來炊粿：軟糯的古早糕＆Ｑ潤的在地粿
活動訊息
閱讀漫遊錄-2026上半年暢銷榜
內容簡介
蒸籠一開，就是最道地的溫暖款待！
一本帶你走進糕粿世界的實作指南，從糕粿文化、原料認識到製作技巧，循序掌握關鍵技法，無論初學入門或喜愛糕粿的人，都能在家輕鬆做出道地風味。
傳統製法上糕粿多以生米浸泡、研磨成米漿，再製成各式產品。隨著食品加工技術進步，米穀粉已成為製作糕粿最便利的選擇，不需磨漿、壓乾，可大幅縮短製作時間、品質也一致穩定。有別於坊間多以單一製法介紹糕粿，本書首度整合米穀粉、生米打漿與米飯打漿三種製作方式，依不同品項收錄適用的作法配方，兼顧便利、傳統與創新。全書以省時便利的米穀粉配方為主，並搭配生米打漿配方，以及革新的米飯打漿法，讓做糕粿更具彈性。
生米打漿所散發的天然米香，始終是許多人喜愛的傳統滋味。本書特別以在家即可操作的方法，利用調理機製作米漿與粄粹(漿糰)，不必添購專業設備，也能重現古法糕粿的溫潤風味。此外，作者研發出「米飯打漿法」的獨門配方，善用家中剩飯快速製成米漿，不僅提升剩飯的利用價值，也為糕粿製作提供更便利、更貼近日常生活的新選擇。您可依照時間、設備與需求，自由選擇最適合自己的方式。
全書分成「外省&港式風味糕粿」與「閩式&客家風味糕粿」二大篇；分別收錄紫米桂圓年糕、紅豆鬆糕、倫教糕、茯苓糕、港式砵仔糕、港式蘿蔔糕；及發糕、草仔粿、雙糕潤、閩式綠豆糕、客家甜鹹水粄、客家菜包……等人氣品項，從節慶名點到日常小吃，一次完整呈現。
不僅保留傳統古早味，更融合創新巧思，延伸多款變化風味，搭配重點步驟與成功訣竅，帶你一次學會傳統與創新的糕粿，蒸出記憶中的經典滋味，也傳承最樸實的手作溫度。
…………………………………………………………………………
［本書特色］
★首創「米穀粉、生米、米飯」三種製作方式
依不同品項提供米穀粉、生米打漿與米飯打漿等製作方式。想快速完成可使用米穀粉；追求天然米香可選擇生米打漿；善用家中剩飯則可採用米飯打漿，兼顧便利與資源利用，依需求自由選擇最適合的作法。
★獨家收錄三種製作方式實測評比
透過米穀粉、生米與米飯三種方式實際比較，從製作時間、材料成本、外觀、口感、香氣等面向完整分析，快速掌握各種製作方式的特色與差異。
★一次收藏最受歡迎的經典糕粿
精選年節必吃、古早味經典、地方特色及人氣糕粿，涵蓋甜糕、鹹粿，以及外省、港式、客家、閩式等代表性米食，搭配清楚步驟與重點提示，即使第一次製作，也能輕鬆完成。
★關鍵技法一次掌握
完整收錄打漿、糊化、粿母、拌漿、蒸製等核心技法，並整理操作重點，以降低失敗率，讓每一道糕粿都能呈現理想的口感與外觀。
一本帶你走進糕粿世界的實作指南，從糕粿文化、原料認識到製作技巧，循序掌握關鍵技法，無論初學入門或喜愛糕粿的人，都能在家輕鬆做出道地風味。
傳統製法上糕粿多以生米浸泡、研磨成米漿，再製成各式產品。隨著食品加工技術進步，米穀粉已成為製作糕粿最便利的選擇，不需磨漿、壓乾，可大幅縮短製作時間、品質也一致穩定。有別於坊間多以單一製法介紹糕粿，本書首度整合米穀粉、生米打漿與米飯打漿三種製作方式，依不同品項收錄適用的作法配方，兼顧便利、傳統與創新。全書以省時便利的米穀粉配方為主，並搭配生米打漿配方，以及革新的米飯打漿法，讓做糕粿更具彈性。
