預約私房美味
活動訊息
內容簡介
一本最深刻動人的美食生活書！
榮獲《講義雜誌》年度最佳美食作家獎【暢銷慶功增訂版】
★ 嚴選全台預約制無菜單風格餐廳 為你帶路隱身巷弄的私家廚房
★ 呈現台灣人最溫暖真心的待客情意 發掘在地飲食文化最動人的一面
★ 增訂版提供2010年最新餐廳資訊 並收錄2家精選新店與你嚐鮮
從現在開始，你不用搭十幾個小時的飛機，就能在台北享用道地的法式料理；
深入宜蘭不老部落，感受原住民獨特文化和自然環境激盪出的無敵美味；
坐在從安徽搬回來的百年老屋裡，以滿池荷色伴賞在地當令食味；
在淡水私宅裡，聆聽日籍大廚演出視覺和味覺串成的美食協奏曲。
不曾下廚的旅人，來到花蓮「自己家」，也捲起袖子和好友、甚至是陌生人一起料理晚餐……
創意台菜、日本料理、法國宮廷菜、原住民部落美食、無國界創意料理、自栽自烹的生機飲食……
美食風尚作家施穎瑩，深入探訪全台最夯，名人老饕口耳相傳、非吃不可的私房饗宴，
引領你看見主廚與經營者對於料理的百般要求、極度堅持及款款深情！
最好的永遠值得等待！【內行推薦】
王瑞瑤（資深美食記者）
比利（News98「跟著比利到處走」主持人）
朱平（AVEDA 肯夢國際負責人）
阿嬌（女食神）
邱一新（《TVBS周刊》《食尚玩家》發行人）
林炳輝（食養山房主人）
林書煒（知名媒體人）
胡德夫（原住民民謠之父、金曲獎得主）
陳季敏（知名服裝設計師）
趙薇（美食旅遊作家）
謝春德（攝影名家）
瀨上剛（「瀨上剛in台灣」主持人）
嚴長壽（亞都麗緻集團總裁）
（依姓氏筆劃序）
台積電董事長張忠謀、廣達電腦董事長林百里、高鐵董事長殷琪、
亞都麗緻集團總裁嚴長壽、「品東西」創辦人鄧學中、夏姿老闆王陳彩霞、
麗嬰房老闆林泰生、服裝設計師陳季敏、美食旅遊作家趙薇、壹傳媒老闆黎智英……
想知道這些吃遍天下美食、講究品味的企業家與名流之士，最愛的美食是什麼？
想知道大老板們都是在哪兒請客？名人老饕的私房美食地圖哪裡找？
隱身巷弄的美食餐廳，沒有行家帶路、沒預約，有錢你也吃不到！
不管是早上補上岸，下午送上桌的鮮美海鮮；台灣特有食材，只有本地才吃得到的獨特家鄉味；餐廳主人自己種植、自己料理，有機又養生，對地球好對你更好的生機飲食……這些充滿用心，將食材發揮到極致的美食，全都在預約制無菜單餐廳裡。
本書精選全台16家預約制無菜單餐廳，探討老闆對食材的挑選、對飲食的講究、對生活的態度，從店主自身的飲食理念、食材選擇、烹調方式到空間規劃等，皆有深入而細膩的介紹。它不僅是一本美食指南，更想借此傳達另一種理念，就是尊重食物和欣賞它的美，並引領我們如何用心品嚐和正確地對待食物。
此次推出【暢銷慶功增訂版】，除了提供最即時的餐廳資訊和圖文更新，並精選兩家最熱門的新店加入陣容，本書將成為你最佳的美食導航系統，陪你探訪最美好、動人的台灣飲食文化！
【何謂私房菜】
私房，指的是私密之房室；菜，則是用心做的獨家秘方菜，私房＋菜，料理了所有人的胃腸和心靈。
私房菜的興起最早可追溯到清代。據香港資深報人薛興國在他的美食文集《吃一碗文化》裡提到，光緒年間有一位祖籍廣東的世家子弟叫譚瑑青，因家道中落，請家廚和妻妾負責掌廚，在家裡賣起父親獨特的譚家菜（粵菜混合京菜），但每晚只接受三桌預訂的經營模式，在北京打響名氣，當時的達官貴人為此趨之若鶩，輪候至少一個月也在所不惜！
