精品咖啡的經營之道：如何打造真正能賺錢、能成長的永續咖啡事業

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內容簡介

三屆英國咖啡師冠軍、Colonna Coffee創辦人、《咖啡之水》作者，
橫跨產地、咖啡店、烘豆、電商、研發與創投募資，
集結個人多年經驗並採訪全球產業專家的洞見，
為精品咖啡寫下這本全方位的商業指南。
 
從種植、進口、烘焙到沖煮，一顆咖啡豆抵達杯中的旅程，串聯起許多看似獨立、實則緊密相連的生意。懂得做一杯好咖啡，只是起點；如何讓品質、理想與熱情轉化為能夠獲利、成長並長久經營的事業，才是每一位咖啡創業者都必須面對的課題。
全書從精品咖啡產業概況出發，深入解析成本、利潤率、風險、定價、規模化、企業估值與資金取得，並探討市場力量、品牌、行銷、商業策略、永續經營與咖啡倫理。作者不提供一套放諸四海皆準的成功公式，而是揭示串聯咖啡產業各環節的關鍵因素，分析不同商業模式的優勢、限制與可能性，幫助有志者找到適合自己的市場位置。
 
「市面上從未有任何同類書籍如此全面。麥斯威爾不放過咖啡生意的任何一個重要面向。這是一本必讀之作。」——《咖啡烘豆科學》作者史考特．拉奧（Scott Rao）
 
無論你正準備進入咖啡產業、已經營多年，或想了解一杯咖啡背後的商業世界，本書都將為你提供不可或缺的知識、洞見與啟發。
 
【本書五大重點】
1. 價值的傳達與品牌定位

為什麼一杯咖啡賣200元？探討如何定義並向消費者解釋「精品」的價值。
品牌差異化：在滿街都是咖啡館的市場中，如何建立不可取代的品牌競爭力。

2. 供應鏈的權力結構與風險

從產地到杯中：深入解析生豆貿易、拍賣制度與氣候變遷對價格的影響。
公平貿易與永續：撕開浪漫化的外殼，務實討論採購策略如何影響咖啡農與經營者的長期利益。

3. 營運效率與利潤率

隱形利潤殺手：精確分析人力成本、設備折舊，以及最常被忽略的「廢棄損耗」。
定價策略：如何在競爭壓力與品質追求之間，制定出能活下去（且能獲利）的價格。

4. 規模化與擴張策略

「職人店」的限制：討論單店經營與連鎖擴張的本質差異，以及在規模化過程中如何保持品質不墜。
新賽道探索：包含精品咖啡膠囊、訂閱制等新興商業模式的潛力分析。

5. 未來的科技與自動化

機器替代人力？ 探討自動填壓、自動沖煮設備如何改變咖啡館的成本架構，以及在「人的溫度」與「效率」之間的取捨。

 
這不只是一本咖啡書，而是能讓你的咖啡事業真正「永續」的生存指南。
 
【專業推薦】
當麥斯威爾將本書的草稿發給我時，我立刻就知道這本書會大獲成功。無論你是夢想有一天進入咖啡產業，還是在業界已深耕多年，本書都能讓你受益匪淺。
本書所包含的資訊量之大，是目前該領域其他書籍所無法比擬。在簡要概述精品咖啡產業後，麥斯威爾深入探討了經營咖啡生意的基礎知識，包括對利潤、風險、規模化、估值以及如何獲取投資資金的討論。行銷、市場力量、品牌經營、策略，以及咖啡倫理也都有各自獨立的章節。麥斯威爾在教育讀者關於咖啡生意的每一個角度時，不放過任何一個細節。這絕對是一本必讀之書。
──《咖啡烘豆科學》史考特．拉奧（Scott Rao）

作者

麥斯威爾．戴許伍德（Maxwell Dashwood）
曾獲三屆英國咖啡師大賽（UK Barista Champion）冠軍，並三次入圍世界賽決賽。Colonna Coffee的創辦人。曾與化學教授Christopher H. Hendon合著出版《咖啡之水》（Water for Coffee），另著有《咖啡字典A～Z》（The Coffee Dictionary），本書是他第三本以咖啡為主題的書。

譯者

蕭寶森
台大外文系學士，輔大翻譯研究所碩士，曾任報社編譯與大學講師，現為自由譯者，譯作包括《蘇菲的世界》、《森林祕境》、《樹之歌》、《在深夜遇見薩古魯》及《鹽徑偕行》等四十餘部。其中《森林祕境》與《樹之歌》曾分別榮獲中國時報年度「開卷好書獎」翻譯類獎項。
 