生米打漿所散發的天然米香，始終是許多人喜愛的傳統滋味。本書特別以在家即可操作的方法，利用調理機製作米漿與粄粹(漿糰)，不必添購專業設備，也能重現古法糕粿的溫潤風味。此外，作者研發出「米飯打漿法」的獨門配方，善用家中剩飯快速製成米漿，不僅提升剩飯的利用價值，也為糕粿製作提供更便利、更貼近日常生活的新選擇。您可依照時間、設備與需求，自由選擇最適合自己的方式。
全書分成「外省&港式風味糕粿」與「閩式&客家風味糕粿」二大篇；分別收錄紫米桂圓年糕、紅豆鬆糕、倫教糕、茯苓糕、港式砵仔糕、港式蘿蔔糕；及發糕、草仔粿、雙糕潤、閩式綠豆糕、客家甜鹹水粄、客家菜包……等人氣品項，從節慶名點到日常小吃，一次完整呈現。
不僅保留傳統古早味，更融合創新巧思，延伸多款變化風味，搭配重點步驟與成功訣竅，帶你一次學會傳統與創新的糕粿，蒸出記憶中的經典滋味，也傳承最樸實的手作溫度。
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［本書特色］
★首創「米穀粉、生米、米飯」三種製作方式
依不同品項提供米穀粉、生米打漿與米飯打漿等製作方式。想快速完成可使用米穀粉；追求天然米香可選擇生米打漿；善用家中剩飯則可採用米飯打漿，兼顧便利與資源利用，依需求自由選擇最適合的作法。
★獨家收錄三種製作方式實測評比
透過米穀粉、生米與米飯三種方式實際比較，從製作時間、材料成本、外觀、口感、香氣等面向完整分析，快速掌握各種製作方式的特色與差異。
★一次收藏最受歡迎的經典糕粿
精選年節必吃、古早味經典、地方特色及人氣糕粿，涵蓋甜糕、鹹粿，以及外省、港式、客家、閩式等代表性米食，搭配清楚步驟與重點提示，即使第一次製作，也能輕鬆完成。
★關鍵技法一次掌握
完整收錄打漿、糊化、粿母、拌漿、蒸製等核心技法，並整理操作重點，以降低失敗率，讓每一道糕粿都能呈現理想的口感與外觀。
目錄
2 推薦序 台北市烹飪商業同業公會 副理事長 黃景龍
3 作者序
基礎篇 話說糕粿：認識原料與實作技巧
8 說說糕與粿
10 主角材料：米與米粉
12 米類外的主力「粉」
13 糕粿的風味「糖」
14 基礎米漿&漿糰製作法
17 掌握做粿祕訣
22 生米、米飯、米穀粉做糕粿，哪種最Q彈？
第一篇 外省&港式風味糕粿
26 桂花年糕
29 紫米桂圓年糕
32 紅豆鬆糕
34 延伸變化：紫薯黑豆鬆糕
35 芋泥紫米糕
36 茯苓糕
38 紫薯山藥糕
40 牛奶雪花糕、芝麻雪花糕、咖啡雪花糕
42 馬蹄糕
43 冰心綠豆糕
44 延伸變化：冰心檸檬綠豆糕
46 馬拉糕
48 倫教糕
50 港式棉花糕
52 港式砵仔糕
54 港式蘿蔔糕
57 寧波年糕
60 潮州粉粿
第二篇 閔式&客家風味糕粿
64 甜年糕
66 紅豆年糕
68 延伸變化：玫瑰年糕
69 紅龜粿
72 延伸變化：雙色龜粿
74 發糕
75 延伸變化：蔓越莓發糕
76 糙米黑糖發糕
78 澎湖黑糖糕
79 延伸變化：桂圓蜂蜜糕
80 雙糕潤
82 延伸變化：芋香花豆雙糕潤
83 狀元糕
84 閩式綠豆糕
86 延伸變化：開心果巧克力糕
88 粉粿、黑糖粉粿
90 綠豆粉粿、蝶豆花綠豆粉粿、甜菜根綠豆粉粿
92 藕粉綠豆涼糕
94 延伸變化：黑糖涼糕
95 梗仔粿
96 宜蘭李鹹糕
98 延伸變化：金棗糕
99 甜米糕
100 紅麴福圓米糕
101 碗粿
104 延伸變化：咖哩蝦仁碗粿
105 肉粿
108 油蔥粿
111 草仔粿
114 油粿
116 芋頭糕
118 芋粿巧
120 延伸變化：紫米芋粿巧
121 台南芋粿
