生化博士教你看懂食品標示：揪出潛藏地雷成分、化學添加物、反式脂肪的實戰筆記
活動訊息
來金石堂，總有一本書懂你，邀您同遊解憂秘境！
內容簡介
三聚氰胺、塑化劑、毒澱粉、食油造假……
層出不窮的食品安全風暴狂掃臺灣，
一般相信仍有「食安地雷」未爆。
政府把關不可靠，我們該怎麼做才能自保？
生化博士、食安專家鄺易行
以最簡單的方法，教看食品標示；
知道哪些成分有問題，你就能避開食安風暴！
你是否以為「如果食品有問題，政府就不會讓它上架販售」？
然而，先有三聚氰胺、塑化劑等不該出現在食品中的有害物，
後有致癌色素，以及毒澱粉、過期調味料等問題，
在在證明：食安問題只靠政府把關是不夠的。
以下案例便是實證：
◎標示上有一大堆根本看不懂的中英文成分
乙醯磺胺酸鉀、colours (E133)、增味素 (E621)、hydrogenated vegetable oil shortening……
你的想法：我都買大牌子的商品，廠商不會拿聲譽冒險，安心啦。買。
事實是：你知道這些全都是製造出「假食品」的化學添加物嗎？
◎標榜低脂，卻反而含有高熱量
你的想法：想減肥，就應該買低脂食品來吃才對。
事實是：大錯特錯！去除脂肪會使食物風味大減，廠商必須增加糖或鈉含量來彌補，這對想控制體重並沒有好處。
◎每隔一段時間，就有人工色素被發現致癌／致病
你的想法：這些色素都有美國FDA認可了，應該沒問題才對吧？
事實是：人工色素雖然做了動物測試，但時間往往不夠久，病症還來不及顯現就已獲上市許可，導致消費者成了廠商的「白老鼠」！
民以食為天，難道吃得安心，是那麼難的一件事嗎？
我們要的很簡單，只想吃得安全
但是再這樣下去，能指望你自己和家人身體健康嗎？
吃下黑心食物不只傷心，還會傷肝、傷腎、傷腸胃……
本書作者為香港NGO「良食關注組」創辦人鄺易行博士，
將告訴你，我們常吃的食物和包裝上的標示被動了什麼手腳！
◎破解食品標示陷阱搶先看，不怕吃進無良廠商的「毒」門配方！
◆反式脂肪含量為0？
事實上只要含量低於0.3mg/100g都可以標示為0。
反式脂肪代謝慢，在人體內的停滯期長，長期累積，會造成幼兒腦部發展遲緩、增加罹患癌症的機率！
◆不含基因改造成分？
事實上只要含量低於總重量的5%，就可宣稱「不含基因改造成分」。
基因改造食品被美國食藥管理協會認為「與天然食物沒有區別」並取得安全認證（GRAS）。然而，經白老鼠實驗發現，基因改造食品可能傷害肝、腎，引發過敏！
◆配方奶宣稱「添加多種○○○，營養更勝母乳」。
事實上營養添加過多，寶寶喝了未必頭好壯壯。
許多配方奶含有比母乳更多的礦物質營養素，超過嬰兒的消化吸收力，反而可能使寶寶腎臟無法負荷！
◎本書可以幫你為自己和家人健康把關，不再「慢性服毒」：
1.了解各種食品可能有的添加物
2.購買前，就能先剔除不良或有所疑慮的食品
3.了解各種原料或添加物可能導致的疾病和爭議
4.從日常生活飲食做起，食安風暴掃不到你
本書特色
【以市售商品為例，示範選購食品要訣】
剖析上百種市售食品的取巧標示，點出廠商美化／隱而不提的有害成分，讓消費者在面對玲瓏滿目的商品時，可以立即分辨出良莠優劣，再也不會被廣告迷惑。
【提點消費者現行法令陷阱，避開有害食品】
法令雖然無意縱容廠商，卻難防不肖業者鑽漏洞；作者簡明扼要的說明法令漏洞處，讓消費者輕鬆學會自保，不再誤買地雷商品！