九七過後，香港經濟下滑，許多餐廳關門大吉，很多廚師被迫遭到解雇，為了減輕負擔，開始在家做起私房菜。好處是不用另付租金、方便控制成本，結果是不設招牌，躲在住宅樓宇內；加上沒有菜單，純粹吃師傅的獨特手藝，愈神秘愈吸引食客登門造訪，於是這股從香港興起的私房菜潮流，就此蔓延開來。而這樣的精神，近年來也慢慢拓展到台灣……
榮獲《講義雜誌》年度最佳美食作家獎【暢銷慶功增訂版】
★ 嚴選全台預約制無菜單風格餐廳 為你帶路隱身巷弄的私家廚房
★ 呈現台灣人最溫暖真心的待客情意 發掘在地飲食文化最動人的一面
★ 增訂版提供2010年最新餐廳資訊 並收錄2家精選新店與你嚐鮮
從現在開始，你不用搭十幾個小時的飛機，就能在台北享用道地的法式料理；
深入宜蘭不老部落，感受原住民獨特文化和自然環境激盪出的無敵美味；
坐在從安徽搬回來的百年老屋裡，以滿池荷色伴賞在地當令食味；
在淡水私宅裡，聆聽日籍大廚演出視覺和味覺串成的美食協奏曲。
不曾下廚的旅人，來到花蓮「自己家」，也捲起袖子和好友、甚至是陌生人一起料理晚餐……
創意台菜、日本料理、法國宮廷菜、原住民部落美食、無國界創意料理、自栽自烹的生機飲食……
美食風尚作家施穎瑩，深入探訪全台最夯，名人老饕口耳相傳、非吃不可的私房饗宴，
引領你看見主廚與經營者對於料理的百般要求、極度堅持及款款深情！
最好的永遠值得等待！【內行推薦】
王瑞瑤（資深美食記者）
比利（News98「跟著比利到處走」主持人）
朱平（AVEDA 肯夢國際負責人）
阿嬌（女食神）
邱一新（《TVBS周刊》《食尚玩家》發行人）
林炳輝（食養山房主人）
林書煒（知名媒體人）
胡德夫（原住民民謠之父、金曲獎得主）
陳季敏（知名服裝設計師）
趙薇（美食旅遊作家）
謝春德（攝影名家）
瀨上剛（「瀨上剛in台灣」主持人）
嚴長壽（亞都麗緻集團總裁）
（依姓氏筆劃序）
台積電董事長張忠謀、廣達電腦董事長林百里、高鐵董事長殷琪、
亞都麗緻集團總裁嚴長壽、「品東西」創辦人鄧學中、夏姿老闆王陳彩霞、
麗嬰房老闆林泰生、服裝設計師陳季敏、美食旅遊作家趙薇、壹傳媒老闆黎智英……
想知道這些吃遍天下美食、講究品味的企業家與名流之士，最愛的美食是什麼？
想知道大老板們都是在哪兒請客？名人老饕的私房美食地圖哪裡找？
隱身巷弄的美食餐廳，沒有行家帶路、沒預約，有錢你也吃不到！
不管是早上補上岸，下午送上桌的鮮美海鮮；台灣特有食材，只有本地才吃得到的獨特家鄉味；餐廳主人自己種植、自己料理，有機又養生，對地球好對你更好的生機飲食……這些充滿用心，將食材發揮到極致的美食，全都在預約制無菜單餐廳裡。
本書精選全台16家預約制無菜單餐廳，探討老闆對食材的挑選、對飲食的講究、對生活的態度，從店主自身的飲食理念、食材選擇、烹調方式到空間規劃等，皆有深入而細膩的介紹。它不僅是一本美食指南，更想借此傳達另一種理念，就是尊重食物和欣賞它的美，並引領我們如何用心品嚐和正確地對待食物。
此次推出【暢銷慶功增訂版】，除了提供最即時的餐廳資訊和圖文更新，並精選兩家最熱門的新店加入陣容，本書將成為你最佳的美食導航系統，陪你探訪最美好、動人的台灣飲食文化！
