食農社會學：從生命與地方的角度出發(臺灣紀念版)

臺灣紀念版發行序

開學文化出版社發行人/顧忠華

2022年5月4日，蔡英文總統公佈了我國的《食農教育法》，共有20條條文，涵蓋內容包括建構食農教育體系，透過塑造國人飲食習慣、建立地產地消的永續農業型態，並結合個人、家庭、學校及社會各類團體，共同推動系統化各項措施。相對地，日本則是在多年努力下，早於2005年公布《食育基本法》，奠定了完整的食農教育基礎。

2016年起，日本農林水產省負責協調各部門、制定實施食育推動基本計畫、並製作食育白皮書，而其他各部會則負責相對應的食育推動業務，如文部科學省透過學校教育養成理想飲食習慣（和食文化）；厚生勞動省透過區域保健預防文明病；食品安全委員會負責食品安全；消費者廳負責解決食物浪費等。

在地方方面，《食育基本法》明定，各區要訂更符合當地居民的食育計畫，日本47個都道府縣、1741個市町村都必須制定相關計畫，都道府縣及市町村的計畫達成率皆列入考核項目。

簡單來說，臺灣和日本的「食農問題」有相當多可以互相參照與學習的地方，先不論許多新興的概念，如「里山里海」、「社區營造」、「地方創生」都淵源自日本用語，我們的日常飲食更摻雜了不少日本要素，只需想到「和牛」開放進口後，臺灣人吃的「牛排」其實不再完全由歐美國家供應，就不難理解在飲食全球化的時代，所有國人都應該更清楚認識各類食材的生產、運銷、品管與安全等等議題，這亦是我國在民間推動下，政府順勢訂定《食農教育法》的重要背景。

正因為認識到這樣錯綜複雜的脈絡，臺南社區大學的林朝成校長在社大講師蕭志強的建議下，邀集了一群關心農業發展的學者們，合譯了這本《食農社會學──從生命與地方的角度出發》，並交由開學文化出版社於2016年發行。時間瞬間過去，出版社發現庫存無多，但有鑑於本書廣受好評，因此決定與日本出版社續約版權，發行「紀念版」，希望借鏡日本經驗，奠立臺灣食農教育的根基。

值得注意的是，臺灣的本土學者不讓日本學界專美於前，也在林朝成校長的主編之下，完成了《食農X實農：屬於臺灣人的食與農》一書，其紙本版（原先只有電子版）與本書同時問世，應可相互輝映。很榮幸地，這本紀念版除了之前推薦的學者專家外，更得到了立法院游錫堃院長以及獲頒「食育力五星城市」殊榮的嘉義縣翁章梁縣長熱情推薦，令本書增色不少，在此深深致謝。期待讀者們體認到臺、日兩地作者們的用心，促成「食」與「農」相伴前行！

推薦序

日常生活的實踐
蔡培慧／前行政院中部聯合服務中心執行長

翻閱《食農社會學》常常讓我想起小時候愛吃的「時計果」，成長於山村的童稚時期，總在下雨過後或傍晚時分走進小丘矮叢中採摘野生的「時計果」啊，喜愛不只在於果子香甘甜，遇到產季還可以多採一些，賣到雜貨店，換回一點點零用錢。早期花卉燦爛、經常結果，而被稱為「時計果」、「四季果」，如今統稱「百香果」，命名的視角可能從採摘的角度轉化為在果菜市場遠遠聞到特殊香氣的消費角度，食與農的連結轉化有趣的發酵。是的，這是一本從生活中出發的書，也是一本牽動觀察食物視野／視角／遠見的書，更是讓我們找到真正食物的書。

日常生活的實踐彷彿是亙古思維，意味著你我的飲食選擇，意味著你我的消費模式，意味著你我的生活依賴，之所以亙古連結著身土不二、醫食同源、地產地消的農藝文化根基。食與農是人們生活的根本，但是商品化、機械化與高速運轉的生活中，食與農被無限區隔，食物取得脫離與農的連結，成為商品必需，在市場經濟中透過貨幣轉化方能交換；然而何以致此，難道非得依附持續高度生產與持續消費的擴張邏輯？難道臺灣今年（2016）極端氣候所帶來降雪、暴雨、劇颱尚未讓我們意識到現存的「生產擴張」已經耗盡地球資源？此時此刻必需尋求、展開、落實「生產循環」。食與農、消費與生產正是互惠共生、城鄉共好的生產循環之道。

《食農社會學》是一本建基在反思工業化農業與市場化邏輯的生活實踐的另類選擇，也是食農社會學教科書。過去鄉村社會學的研究著重：1.農村社會文化的轉變；2.從供需交換的農業貿易到被壟斷資本掌握的國際農糧體系；3.農業生產型態轉化，第一波綠色革命的品種改良與擴大生產，第二波綠色革命基因改造形成的社會衝擊與健康影響。以外顯的形式縱然足以探究鄉村社會結構議題，卻也讓鄉村存在遠方，成為觀察而非身處其中。唯有理解食與農，方能重置從土地到餐桌的食物鏈（Food Chain），知悉潛藏在婦女手中的漬、醋、酒等釀造文化、感受到豐收是從土地出發的生命滋潤，感受萬物循環道法自然的思維，細緻地呈現生產者與消費者的互惠關係。

當然食與農的連結並不停留在口腹之欲，食與農從人們對飲食認知出發，藉另類食物選擇（網絡）的呈現，擴及農業生產、品種改良、食品加工、廚藝呈現的統整並觸及各類的矛盾，甚或基因改造對人類社會與自然環境的衝擊；延伸人民生活在鄉村的種種可能，意味著地方社會的再認識，地方並非空間場域而是歸屬、記憶、認同、味覺、風土與習慣的形塑之處。

或許找個時間吧！走進田梗觀察農耕，假日時節早上到菜市場走走，帶回你心中的記憶食材，走進廚房留下簡單悠遠的美味。