅椒和哈爾瓦（halva）酥糖。我喜歡嘗試新風味，所以有位顧客提到當地的野蒜時，我就覺得那會是我們布里歐麵包捲的完美香蒜醬材料。
照著我們得到的指示，爸爸和我拿著一個舊木籃子，向里奇韋（Ridgeway）出發。我們經過1間小屋後，石子路變成了小徑，有人告訴我們左邊有一大片野蒜。我們帶著西比和史帕奇一起去，非常確定還沒看到野蒜，就已經聞到味道了。那是小路旁一小塊鮮亮的綠色區域，我們抓了好幾把塞進袋子裡。回家後，我把所有葉子洗乾淨，烤了一些核桃，刨了一些帕瑪森起司，然後將所有東西放進料理機。

它呈現著明亮的青蛙綠，看起來棒極了。我烤了1片艾伯特麵包，然後把它塗在上面。
味道太噁心，我用草做了香蒜醬。最後是薩奇告訴我哪裡能找到最好的野蒜。他說我們應該要去附近的皮希爾（Pishill，擾人的是Pishill的發音和Pish Hill一樣，而不是你想像的那種發音），他是在那裡長大的。 薩奇在教堂旁河岸高處的1棟大房子裡長大，山上還有一大片野蒜，深綠色草叢中點綴著白色小花。
小時候，我們會被叫來這裡摘葉子回去煮湯。其實只需要幾片葉子，就很夠味了，但我們都會帶回一堆。現在想想，那大概只是我媽讓我們打發時間的方式吧。
他揮舞著手臂指著白色的花毯說：「能摘到這麼多野蒜，表示你來到了古老的森林。人們在這裡摘野蒜至少有1千年了。」我說：「我敢打賭，他們一開始偶爾也會摘到草。」薩奇回道：「不會，我認為他們不會。」

野蒜香蒜醬捲太令人驚豔了，也因此吸引更多人帶各種食材來給我們試做，真是太棒了。
蘇珊·福瑟比（Susan Fotherby）從自家花園裡摘了大黃來，對面的喬（Jo）拿來幾把迷迭香給我們做佛卡夏，而保羅（Paul，他總在週六排隊時讀關於樹木的書）給了我們不同品種的梨子。如果店休，他們就會把東西放進魔法櫃裡──我打開它時，會發現幾袋從分配菜園摘來的沾著泥土的甜菜根，或是一堆從溫室辣椒，為味噌芝麻麵包增添辛辣風味。有時大家會附上紙條寫著是誰送的，有時就只畫個笑臉。
我們在大家的幫助下開烘焙坊的方式有些特別，也激勵了其他人。漸漸地，越來越多人詢問能否透過我們販售產品。克萊爾郡（Clare）的馬丁每週六都會帶著1桶漂亮的白鴨蛋來，他在每個鴨蛋上親手標註了日期，還有1籃濕潤的新鮮核桃。馬修家的3個男孩──巴納比（Barnaby）、奧利和艾迪（Eddie）在很早期就和媽媽來過，他們住在斯托克塔爾梅奇（Stoke Talmage）小村莊的農場，每個男孩都有自己的蜂箱。他們的蜂蜜非常新鮮，未經加工，非常好，顧客都都信誓旦旦地說它有助舒緩花粉症，而這正是在地養殖蜂蜜的意義，因此我們也開始用於產品中。
從罐子的標籤，可以看到男孩們養蜂人服裝（10歲以下兒童的養蜂裝，相當客製化的市場），看起來神采奕奕。
說實話，在開烘焙坊之前，我的環保意識很差（開著我們那台舊柴油車到處跑，真是慚愧）。

