Domaine Takahiko：釀酒是永不停止的奮鬥 一位釀酒師的熱情宣言：曾我貴彥與北海道余市自然酒成長史
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內容簡介
「當代日本葡萄酒的巔峰之作：從 Domaine Takahiko 到余市的產區奇蹟。」
一個長野縣清酒世家的次子，為何會跑到一個以農漁業為首的北海道小鎮釀葡萄酒？
他釀的酒又是如何顛覆國人甚至全世界對於日本葡萄酒的既定印象，走出新舊世界的格局，開拓出網羅眾人夢想的葡萄酒產區。
本書記錄創立 Domaine Takahiko的曾我貴彥如何不受傳統束縛，以歲月與信念推動產地聚落的形成；這是一段由徬徨、失落走向落地生根與成長的歷程，也寫下釀酒人對生命的熱情宣言；是所有愛酒人理解日本自然派葡萄酒發展的必讀指南。
北海道余市的黑皮諾奇蹟 日本葡萄酒崛起的關鍵紀實
★深度訪談釀酒師與產地人物．完整還原屬於日本「第三種風味」的誕生現場★
有些味道，無法被歸類。
它既不屬於法國，也不屬於新世界，
沒有鮮明的果香，也不以結構取勝。
卻在入口之後，慢慢滲入心脾——
「明明是第一次品嘗，一股莫名的鄉愁卻油然而生……」
當一款來自北海道的黑皮諾入選世界第一餐廳Noma的酒單，日本葡萄酒正式與世界接軌。
作者循著這條線索，走進余市，走進葡萄園，也走進一位釀酒師的內在世界。透過對Domaine Takahiko釀酒師曾我貴彥，以及在地酒農與產業人物的訪談，一段關於土地、時間與選擇的故事，逐漸展開。
「光靠一個釀酒師變好是不夠的。」
曾我貴彥深信，風味不該只屬於個人，而應該在一片土地上被反覆實踐，被他人接續，最終成為一種共有的語言。
在他的帶動下，余市於十餘年間悄然轉變——
從人口流失的偏遠小鎮，逐漸聚集釀酒人與旅人，形成嶄新的葡萄酒產區，並帶動在地觀光與產業的再生，為這片土地注入前所未有的生命力。
這不只是一本關於葡萄酒的書，
更是一段關於一位釀酒師的奮鬥精神，如何改變一個地方的故事。
從無到有，
從邊緣到世界舞台。
一個長野縣清酒世家的次子，為何會跑到一個以農漁業為首的北海道小鎮釀葡萄酒？
他釀的酒又是如何顛覆國人甚至全世界對於日本葡萄酒的既定印象，走出新舊世界的格局，開拓出網羅眾人夢想的葡萄酒產區。
本書記錄創立 Domaine Takahiko的曾我貴彥如何不受傳統束縛，以歲月與信念推動產地聚落的形成；這是一段由徬徨、失落走向落地生根與成長的歷程，也寫下釀酒人對生命的熱情宣言；是所有愛酒人理解日本自然派葡萄酒發展的必讀指南。
北海道余市的黑皮諾奇蹟 日本葡萄酒崛起的關鍵紀實
★深度訪談釀酒師與產地人物．完整還原屬於日本「第三種風味」的誕生現場★
有些味道，無法被歸類。
它既不屬於法國，也不屬於新世界，
沒有鮮明的果香，也不以結構取勝。
卻在入口之後，慢慢滲入心脾——
「明明是第一次品嘗，一股莫名的鄉愁卻油然而生……」
當一款來自北海道的黑皮諾入選世界第一餐廳Noma的酒單，日本葡萄酒正式與世界接軌。
作者循著這條線索，走進余市，走進葡萄園，也走進一位釀酒師的內在世界。透過對Domaine Takahiko釀酒師曾我貴彥，以及在地酒農與產業人物的訪談，一段關於土地、時間與選擇的故事，逐漸展開。
「光靠一個釀酒師變好是不夠的。」
曾我貴彥深信，風味不該只屬於個人，而應該在一片土地上被反覆實踐，被他人接續，最終成為一種共有的語言。
在他的帶動下，余市於十餘年間悄然轉變——
從人口流失的偏遠小鎮，逐漸聚集釀酒人與旅人，形成嶄新的葡萄酒產區，並帶動在地觀光與產業的再生，為這片土地注入前所未有的生命力。
這不只是一本關於葡萄酒的書，
更是一段關於一位釀酒師的奮鬥精神，如何改變一個地方的故事。
從無到有，
從邊緣到世界舞台。
目錄
推薦序－北海道小隊以及那些余市的人們、余市的故事
序
第一章 「第三種風味」
第二章 酒藏的次男
第三章 勇於表達自我的男人
第四章 自然派葡萄酒
第五章 前往命定之地，余市
第六章 與微生物為友
第七章 葡萄酒小鎮
終章 收穫
後記
銘謝
參考文獻
序
第一章 「第三種風味」
第二章 酒藏的次男
第三章 勇於表達自我的男人
第四章 自然派葡萄酒
第五章 前往命定之地，余市
第六章 與微生物為友
第七章 葡萄酒小鎮
終章 收穫
後記
銘謝
參考文獻
序／導讀
一款原本不過約五千日圓的葡萄酒，在網路商店竟標價近九萬日圓。拍賣網站上，連空瓶都有人競標。
到達這種程度，稱之為「現象級事件」大概也不為過。
