第一次喝見精品咖啡：究極咖啡職人的鑽研筆記與獨立觀察
活動訊息
時報世界經典文學展單書79 . 兩書75 . 套書69折
內容簡介
朱明德與周正中老師聯手出擊，第五彈！
「如果技巧沒了初心，只是徒有其表的炫技。」
精品咖啡向來以其獨特的風味和精緻的製作工藝吸引著無數咖啡愛好者的目光，而朱明德與周正中兩位老師做為咖啡界永遠的修行者，在這本共同推出的最新力作中，不約而同地將重點放在「重回本心」。
「一杯咖啡是否帶給你快樂，它的風味是否值得被你記憶，可不可以把自己的語言傳達給別人，這才是學咖啡最深的修行，從眾聲喧嘩走回內在的寧靜。」朱明德說。
「這本書不是為了傳授多麼厲害的咖啡技巧，而是想讓你知道，如何在生活裡，找到屬於自己的、一種溫柔而堅定的節奏。」周正中說。
依循此一主軸，朱老師開誠布公地大方分享自己的私密咖啡手札，從沖煮咖啡的心態、做一個咖啡職人的態度，到開設咖啡廳應具備的價值觀，其中既有他的心路歷程、透徹觀察，也有他的深切反思與市場剖析。
周老師同樣侃侃而談咖啡教會他的「秩序感」，水溫、比例、時間，每個元素都有影響，任何忽略都會改變結果，這份秩序感甚至放到人生亦然。而他在理解箇中關聯之後也不再急於求成，深切明瞭厚度需要累積，穩定來自持續。
此外，本書特別邀請「維多利亞夫人骨瓷之家」維多夫人（許晨慧）以專文深度介紹各種杯款對於咖啡品飲的重要影響，精選十款最經典的骨瓷杯細細剖析，廣開同類型咖啡書籍先河。
◎各界聯手推薦
杜勇志（Driver咖啡器具設計研發總監）
何志偉（總統府副祕書長）
李興文（資深演員）
林子鈞（實踐大學校長祕書）
林凱羚（資深華/台語配音導演、聲藝講師）
徐維誠（馥森敘事規劃有限公司品牌發展副總）
鍾佩玲（台北市議員）
「如果技巧沒了初心，只是徒有其表的炫技。」
精品咖啡向來以其獨特的風味和精緻的製作工藝吸引著無數咖啡愛好者的目光，而朱明德與周正中兩位老師做為咖啡界永遠的修行者，在這本共同推出的最新力作中，不約而同地將重點放在「重回本心」。
「一杯咖啡是否帶給你快樂，它的風味是否值得被你記憶，可不可以把自己的語言傳達給別人，這才是學咖啡最深的修行，從眾聲喧嘩走回內在的寧靜。」朱明德說。
「這本書不是為了傳授多麼厲害的咖啡技巧，而是想讓你知道，如何在生活裡，找到屬於自己的、一種溫柔而堅定的節奏。」周正中說。
依循此一主軸，朱老師開誠布公地大方分享自己的私密咖啡手札，從沖煮咖啡的心態、做一個咖啡職人的態度，到開設咖啡廳應具備的價值觀，其中既有他的心路歷程、透徹觀察，也有他的深切反思與市場剖析。
周老師同樣侃侃而談咖啡教會他的「秩序感」，水溫、比例、時間，每個元素都有影響，任何忽略都會改變結果，這份秩序感甚至放到人生亦然。而他在理解箇中關聯之後也不再急於求成，深切明瞭厚度需要累積，穩定來自持續。
此外，本書特別邀請「維多利亞夫人骨瓷之家」維多夫人（許晨慧）以專文深度介紹各種杯款對於咖啡品飲的重要影響，精選十款最經典的骨瓷杯細細剖析，廣開同類型咖啡書籍先河。
◎各界聯手推薦
杜勇志（Driver咖啡器具設計研發總監）
何志偉（總統府副祕書長）
李興文（資深演員）
林子鈞（實踐大學校長祕書）
林凱羚（資深華/台語配音導演、聲藝講師）
徐維誠（馥森敘事規劃有限公司品牌發展副總）
鍾佩玲（台北市議員）
名人推薦
〈在一杯咖啡裡，看見台灣的溫度〉
文／何志偉（總統府副祕書長）
