雄好呷╳雄合味【口碑絕贊！高雄美食經典紀錄套書】

內容簡介

★從「好呷」到「合味」，專屬高雄美食的百年好合★
\\\高雄飲食文化經典紀錄，帶你吃遍高雄無敵手///

＝＝＝＝＝＝＝＝《雄好呷》＝＝＝＝＝＝＝＝

人情味的小吃，是高雄最美的城市風景。
「在地人」推薦的私房美食，吃了一定會飆淚。

★台灣人遊高雄隨身必備的美食寶典★
★日本人來高雄指名要看的饕客指南★


美食是探訪一座城市最傑出的理由！
在高雄，處處都有難以撼動的古早美味地標。

本書寫作從企劃到完成共費時六年，深度探訪、用心記述高雄在地的迷人風味，尤其強調「連高雄人自己都心愛的火熱小攤」以及「挖出裡高雄的飲食人情內涵」，豐富內容令人垂涎，是喜愛高雄庶民飲食文化的你，絕不可錯過的代表作。

書中精選上百家美食，從三餐到宵夜、從茶水點心到團購伴手，全幫你著想張羅，你唯一需要做的，就是找個時間，帶著愉快的心情放鬆吃喝。「雄好呷」的理由上頭已經洋洋灑灑，就不再一一細數，因為那不是高雄人的作風，至於尚未列上的部分，等待你來幫忙補齊。

▍書中摘選小吃風景
‧看似越簡單的東西要收服客人的心就越難，但收服後就變成客人用餐時段等位子很難了，看那肉粽一大串一大串的綁，豬腳湯一碗又一碗的上就知道。
‧來這裡吃飯，從建築到食飲文化，從那鍋不滅的滷肉燥到庶民的人際，都是骨董級。
‧幾乎每道主菜的年紀都比我們還要老，但越老滋味越好，柴魚高湯順著水管滾滾而下，打開水龍頭裝湯，感覺像是也打開了時光機。
‧客人一直來，麵一直下，筷子一直拌，羹一直舀，清香一直燒，美好時光也就這麼一直流過。
‧越簡單的東西要做得好越難，碧沉的豆子，清澈的湯水，古老早揚的家常之味，老闆娘請再給我一碗。
‧高雄吃熱炒的風氣很盛，幾乎到處都找得到熱炒店的蹤跡，喝啤酒，喬事情，搏感情，一種草莽式吃喝的浪漫。
‧走到三民街底河濱國小路口附近，無店名的鵝肉切和鵝血糕、還有運河邊開在民宅裡無菜單的菜包李小吃部，他們頗得垂愛的活跳海鮮，好比鯧魚米粉、處女蟳和白灼蝦等，這些街肆裡悠揚的小吃風情，不只老當益壯，更是充滿活力。



＝＝＝＝＝＝＝＝《雄合味》＝＝＝＝＝＝＝＝

吃進高雄，從食物發現溫情與手藝的五星級！
★繼日本觀光客指定必備寶典《雄好呷》後再一力作★

耗費10年，踏查高雄全區、全新120家店的味蕾地圖
「遇見」更深、更廣、更多元的高雄
一本有故事、有美味、有感動的美食紀錄


橫跨百年，從雄「好」呷到雄「合」味，
是專屬於高雄人的百年好合

「合味」一詞，已超脫美味與否的層次，屬於一種精神性的療癒，
是「這是我愛的生活，貼合我自己口味最重要」的完整意念。


◆合味，不僅好味，更是精神滿足
流連在高雄小吃攤頭，仔細拉長耳朵，
若料理可口，老高雄們泰半不會用「好食」（hó-tsia̍h）二字，
而是用傳神的「合味」（ha̍h-bī）來形容。

「合」，說白了，是一種長久以來，藉由集體意識所匯聚出的在地認同感，
在土親的鮮味裡，生活的況味裡，人情的滋味裡，長出自信。
東西好吃是必然的但重要的是「做自己」
──不迎合，要迎要合，也是你來，不是我改。