譯文賜教：pshaudrey@gmail.com

目錄

前言
緣起
我如何開始做起咖啡生意？
為何要撰寫這本書？
本書架構
 
第一篇：精品咖啡產業概論
前言
精品咖啡
•術語與文化
•評分與風味
精品咖啡企業的規模
與咖啡相關的企業
品質的概念
•共識與社群
•咖啡的評分系統
•咖啡品質對顧客的意義
•未來的評分標準
咖啡是一門生意嗎？
基本的商業原理
市場規模
 
第二篇：企業的經營
前言
「附加價值」在哪裡？
要不要成長？
損益平衡
生產成本
可得利潤
入行的門檻
風險
企業規模的影響
資金的取得：一個建立在借貸之上的產業
所有權、投資與估值
法規的遵守
如何讓顧客上門？
顧客終身價值與忠誠度
顧客與供應商的匹配度
原料vs.成品
甜蜜點：銷量與價格
與顧客的關係
顧客研究
團隊、職務與制度
咖啡從業人員的素質提升
專業能力與才華
行銷：如何打進市場？
研究與發展
是競爭對手還是合作夥伴？
逐底競爭
做不起來就收手
確立優先順序並管理資源
獨角獸並非常態──贏家偏誤
「真正」的利潤
 
第三篇：市場力量
前言
總體經濟因素
創新
智慧財產權
技術
．實用的咖啡科技
．精品咖啡企業的技術限制及對科技的不信任
天氣、地理環境與農業
突如其來的變化──疫情的影響
Ｃ型咖啡期貨、差價幣值
政府的政策
殖民主義和帝國主義的影響──資本主義與全球化
全球性的社群
市場的差異
時機與風潮
 
第四篇：精品咖啡企業的價值觀
前言
何謂「道德咖啡」？
何謂「公平的價格」？
透明度、可追溯性與直接貿易
影響：精品咖啡vs.商業咖啡
認證
咖啡產業的永續經營
強調在地特色、獨立經營的小型精品咖啡企業
漂綠
平等、公正與多元化
咖啡產業內外的道德運動
過勞與身心健康
 
第五篇：品牌打造與產品行銷
前言
品牌黏著度──意義建構
親身體驗：實體店的好處
專業、信任與口碑
高端的昂貴咖啡vs.手工的在地咖啡
符號學：精品咖啡的美學
設計與差異化：風格相似的獨立咖啡店
生活型態企業與周邊商品
企業對企業（B2B）
 
第六篇：策略
前言
幾個問題
波特的商業策略
．四個基本競爭策略
．五力分析
規模、多樣化與垂直整合
企業的成長：快速的成長vs.緩慢的成長
資金與財務
 
第七篇：各類型精品企業的概況
前言
咖啡的種植與加工
．經濟因素與種植規模
．多樣化、垂直整合與風險
．通訊工具、人際連結與市場准入
．研究發展以及資金的取得
．人力、專業與才華
．政府政策、永續經營與未來展望
生豆貿易：進口與出口
．經濟因素、規模與市場
．資金與風險
．關係、人才與專業
．政府政策、永續發展與未來展望
烘豆商
．成長中的市場
．多元化與人才
．融資、成長與設備
．人才與專業技能
．烘焙技術與設備
．可追溯性與永續性
．行銷、周邊商品與生活方式
．垂直整合與未來展望
網路銷售
．可得利潤與外包
．疫情與口碑式行銷
．獲客成本、顧客關係與網路廣告
．實體店的多元面貌
．生活方式、周邊商品與銷售模式
零售
．利潤與連鎖店鋪貨
．精品咖啡的價格彈性與保鮮期
 
咖啡膠囊和其他形式的咖啡
．咖啡膠囊的成本和門檻
．咖啡膠囊──行銷與策略
．咖啡膠囊的永續性與未來展望
．即溶咖啡
．冷萃咖啡與其他咖啡
咖啡店
．選址、市場准入與顧客關係
．顧客回饋，以及人們對精品咖啡產業的印象
．實體店經濟學
．人力、專業技能與多店面的經營模式
．永續性、自動化與行業趨勢
HoReCa與辦公場所
周邊產業
 
第八篇：一些想法與疑問
前言
精品咖啡之美
微薄的利潤
第五波浪潮：規模擴大後是否還能維持原來的品質？
業界趨勢
．對風味的追求
．沖煮技術
．融合的趨勢
．創新與技術
．永續經營
．新的體驗
．大型的精品咖啡公司
退場與合併
一杯咖啡的價格
咖啡市場是否會出現兩極化的現象？
目標：有理念也要會做生意
 
謝辭

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詳細資料

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• • 語言
  • 中文繁體
  • 裝訂
  • 紙本平裝
• • ISBN
  • 9786264187459
  • 分級
  • 普通級
• • 頁數
  • 304
  • 商品規格
  • 23*17*1.80
• • 出版地
  • 台灣
  • 適讀年齡
  • 全齡適讀
• • 注音
  • 級別

中文書＞飲食料理＞茶/酒/飲品/冰＞咖啡

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