米其林大廚的平底鍋法國菜：100道「極簡法式料理」經典食譜與烹調技巧全書
活動訊息
金石堂閱讀週年慶第二波
第48次中小學生讀物選介
內容簡介
★日本Amazon 4.5星大好評！★
原來只要一口平底鍋，就能做出高級法國菜！
連續5年榮獲米其林星級肯定、日本家喻戶曉的法餐名廚，
把法式料理「為什麼好吃」的烹調訣竅，
逐一拆解成「每個人都做得到」的實用技巧，
從肉類、海鮮、配菜到甜點，100道「米其林等級的美味」輕鬆做！
「將法式料理的細膩風味，化為你我家中餐桌上的日常美味。」
料理YouTuber｜克里斯餐桌、飲食作家｜盧怡安、美食家的自學之路｜Liz 高琹雯、
法國黑松露騎士、法國料理權威、暢銷作家｜Phoebe Wang
－真摯推薦－
原來只要一口平底鍋，就能做出高級法國菜！
連續5年榮獲米其林星級肯定、日本家喻戶曉的法餐名廚，
把法式料理「為什麼好吃」的烹調訣竅，
逐一拆解成「每個人都做得到」的實用技巧，
從肉類、海鮮、配菜到甜點，100道「米其林等級的美味」輕鬆做！
「將法式料理的細膩風味，化為你我家中餐桌上的日常美味。」
料理YouTuber｜克里斯餐桌、飲食作家｜盧怡安、美食家的自學之路｜Liz 高琹雯、
法國黑松露騎士、法國料理權威、暢銷作家｜Phoebe Wang
－真摯推薦－
目錄
前言
好奇心，
讓一道料理更有深度
Lesson 1平底鍋裡的職人風味！髙良主廚親授極簡法式料理
選擇好用的平底鍋
掌握五大烹調要點
取代高湯的鮮味來源
Chapter 1雞肉
普羅旺斯香草煎雞腿
獵人風味蘑菇煎雞腿
香茅雞肉香料飯
嫩煎雞胸肉佐金柑
雞胸肉佐燜煎鮮蔬
巴斯克燉雞腿
法式白醬燉雞腿
小棒腿白扁豆卡酥萊砂鍋
迷迭香燉雞中翅馬鈴薯
嫩煮雞胸沙拉
香料酥炸雞中翅
Chapter 2豬肉
嫩煎豬肩肉
法式烤豬肉
豬五花佐肉舖風醬汁
法式鹽漬豬五花佐燉扁豆
法式白醬燉梅花肉
Chapter 3牛肉
沙朗牛排
法式烤牛肉
快煎牛排
香煎牛腿肉佐森林蕈菇醬
俄式酸奶燉牛肉
Chapter 4羊肉‧鴨肉
香煎羊排
羅勒風味炙烤小羊排
綠胡椒香酥小羊排
小羊肉庫斯庫斯
燉羊腿肉佐香橙果醬
香煎鴨胸肉
法式青橄欖燜鴨胸
Chapter 5絞肉
法式絞肉排
牛豬絞肉鬆軟漢堡排
茄子慕沙卡
墨西哥風辣燉肉豆
Chapter 6海鮮
香煎比目魚佐焦化奶油醬
苦艾酒風味蘑菇燜真鯛
匈牙利紅椒風味燉鱈魚
香料煎石狗公佐白奶油醬
奶香干貝燜煎蕪菁
油醋醃小竹筴魚
普羅旺斯風沙丁魚
馬賽魚湯
柳橙奶油鮮蝦白蘆筍
香煎蝦佐百香果
檸檬香草油煮秋刀魚馬鈴薯
白酒燉鯖魚
法式鮮蝦香料飯
Chapter 7蔬菜
法式香煎蔬菜
普羅旺斯燉菜
孜然糖煮紅蘿蔔
香草風味煎番茄
迷迭香風味煎櫛瓜
油醋漬綜合蕈菇
鯷魚風味馬鈴薯溫沙拉
馬鈴薯鮭魚薄餅
Chapter 8甜點
橙汁火焰可麗餅
火焰櫻桃佐冰淇淋
可可風味火焰無花果
Lesson 2獻給站在法式料理大門前的你！基礎食譜與技巧
Chapter 1雞蛋
經典的歐姆蛋饗宴
原味歐姆蛋
舒芙蕾歐姆蛋
經典蕎麥可麗餅
從水波蛋開始的美味
勃艮第紅酒水波蛋
豌豆、蠶豆與水波鵪鶉蛋沙拉
基本水波蛋
班尼迪克蛋
享受舒芙蕾的口味變化