《雄合味》以「契合度」為定錨，在《雄好呷》之後，講述120篇全新高雄店家的飲食故事，從起源、遷徙到落地，串聯出更錯綜複雜的高雄身世；從深山寫到大海，擁抱著不同的族群與時代。看看百年以來，人如何對土地持續有愛，在食材面前始終懂得身段柔軟。

這不只是一本精準的在地飲食指南，更以味為引，找出時代、山海、區域、手藝與人情之間的最大交集。在貼地的滋味裡，「遇見」更深、更廣、更多元的高雄，看見隱身各處的傳家手藝與食飲私味。

邀請你近（進）來高雄，驚豔於120個頭家的精湛手藝，
在動人的飲食故事裡流連忘返──要不要，就直接住下來？


◆高雄合味風景
＃本分飽滿
肉粽之所以好吃，關鍵就在用料本本分分，紮實飽滿，是很傳統的南部風味，現場直接嗑，要的是一種到手後的滿足，如果是回家放涼個幾小時再吃，那立體鮮明的Q彈口感就會變成人耐性等待後最好的賞賜。

＃甘酸百味
喝下肚的都會變成人生，當千帆過盡，塵埃落定前回頭再看，可能才會明白何以那句「咖啡酸還是不酸」會如此動人，入了喉，百味交纏，如果因此能領悟出那些酸裡藏著的甘味，我想人生也就不枉走過這遭了。

＃熱酥撩人
躺在檯子上的紅糟肉幾乎都是以熱酥撩人的姿態在引誘著你，每輪一炸好，先不說要好整以暇地送進小櫥子裡去這件事了，常常是根本還來不及吹涼，就被擠在店門口的簇簇人頭全部掃空。

＃反璞歸真
同時在法餐炫麗技法裡領悟到能反璞歸真是更加珍貴的能力，食材夠好，技法適度收斂，依然錦上添花。輔以用餐過程空間隨意穿插的台式情調，他用料理堅定地告訴你，料理不僅吃得懂，那些自命不凡的階級觀也都會被推倒。

＃開懷魔力
在這開懷的不只酒客，社區裡的老老少少也都能吃得眉開眼笑，許多孩子她都是看著長大，這個切仔擔有魔力，總是不自覺想一來再來，酒食總能和情意一同暢快下肚，那感覺，特別暖，特別熱。

名人推薦

好吃推薦
Hally Chen　《喫茶萬歲》作者
毛奇　作家、「深夜女子公寓的料理習作」專頁版主
柯俊年　美食節目主持人
胡天蘭　美食家
陳愛玲　東南亞飲食文化工作者、辛香料顧問、演講人
舒國治　作家
葉怡蘭　飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
瑪格　食旅人文部落客
劉書甫　飲食作家
蘇凌　作家、「蘇菜日記」專頁版主

◎樸實，知味，必備《雄合味》
──陳愛玲（東南亞飲食文化工作者、辛香料顧問、演講人）

最近戀上特定關鍵字，銘哲自介裡的高雄人像是斗大十倍進入眼簾。一眨眼從檳城移居來台並且定居高雄已經將近三十寒暑，從陌生到熟悉、他鄉變故鄉，我努力回想這座城市曾經慰藉失落 想家的心情，從寬來順到金鳳水煎餃、從不會吃、不敢吃到深深愛上，飛機落地就要來一碗虱目魚肚、魚丸、魚皮到吮（tshńg）魚頭，說不出的過癮。天冷的時候，先衝到莊嫂攤口買蚵嗲再繞去喝一碗杏仁茶，暖心又暖胃，高雄限量隱藏版黑白切更是我的心頭好，站在攤位上現點現切，讓我有一秒回到檳城街景，一種說不出來的熟悉感，更多時候是一份心安踏實。
每一天，自己吃過什麼，原來早已經深植內化。不知不覺。
繼十年前《雄好呷》到這本《雄合味》，銘哲騎著歐兜邁（oo-tóo-bái）大街小巷走透透，深入田野挖掘故事，如若這不是真愛、愛在地愛高雄，又是什麼？這本書，一次網羅早、午、晚餐、宵夜、伴手禮，不只古早味，還有新移民風味飲食，高雄 除了土味、況味、人情味，還有一種無時無刻都想用內斂的心擁 抱你，停下腳步等你，等你回眸，滿足微笑。
認真的不只食物，銘哲和Mark Wiens一樣，真誠笑容背後有更多人與人之間的情分，努力做自己喜歡的事，活出自己喜歡的樣子，不迎合。
要迎要合，也是你來，不是我改──Roger's style。