【何謂私房菜】
私房，指的是私密之房室；菜，則是用心做的獨家秘方菜，私房＋菜，料理了所有人的胃腸和心靈。
私房菜的興起最早可追溯到清代。據香港資深報人薛興國在他的美食文集《吃一碗文化》裡提到，光緒年間有一位祖籍廣東的世家子弟叫譚瑑青，因家道中落，請家廚和妻妾負責掌廚，在家裡賣起父親獨特的譚家菜（粵菜混合京菜），但每晚只接受三桌預訂的經營模式，在北京打響名氣，當時的達官貴人為此趨之若鶩，輪候至少一個月也在所不惜！
九七過後，香港經濟下滑，許多餐廳關門大吉，很多廚師被迫遭到解雇，為了減輕負擔，開始在家做起私房菜。好處是不用另付租金、方便控制成本，結果是不設招牌，躲在住宅樓宇內；加上沒有菜單，純粹吃師傅的獨特手藝，愈神秘愈吸引食客登門造訪，於是這股從香港興起的私房菜潮流，就此蔓延開來。而這樣的精神，近年來也慢慢拓展到台灣……
名人推薦
預約制無菜單餐廳等於把選擇權全部交給主廚處理，若不是夠厲害的主廚，這些餐廳早就關門大吉。作者施穎瑩嚴選的十六家預約制無菜單餐廳，大多低調經營，收費高於一般，並以口耳為宣傳，透過文字發現作者與老闆的深入對談、與食物的五感接觸、與空間的安靜相處，還有許許多多從事餐飲必須有的堅持與理想。 ──王瑞瑤（中國時報資深美食記者）
有一種餐廳，前往用餐絕對需要訂位，訂位時餐廳主人問的不是「你要吃些什麼？」，而是「你不能吃些什麼？」。除此之外，一切菜色就交給餐廳來決定。我曾幾番在這樣的餐廳用餐，除了享受餐廳私房的美味，更對於未知的期待感到興奮。這些餐廳不僅可以與朋友分享，也可以用來炫耀，它們常是我心中的私密花園；施穎瑩卻無私地將這些餐廳就主人背景、餐廳氛圍、可能的菜色及價格等做了完整且生動的描述。相信我，閱讀本書之後起而行，品味這些餐廳，它們也能成為你的私密花園。──比利（旅遊達人）
憑藉著穎瑩的敏銳觸覺，令此書完全體現了私房菜的寓意，暨以獨特的方式，令素材自由體現、演變成種種趣味之創造！ ────林炳輝（食養山房主人）
用心的穎瑩和她的筆，在《預約私房美味》書中，再度告訴我們這大地的街巷、樓層、部落山林，許多能讓台灣更美麗的故事和地圖。無私的帶你走進它已有的自然、尊貴和豐盛裡！ ───胡德夫（原住民民謠之父、金曲獎得主）
在服裝界多年，我一再堅持的，便是一種生活美學的體現。從穎瑩這本《預約私房美味》中看到的，是一種台灣深厚溫潤的民心，及幾位店老闆對美食的堅持態度，以及待客如親的經營理念。體現了台灣人對自然、對萬物、對親對己、對旁人的一種體貼以及用心，傳達出台灣人的生活美學——一種無疆界的生活美學。我看見16位跟我一樣，深深被台灣感動，而願意用自己的信念傳達台灣生活美學的實踐家。 ───陳季敏（知名服裝設計師）
原來在周遭有這麼多熱愛料理的人，對食材堅持、烹調方式認真，還不吝與人分享，是生活中一件開心的事。 ──趙薇（美食旅遊作家）
從食材到空間，這些餐廳所帶來的深度體驗與感動，濃縮了台灣獨特而無可取代的文化特質。無論是一杯茶或一道料理，都呈現出台灣人待客的用心情意。作者的慧眼與深入探索，為我們發掘了台灣飲食文化最動人的一面。 ───嚴長壽（亞都麗緻集團總裁）