現在，能夠使用這些食材，對凱蒂和我來說都很重要。使用在地的東西，而不是費力尋找最便宜的替代品，這感覺真好。
我們的雞蛋來自隔壁村的放養農場，顧客可以直接去那裡拿當天生的雞蛋，然後把錢放進信任罐裡。有好長一段時間，我們都沒在那裡見過人，凱蒂和我還猜想那裡是由雞管理的，牠們冬天會飛去巴貝多（Barbados）的分時度假（timeshare）村度假。我們所有牛奶都來自附近的Lacey’s乳品廠，麵粉則來自旺塔奇（Wantage）的Wessex Mill麵粉廠，他們只從方圓50英里內的農場收購穀物。這表示我們用的麵粉常來自離家不遠的麥田，而這間工廠的經營者是一對姓孟西（Munsey）的父女檔──保羅（Paul）和艾蜜莉（Emily），這讓我們又更喜歡它了。
凱蒂和我最愧疚的一件事，就是如何處理那些「失敗」的麵包。有些是忘了從烤箱拿出來，有些中間塌陷了，還有些馬麥醬起司捲烤得太焦了。
一開始，我們把它們丟進廚餘堆肥桶，每週由清潔隊收走。但那總讓人有點傷感（而且要把麵包塞進那些小綠桶，幾乎是不可能）。
後來有位顧客亨利（Henry）提到，他家後院養了兩隻超愛吃澱粉的巨型寵物豬（牠們其實是素食者）。我們就去拜訪了香腸（Sausage）和豆豆（Beans）。
每個週日，凱蒂和我會把一大袋「失敗」的麵包和小圓麵包裝進汽車後車廂，開車上布特威爾山丘（Britwell Hill），然後停在亨利家後面。他家花園的盡頭有1個你見過最整潔的豬圈，裡面有1座自製的棚子，上面堆滿了新鮮稻草。打開後車廂時，你會聽見一陣腳步聲，接著香腸和豆豆就出現了。巨大的、多毛的、黑色的豬，脖子粗壯到只能低頭看地面。牠們一邊咕噥，一邊蹣跚走來，吸走我們帶去的麵包，凱蒂還會用棍子搔牠們的背。牠們的感謝方式比起綠色廚餘桶更令人欣慰。
夏天快結束了，我們開店也超過3個月，是時候舉辦感謝派對了，這是我們當初答應給群眾募資贊助者的回饋之一。我們選了9月倒數第二個週日，並問了教區委員會（Parish council）的克莉絲蒂娜（Kristina），我們是否可以使用圍場（圖書館後面的小公園）幾小時。最簡單能請大家吃的就是自製披薩。我們可以先烤好，放進木箱裡，再由艾伯特和艾琪推著1台乾淨的手推車，從家裡推到公園。
爸爸和我花了很長時間研究最棒的披薩配料。我們慢慢燉煮1鍋番茄醬，總共用了大約10公斤的番茄，花了24小時才熬出濃郁風味。接著，我們嘗試用Lacey’s乳品廠的牛奶自製莫札瑞拉起司。我們反覆觀看YouTube教學影片，練習把乳清加熱到接近沸點，再把戴手套的手伸進去捏那顆凝乳球。
經歷幾次燙傷後，我們決定還是把莫札瑞拉起司的製作交給專家。不過我們倒是學會了做瑞可塔起司，它不須煮沸，不會讓人燙傷，只要把凝乳放進紗布袋裡過夜即可。我們把瑞可塔起司和蒜片、馬鈴薯片、迷迭香鋪在披薩上做成配料，雖然我擔心它看起來有點白，但味道卻很棒。
我們在店裡聊著感謝派對的事時，做招牌的賈斯汀帶著兩歲的兒子威廉（William）來買他們常吃的肉桂捲。聽到我們說要做披薩，賈斯汀詢問他可否嘗試用我們的「失敗」麵包釀啤酒。
他釀過不少酒，也讀過一些用不新鮮麵包釀造啤酒的說明。這聽起來超酷的，他再次來到店裡時，帶來了他設計的橘色烘焙坊啤酒標籤，他會把標籤貼在棕色復古風格的啤酒瓶上。在派對開始前，啤酒剛好有足夠時間發酵。我們不顧香腸和豆豆因每週口糧減少而露出的哀怨表情（我感覺還好，因為牠們並不瘦），給了賈斯汀1袋麵包讓他開始動工。
透過Kickstarter，我們可以電子郵件向所有贊助者發送邀請。只有幾個人回覆表示會出席，但我們不知道到底會有多少人來。
派對當天是一個天氣突然變得炎熱的9月天，讓每個人都感到意外。媽媽來回抱著我們那些被蟲蛀過的毯子和墊子跑到圍場鋪在草地上，黛西表姊也來幫忙。
爸爸和我不斷把披薩送進又送出烤箱，媽媽和黛西在長桌上擺好啤酒、玻璃杯，和一些不成套的盤子。
爸爸和我到達圍場時，大約有100人坐在草地上，手裡拿著披薩和賈斯汀的啤酒，或是我們自製的略顯混濁的接骨木花飲。艾琪和艾伯特坐在被清空的手推車旁，媽媽興高采烈地揮舞者雙手，催促我們快一點，因為《亨利標準報》（Henley Standard）的人快要來為我們拍攝登報用的照片了。

當我們走近時，人群開始鼓掌。爸爸站在倒扣的桶子上，感謝大家的到來，他看著媽媽，開始說他從沒想過我們會在這裡，他非常感激。
然後他就沒再說什麼。我這才意識到他說不下去了。爸爸從桶子上下來，走到我身邊。媽媽遞給他1瓶啤酒，《亨利標準報》的工作人員給我們拍了照片。

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• • ISBN
  • 9786267825143
  • 分級
  • 普通級
• • 頁數
  • 304
  • 商品規格
  • 16開19*26cm
• • 出版地
  • 台灣
  • 適讀年齡
  • 全齡適讀
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  • 級別

中文書＞飲食料理＞烘培／點心＞麵包／吐司

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