二○二○年二月，素有「世界第一餐廳」美譽的丹麥 Noma1，酒單上出現了一款日本葡萄酒，而這款酒便是北海道余市 Domaine Takahiko（貴彥酒莊）的「Nanatsumori Pinot Noir 2017」（七之森黑皮諾）。當年這則重磅消息，絕對是日本葡萄酒首次達成的一大壯舉。
過去也曾有多項紀錄，證明日本葡萄酒已經獲得國際肯定。早在一九八九年，美露香酒莊（Chateau Mercian）的「Shinshu Kikyogahara Merlot 1985」（信州桔梗原梅洛）在斯洛維尼亞的「盧比安納（Ljubljana）國際葡萄酒競賽」中榮獲大金獎；或是二○一四年，山梨的中央葡萄酒（Grace Wine）以甲州葡萄釀造的白酒「Grace Cuvée Misawa Akeno Koshu 2013」（格蕾絲三澤特釀明野甲州），也在英國權威葡萄酒賽事「品醇客（Decanter）世界葡萄酒大賞」中，奪得金牌與地區獎項等等。
然而，這次北歐捎來的消息，其意義與影響力遠非以往可比。它代表日本葡萄酒的價值，終於在世界頂級餐廳這個「最前線」，得到了真正的認可。
以此為契機，幾款日本葡萄酒瞬間成了全球葡萄酒迷追逐的目標。其中又以 Domaine Takahiko 最受矚目。當時正值新冠疫情肆虐，在缺乏「實物」的情況下，相關資訊僅憑傳聞便已名揚海外。待疫情平息、觀光客回流，這一次，「既買得到也喝得到」的完整體驗，更擴大了國際化的風潮。
一場日本葡萄酒的旋風，就要席捲全球。
二○二二年的深秋，我造訪了位於大西洋上的西班牙領土加納利群島（Canary Islands）。與當地備受矚目的新銳釀酒師聊天時，話題轉到了日本葡萄酒。當我提到 Domaine Takahiko 時，那位釀酒師便說：「這名字我聽過，也知道他的名聲。」原來這股旋風，早已席捲到了地球的另一端。
Domaine Takahiko 究竟有何獨特之處？
創辦者兼釀酒農（Vigneron，專指從葡萄種植到釀造全程都一手包辦的葡萄酒生產者）的曾我貴彥，又是個什麼樣的人物？
為什麼選擇了北海道的余市？
這款獲得世界認可的葡萄酒，又是如何誕生的？
我想深入探究，尋找這一切的答案。
到達這種程度，稱之為「現象級事件」大概也不為過。
二○二○年二月，素有「世界第一餐廳」美譽的丹麥 Noma1，酒單上出現了一款日本葡萄酒，而這款酒便是北海道余市 Domaine Takahiko（貴彥酒莊）的「Nanatsumori Pinot Noir 2017」（七之森黑皮諾）。當年這則重磅消息，絕對是日本葡萄酒首次達成的一大壯舉。
過去也曾有多項紀錄，證明日本葡萄酒已經獲得國際肯定。早在一九八九年，美露香酒莊（Chateau Mercian）的「Shinshu Kikyogahara Merlot 1985」（信州桔梗原梅洛）在斯洛維尼亞的「盧比安納（Ljubljana）國際葡萄酒競賽」中榮獲大金獎；或是二○一四年，山梨的中央葡萄酒（Grace Wine）以甲州葡萄釀造的白酒「Grace Cuvée Misawa Akeno Koshu 2013」（格蕾絲三澤特釀明野甲州），也在英國權威葡萄酒賽事「品醇客（Decanter）世界葡萄酒大賞」中，奪得金牌與地區獎項等等。
然而，這次北歐捎來的消息，其意義與影響力遠非以往可比。它代表日本葡萄酒的價值，終於在世界頂級餐廳這個「最前線」，得到了真正的認可。
以此為契機，幾款日本葡萄酒瞬間成了全球葡萄酒迷追逐的目標。其中又以 Domaine Takahiko 最受矚目。當時正值新冠疫情肆虐，在缺乏「實物」的情況下，相關資訊僅憑傳聞便已名揚海外。待疫情平息、觀光客回流，這一次，「既買得到也喝得到」的完整體驗，更擴大了國際化的風潮。
一場日本葡萄酒的旋風，就要席捲全球。
二○二二年的深秋，我造訪了位於大西洋上的西班牙領土加納利群島（Canary Islands）。與當地備受矚目的新銳釀酒師聊天時，話題轉到了日本葡萄酒。當我提到 Domaine Takahiko 時，那位釀酒師便說：「這名字我聽過，也知道他的名聲。」原來這股旋風，早已席捲到了地球的另一端。
Domaine Takahiko 究竟有何獨特之處？
創辦者兼釀酒農（Vigneron，專指從葡萄種植到釀造全程都一手包辦的葡萄酒生產者）的曾我貴彥，又是個什麼樣的人物？
為什麼選擇了北海道的余市？
這款獲得世界認可的葡萄酒，又是如何誕生的？
我想深入探究，尋找這一切的答案。
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