咖啡烘焙度的甜點搭配學：Café Bach 田口護的獨到心法。
活動訊息
第48次中小學生讀物選介
內容簡介
甜點＋咖啡，相互凸顯彼此的美味！
──搭配重點在於烘焙程度！
精品咖啡傳奇教父親自傳授，從咖啡豆烘焙度出發，
思考讓咖啡風味更上一層樓的甜點製作法。
咖啡與點心是能夠使彼此嚐起來更加美味的好搭檔。猶如料理的餐酒搭配，正因為我們身處能夠品嚐到咖啡獨有個性的時代，若能留意咖啡與點心的搭配，就能更加拓展享受方式。
考慮兩者的搭配時，最容易理解的重點就是咖啡的烘焙程度。咖啡在烘焙生豆時，會慢慢顯現出咖啡應有的苦味、香氣與油脂感。不僅如此，酸味與苦味的比例也會有所變化，形成咖啡的風味與滋味強弱特色。
綜上所述，書中依照適合咖啡豆烘焙程度的種類來分類甜點，以家庭用與小規模咖啡館適用小份量，重現Café Bach咖啡館裡供應的點心食譜。大師田口護也針對每道甜點親自解說與咖啡的相搭適性，讓彼此能激發出相乘的美味，並避免削減彼此的風味。
希望這本書，能讓大家了解咖啡與點心的搭配方式，避開不對味的組合，讓兩者在口中撞擊出絕佳滋味，並進一步享受探索各種風味搭配的樂趣。
●讀者好評推薦
1.我是個新手，看了這本書，稍稍理解了咖啡和甜點的契合度，我想我會繼續研究，希望有一天能學有所成。
2.咖啡愛好者一定要看的書。自己沖泡咖啡，搭配最適合的甜點，這才是最優雅的享用方式！
──搭配重點在於烘焙程度！
精品咖啡傳奇教父親自傳授，從咖啡豆烘焙度出發，
思考讓咖啡風味更上一層樓的甜點製作法。
咖啡與點心是能夠使彼此嚐起來更加美味的好搭檔。猶如料理的餐酒搭配，正因為我們身處能夠品嚐到咖啡獨有個性的時代，若能留意咖啡與點心的搭配，就能更加拓展享受方式。
考慮兩者的搭配時，最容易理解的重點就是咖啡的烘焙程度。咖啡在烘焙生豆時，會慢慢顯現出咖啡應有的苦味、香氣與油脂感。不僅如此，酸味與苦味的比例也會有所變化，形成咖啡的風味與滋味強弱特色。
綜上所述，書中依照適合咖啡豆烘焙程度的種類來分類甜點，以家庭用與小規模咖啡館適用小份量，重現Café Bach咖啡館裡供應的點心食譜。大師田口護也針對每道甜點親自解說與咖啡的相搭適性，讓彼此能激發出相乘的美味，並避免削減彼此的風味。
希望這本書，能讓大家了解咖啡與點心的搭配方式，避開不對味的組合，讓兩者在口中撞擊出絕佳滋味，並進一步享受探索各種風味搭配的樂趣。
●讀者好評推薦
1.我是個新手，看了這本書，稍稍理解了咖啡和甜點的契合度，我想我會繼續研究，希望有一天能學有所成。
2.咖啡愛好者一定要看的書。自己沖泡咖啡，搭配最適合的甜點，這才是最優雅的享用方式！
目錄
這一切起源於1980年，我們追尋約翰‧塞巴斯蒂安‧巴哈足跡的一趟旅程。…2
巴哈咖啡親授的咖啡基礎…6
咖啡的產地…8
咖啡與點心的搭配方式…10
咖啡烘焙度與點心的契合度…12
本書使用方式…14
第1章
製作點心的基本技法
開始製作點心前的注意事項…16
磅蛋糕麵糊…20
海綿蛋糕麵糊…22
杏仁海綿蛋糕麵糊…24
甜塔皮麵團…26
基本塔皮麵團…28
泡芙麵糊…30
千層派皮麵團…32
快速折疊派皮麵團…35
香緹鮮奶油…36
卡士達奶油醬…37
義式蛋白奶油霜…38
杏仁奶油餡…39
蛋白霜…40