122 客家甜水粄
124 客家九層糕
126 客家鹹水粄
128 客家鹹年糕
130 客家菜包
133 台式蘿蔔糕
136 延伸變化：干貝櫻花蝦蘿蔔糕
138 延伸變化：筍子糕
139 粄粽
142 延伸變化：烏龍茶紅豆薏仁粽
144 專欄：粿母工法的和菓子
144 練切
145 冬橘
P147 秋柚
148 春櫻
150 太陽花
〈生米打漿法〉
28 桂花年糕
31 紫米桂圓年糕
56 港式蘿蔔糕
59 寧波年糕
65 甜年糕
67 紅豆年糕
71 紅龜粿
77 糙米黑糖發糕
103 碗粿
107 肉粿
110 油蔥粿
113 草仔粿
115 油粿
117 芋頭糕
123 客家甜水粄
125 客家九層糕
127 客家鹹水粄
129 客家鹹年糕
132 客家菜包
135 台式蘿蔔糕
141 粄粽
〈米飯應用法〉
28 桂花年糕
31 紫米桂圓年糕
59 寧波年糕
65 甜年糕
67 紅豆年糕
71 紅龜粿
77 糙米黑糖發糕
107 肉粿
110 油蔥粿
113 草仔粿
115 油粿
129 客家鹹年糕
132 客家菜包
141 粄粽
3 作者序
基礎篇 話說糕粿：認識原料與實作技巧
8 說說糕與粿
10 主角材料：米與米粉
12 米類外的主力「粉」
13 糕粿的風味「糖」
14 基礎米漿&漿糰製作法
17 掌握做粿祕訣
22 生米、米飯、米穀粉做糕粿，哪種最Q彈？
第一篇 外省&港式風味糕粿
26 桂花年糕
29 紫米桂圓年糕
32 紅豆鬆糕
34 延伸變化：紫薯黑豆鬆糕
35 芋泥紫米糕
36 茯苓糕
38 紫薯山藥糕
40 牛奶雪花糕、芝麻雪花糕、咖啡雪花糕
42 馬蹄糕
43 冰心綠豆糕
44 延伸變化：冰心檸檬綠豆糕
46 馬拉糕
48 倫教糕
50 港式棉花糕
52 港式砵仔糕
54 港式蘿蔔糕
57 寧波年糕
60 潮州粉粿
第二篇 閔式&客家風味糕粿
64 甜年糕
66 紅豆年糕
68 延伸變化：玫瑰年糕
69 紅龜粿
72 延伸變化：雙色龜粿
74 發糕
75 延伸變化：蔓越莓發糕
76 糙米黑糖發糕
78 澎湖黑糖糕
79 延伸變化：桂圓蜂蜜糕
80 雙糕潤
82 延伸變化：芋香花豆雙糕潤
83 狀元糕
84 閩式綠豆糕
86 延伸變化：開心果巧克力糕
88 粉粿、黑糖粉粿
90 綠豆粉粿、蝶豆花綠豆粉粿、甜菜根綠豆粉粿
92 藕粉綠豆涼糕
94 延伸變化：黑糖涼糕
95 梗仔粿
96 宜蘭李鹹糕
98 延伸變化：金棗糕
99 甜米糕
100 紅麴福圓米糕
101 碗粿
104 延伸變化：咖哩蝦仁碗粿
105 肉粿
108 油蔥粿
111 草仔粿
114 油粿
116 芋頭糕
118 芋粿巧
120 延伸變化：紫米芋粿巧
121 台南芋粿
122 客家甜水粄
124 客家九層糕
126 客家鹹水粄
128 客家鹹年糕
130 客家菜包
133 台式蘿蔔糕
136 延伸變化：干貝櫻花蝦蘿蔔糕
138 延伸變化：筍子糕
139 粄粽
142 延伸變化：烏龍茶紅豆薏仁粽
144 專欄：粿母工法的和菓子
144 練切
145 冬橘
P147 秋柚
148 春櫻
150 太陽花
〈生米打漿法〉
28 桂花年糕
31 紫米桂圓年糕
56 港式蘿蔔糕
59 寧波年糕
65 甜年糕
67 紅豆年糕
71 紅龜粿
77 糙米黑糖發糕
103 碗粿
107 肉粿
110 油蔥粿
113 草仔粿
115 油粿
