東京夢幻名店A WORKS的巴斯克起司蛋糕

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第48次中小學生讀物選介

內容簡介

貼心設計，完美轉譯令人期待的半熟流心滋味

　　起源於西班牙和法國交界處的巴斯克自治區的巴斯克起司蛋糕，是一種有著極大反差的甜點。蛋糕表面因高溫短時間烘烤，呈現焦色，也帶來如焦糖般的微苦風味；內部乳酪香氣濃郁，口感因半熟而濕潤柔滑。品嚐後的豐富層次，讓人一吃就上癮。
　　巴斯克起司蛋糕的材料簡單，製作上也很容易，因此適合烘焙新手嘗試，只要控制好烤溫，成功率幾乎100%。書中收錄的食譜除了基礎口味外，更有充滿驚喜的新奇配方和裝飾方法，希望帶給你味蕾的滿足，也能享受親手製作的樂趣。

作者

船瀬洋一郎

1972出生於日本兵庫縣。起司蛋糕咖啡館「A WORKS」的店主，且為擁有「起司專業(Cheese Professional)」資格的起司蛋糕研究家。以在沖繩、湘南茅崎市開設的咖啡館中深受歡迎的起司蛋糕為主打商品，於2013年在東京學藝大學開設A WORKS。因每月推出充滿原創性的起司蛋糕，吸引全國各地的顧客慕名而來，成為排隊人潮絡繹不絕的名店。曾多次接受電視、雜誌等媒體採訪報導。
Instagram @gakudai.aworks

目錄

INTRODUCTION…2
基本器具…4

BASIC 1
A WORKS原味巴斯克起司蛋糕…8
BASIC 2
草莓巴斯克起司蛋糕…12
BASIC 3
巧克力巴斯克起司蛋糕…14
BASIC 4
抹茶巴斯克起司蛋糕…16
BASIC 5
咖啡巴斯克起司蛋糕…18

Column 01
巴斯克起司蛋糕的膨脹方式…20

PART 1
可愛風巴斯克起司蛋糕

可愛小狗巴斯克起司蛋糕…22
OREO巴斯克起司蛋糕…24
草莓鮮奶油巴斯克起司蛋糕…26
小熊裝飾巴斯克起司蛋糕…28
蝴蝶結裝飾巴斯克起司蛋糕…30

Column 02
蛋糕的切法…32

PART 2
輕食風巴斯克起司蛋糕

玉米巴斯克起司蛋糕…34
奶油馬鈴薯巴斯克起司蛋糕…36
楓糖核桃培根巴斯克起司蛋糕…38
起司通心麵巴斯克起司蛋糕…40
文字燒巴斯克起司蛋糕…42

Column 03
不同用途的鮮奶油霜硬度解說…44

PART 3
節日限定巴斯克起司蛋糕

生日巴斯克起司蛋糕…46
萬聖節巴斯克起司蛋糕…48
情人節巴斯克起司蛋糕…50
聖誕節巴斯克起司蛋糕…52
春日賞花巴斯克起司蛋糕…54

Column 04
鮮奶油霜裝飾的橄欖球狀塑形方法…56

PART 4
世界風巴斯克起司蛋糕

台灣風芒果巴斯克起司蛋糕…58
韓風蜂蜜藥菓巴斯克起司蛋糕…60
越南咖啡風巴斯克起司蛋糕…62
法式可頌巴斯克起司蛋糕…64
德式咖哩香腸巴斯克起司蛋糕…66

Column 05
製作A WORKS巴斯克起司蛋糕的簡易要點…68

PART 5
重現！A WORKS推出過的巴斯克起司蛋糕

薄荷巧克力巴斯克起司蛋糕…70
紅豆奶油巴斯克起司蛋糕…72
蜂蜜藍紋起司巴斯克起司蛋糕…74
蘭姆葡萄巴斯克起司蛋糕…76
黑芝麻黃豆粉巴斯克起司蛋糕…78

序／導讀

大家會在家裡烤起司蛋糕嗎？

提到做甜點，應該很多人有蛋糕比較難、容易失敗的印象吧？但是起司蛋糕這類甜點，其實製作起來是非常簡單的。說得誇張一點，就只是把材料加進去、攪拌、過篩，然後拿去烤就好。因為不像海綿蛋糕需要膨發，所以失敗率也較低。就算是不太擅長做甜點的人，我想也會覺得「沒想到這麼簡單又美味」吧！

本書從為數眾多的起司蛋糕當中，特別挑選出作法簡單又容易做延伸變化的「巴斯克起司蛋糕」食譜。當然，其中也介紹了我在2020年發表於Instagram的「A WORKS 巴斯克起司蛋糕」。

然而，若是直接提供店內販售的蛋糕配方，會有在家不好做的問題。所以基於「希望能讓大家在家中製作巴斯克起司蛋糕！」的理念，我鎖定以下重點，設計編寫了這本食譜：

POINT 1　將「A WORKS」的配方調整為家用版本
POINT 2　1～2天內就能吃完的尺寸
POINT 3　只使用在超市等賣場就能買到的材料
POINT 4　只要掌握基本要領，之後稍加運用即可延伸出更多變化

如何？是不是很心動，想要馬上開始嘗試呢？
首先，我希望讀者們可以先試著做做看「A WORKS巴斯克起司蛋糕」，這將會是所有食譜的基礎。之後再按照自己喜歡的口味、食材、配料，玩出各種變化的樂趣。我之所以製作本書，就是希望大家能夠更輕鬆地享受起司蛋糕。無論是喜歡做甜點的人，還是想親手做給親朋好友或重要的人，以及喜歡A WORKS的各位，若是能讓更多人體會製作起司蛋糕的樂趣，就是我的榮幸。

請一定要試著做做看喔！

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詳細資料

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• • 語言
  • 中文繁體
  • 裝訂
  • 紙本平裝
• • ISBN
  • 9786267359914
  • 分級
  • 普通級
• • 頁數
  • 80
  • 商品規格
  • 18.2*23*0.70
• • 出版地
  • 台灣
  • 適讀年齡
  • 全齡適讀
• • 注音
  • 級別

中文書＞飲食料理＞烘培/點心＞西式點心/甜點

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