義式蛋白霜…40
第2章
適合淺焙咖啡的點心
瑪德蓮蛋糕…42
草莓塔…46
檸檬塔…48
茴香蛋糕…50
雪球…52
可頌麵包…54
第3章
適合中焙咖啡的點心
蘋果派…58
反轉蘋果塔…62
椰子百香果…64
蝴蝶酥…66
布里歐麵包…68
咕咕霍夫蛋糕…70
薩瓦蛋糕…72
榛果沙布列餅乾…74
香草新月餅乾…76
巧克力大理石蛋糕…78
第4章
適合中深焙咖啡的點心
草莓鮮奶油蛋糕…80
起司蛋糕…84
傳統德式蘋果蛋糕…88
水果磅蛋糕…90
皇冠杏仁派…92
千層派…96
驚喜泡芙…98
巴黎布雷斯特泡芙…101
2種費南雪蛋糕…104
熱內亞蛋糕…108
達克瓦茲…110
德式奶油蛋糕…114
彎月堅果卷…116
巴巴露亞…118
挑戰聖誕節甜點，史多倫麵包！…120
第5章
適合深焙咖啡的點心
巴哈巧克力蛋糕…126
蒙布朗蛋糕…130
布朗尼蛋糕…132
黑森林蛋糕…134
巴巴佐茄汁…138
法式焦糖杏仁餅…142
巴哈咖啡親授的咖啡基本萃取技巧…144
第6章
適合特調咖啡的點心
松露巧克力…150
樞機主教蛋糕…152
栗子咕咕霍夫蛋糕…156
咖啡凍&杏仁奶凍…158
點心的咖啡契合度索引…160
〈附錄〉
巴哈咖啡的咖啡豆圖鑑
巴哈咖啡與點心、麵包製作部
巴哈咖啡親授的咖啡基礎…6
咖啡的產地…8
咖啡與點心的搭配方式…10
咖啡烘焙度與點心的契合度…12
本書使用方式…14
第1章
製作點心的基本技法
開始製作點心前的注意事項…16
磅蛋糕麵糊…20
海綿蛋糕麵糊…22
杏仁海綿蛋糕麵糊…24
甜塔皮麵團…26
基本塔皮麵團…28
泡芙麵糊…30
千層派皮麵團…32
快速折疊派皮麵團…35
香緹鮮奶油…36
卡士達奶油醬…37
義式蛋白奶油霜…38
杏仁奶油餡…39
蛋白霜…40
義式蛋白霜…40
第2章
適合淺焙咖啡的點心
瑪德蓮蛋糕…42
草莓塔…46
檸檬塔…48
茴香蛋糕…50
雪球…52
可頌麵包…54
第3章
適合中焙咖啡的點心
蘋果派…58
反轉蘋果塔…62
椰子百香果…64
蝴蝶酥…66
布里歐麵包…68
咕咕霍夫蛋糕…70
薩瓦蛋糕…72
榛果沙布列餅乾…74
香草新月餅乾…76
巧克力大理石蛋糕…78
第4章
適合中深焙咖啡的點心
草莓鮮奶油蛋糕…80
起司蛋糕…84
傳統德式蘋果蛋糕…88
水果磅蛋糕…90
皇冠杏仁派…92
千層派…96
驚喜泡芙…98
巴黎布雷斯特泡芙…101
2種費南雪蛋糕…104
熱內亞蛋糕…108
達克瓦茲…110
德式奶油蛋糕…114
彎月堅果卷…116
巴巴露亞…118
挑戰聖誕節甜點，史多倫麵包！…120
第5章
適合深焙咖啡的點心
巴哈巧克力蛋糕…126
蒙布朗蛋糕…130
布朗尼蛋糕…132
黑森林蛋糕…134
巴巴佐茄汁…138
法式焦糖杏仁餅…142
巴哈咖啡親授的咖啡基本萃取技巧…144
第6章
適合特調咖啡的點心
松露巧克力…150
樞機主教蛋糕…152
栗子咕咕霍夫蛋糕…156
咖啡凍&杏仁奶凍…158
點心的咖啡契合度索引…160
〈附錄〉
巴哈咖啡的咖啡豆圖鑑
巴哈咖啡與點心、麵包製作部
序／導讀
這一切起源於1980年，
我們追尋約翰‧塞巴斯蒂安‧巴哈
足跡的一趟旅程。