昂貝爾藍紋起司鹹舒芙蕾
・變化篇 番茄鹹味舒芙蕾
香橙舒芙蕾
・變化篇 巧克力舒芙蕾
Chapter 2油醋醬
兩種基本款油醋醬
基本款1─蘋果酒風味油醋醬
・綜合生菜沙拉
基本款2─堅果風味油醋醬
・煙燻小鴨胸與扁豆沙拉
羅克福起司油醋醬
・菊苣核桃沙拉
拉維戈特醬
・豬腳與高麗菜
培根溫油醋醬
・野苣與蘑菇沙拉
加斯科涅醬
・香煎干貝與白花椰菜的組合
鼠尾草風味新洋蔥油醋醬
・烤豬肩里肌與小洋蔥
荷蘭醬的溫故知新
現代配方─荷蘭醬
古典配方─古典荷蘭醬
・水煮白蘆筍
溫熱龍蒿油醋醬
・燻烤嫩雞腿沙拉
水煮白蘆筍
燻烤嫩雞腿
Chapter 3奶油醬
白奶油醬
・基本白奶油醬
・加入番茄、蝦夷蔥與孜然
・加入芥末醬與鮮奶油
・加入鯷魚、大蒜與艾斯佩雷產辣椒粉
美乃滋
・基本美乃滋
・柳橙薄荷美乃滋
・香草美乃滋
・慕斯林醬
・法式蛋黃醬
調味奶油醬
巴黎咖啡館複合奶油
・香煎菲力牛排
領班奶油
・柯爾貝爾風味炸舌鰨
紅酒奶油
・香煎牛里肌
Chapter 4配菜
多菲內焗烤馬鈴薯
紅蘿蔔泥
馬鈴薯泥
油封夏季蔬菜
好奇心，
讓一道料理更有深度
Lesson 1平底鍋裡的職人風味！髙良主廚親授極簡法式料理
選擇好用的平底鍋
掌握五大烹調要點
取代高湯的鮮味來源
Chapter 1雞肉
普羅旺斯香草煎雞腿
獵人風味蘑菇煎雞腿
香茅雞肉香料飯
嫩煎雞胸肉佐金柑
雞胸肉佐燜煎鮮蔬
巴斯克燉雞腿
法式白醬燉雞腿
小棒腿白扁豆卡酥萊砂鍋
迷迭香燉雞中翅馬鈴薯
嫩煮雞胸沙拉
香料酥炸雞中翅
Chapter 2豬肉
嫩煎豬肩肉
法式烤豬肉
豬五花佐肉舖風醬汁
法式鹽漬豬五花佐燉扁豆
法式白醬燉梅花肉
Chapter 3牛肉
沙朗牛排
法式烤牛肉
快煎牛排
香煎牛腿肉佐森林蕈菇醬
俄式酸奶燉牛肉
Chapter 4羊肉‧鴨肉
香煎羊排
羅勒風味炙烤小羊排
綠胡椒香酥小羊排
小羊肉庫斯庫斯
燉羊腿肉佐香橙果醬
香煎鴨胸肉
法式青橄欖燜鴨胸
Chapter 5絞肉
法式絞肉排
牛豬絞肉鬆軟漢堡排
茄子慕沙卡
墨西哥風辣燉肉豆
Chapter 6海鮮
香煎比目魚佐焦化奶油醬
苦艾酒風味蘑菇燜真鯛
匈牙利紅椒風味燉鱈魚
香料煎石狗公佐白奶油醬
奶香干貝燜煎蕪菁
油醋醃小竹筴魚
普羅旺斯風沙丁魚
馬賽魚湯
柳橙奶油鮮蝦白蘆筍
香煎蝦佐百香果
檸檬香草油煮秋刀魚馬鈴薯
白酒燉鯖魚
法式鮮蝦香料飯
Chapter 7蔬菜
法式香煎蔬菜
普羅旺斯燉菜
孜然糖煮紅蘿蔔
香草風味煎番茄
迷迭香風味煎櫛瓜
油醋漬綜合蕈菇
鯷魚風味馬鈴薯溫沙拉
馬鈴薯鮭魚薄餅
Chapter 8甜點
橙汁火焰可麗餅
火焰櫻桃佐冰淇淋
可可風味火焰無花果
Lesson 2獻給站在法式料理大門前的你！基礎食譜與技巧
Chapter 1雞蛋
經典的歐姆蛋饗宴
原味歐姆蛋
舒芙蕾歐姆蛋
經典蕎麥可麗餅
從水波蛋開始的美味
勃艮第紅酒水波蛋
豌豆、蠶豆與水波鵪鶉蛋沙拉
基本水波蛋
班尼迪克蛋
享受舒芙蕾的口味變化
昂貝爾藍紋起司鹹舒芙蕾
・變化篇 番茄鹹味舒芙蕾
香橙舒芙蕾
・變化篇 巧克力舒芙蕾
Chapter 2油醋醬
兩種基本款油醋醬
基本款1─蘋果酒風味油醋醬
・綜合生菜沙拉
基本款2─堅果風味油醋醬
