邊境甜點的奇幻旅程
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內容簡介
出國留學，返臺創業
很多人聽我談這段旅程，覺得是「圓夢」
但對我來說，這更像是一場漫長的自我校準
三十歲那年，我放棄了平面設計的職涯，出發前往法國時並不是帶著百分之百的信心，更多的是滿心不安，擔心自己太晚起步，擔心浪費光陰。
「害怕自己選錯了」是很多人的恐懼吧？
在法國實習的日子，無數個清晨與黃昏，我在狹窄且高壓的廚房裡，面對聽不懂的法文指令和不斷出錯的成品，「我真的可以嗎？」的聲音每天都在腦中打轉。
當你願意承認自己的不知與不足，技術才真正開始長進
寫下這本書，不是要展現成功，而是想紀錄那份「帶著不安前行」的真實感。從里昂清晨六點的盤點，到花蓮「邊境」鐵門拉起的那一刻，我發現最動人的甜點風味，往往不是高深的大師配方，而是來自你在無數次想放棄的時刻依然選擇繼續努力的堅持。
#關於創業 #關於甜點 #關於轉換賽道
這本書送給同樣在人生路口感到迷惘，
覺得自己不夠勇敢的你。
▍本書特色
烘焙都市傳說，會做烘焙的人，一定聽過：
「你／妳做得不輸外面耶，為什麼不考慮創業開店呢？」
李組長眉頭一皺，案情並不單純。
代誌（事情）真的這麼簡單嗎？
特色1！從興趣到轉換賽道，最完整的思考脈絡
#三十歲轉換跑道的思考過程，立下志願後的逐步執行
甜點學校「藍帶」大家都聽過，但你知道雷諾特Lenôtre、費杭第Ferrandi、貝魯耶Bellouet conseil、伊桑若Yssingeaux、Paul Bocuse嗎？
這些都是赫赫有名的甜點學校，卻不為一般大眾所熟知。太專業的資訊常受限於知識壁壘只在業內流傳，賴老師以個人經歷親身分享，與其自己無頭蒼蠅似的瞎找，不如報一堂國際大師課，親自向大師請教。
特色2！感性與理性交織，主廚留學法國的冒險筆記
#大膽作夢，理性執行的夢想成真心法！
俗話說，一方水土養一方人，里昂的晨光，伊桑若的深雪，沒有課本的手忙腳亂、宿舍裡跨國餐桌的熱鬧……所有同學們胼手胝足一起努力，把出國從浪漫拉回扎實的學習日常，避免落入「假象陷阱」。
特色3！花蓮名店「邊境法式點心坊」不藏私分享的經營心法
Q：如果我想把興趣變現，可不可以只會做產品就好？
A：答案是，不行。
Q：產品／人力／經營，哪個重要？
A：答案是，都重要。
創業不是一股腦地往前衝，把未知拆得具體一點，一旦心裡有了數字，夢想也就有了地圖。分享留學歸國後，回臺創業全歷程。創業的起手式不是華麗的啟程，而是一串冷靜的數字。預算像一張地圖，指向一間還不存在的店，也指向未來的自己。
「低風險創業」是這段旅程的骨架，與其豪賭，不如把有限的資源磨成一把精準的刀。而數字之外，最重要的是那份清晰的方向：知道自己需要多少燃料，也知道一天「？？？」個客人就足以讓夢存活。
很多人聽我談這段旅程，覺得是「圓夢」
但對我來說，這更像是一場漫長的自我校準
三十歲那年，我放棄了平面設計的職涯，出發前往法國時並不是帶著百分之百的信心，更多的是滿心不安，擔心自己太晚起步，擔心浪費光陰。
「害怕自己選錯了」是很多人的恐懼吧？
在法國實習的日子，無數個清晨與黃昏，我在狹窄且高壓的廚房裡，面對聽不懂的法文指令和不斷出錯的成品，「我真的可以嗎？」的聲音每天都在腦中打轉。
當你願意承認自己的不知與不足，技術才真正開始長進
寫下這本書，不是要展現成功，而是想紀錄那份「帶著不安前行」的真實感。從里昂清晨六點的盤點，到花蓮「邊境」鐵門拉起的那一刻，我發現最動人的甜點風味，往往不是高深的大師配方，而是來自你在無數次想放棄的時刻依然選擇繼續努力的堅持。