那是在一般旅客可自由來往東西柏林圍牆後，經過2年的1980年初春。店鋪公休45天，趁這段期間，我們兩個人前往東歐地區的東德、捷克斯洛伐克，以及奧地利、義大利與法國。其中以瓦爾特堡山腳下，巴哈的出生地艾森納赫為中心，我們到訪圖林根郊區幾座小鎮時還發生了一件事。雖然沒有大都市咖啡館中的華麗氛圍，但我們遇見了溫暖的咖啡與細心製作的純樸蛋糕。那時候我們吃的點心是黑森林蛋糕(→p.134)，因為是不太熟悉的味道，所以記得那時候還和著咖啡吞下。此外，在布拉格則是有剛煮好熱騰騰的黑咖啡搭配類似餅乾的巧克力點心組合，我們在那裡的期間喝了好幾杯咖啡，接受咖啡搭配巧克力的洗禮。
這些都跟西歐不太一樣，是物資匱乏的人們在用心經營的質樸甜點咖啡館(Konditorei Café，附設於甜點店的咖啡館)所提供的美食。我們也因此獲得活力，在長期旅途中自始至終都以溫暖的心情度過。直到現在我們仍舊十分感謝旅途中遇見的每一間咖啡館，多虧有他們，現在在「巴哈咖啡」顧客們面對著一小壺咖啡(Kännchen Kaffee，以水壺提供2杯份咖啡的服務)與甜點暢談的光景，已成為附近區域人們的日常生活。
本書的第一個目的，是分享讓小規模店家或一般人在家裡也能確實製作出點心的食譜。將能以小份量製作的品項換成少量配方，折疊式麵團等需要以一定份量製作的品項，則是設計成完成份量較多也可以冷藏、冷凍保存。此外，不僅是基本麵團或奶油霜的作法，我們以更加美味的成品為目標，微調各種點心的配方。
我們在設立點心製作部門時便決定了以下兩個事項，在不浪費商品的準則下持續製作著點心。
1 僅用心製作店內提供、顧客預約等可販售的數量
2 新商品必定經過所有成員品嚐並確定美味才會開始販售
多虧於此，我們十分自豪店內至今都不曾出現必須丟棄的點心。
第二個目的，則是希望能讓大家了解咖啡與點心的搭配方式。在巴哈咖啡館，原日本文化中所沒有的「享受咖啡與點心」已為顧客熟知，逐漸變成我們的傳統。這也是我們面對著顧客，在「請問您有什麼需要呢？目前由我為您服務，請您儘管吩咐！」的服務或對話中誕生、培育起的傳統。
最後，衷心期望拿起本書的各位能夠在自己的店裡或家裡製作點心，進一步享受各種搭配的樂趣。也期望大家務必能光臨敝店，同時在此對老主顧們衷心致上謝意。
田口 護 田口文子
我們追尋約翰‧塞巴斯蒂安‧巴哈
足跡的一趟旅程。
那是在一般旅客可自由來往東西柏林圍牆後，經過2年的1980年初春。店鋪公休45天，趁這段期間，我們兩個人前往東歐地區的東德、捷克斯洛伐克，以及奧地利、義大利與法國。其中以瓦爾特堡山腳下，巴哈的出生地艾森納赫為中心，我們到訪圖林根郊區幾座小鎮時還發生了一件事。雖然沒有大都市咖啡館中的華麗氛圍，但我們遇見了溫暖的咖啡與細心製作的純樸蛋糕。那時候我們吃的點心是黑森林蛋糕(→p.134)，因為是不太熟悉的味道，所以記得那時候還和著咖啡吞下。此外，在布拉格則是有剛煮好熱騰騰的黑咖啡搭配類似餅乾的巧克力點心組合，我們在那裡的期間喝了好幾杯咖啡，接受咖啡搭配巧克力的洗禮。