・煙燻小鴨胸與扁豆沙拉
羅克福起司油醋醬
・菊苣核桃沙拉
拉維戈特醬
・豬腳與高麗菜
培根溫油醋醬
・野苣與蘑菇沙拉
加斯科涅醬
・香煎干貝與白花椰菜的組合
鼠尾草風味新洋蔥油醋醬
・烤豬肩里肌與小洋蔥
荷蘭醬的溫故知新
現代配方─荷蘭醬
古典配方─古典荷蘭醬
・水煮白蘆筍
溫熱龍蒿油醋醬
・燻烤嫩雞腿沙拉
水煮白蘆筍
燻烤嫩雞腿
Chapter 3奶油醬
白奶油醬
・基本白奶油醬
・加入番茄、蝦夷蔥與孜然
・加入芥末醬與鮮奶油
・加入鯷魚、大蒜與艾斯佩雷產辣椒粉
美乃滋
・基本美乃滋
・柳橙薄荷美乃滋
・香草美乃滋
・慕斯林醬
・法式蛋黃醬
調味奶油醬
巴黎咖啡館複合奶油
・香煎菲力牛排
領班奶油
・柯爾貝爾風味炸舌鰨
紅酒奶油
・香煎牛里肌
Chapter 4配菜
多菲內焗烤馬鈴薯
紅蘿蔔泥
馬鈴薯泥
油封夏季蔬菜
試閱
融合濃郁奶香與清爽果酸的「法式白醬燉雞腿」、層次豐富的「豬五花佐肉舖風醬汁」，
鮮嫩多汁的「香煎牛腿肉佐森林蕈菇醬」、大人系甜點的「橙汁火焰可麗餅」……
你也想在家做出這些法國餐廳裡的美味嗎？──現在，你只要一個平底鍋就能開始！
「對我而言，平底鍋是世上最萬能的烹飪工具。」
擁有逾40年料理經驗、在日本被譽為「銀座法餐巨匠」的星級主廚髙良康之，
平時最愛用的廚具，其實是每個家庭都有、更適合製作少人數餐點的「平底鍋」。
他熱衷於透過巧思組合食材、搭配醬汁，將艱深的技巧，簡化成適合「在家做」的作法，
在一個平底鍋中，呈現出法式料理「層層堆疊出迷人味道」的深厚底蘊！
在這本書中，髙良主廚集結他最愛的100道「極簡法國菜」，
不僅公開主廚配方，讓你用平底鍋煎出皮酥肉嫩的鴨胸、讓牛肉呈現爐烤般的熟度與焦香；
更透過詳細圖文，傳授雞、豬、牛、鴨等不同肉類、海鮮與蔬菜的烹調要領，
以及製作蛋料理、醬汁、配菜等法國料理的基本功，
讓每個人都能在家享受迷人的主廚級法式饗宴！
●本書特色
特色1. 法式料理大師親授！集結數十年專業經驗，帶你拆解法餐裡的美味祕密。
髙良康之不只是米其林星級主廚，也是法國料理協會「Club Atlas」會長，長年受邀擔任料理競賽評審與講習講師，致力於傳承法式料理、培育新世代料理人。在本書中，他將帶你從主廚的視角，看懂每一道料理「怎麼做」，更理解藏在烹調細節中的「為什麼好吃」！
特色2. 只要平底鍋就能做！將繁複的技法，化為適合家庭的「極簡法式料理」。
髙良主廚在本書中，徹底發揮平底鍋靈活多用的特性，透過烹調順序的安排，讓煎製、燜煮到運用鍋中肉汁與焦香精華完成配菜、醬汁，都在一只鍋裡接續進行；也以鮮味食材取代費時熬製的高湯等方式降低難度，帶你一步一步，將餐廳裡的法國菜，變成自家的招牌美味！
特色3. 系統化的法餐教學！從主菜、配菜到甜點，每一道都是主廚的料理技巧課。
全書收錄肉類、海鮮、蔬菜等髙良主廚的經典法餐食譜，也涵蓋製作水波蛋、馬鈴薯泥、慕斯林醬等基礎技巧。髙良主廚透過100道食譜，帶你在實作中掌握澆淋、油封等技法「怎麼用？用在哪？為什麼用？」，讓看似艱深的名詞，成為每天用得到的實用技巧。
特色4. 超詳盡的步驟圖解！從事前準備到正式烹調，每個重點細節都完整公開。
