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編輯推薦
你知道瑞典鯡魚罐頭藏著多麼恐怖至極的酸腐味嗎？名列稀有發酵食物排行榜冠軍的阿拉斯加醃海雀，是歷經怎樣不可思議的發酵和食用過程嗎？二戰時的「飛機澱粉燃料」是用什麼材料發酵製成？關於發酵，絕對是一門讓人大開眼界的有趣學問！
現代人都知道喝優酪乳對身體好；臭豆腐雖臭，風味卻很迷人，這都來自發酵的神奇魔力！其實我們對發酵一點都不陌生，舉凡火腿、味噌、納豆、泡菜、柴魚、醬油、種麴……都是經由發酵作用催化得來；而這些發酵美食，說穿了，其實是細菌間激烈廝殺之後的戰勝產物！
但「發酵」到底是什麼？究竟有什麼魔力讓食物得以長期保存，又能增添風味、營養而不腐壞？《發酵是種魔法》從科學、歷史、文化角度來探討「發酵」這門實用的生活科學。作者小泉武夫出身釀酒人家、也是釀造科學教授，在書中介紹各種奇異古怪的發酵食物，全書飄散著珍味、怪味和美味；探討風味及食療效果之餘，還以自身的經驗和研究告訴我們：發酵是一種綠色能源！小小的微生物兼具重大使命，大量繁殖之後，可製作抗生素，抵抗疾病，並可處理廢水、廚餘、改善環境汙染……對人類和地球都有益！
這本發酵專書帶我們見識世界各地有趣、深奧的發酵歷史，讀來令人嘖嘖稱奇，收穫良多！(文／大好書屋主編謝美玲)
現代人都知道喝優酪乳對身體好；臭豆腐雖臭，風味卻很迷人，這都來自發酵的神奇魔力！其實我們對發酵一點都不陌生，舉凡火腿、味噌、納豆、泡菜、柴魚、醬油、種麴……都是經由發酵作用催化得來；而這些發酵美食，說穿了，其實是細菌間激烈廝殺之後的戰勝產物！
但「發酵」到底是什麼？究竟有什麼魔力讓食物得以長期保存，又能增添風味、營養而不腐壞？《發酵是種魔法》從科學、歷史、文化角度來探討「發酵」這門實用的生活科學。作者小泉武夫出身釀酒人家、也是釀造科學教授，在書中介紹各種奇異古怪的發酵食物，全書飄散著珍味、怪味和美味；探討風味及食療效果之餘，還以自身的經驗和研究告訴我們：發酵是一種綠色能源！小小的微生物兼具重大使命，大量繁殖之後，可製作抗生素，抵抗疾病，並可處理廢水、廚餘、改善環境汙染……對人類和地球都有益！
這本發酵專書帶我們見識世界各地有趣、深奧的發酵歷史，讀來令人嘖嘖稱奇，收穫良多！(文／大好書屋主編謝美玲)
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