這些都跟西歐不太一樣，是物資匱乏的人們在用心經營的質樸甜點咖啡館(Konditorei Café，附設於甜點店的咖啡館)所提供的美食。我們也因此獲得活力，在長期旅途中自始至終都以溫暖的心情度過。直到現在我們仍舊十分感謝旅途中遇見的每一間咖啡館，多虧有他們，現在在「巴哈咖啡」顧客們面對著一小壺咖啡(Kännchen Kaffee，以水壺提供2杯份咖啡的服務)與甜點暢談的光景，已成為附近區域人們的日常生活。
本書的第一個目的，是分享讓小規模店家或一般人在家裡也能確實製作出點心的食譜。將能以小份量製作的品項換成少量配方，折疊式麵團等需要以一定份量製作的品項，則是設計成完成份量較多也可以冷藏、冷凍保存。此外，不僅是基本麵團或奶油霜的作法，我們以更加美味的成品為目標，微調各種點心的配方。
我們在設立點心製作部門時便決定了以下兩個事項，在不浪費商品的準則下持續製作著點心。
1 僅用心製作店內提供、顧客預約等可販售的數量
2 新商品必定經過所有成員品嚐並確定美味才會開始販售
多虧於此，我們十分自豪店內至今都不曾出現必須丟棄的點心。
第二個目的，則是希望能讓大家了解咖啡與點心的搭配方式。在巴哈咖啡館，原日本文化中所沒有的「享受咖啡與點心」已為顧客熟知，逐漸變成我們的傳統。這也是我們面對著顧客，在「請問您有什麼需要呢？目前由我為您服務，請您儘管吩咐！」的服務或對話中誕生、培育起的傳統。
最後，衷心期望拿起本書的各位能夠在自己的店裡或家裡製作點心，進一步享受各種搭配的樂趣。也期望大家務必能光臨敝店，同時在此對老主顧們衷心致上謝意。
田口 護 田口文子
配送方式
-
台灣
- 國內宅配：本島、離島
-
到店取貨：
不限金額免運費
-
海外
- 國際快遞：全球
-
港澳店取：
訂購/退換貨須知
加入金石堂 LINE 官方帳號『完成綁定』，隨時掌握出貨動態：
提醒您！！
金石堂及銀行均不會請您操作ATM! 如接獲電話要求您前往ATM提款機，請不要聽從指示，以免受騙上當！
退換貨須知：
**提醒您，鑑賞期不等於試用期，退回商品須為全新狀態**
-
依據「消費者保護法」第19條及行政院消費者保護處公告之「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」，以下商品購買後，除商品本身有瑕疵外，將不提供7天的猶豫期：
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。（如：生鮮食品）
- 依消費者要求所為之客製化給付。（客製化商品）
- 報紙、期刊或雜誌。（含MOOK、外文雜誌）
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，經消費者事先同意始提供。（如：電子書、電子雜誌、下載版軟體、虛擬商品…等）
- 已拆封之個人衛生用品。（如：內衣褲、刮鬍刀、除毛刀…等）
- 若非上列種類商品，均享有到貨7天的猶豫期（含例假日）。
- 辦理退換貨時，商品（組合商品恕無法接受單獨退貨）必須是您收到商品時的原始狀態（包含商品本體、配件、贈品、保證書、所有附隨資料文件及原廠內外包裝…等），請勿直接使用原廠包裝寄送，或於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。
- 退回商品若無法回復原狀，將請您負擔回復原狀所需費用，嚴重時將影響您的退貨權益。
商品評價