全新高含水麵包烘焙法：從揉麵到發酵一盒到底，顛覆傳統揉麵作法的超輕鬆減法烘焙。

活動訊息

第48次中小學生讀物選介

內容簡介

只需幾次簡單拉伸就能完美產生麵筋，
家用烤箱也能烤出好口感的正統風味。

用一個保鮮盒做高含水麵包

　　憑藉著濕潤彈牙的口感，以及能完美釋放小麥純粹香氣的魅力，高含水麵包一直都很受歡迎。可是，水分含量極高的麵團黏手難控制、在家烘焙的手續又繁複無比……，不，本書徹底打破這些既定印象，帶來超乎想像的全新高加水麵包烘焙法！

　　製作流程出乎意料地簡單：在保鮮盒中放入材料混勻後，只需向上拉起麵團數次，隨即送進冷藏慢慢發酵，用時間養出美味。簡單整形後，運用模仿專業石板烤箱的底部導熱技巧，就能烤焙出外皮金黃酥脆、內部濕潤蓬鬆的美味口感。

　　這個顛覆傳統的新方法，大幅降低了高含水麵包的製作門檻。從外脆內軟的圓法麵包、洛代夫麵包，到質地柔軟的奶油卷、貝果，與甜麵包如咖啡蝸牛卷、德式杏仁蛋糕風麵包等都能輕鬆出爐，讓家用烤箱烤出宛如專業烘焙坊般、令人讚歎的好吃麵包。

★優點推薦★
・創新高加水麵包製法：打破麵團水分多難操作的既定印象，只需在保鮮盒裡面拉伸麵團數次，即可放入冰箱低溫發酵，簡單方便又省力。
・體適用的共通方法：不限於單一品項，從歐式硬麵包、軟式麵包到甜麵包，幾乎所有食譜都能用同一套手法完成。
・低酵母配方容錯率高：採用酵母用量較少的配方，即使因室溫或冷藏時間導致發酵過程有些微誤差，依然能順利烤出美味的成品，新手友善。
・一般保鮮盒即可製作：不需購買特殊專用款，用家裡現有或常見的保鮮盒就能一盒到底完成攪拌與發酵，不僅不占空間，更大幅減低清洗負擔。
・專為家用電烤箱設計：以最高溫度預熱的烤箱烘烤，模仿專業烤箱的導熱技巧，即能烤出外脆內蓬鬆的麵包，破解「家用烤箱烤不出好麵包」的限制。
・風味極佳且品項豐富：涵蓋法國麵包、奶油餐包、貝果與甜麵包等多種品項。完美呈現高加水麵包特有的濕潤口感與小麥鮮美風味。
・吸引人實作的編排設計：加大版步驟圖搭配清晰易學的版面編排，麵包成品照與斷面圖拍攝得非常迷人，讓人躍躍欲試。亦貼心附上各形狀麵包的整形步驟示範教學影片。

作者

松尾美香

經營自製酵母麵包教室「Orangerie」。
取得藍帶國際學院-東京校(Le Cordon Bleu Tokyo)文憑。曾師事多位實力派烘焙坊的主廚，累積研修經驗。
麵包教室的學員人數累計超過13,000人(截至2024年12月)。特別是線上學校與函授課程大受歡迎，學員僅需提供照片就能找出麵包製作的問題所在並獲得改善建議，因此吸引了日本國內甚至海外的學員前來報名。此外也活躍於各領域，包括商用配方開發與提供，以及於日本國內外拓展使用Orangerie配方的麵包教室。
著作有『日本一やさしい本格パン作りの教科書』(秀和システム)、『日本職人の本格麵包事典』(墨刻)等。

官方網站：https://orangerie-brave.com/
YouTube：https://www.youtube.com/@MikaMatsuo/
Instagram：https://www.instagram.com/mika_matsuo/

目錄

前言 003
本書的麵包製作方法 006
關於材料與器具 010
美味升級的「訣竅」012

基礎圓法麵包與變化版
基礎圓法麵包 018
長棍麵包 030
小法國038
腰果起司圓法麵包042
洋蔥玉米麥穗麵包 045
夏威夷豆巧克力小法國 048

歐式硬麵包
鄉村麵包 052
鄉村水果麵包 056
洛代夫麵包 062
農夫麵包 066
洛斯提克 071

軟式麵包&甜麵包
奶油卷 076
小餐包 080
白麵包 082
佛卡夏 086
貝果 090
咖啡大理石扭結麵包 096
咖啡大理石蝸牛卷 102
德式杏仁蛋糕風麵包 106
柳橙奶油起司紅茶麵包 108
大納言黃豆粉麵包 112

麵團滾圓與整形 114
圓形(大)／長棍形／麵團的移動1、2／圓筒形／圓柱形／橢圓形(小)1、2

其他器具和材料 122
流程一覽表 124
烘焙百分比 126

序／導讀

「想開始動手作麵包，但是抽不出時間。」
「既然要做的話，想作風味正統的麵包。」
最適合這樣的人的，就是含水量多的「高含水麵團」麵包。

黏手不好操作的階段是在保鮮盒中進行，
接下來的低溫長時間發酵則只需一直放在冷藏室裡即可。
雖然輕鬆方便，卻能做出越嚼越有滋味的麵包。

雖然直到麵包出爐總共需要2天時間，但每次製作都又快又簡單，
因此不僅適合生活忙碌的人，
此作法也非常推薦給第一次做麵包的人。

一開始請先製作p.18～「基本款圓法麵包」。
從基礎製作到麵團操作，以及進出烤箱等等，
由於充滿各種小「訣竅」，因此先從這款開始試看看吧。

若熟練基本款圓法麵包的大致流程，接下來就可以製作喜歡的種類。
不論是圓法麵包的變化版、風味香醇的歐式硬麵包，
乃至任何人都容易入口的鬆軟口感麵包、香甜的點心麵包，
幾乎書中所有麵包都能以相同步驟製作。

麵包是活的。
就算以相同方式製作，每次的成品也都會稍有不同。
請各位務必一邊透過雙手、眼睛與香氣等五感，
感受麵團從開始製作到完成的變化，
一邊像是在和麵團對話般地享受做麵包。
期望本書能助您一臂之力。

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詳細資料

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• • 語言
  • 中文繁體
  • 裝訂
  • 紙本平裝
• • ISBN
  • 9786267359891
  • 分級
  • 普通級
• • 頁數
  • 128
  • 商品規格
  • 16開19*26cm
• • 出版地
  • 台灣
  • 適讀年齡
  • 全齡適讀
• • 注音
  • 級別

中文書＞飲食料理＞烘培/點心＞麵包/吐司

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