我一直相信，一個國家的實力，不只存在於晶片、科技與產業數據之中，也存在於人們如何生活、如何交流，以及如何向世界說自己的故事。
而咖啡，就是其中一種語言。
很多人知道台灣是半導體大國，但愈來愈多人也開始認識，台灣同時是亞洲精品咖啡文化最活躍的地方之一。從產地、烘焙、沖煮到品飲，台灣咖啡職人不斷追求極致，並在國際賽事與世界舞台上屢創佳績。這些年來，我接待許多來自世界各地的訪賓時發現，一杯好的台灣咖啡，往往比任何簡報都更容易讓人記住台灣。
因為咖啡不只是飲品。
咖啡是一種文化，一種生活態度，也是一種與世界對話的方式。
閱讀《第一次喝見精品咖啡》的過程中，我感受到作者們最珍貴的地方，不是告訴讀者如何成為專家，而是帶領大家重新學會感受。
感受一顆咖啡豆如何從遙遠土地來到手中。
感受一位咖啡師如何花費數千次練習，只為了讓一杯咖啡多一分平衡與層次。
感受一間咖啡館如何成為城市裡最溫暖的角落。
這些內容看似在談咖啡，其實是在談一種職人精神。那種願意慢下來、願意反覆修正、願意追求更好的態度。
而這樣的精神，也正是台灣最珍貴的競爭力。
我尤其喜歡書中不斷提醒我們的一件事：咖啡的價值，不一定在於昂貴，而在於理解。當你懂得一杯咖啡背後的故事，你喝到的不只是風味，而是土地、文化、人情與時間。
這讓我想到公共服務。真正打動人心的，往往不是宏大的口號，而是那些細微卻真實的故事。咖啡如此，文化如此，國家也是如此。
我誠摯推薦這本書。
願每位讀者都能透過這本書，重新認識咖啡；也透過咖啡，重新看見台灣。
當我們願意慢下來喝一杯咖啡的時候，也是在學習如何更深刻地理解這個世界。
文／何志偉（總統府副祕書長）
我一直相信，一個國家的實力，不只存在於晶片、科技與產業數據之中，也存在於人們如何生活、如何交流，以及如何向世界說自己的故事。
而咖啡，就是其中一種語言。
很多人知道台灣是半導體大國，但愈來愈多人也開始認識，台灣同時是亞洲精品咖啡文化最活躍的地方之一。從產地、烘焙、沖煮到品飲，台灣咖啡職人不斷追求極致，並在國際賽事與世界舞台上屢創佳績。這些年來，我接待許多來自世界各地的訪賓時發現，一杯好的台灣咖啡，往往比任何簡報都更容易讓人記住台灣。
因為咖啡不只是飲品。
咖啡是一種文化，一種生活態度，也是一種與世界對話的方式。
閱讀《第一次喝見精品咖啡》的過程中，我感受到作者們最珍貴的地方，不是告訴讀者如何成為專家，而是帶領大家重新學會感受。
感受一顆咖啡豆如何從遙遠土地來到手中。
感受一位咖啡師如何花費數千次練習，只為了讓一杯咖啡多一分平衡與層次。
感受一間咖啡館如何成為城市裡最溫暖的角落。
這些內容看似在談咖啡，其實是在談一種職人精神。那種願意慢下來、願意反覆修正、願意追求更好的態度。
而這樣的精神，也正是台灣最珍貴的競爭力。
我尤其喜歡書中不斷提醒我們的一件事：咖啡的價值，不一定在於昂貴，而在於理解。當你懂得一杯咖啡背後的故事，你喝到的不只是風味，而是土地、文化、人情與時間。
這讓我想到公共服務。真正打動人心的，往往不是宏大的口號，而是那些細微卻真實的故事。咖啡如此，文化如此，國家也是如此。
我誠摯推薦這本書。
願每位讀者都能透過這本書，重新認識咖啡；也透過咖啡，重新看見台灣。
當我們願意慢下來喝一杯咖啡的時候，也是在學習如何更深刻地理解這個世界。
目錄
推薦序 徐維誠、何志偉、鍾佩玲、李興文、林子鈞、林凱羚、杜勇志
Ⅰ.朱明德
這杯咖啡能否為你帶來快樂？
各式咖啡的五大共同性
咖啡豆七大類處理手法