117 芋頭糕
123 客家甜水粄
125 客家九層糕
127 客家鹹水粄
129 客家鹹年糕
132 客家菜包
135 台式蘿蔔糕
141 粄粽
〈米飯應用法〉
28 桂花年糕
31 紫米桂圓年糕
59 寧波年糕
65 甜年糕
67 紅豆年糕
71 紅龜粿
77 糙米黑糖發糕
107 肉粿
110 油蔥粿
113 草仔粿
115 油粿
129 客家鹹年糕
132 客家菜包
141 粄粽
序／導讀
糕與粿是華人飲食文化中極具代表性的傳統米食，從年節必備的年糕、發糕，到日常生活中的蘿蔔糕、草仔粿，每一種糕粿都述說著不同的歷史故事與地方風情，更是世代相傳的重要飲食文化資產。
多年來，在餐飲教育與米食文化推廣的過程中，深刻體認到傳統糕粿技藝傳承的重要性。且臺灣擁有優質且豐富的稻米資源，米食不僅是傳統飲食文化的根基，也是健康飲食的重要選擇。期盼藉由推廣米食文化，鼓勵大眾多加食用米製品，提高米的使用量，以實際行動支持在地農業，促進農業永續發展。
本書收錄多種傳統與創新的糕粿產品，除了保存與傳承經典技藝外，也融入現代飲食趨勢與創新理念，希望讓更多人看見米食的多元樣貌與發展潛力。書中特別運用米漿、米飯及米粉等不同型態的米製原料製作各式糕點，讓讀者能夠了解相同產品在不同原料應用下所產生的差異。一般而言，在相同配方與製作條件下，米漿製作的糕點口感柔軟細緻；米飯製作的產品則兼具柔軟與飽滿口感；而米粉製作的產品則展現較佳的Q彈度與咀嚼感。
本書的編撰與製作，獲得許多單位與夥伴的支持與協助。特別感謝板橋區農會多年來對米食教育推廣工作的支持，讓米食文化得以持續扎根，並透過實際推廣活動讓更多民眾認識米食的魅力；也感謝吳祐任同學與張維同學在食譜試作、拍攝及資料整理上的熱心投入，使本書得以順利完成，在此致上誠摯謝意。
期盼本書能成為餐飲教育、米食推廣及家庭製作糕粿的重要參考，讓更多人透過親手製作糕與粿，感受傳統米食文化的魅力，並將這份珍貴的飲食文化持續傳承下去。
王景茹
多年來，在餐飲教育與米食文化推廣的過程中，深刻體認到傳統糕粿技藝傳承的重要性。且臺灣擁有優質且豐富的稻米資源，米食不僅是傳統飲食文化的根基，也是健康飲食的重要選擇。期盼藉由推廣米食文化，鼓勵大眾多加食用米製品，提高米的使用量，以實際行動支持在地農業，促進農業永續發展。
本書收錄多種傳統與創新的糕粿產品，除了保存與傳承經典技藝外，也融入現代飲食趨勢與創新理念，希望讓更多人看見米食的多元樣貌與發展潛力。書中特別運用米漿、米飯及米粉等不同型態的米製原料製作各式糕點，讓讀者能夠了解相同產品在不同原料應用下所產生的差異。一般而言，在相同配方與製作條件下，米漿製作的糕點口感柔軟細緻；米飯製作的產品則兼具柔軟與飽滿口感；而米粉製作的產品則展現較佳的Q彈度與咀嚼感。
本書的編撰與製作，獲得許多單位與夥伴的支持與協助。特別感謝板橋區農會多年來對米食教育推廣工作的支持，讓米食文化得以持續扎根，並透過實際推廣活動讓更多民眾認識米食的魅力；也感謝吳祐任同學與張維同學在食譜試作、拍攝及資料整理上的熱心投入，使本書得以順利完成，在此致上誠摯謝意。
期盼本書能成為餐飲教育、米食推廣及家庭製作糕粿的重要參考，讓更多人透過親手製作糕與粿，感受傳統米食文化的魅力，並將這份珍貴的飲食文化持續傳承下去。
王景茹
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