有一種餐廳，前往用餐絕對需要訂位，訂位時餐廳主人問的不是「你要吃些什麼？」，而是「你不能吃些什麼？」。除此之外，一切菜色就交給餐廳來決定。我曾幾番在這樣的餐廳用餐，除了享受餐廳私房的美味，更對於未知的期待感到興奮。這些餐廳不僅可以與朋友分享，也可以用來炫耀，它們常是我心中的私密花園；施穎瑩卻無私地將這些餐廳就主人背景、餐廳氛圍、可能的菜色及價格等做了完整且生動的描述。相信我，閱讀本書之後起而行，品味這些餐廳，它們也能成為你的私密花園。──比利（旅遊達人）
憑藉著穎瑩的敏銳觸覺，令此書完全體現了私房菜的寓意，暨以獨特的方式，令素材自由體現、演變成種種趣味之創造！ ────林炳輝（食養山房主人）
用心的穎瑩和她的筆，在《預約私房美味》書中，再度告訴我們這大地的街巷、樓層、部落山林，許多能讓台灣更美麗的故事和地圖。無私的帶你走進它已有的自然、尊貴和豐盛裡！ ───胡德夫（原住民民謠之父、金曲獎得主）
在服裝界多年，我一再堅持的，便是一種生活美學的體現。從穎瑩這本《預約私房美味》中看到的，是一種台灣深厚溫潤的民心，及幾位店老闆對美食的堅持態度，以及待客如親的經營理念。體現了台灣人對自然、對萬物、對親對己、對旁人的一種體貼以及用心，傳達出台灣人的生活美學——一種無疆界的生活美學。我看見16位跟我一樣，深深被台灣感動，而願意用自己的信念傳達台灣生活美學的實踐家。 ───陳季敏（知名服裝設計師）
原來在周遭有這麼多熱愛料理的人，對食材堅持、烹調方式認真，還不吝與人分享，是生活中一件開心的事。 ──趙薇（美食旅遊作家）
從食材到空間，這些餐廳所帶來的深度體驗與感動，濃縮了台灣獨特而無可取代的文化特質。無論是一杯茶或一道料理，都呈現出台灣人待客的用心情意。作者的慧眼與深入探索，為我們發掘了台灣飲食文化最動人的一面。 ───嚴長壽（亞都麗緻集團總裁）
目錄
推薦序
【作者序】分享台灣私房美味
【增訂版作者序】私房菜，是一種創意與態度
1. 歷久彌新的私房菜始祖│食養山房 台灣懷石料理
2. 無邊界素食愛戀│王培仁工作室 創意素食
3. 從庄腳俗變身天后級大廚│鹽之華 法式料理
4. 私家魔幻廚房│法烹沙龍 法式料理
5. 料理狂人的情緒食堂│Le Gourmet 和風法式料理
6. 發明王的私家餐桌│OA+ 無國界創意料理
7. 原味煮廚，玩味人生│淡水RM Bistro Studio 新式歐洲菜
8. 料理藝術家的混搭實驗室│28工作室 中式創意料理
9. 禾桿裡最可貴的珍珠│掌上明珠 懷石養生料理
10. 深山中的奇蹟餐廳│不老部落文化工作室 泰雅族部落料理
11. 私宅裡的創意懷石饗宴│菊地英隆 日式料理
12. 山林間的一期一會│璞真山居 日式料理
13. 回家吃飯│自己家 時令家常菜
14. 茶飲中的真滋味│櫳翠坊 創意茶懷石料理
15. 百年老屋裡的純粹原味│水來青舍 中式素食
16. 愛上乳酸菌的健康美食家│不知處 無國界創意料理
【附錄】台灣•香港•北京預約制、無菜單餐廳介紹
【作者序】分享台灣私房美味
【增訂版作者序】私房菜，是一種創意與態度
1. 歷久彌新的私房菜始祖│食養山房 台灣懷石料理
2. 無邊界素食愛戀│王培仁工作室 創意素食
3. 從庄腳俗變身天后級大廚│鹽之華 法式料理