製作白奶油醬時，為什麼要將冰奶油分次加入？豬肉又該如何分段加熱、適時靜置，才能兼顧熟度與鮮嫩口感？書中以照片清楚呈現每一個步驟的重點，也詳細解說食材變化、判斷時機等「差一點就差很多」的要領，讓你用一本書，學到主廚才知道的美味原理！
●來自料理界的好評推薦（依首字筆畫及字母排序）：
極簡的流程中充滿細節，妥善安排料理流程，將法式料理的細膩風味，化為你我家中餐桌上的日常美味。
──料理YouTuber｜克里斯餐桌
長期以來，我致力將高級法餐化繁為簡，但不失其精髓與美麗，讓它走進家庭餐桌──這才是料理的精神與靈魂。
亦如髙良康之主廚以一只平底鍋，展現其深厚的功力，讓我們輕鬆掌握法餐技藝，品味其迷人風味。這是一本值得珍藏、也值得放進每個愛料理人的廚房裡的好書。
──法國黑松露騎士、法國料理權威、暢銷作家｜Phoebe Wang
鮮嫩多汁的「香煎牛腿肉佐森林蕈菇醬」、大人系甜點的「橙汁火焰可麗餅」……
你也想在家做出這些法國餐廳裡的美味嗎？──現在，你只要一個平底鍋就能開始！
「對我而言，平底鍋是世上最萬能的烹飪工具。」
擁有逾40年料理經驗、在日本被譽為「銀座法餐巨匠」的星級主廚髙良康之，
平時最愛用的廚具，其實是每個家庭都有、更適合製作少人數餐點的「平底鍋」。
他熱衷於透過巧思組合食材、搭配醬汁，將艱深的技巧，簡化成適合「在家做」的作法，
在一個平底鍋中，呈現出法式料理「層層堆疊出迷人味道」的深厚底蘊！
在這本書中，髙良主廚集結他最愛的100道「極簡法國菜」，
不僅公開主廚配方，讓你用平底鍋煎出皮酥肉嫩的鴨胸、讓牛肉呈現爐烤般的熟度與焦香；
更透過詳細圖文，傳授雞、豬、牛、鴨等不同肉類、海鮮與蔬菜的烹調要領，
以及製作蛋料理、醬汁、配菜等法國料理的基本功，
讓每個人都能在家享受迷人的主廚級法式饗宴！
●本書特色
特色1. 法式料理大師親授！集結數十年專業經驗，帶你拆解法餐裡的美味祕密。
髙良康之不只是米其林星級主廚，也是法國料理協會「Club Atlas」會長，長年受邀擔任料理競賽評審與講習講師，致力於傳承法式料理、培育新世代料理人。在本書中，他將帶你從主廚的視角，看懂每一道料理「怎麼做」，更理解藏在烹調細節中的「為什麼好吃」！
特色2. 只要平底鍋就能做！將繁複的技法，化為適合家庭的「極簡法式料理」。
髙良主廚在本書中，徹底發揮平底鍋靈活多用的特性，透過烹調順序的安排，讓煎製、燜煮到運用鍋中肉汁與焦香精華完成配菜、醬汁，都在一只鍋裡接續進行；也以鮮味食材取代費時熬製的高湯等方式降低難度，帶你一步一步，將餐廳裡的法國菜，變成自家的招牌美味！
特色3. 系統化的法餐教學！從主菜、配菜到甜點，每一道都是主廚的料理技巧課。
全書收錄肉類、海鮮、蔬菜等髙良主廚的經典法餐食譜，也涵蓋製作水波蛋、馬鈴薯泥、慕斯林醬等基礎技巧。髙良主廚透過100道食譜，帶你在實作中掌握澆淋、油封等技法「怎麼用？用在哪？為什麼用？」，讓看似艱深的名詞，成為每天用得到的實用技巧。
特色4. 超詳盡的步驟圖解！從事前準備到正式烹調，每個重點細節都完整公開。
製作白奶油醬時，為什麼要將冰奶油分次加入？豬肉又該如何分段加熱、適時靜置，才能兼顧熟度與鮮嫩口感？書中以照片清楚呈現每一個步驟的重點，也詳細解說食材變化、判斷時機等「差一點就差很多」的要領，讓你用一本書，學到主廚才知道的美味原理！