每年百萬噸的瑕疵豆去了哪裡……
淺談茶的基本發酵認知
咖啡豆研磨後的風味變化
咖啡注水大小、高低、快慢
手作冰咖啡VS.機器冰咖啡
經驗值就是最好的成長
自我學習的五％差別
杯測的溫度
關於聞香的訓練建議
咖啡的「平衡」
風味輪的廓內與廓外
咖啡味覺該懂的詞彙
成熟的咖啡師如何看待瑕疵豆？
咖啡飲用的共時性
藝術作品中的咖啡啟示
咖啡不好喝，你願意說出來嗎？
最常被忽略的題材：杯子
別輕忽重複的力量
為什麼要買書？
聽與信的界線
SOP是別人的思維結果
口述的知識≠自悟的智慧
成為一位精品咖啡的侍豆師
咖啡師的個人形象素質該如何調整？
學咖啡也要學看畫？
消費者的體驗無法被取代
咖啡店老闆與咖啡師的區別
如何鑑賞一間精品咖啡館？
精品咖啡的經營思維
如何經營咖啡館的品牌價值
不靠延長營業時間賺錢
打造台灣咖啡文化的底蘊
淺論心理消費額度
我與張育誠的對話
用雙手實踐生活哲學的瀨戶亞里沙
一位咖啡師在比賽中的成長
Ⅱ.周正中
序 章 在無聲裡，聽見咖啡的聲音
第一章 身體比理解更誠實─從咖啡小白開始
第二章 當味覺開始被理解?酸、甜、苦、鹹
第三章 鮮、澀、脂─咖啡在口腔裡的祕密語言
第四章 從感受到理解─當味道有了共同語言
第五章 咖啡的面貌─從豆子到杯子的完整旅程
第六章 當咖啡老師變成咖啡客─火焰之外的味覺
第七章 「好喝不等於精品，也不全看喜好」─咖啡好壞的真相
第八章 回到家─平凡日子裡的專業沖煮
第九章 「風味的深度─品味咖啡，也品味人生」
第十章 細水長流的溫度·日常裡的鋒芒
最終章 四重身份下的咖啡觀─聽障咖啡師的專業與心意
Ⅲ.許晨慧
第一杯 走進英國日常的蒙玫瑰
第二杯 尊重時間的八角杯
第三杯 讓人願意信任、放心喝的 Snowdrop
第四杯 Gainsborough，一只人間清醒的杯子
第五杯 一次看盡全景的 Herend 寬口杯
第六杯 把主導權留在手裡的馬甲杯
第七杯 B-Form 既理解結構，也理解表象
第八杯 不搶話卻長久的 Ripon
第九杯 必須慢慢靠近的全蕾絲杯
第十杯 嚴肅且認真解決問題的鬍子杯
Ⅰ.朱明德
這杯咖啡能否為你帶來快樂？
各式咖啡的五大共同性
咖啡豆七大類處理手法
每年百萬噸的瑕疵豆去了哪裡……
淺談茶的基本發酵認知
咖啡豆研磨後的風味變化
咖啡注水大小、高低、快慢
手作冰咖啡VS.機器冰咖啡
經驗值就是最好的成長
自我學習的五％差別
杯測的溫度
關於聞香的訓練建議
咖啡的「平衡」
風味輪的廓內與廓外
咖啡味覺該懂的詞彙
成熟的咖啡師如何看待瑕疵豆？
咖啡飲用的共時性
藝術作品中的咖啡啟示
咖啡不好喝，你願意說出來嗎？
最常被忽略的題材：杯子
別輕忽重複的力量
為什麼要買書？
聽與信的界線
SOP是別人的思維結果
口述的知識≠自悟的智慧
成為一位精品咖啡的侍豆師
咖啡師的個人形象素質該如何調整？
學咖啡也要學看畫？
消費者的體驗無法被取代
咖啡店老闆與咖啡師的區別
如何鑑賞一間精品咖啡館？
精品咖啡的經營思維
如何經營咖啡館的品牌價值
不靠延長營業時間賺錢
打造台灣咖啡文化的底蘊
淺論心理消費額度
我與張育誠的對話
用雙手實踐生活哲學的瀨戶亞里沙
一位咖啡師在比賽中的成長
Ⅱ.周正中
序 章 在無聲裡，聽見咖啡的聲音
第一章 身體比理解更誠實─從咖啡小白開始
第二章 當味覺開始被理解?酸、甜、苦、鹹
第三章 鮮、澀、脂─咖啡在口腔裡的祕密語言
第四章 從感受到理解─當味道有了共同語言