4. 私家魔幻廚房│法烹沙龍 法式料理
5. 料理狂人的情緒食堂│Le Gourmet 和風法式料理
6. 發明王的私家餐桌│OA+ 無國界創意料理
7. 原味煮廚，玩味人生│淡水RM Bistro Studio 新式歐洲菜
8. 料理藝術家的混搭實驗室│28工作室 中式創意料理
9. 禾桿裡最可貴的珍珠│掌上明珠 懷石養生料理
10. 深山中的奇蹟餐廳│不老部落文化工作室 泰雅族部落料理
11. 私宅裡的創意懷石饗宴│菊地英隆 日式料理
12. 山林間的一期一會│璞真山居 日式料理
13. 回家吃飯│自己家 時令家常菜
14. 茶飲中的真滋味│櫳翠坊 創意茶懷石料理
15. 百年老屋裡的純粹原味│水來青舍 中式素食
16. 愛上乳酸菌的健康美食家│不知處 無國界創意料理
【附錄】台灣•香港•北京預約制、無菜單餐廳介紹
序／導讀
【作者序】
分享台灣私房美味
我有一個很會做菜的母親，在她的寵愛下，我變成一個愛吃的美食主義者。
喜歡蹲在廚房，看著媽咪做菜，最享受的那一刻就是負責試味。
「怎樣？夠味嗎？」媽咪眼裡充滿疑惑地問，當我滿意地點頭時，媽咪即展露出得意的笑容，並帶著那份被認可的滿足感把菜端出客廳。
年幼的我即時覺得自己何等偉大，主宰了一家人的味覺命脈，也因此練就了自己敏銳的味蕾。
由於父親是江蘇人，母親是廣東人，又曾經在台灣住過，所以家裡菜色常常是外省麵點、廣式炒飯加台灣小炒，MIX口味，也讓我的嘴巴，從小就能吃到大江南北的佳餚。
在我人生的黃金期(小學六年以及大學四年)，都是在台灣渡過，所以對此地有著一份濃厚的感情，許多的珍饈美味，常在我記憶裡飄香。
六年前，因工作的關係又再度來到台灣生活，愛吃的我，常常是大街小巷、東南西北地鑽，兩年前發現在香港流行的私房菜，原來已經漸漸在台灣這片土地發酵，於是動念想將此一主題撰寫成書，從醞釀到採訪、整理、以致完成，耗時快兩年，終於在今年十一月順利出版。
在這人文氣息盛行、物產豐富的小島，台灣特有的私房菜少了一些商業導向，多了一份人情味。在吃的同時，私房菜主人們所訴說的背後故事，亦讓我感動不已，如此濃厚的地域特色深深觸動了我對飲食文化的激情。
看到這些私房菜主人的用心，每回有香港、日本朋友來，我都會專程帶他們去品嚐私房菜，如私房菜始祖「食養山房」，將台灣菜重新詮釋，都讓他們讚嘆不已。連西方社會也被優雅創新的台灣美食所感動，Discovery頻道曾拍攝專題報導，就品嚐美食而言，我認為已不再是有錢人、也不只是美食家的專利。
加上台灣物產豐盛，有不打抗生素的自然豬、吃靈芝粉的土雞、五花八門的玫瑰菇、黃金菇等，私房菜主人個個都擁有實驗家精神，變出許多拍案叫絕的菜色，如酒釀黑櫻桃燒仙草、楊桃氣泡酒，連日本設計師三宅一生的接班人藤原大來台灣時，吃到這些帶有台味精神的創作菜色時，也大為驚嘆！
在吃的同時，亦可感受到主人們的堅持與用心。他們願意用在地當季的食材，支持有機小農，有些餐廳主人甚至親身種菜、自己料理，忠實呈現最原始的「台灣在地原味」。不止對食材尊重，連空間到擺盤都十分講究，有人不惜用上收藏的青花瓷古董碗碟、或自己捏製的陶燒器皿、或自家花園隨手摘來的鮮花，都變成食物的盤飾，令飲食變成一種視覺享受。