#關於創業 #關於甜點 #關於轉換賽道
這本書送給同樣在人生路口感到迷惘，
覺得自己不夠勇敢的你。
▍本書特色
烘焙都市傳說，會做烘焙的人，一定聽過：
「你／妳做得不輸外面耶，為什麼不考慮創業開店呢？」
李組長眉頭一皺，案情並不單純。
代誌（事情）真的這麼簡單嗎？
特色1！從興趣到轉換賽道，最完整的思考脈絡
#三十歲轉換跑道的思考過程，立下志願後的逐步執行
甜點學校「藍帶」大家都聽過，但你知道雷諾特Lenôtre、費杭第Ferrandi、貝魯耶Bellouet conseil、伊桑若Yssingeaux、Paul Bocuse嗎？
這些都是赫赫有名的甜點學校，卻不為一般大眾所熟知。太專業的資訊常受限於知識壁壘只在業內流傳，賴老師以個人經歷親身分享，與其自己無頭蒼蠅似的瞎找，不如報一堂國際大師課，親自向大師請教。
特色2！感性與理性交織，主廚留學法國的冒險筆記
#大膽作夢，理性執行的夢想成真心法！
俗話說，一方水土養一方人，里昂的晨光，伊桑若的深雪，沒有課本的手忙腳亂、宿舍裡跨國餐桌的熱鬧……所有同學們胼手胝足一起努力，把出國從浪漫拉回扎實的學習日常，避免落入「假象陷阱」。
特色3！花蓮名店「邊境法式點心坊」不藏私分享的經營心法
Q：如果我想把興趣變現，可不可以只會做產品就好？
A：答案是，不行。
Q：產品／人力／經營，哪個重要？
A：答案是，都重要。
創業不是一股腦地往前衝，把未知拆得具體一點，一旦心裡有了數字，夢想也就有了地圖。分享留學歸國後，回臺創業全歷程。創業的起手式不是華麗的啟程，而是一串冷靜的數字。預算像一張地圖，指向一間還不存在的店，也指向未來的自己。
「低風險創業」是這段旅程的骨架，與其豪賭，不如把有限的資源磨成一把精準的刀。而數字之外，最重要的是那份清晰的方向：知道自己需要多少燃料，也知道一天「？？？」個客人就足以讓夢存活。
目錄
作者序｜我的甜點修煉之路──賴慶陽
推薦序｜邊境法式點心合夥人／款款烘焙主理人──李金姿
推薦序｜社團法人貓咪也瘋狂公益協會理事長──廖維欣
推薦序｜歌手／和聲──李安鈞
Mile One 第一里路！甜點之路
1-1 萌芽
1-2 找尋
1-3 確定與向前
Recipe！經典提拉米蘇 Classic Tiramisu
里程碑紀錄｜第一里路學到的3 件事
Mile Two 第二里路！出走與學習
2-1 選擇學校
2-2 法式校園生活（上）
2-3 法式校園生活（中）
2-4 法式校園生活（下）
Recipe！法式布丁烤布蕾crème brûlée
里程碑紀錄｜第二里路學到的2 件事
Mile Thr ee 第三里路！初生之犢，跨入職場
3-1 實習Bruno Saladino à LYON（上）
3-2 實習 Bruno Saladino à LYON（下）
3-3 實習 Pâtisserie Lesage à Annemasse（上）
3-4 實習 Pâtisserie Lesage à Annemasse（中）
3-5 實習 Pâtisserie Lesage à Annemasse（下）
Recipe｜橘條巧克力Orangettes au chocolat
Recipe｜核果田園蒙蒂安Mendiant
家庭式巧克力調溫方法
里程碑紀錄｜第三里路學到的5 件事
Mile Four 第四里路！返臺工作，接回地氣
4-1 求職與受挫後的醒悟
4-2 職場心態與創業者心態
4-3 我準備好了
Recipe！蘭嶼飛魚蕗蕎青蔥鹹塔