第五章 咖啡的面貌─從豆子到杯子的完整旅程
第六章 當咖啡老師變成咖啡客─火焰之外的味覺
第七章 「好喝不等於精品，也不全看喜好」─咖啡好壞的真相
第八章 回到家─平凡日子裡的專業沖煮
第九章 「風味的深度─品味咖啡，也品味人生」
第十章 細水長流的溫度·日常裡的鋒芒
最終章 四重身份下的咖啡觀─聽障咖啡師的專業與心意
Ⅲ.許晨慧
第一杯 走進英國日常的蒙玫瑰
第二杯 尊重時間的八角杯
第三杯 讓人願意信任、放心喝的 Snowdrop
第四杯 Gainsborough，一只人間清醒的杯子
第五杯 一次看盡全景的 Herend 寬口杯
第六杯 把主導權留在手裡的馬甲杯
第七杯 B-Form 既理解結構，也理解表象
第八杯 不搶話卻長久的 Ripon
第九杯 必須慢慢靠近的全蕾絲杯
第十杯 嚴肅且認真解決問題的鬍子杯
試閱
這杯咖啡能否為你帶來快樂？
一次在大同高中咖啡社，我遇見了一位年輕的高中學生。他告訴我，以前每一次通宵讀書他只會喝三合一咖啡來提神，後來因為參加學校的咖啡社，第一次的虹吸課，這才第一次真正「喝見」咖啡的味道。
那天他煮了一壺略顯粗糙、帶點雜澀的咖啡，自己卻笑得合不攏嘴。
他說，「老師，這是我人生第一杯真正喝見的咖啡」。
看著高中生手上那杯稱不上優雅的咖啡，我忽然明白，專業可以追求極致，快樂卻常常在不經意的完美裡。
這杯咖啡會帶給你快樂嗎？我想，這個問題比好不好喝更值得回答。好喝可以運用感官判斷，快樂卻是深入心靈的回應。
我深深覺得，追求快樂時，有時候有些條件就不是那麼重要了，重要的是當下的心情。一杯咖啡背後的人、事、物，對我來說都是一份回憶、一段關係，甚至是一個微小卻真實的感動。情感是喜悅、是安靜、感動與陪伴。
我很感謝那位高中生讓我知道，快樂才是我這些年的動力。
一次在大同高中咖啡社，我遇見了一位年輕的高中學生。他告訴我，以前每一次通宵讀書他只會喝三合一咖啡來提神，後來因為參加學校的咖啡社，第一次的虹吸課，這才第一次真正「喝見」咖啡的味道。
那天他煮了一壺略顯粗糙、帶點雜澀的咖啡，自己卻笑得合不攏嘴。
他說，「老師，這是我人生第一杯真正喝見的咖啡」。
看著高中生手上那杯稱不上優雅的咖啡，我忽然明白，專業可以追求極致，快樂卻常常在不經意的完美裡。
這杯咖啡會帶給你快樂嗎？我想，這個問題比好不好喝更值得回答。好喝可以運用感官判斷，快樂卻是深入心靈的回應。
我深深覺得，追求快樂時，有時候有些條件就不是那麼重要了，重要的是當下的心情。一杯咖啡背後的人、事、物，對我來說都是一份回憶、一段關係，甚至是一個微小卻真實的感動。情感是喜悅、是安靜、感動與陪伴。
我很感謝那位高中生讓我知道，快樂才是我這些年的動力。
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- 依消費者要求所為之客製化給付。（客製化商品）
- 報紙、期刊或雜誌。（含MOOK、外文雜誌）
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，經消費者事先同意始提供。（如：電子書、電子雜誌、下載版軟體、虛擬商品…等）
- 已拆封之個人衛生用品。（如：內衣褲、刮鬍刀、除毛刀…等）
- 若非上列種類商品，均享有到貨7天的猶豫期（含例假日）。
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