當你有機會去品嚐這些私房菜時，最好抱著冒險的精神，也不要去想這是哪一國的料理，因為一定要徹底拋開對正統烹調設定的框架，你才能享受吃的樂趣。誰會想到常喝的胡蘿蔔汁，滴到綠豆黃裡即變成月餅中的素蛋黃；或以芋頭、桂圓當內餡，製成松露芋頭巧克力和桂圓松子黑巧克力，變成新台味的口感。就為了這份創意與心思，何懼來一趟美食之旅，絕對令你驚喜連連，大開眼界。
我所寫的是一本完整介紹台灣私房菜的書，我特別走訪全台，挑選了十六間店家，經過深入的訪談，去了解這些私房菜主人背後的理念和故事。這本書，不是僅僅一本坊間的飲食指南，純粹的介紹哪裡有美食可尋，而亦是想借此傳達另一種理念，就是尊重食物和欣賞它的美；對在地食材的運用，符合世界潮流所注重的食物哩程，以及支持在地小農。
希望能令讀者感受到我的這一份誠意，了解全新的台灣料理，也讓所有人，不分種族，都來認識和分享台灣的這一份驕傲。更希望大家都願意支持，那群默默為台灣飲食耕耘不懈的人。
【增訂版作者序】私房菜，是一種創意與態度
來自嚴總裁的一封信──
書出來後，我買了一批送朋友，認同您的努力，也認同在每個角落，語言不多卻持續工作的餐飲創意朋友。向您報告的是我已親自轉送給包括周美青夫人在內的重要朋友，他們都非常喜歡，盼望他們也會一一光臨這些餐廳，當然包括我自己在內，再次祝出書暢銷。 嚴長壽敬上
收到嚴總裁這封親自提筆的信，不僅是對寫作者最大的鼓勵、也鼓舞了每一位私房菜主人的用心。
原本只有獨享的喜悅，藉著此書的增訂版，讓這封信有露臉的機會，在此要特別感謝時報文化出版公司林馨琴總編輯的支持與肯定。
從來沒有想過，《預約私房美味》會帶來這麼大的迴響，它讓我獲得去年度《講義》雜誌頒發的最佳美食作家獎；重要的是，讓我認識了更多愛美食的新朋友。
在這本書出版後的一年多以來，常常會被人提問，書中介紹的某某餐廳，好像沒有很好吃？於是我做了一個統計，每間餐廳都會有人說好或不好，這是一個相當有趣的兩極化現象。
其實，對於食物的味道，每個人都有自己的偏愛，沒有所謂的好或不好，只有喜歡或不喜歡，總之，按照自己所愛的味道去尋味就是了。
看待私房菜，要有一種態度，我看見的是，有一小撮人的堅持與用心，把傳統的台灣食材，置入西方或東洋的文化中，台味與國際的衝擊，發展出新台味的創意料理。吃私房菜最有趣的，就是可以與主人分享。不要怕問，他們都會很樂意與你暢談，有些甚至可以走進他們的廚房，交換一下廚藝心得！
後續我與這些私房菜餐廳的主人，漸漸也變成要好的朋友，每回聽到他們有新的變動，就替他們感到高興，像是不老部落已經新建四棟新房舍、食養山房從陽明山搬到汐止、OA＋改由老闆親自掌廚、櫳翠坊也搬到更大的地方……人事物都在不斷的變，希望大家越變越好。
而我自己也變成私房菜的美食專家，常收到四面八方提供的新訊息，讓我不得閒，只要有新的發現，一定馬上去品嚐。最後，希望有更多同樣愛好美食的朋友，繼續端出好料來分享！
分享台灣私房美味
我有一個很會做菜的母親，在她的寵愛下，我變成一個愛吃的美食主義者。
喜歡蹲在廚房，看著媽咪做菜，最享受的那一刻就是負責試味。
「怎樣？夠味嗎？」媽咪眼裡充滿疑惑地問，當我滿意地點頭時，媽咪即展露出得意的笑容，並帶著那份被認可的滿足感把菜端出客廳。