Tarte salée au poisson volant de l'île des Orchidées, Rakkyo et oignons verts
里程碑紀錄｜第四里路學到的3 件事
Mile Five 第五里路！開創新局
5-1 享受做夢的草創之初
5-2 「邊境」把鐵門拉開的第一天
5-3 創業跟你想的差很多！
5-4 逆境與成長｜原來我們都坐在黑天鵝身上飛
Recipe！焦糖閃電泡芙éclaire
里程碑紀錄｜第五里路學到的5 件事
Mile Six 第六里路！掌聲之後的覆盤與經營心得分享
6-1 安可1｜創業的起手式：計算預算目標，漫談低風險創業的想法
6-2 安可2｜甜點店的命脈：產品定調與人力管理
6-3 安可3｜實戰經驗！如何為新開店設定合理的營收目標？
6-4 安可4｜未完待續
Recipe！布列塔尼奶油酥餅 Galette bretonne
里程碑紀錄｜第六里路學到的4 件事
謝辭 Acknowledgment
推薦序｜邊境法式點心合夥人／款款烘焙主理人──李金姿
推薦序｜社團法人貓咪也瘋狂公益協會理事長──廖維欣
推薦序｜歌手／和聲──李安鈞
Mile One 第一里路！甜點之路
1-1 萌芽
1-2 找尋
1-3 確定與向前
Recipe！經典提拉米蘇 Classic Tiramisu
里程碑紀錄｜第一里路學到的3 件事
Mile Two 第二里路！出走與學習
2-1 選擇學校
2-2 法式校園生活（上）
2-3 法式校園生活（中）
2-4 法式校園生活（下）
Recipe！法式布丁烤布蕾crème brûlée
里程碑紀錄｜第二里路學到的2 件事
Mile Thr ee 第三里路！初生之犢，跨入職場
3-1 實習Bruno Saladino à LYON（上）
3-2 實習 Bruno Saladino à LYON（下）
3-3 實習 Pâtisserie Lesage à Annemasse（上）
3-4 實習 Pâtisserie Lesage à Annemasse（中）
3-5 實習 Pâtisserie Lesage à Annemasse（下）
Recipe｜橘條巧克力Orangettes au chocolat
Recipe｜核果田園蒙蒂安Mendiant
家庭式巧克力調溫方法
里程碑紀錄｜第三里路學到的5 件事
Mile Four 第四里路！返臺工作，接回地氣
4-1 求職與受挫後的醒悟
4-2 職場心態與創業者心態
4-3 我準備好了
Recipe！蘭嶼飛魚蕗蕎青蔥鹹塔
Tarte salée au poisson volant de l'île des Orchidées, Rakkyo et oignons verts
里程碑紀錄｜第四里路學到的3 件事
Mile Five 第五里路！開創新局
5-1 享受做夢的草創之初
5-2 「邊境」把鐵門拉開的第一天
5-3 創業跟你想的差很多！
5-4 逆境與成長｜原來我們都坐在黑天鵝身上飛
Recipe！焦糖閃電泡芙éclaire
里程碑紀錄｜第五里路學到的5 件事
Mile Six 第六里路！掌聲之後的覆盤與經營心得分享
6-1 安可1｜創業的起手式：計算預算目標，漫談低風險創業的想法
6-2 安可2｜甜點店的命脈：產品定調與人力管理
6-3 安可3｜實戰經驗！如何為新開店設定合理的營收目標？
6-4 安可4｜未完待續
Recipe！布列塔尼奶油酥餅 Galette bretonne
里程碑紀錄｜第六里路學到的4 件事
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