●來自料理界的好評推薦（依首字筆畫及字母排序）：
極簡的流程中充滿細節，妥善安排料理流程，將法式料理的細膩風味，化為你我家中餐桌上的日常美味。
──料理YouTuber｜克里斯餐桌
長期以來，我致力將高級法餐化繁為簡，但不失其精髓與美麗，讓它走進家庭餐桌──這才是料理的精神與靈魂。
亦如髙良康之主廚以一只平底鍋，展現其深厚的功力，讓我們輕鬆掌握法餐技藝，品味其迷人風味。這是一本值得珍藏、也值得放進每個愛料理人的廚房裡的好書。
──法國黑松露騎士、法國料理權威、暢銷作家｜Phoebe Wang
贈品
指定商品滿$888即贈 閱讀隨行袋（款式隨機）
凡全站商品單筆訂單滿888元，即送「閱讀隨行袋」1個，款式隨機出貨。（數量有限，送完為止）
※ 海外訂單恕不提供贈品。
贈品已送完
指定商品滿$3500即贈 小編私藏禮
凡週年慶期間指定商品滿3500即贈小編私藏禮一份
※ 海外訂單恕不提供贈品。
贈品已送完
配送方式
-
台灣
- 國內宅配：本島、離島
-
到店取貨：
不限金額免運費
-
海外
- 國際快遞：全球
-
港澳店取：
詳細資料
詳細資料
-
- 語言
- 中文繁體
- 裝訂
- 紙本平裝
-
- ISBN
- 9789861307145
- 分級
- 普通級
-
- 頁數
- 240
- 商品規格
- 16開19*26cm
-
- 出版地
- 台灣
- 適讀年齡
- 全齡適讀
-
- 注音
- 級別
訂購/退換貨須知
加入金石堂 LINE 官方帳號『完成綁定』，隨時掌握出貨動態：
提醒您！！
金石堂及銀行均不會請您操作ATM! 如接獲電話要求您前往ATM提款機，請不要聽從指示，以免受騙上當！
退換貨須知：
**提醒您，鑑賞期不等於試用期，退回商品須為全新狀態**
-
依據「消費者保護法」第19條及行政院消費者保護處公告之「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」，以下商品購買後，除商品本身有瑕疵外，將不提供7天的猶豫期：
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。（如：生鮮食品）
- 依消費者要求所為之客製化給付。（客製化商品）
- 報紙、期刊或雜誌。（含MOOK、外文雜誌）
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，經消費者事先同意始提供。（如：電子書、電子雜誌、下載版軟體、虛擬商品…等）
- 已拆封之個人衛生用品。（如：內衣褲、刮鬍刀、除毛刀…等）
- 若非上列種類商品，均享有到貨7天的猶豫期（含例假日）。
- 辦理退換貨時，商品（組合商品恕無法接受單獨退貨）必須是您收到商品時的原始狀態（包含商品本體、配件、贈品、保證書、所有附隨資料文件及原廠內外包裝…等），請勿直接使用原廠包裝寄送，或於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。
- 退回商品若無法回復原狀，將請您負擔回復原狀所需費用，嚴重時將影響您的退貨權益。
商品評價
評價規範