年幼的我即時覺得自己何等偉大，主宰了一家人的味覺命脈，也因此練就了自己敏銳的味蕾。
由於父親是江蘇人，母親是廣東人，又曾經在台灣住過，所以家裡菜色常常是外省麵點、廣式炒飯加台灣小炒，MIX口味，也讓我的嘴巴，從小就能吃到大江南北的佳餚。
在我人生的黃金期(小學六年以及大學四年)，都是在台灣渡過，所以對此地有著一份濃厚的感情，許多的珍饈美味，常在我記憶裡飄香。
六年前，因工作的關係又再度來到台灣生活，愛吃的我，常常是大街小巷、東南西北地鑽，兩年前發現在香港流行的私房菜，原來已經漸漸在台灣這片土地發酵，於是動念想將此一主題撰寫成書，從醞釀到採訪、整理、以致完成，耗時快兩年，終於在今年十一月順利出版。
在這人文氣息盛行、物產豐富的小島，台灣特有的私房菜少了一些商業導向，多了一份人情味。在吃的同時，私房菜主人們所訴說的背後故事，亦讓我感動不已，如此濃厚的地域特色深深觸動了我對飲食文化的激情。
看到這些私房菜主人的用心，每回有香港、日本朋友來，我都會專程帶他們去品嚐私房菜，如私房菜始祖「食養山房」，將台灣菜重新詮釋，都讓他們讚嘆不已。連西方社會也被優雅創新的台灣美食所感動，Discovery頻道曾拍攝專題報導，就品嚐美食而言，我認為已不再是有錢人、也不只是美食家的專利。
加上台灣物產豐盛，有不打抗生素的自然豬、吃靈芝粉的土雞、五花八門的玫瑰菇、黃金菇等，私房菜主人個個都擁有實驗家精神，變出許多拍案叫絕的菜色，如酒釀黑櫻桃燒仙草、楊桃氣泡酒，連日本設計師三宅一生的接班人藤原大來台灣時，吃到這些帶有台味精神的創作菜色時，也大為驚嘆！
在吃的同時，亦可感受到主人們的堅持與用心。他們願意用在地當季的食材，支持有機小農，有些餐廳主人甚至親身種菜、自己料理，忠實呈現最原始的「台灣在地原味」。不止對食材尊重，連空間到擺盤都十分講究，有人不惜用上收藏的青花瓷古董碗碟、或自己捏製的陶燒器皿、或自家花園隨手摘來的鮮花，都變成食物的盤飾，令飲食變成一種視覺享受。
當你有機會去品嚐這些私房菜時，最好抱著冒險的精神，也不要去想這是哪一國的料理，因為一定要徹底拋開對正統烹調設定的框架，你才能享受吃的樂趣。誰會想到常喝的胡蘿蔔汁，滴到綠豆黃裡即變成月餅中的素蛋黃；或以芋頭、桂圓當內餡，製成松露芋頭巧克力和桂圓松子黑巧克力，變成新台味的口感。就為了這份創意與心思，何懼來一趟美食之旅，絕對令你驚喜連連，大開眼界。
我所寫的是一本完整介紹台灣私房菜的書，我特別走訪全台，挑選了十六間店家，經過深入的訪談，去了解這些私房菜主人背後的理念和故事。這本書，不是僅僅一本坊間的飲食指南，純粹的介紹哪裡有美食可尋，而亦是想借此傳達另一種理念，就是尊重食物和欣賞它的美；對在地食材的運用，符合世界潮流所注重的食物哩程，以及支持在地小農。
希望能令讀者感受到我的這一份誠意，了解全新的台灣料理，也讓所有人，不分種族，都來認識和分享台灣的這一份驕傲。更希望大家都願意支持，那群默默為台灣飲食耕耘不懈的人。
【增訂版作者序】私房菜，是一種創意與態度
來自嚴總裁的一封信──
書出來後，我買了一批送朋友，認同您的努力，也認同在每個角落，語言不多卻持續工作的餐飲創意朋友。向您報告的是我已親自轉送給包括周美青夫人在內的重要朋友，他們都非常喜歡，盼望他們也會一一光臨這些餐廳，當然包括我自己在內，再次祝出書暢銷。 嚴長壽敬上