名人推薦
★主婦聯盟_理事_黃淑德_真心推薦★
這本書不僅替我們惡補了營養學、
破解了食品包裝的廣告詞與成分分量，
更有機會讓我們成為超市中「安心安全食物」的購物達人。
目錄
食安可以由你選擇
前言
Part 1 解讀食品標示
‧食品標示和營養標示
食物標示、小心包裝上的「宣稱」、營養標示
‧基因改造食品
改造了什麼基因、基因改造食物「公認安全」、引發食物過敏、滲透層面廣大、減少食用基因改造食品
‧機能性食品
當做奧美加（Omega）3補充劑、益菌與益生素、小心糖分過高
‧輻射照射食物
輻射照射延長上架期、輻射照射用途廣、「死」的食物、輻射照射食物倍數增長
‧公平貿易標示
標示的準則
‧國家認證
GMP認證、HACCP認證
Part 2 揀選食物祕笈
‧零食
餅乾、洋芋片、糖果
‧食用油
選擇食用油的重點、奧美加6與奧美加3的對立現象、奧美加6是慢性病的源頭
‧罐頭
‧泡麵
‧早餐食品
‧麵包及糕點
防腐劑、脂肪
‧冷藏及冷凍食品
‧飲品
瓶裝水、蘇打水／汽水、健康飲料、果汁、濃縮果汁
‧奶類及豆漿
牛奶替代品、奶精、營養性奶類產品
‧淡奶
‧奶粉
脂肪、蛋白質、碳水化合物、其他營養素
Part 3 食品添加物及其他標示
‧色素
人工色素、天然色素、人工色素的問題
‧防腐劑和抗氧化劑
苯甲酸、硝酸鹽及亞硝酸鹽、亞硫酸鹽、抗氧化劑
‧甜味劑
營養性甜味劑、非營養性／天然甜味劑、化學甜味劑、乙醯磺胺酸鉀、阿斯巴甜、環己基（代）磺醯胺、糖精、三氯蔗糖、縮二氮酸基酰胺
‧增味素
穀胺酸、已包裝食品中的天然穀胺酸、其他增味素
‧回收標示
‧有機食品
‧成分組合要求
‧反式脂肪
「零」的定義
‧罕見的速食店食品營養標示
‧奶粉
脂肪、蛋白質、碳水化合物、維生素和礦物質、其他成分、益菌的用途
序／導讀
代序
食安可以由你選擇
愈來愈多人因為工作忙碌，不喜歡花太多的時間從食材開始準備餐食。為了求方便，很多時候都會購買現成的「方便」餐。現在最受消費者歡迎的超方便食品，是可以原來的包裝放入微波爐，加熱後即食，輕鬆解決一餐。
事實上，食品的「科技」不斷地進步，從品種的改良（基因改造）、種植時使用的肥料（化學肥）、添加物的研發（色素、防腐劑）、包裝材料（含雙酚A，或 稱酚甲烷），直到消毒的方式（輻射照射），每一個步驟，只要可以增加食品對消費者的吸引力或降低生產成本，廠商都會樂於採用。
理論上，新的技術、成分在用於食品生產之前，必須得到科學數據支持產品的安全性才可以。但很多時候，負責研究的單位都是受雇於生產商，除了數據說服力 令人存疑，參考性亦不大。因為這類研究往往只著眼於短期數據，忽略了長期食用對健康產生的影響，但這並不是說長期數據是完全沒有用的！
不幸的是，這些長期數據的「驗證」多半來自於廣大的消費者，我們就是實驗中的白老鼠，為製造商、立法機構提供最可靠的「長期食用對健康影響」的重要數據，這種例子實在太多了。
以大豆油、芥花籽油為例，這些北美出產的油脂非常便宜，油質不穩定，無法重複使用、製造出來的食物食用期又短。為了充分利用這些資源，自上世紀六○年 代開始，食品生產商利用科學家研發的氫化油脂技術，將這些油氫化為半固體。好處是油變得穩定，非常適合用於食品加工，但這項技術也同時製造出反式脂肪。
消費者食用含反式脂肪的食品已經四十多年了。近年來，大量的研究數據指出反式脂肪的害處，如大大增加罹患肥胖症、心血管疾病的機會。