收到嚴總裁這封親自提筆的信，不僅是對寫作者最大的鼓勵、也鼓舞了每一位私房菜主人的用心。
原本只有獨享的喜悅，藉著此書的增訂版，讓這封信有露臉的機會，在此要特別感謝時報文化出版公司林馨琴總編輯的支持與肯定。
從來沒有想過，《預約私房美味》會帶來這麼大的迴響，它讓我獲得去年度《講義》雜誌頒發的最佳美食作家獎；重要的是，讓我認識了更多愛美食的新朋友。
在這本書出版後的一年多以來，常常會被人提問，書中介紹的某某餐廳，好像沒有很好吃？於是我做了一個統計，每間餐廳都會有人說好或不好，這是一個相當有趣的兩極化現象。
其實，對於食物的味道，每個人都有自己的偏愛，沒有所謂的好或不好，只有喜歡或不喜歡，總之，按照自己所愛的味道去尋味就是了。
看待私房菜，要有一種態度，我看見的是，有一小撮人的堅持與用心，把傳統的台灣食材，置入西方或東洋的文化中，台味與國際的衝擊，發展出新台味的創意料理。吃私房菜最有趣的，就是可以與主人分享。不要怕問，他們都會很樂意與你暢談，有些甚至可以走進他們的廚房，交換一下廚藝心得！
後續我與這些私房菜餐廳的主人，漸漸也變成要好的朋友，每回聽到他們有新的變動，就替他們感到高興，像是不老部落已經新建四棟新房舍、食養山房從陽明山搬到汐止、OA＋改由老闆親自掌廚、櫳翠坊也搬到更大的地方……人事物都在不斷的變，希望大家越變越好。
而我自己也變成私房菜的美食專家，常收到四面八方提供的新訊息，讓我不得閒，只要有新的發現，一定馬上去品嚐。最後，希望有更多同樣愛好美食的朋友，繼續端出好料來分享！
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依據「消費者保護法」第19條及行政院消費者保護處公告之「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」，以下商品購買後，除商品本身有瑕疵外，將不提供7天的猶豫期：
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。（如：生鮮食品）
- 依消費者要求所為之客製化給付。（客製化商品）
- 報紙、期刊或雜誌。（含MOOK、外文雜誌）
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，經消費者事先同意始提供。（如：電子書、電子雜誌、下載版軟體、虛擬商品…等）
- 已拆封之個人衛生用品。（如：內衣褲、刮鬍刀、除毛刀…等）
- 若非上列種類商品，均享有到貨7天的猶豫期（含例假日）。
- 辦理退換貨時，商品（組合商品恕無法接受單獨退貨）必須是您收到商品時的原始狀態（包含商品本體、配件、贈品、保證書、所有附隨資料文件及原廠內外包裝…等），請勿直接使用原廠包裝寄送，或於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。
- 退回商品若無法回復原狀，將請您負擔回復原狀所需費用，嚴重時將影響您的退貨權益。
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