終於，在消費者權益組織的推動下，各國政府立法要求製造商在食品標示上明列反式脂肪含量；更有國家全面禁止販賣含反式脂肪的食品。這樣的故事其實層出 不窮，例如用作甜味劑的阿斯巴甜、基因改造食品等，科學家也是近年才開始了解它們對人體健康的害處，但它們早已大量滲入我們的食物當中。
不過，消費者對於食品仍有選擇的權利，如果能充分利用食品標示上的資料，我們便可以作出有根據的決定，選擇適合「吃下肚」的食物。食品標示是生產商向 消費者傳遞資訊的主要管道，其中的資訊非常多，卻不是所有人都有時間並看得懂。我們希望這本書能幫助消費者掌握這些資訊。當然，一些不該在食品中出現的東 西，標示上是找不到的（例如三聚氰胺），這就得依賴生產商的自律和政府的警覺性了。另外，一些現在還未在標示上明列，但極有可能影響健康的成分，如各種食 品添加物，便得靠消費者權益組織的努力，迫使政府立法，還給我們選擇權了。
寫這本書，原意絕不是叫大家什麼也不要吃，而是希望消費者知道如何選擇比較健康的食品。當然，更不是要大家戒吃所有「不健康」的食物。我也會偶爾喝幾 口可樂（但不會喝無糖的）；吃一碗泡麵（但不會喝湯）；吃一個菠蘿麵包（當然是使用真正的奶油，用反式脂肪的植物油不吃也罷）。偶一為之，是人生樂事。要 知道「開心」對健康太重要了，千萬不要給自己太大的壓力，什麼都不吃！
記得，方便是有代價的，但這代價遠遠不僅止於食品的價錢，還有我們的健康，甚至是環境的維護，大家要小心選擇！
配送方式
-
台灣
- 國內宅配：本島、離島
-
到店取貨：
不限金額免運費
-
海外
- 國際快遞：全球
-
港澳店取：
訂購/退換貨須知
加入金石堂 LINE 官方帳號『完成綁定』，隨時掌握出貨動態：
提醒您！！
金石堂及銀行均不會請您操作ATM! 如接獲電話要求您前往ATM提款機，請不要聽從指示，以免受騙上當！
退換貨須知：
**提醒您，鑑賞期不等於試用期，退回商品須為全新狀態**
-
依據「消費者保護法」第19條及行政院消費者保護處公告之「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」，以下商品購買後，除商品本身有瑕疵外，將不提供7天的猶豫期：
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。（如：生鮮食品）
- 依消費者要求所為之客製化給付。（客製化商品）
- 報紙、期刊或雜誌。（含MOOK、外文雜誌）
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，經消費者事先同意始提供。（如：電子書、電子雜誌、下載版軟體、虛擬商品…等）
- 已拆封之個人衛生用品。（如：內衣褲、刮鬍刀、除毛刀…等）
- 若非上列種類商品，均享有到貨7天的猶豫期（含例假日）。
- 辦理退換貨時，商品（組合商品恕無法接受單獨退貨）必須是您收到商品時的原始狀態（包含商品本體、配件、贈品、保證書、所有附隨資料文件及原廠內外包裝…等），請勿直接使用原廠包裝寄送，或於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。
- 退回商品若無法回復原狀，將請您負擔回復原狀所需費用，嚴重時將影響您的退貨權益。
商品評價