◎讀得人一路食指大動
──葉怡蘭（飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人）

島內遊走，在不同城市鄉鎮四方覓食時，常有讀者在看了我的食飲分享後好奇發問：「應有在地『巷子內』朋友帶路？」
其實不見得都能有，反而最常倚仗的是各實際立足在地的飲食寫作者的著作；特別是能夠超越一般純粹食記食評，深入地方風土、人文、史事、脈絡、情感的書寫，更是我分外珍重參酌、據以按文走踏的重要依據。
郭銘哲的前作《雄好呷》是其一，多年來每訪高雄前必定再次翻閱；喜歡他結合城市紋理、店家身世故事、食物做工講究以至圍繞周邊之人事人情的寫法，讀來讓人不單單垂涎於食，更進一步領略了綜看近窺了高雄食之源流風貌情致，直入我心。
所以，再見續作《雄合味》著實歡喜，滿懷期待展讀，果然不負所望：觸角更寬廣──整個大高雄從城區到鄉郊、從大宴到小品、從食到飲、東西類型全涵納，行腳更綿密──從話題名店到隱世小鋪都囊括；讀得人一路食指大動、滿滿畫記，恨不能隨書立刻出發，痛快大啖一番！


◎怎麼從「吃」契入高雄？問 Roger 郭銘哲
──劉書甫（飲食作家）

不管你是饕客、旅人、漫遊者、美食偵探、路上觀察家、故事採集師 ，還是謙稱「只是愛吃」的風味達人，認識高雄飲食風華的書，繼書架上那本《雄好呷》之後，終於迎來 了《雄合味》。
讀Roger的書，可以感覺到這位飲食偵探永遠在路上，從老鹽埕到旗山鎮，從左營到岡山，他的雷達收訊通暢，機敏地進出舊城區、老市場，辨識出反映風土民情的食肆。
板凳自在拉開，他對談老字號，是老練遇上老練。味道吃進去，故事收進來，寫出來的文字散發著地氣與人生況味。欲走進「裡高雄」，Roger是最佳引路人。

作者

郭銘哲Roger
高雄人，1982年生，高雄養成，高雄中學畢業，現長居高雄。
造訪過24國，喜歡文字帶有旅行節奏感，擅長化身地方飲食偵探。近年持續與不同單位合作規劃主題式實體帶路，帶領讀者穿梭高雄各街區的預約制「與《雄好呷》作者的美食散步」企劃已成為經典招牌。
現為自由文字工作者，也擔任旅行/飲食規畫師，已出版七本個人文字作品，文章散見各媒體。
作品曾獲德國法蘭克福國際書展、墨西哥瓜達拉哈拉國際書展選書，並榮獲2018年書寫高雄文學創作獎助計畫、2023年書寫高雄獎助計畫。姊妹作《雄合味》2024年獲選文策院「文化黑潮之拓展臺流文本外譯 Books from Taiwan（BFT）2.0 計畫」中的「文學／非文學冊（全譯本）」入選書單。

著作｜
《那些後到的人》、《雄合味》、《大澳》、《雄好呷》、《西島撕落》、《上帝的黃金積木，埃及》等

合著｜
《台灣感性》、《山裏食》

專欄｜
《微笑台灣》風土專欄「島嶼晃遊者」（2019-）
台灣高鐵《TLife》雜誌飲食專欄「美食地圖」（2017-）

聯繫我 | kmc71221@gmail.com

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目錄

＝＝＝＝＝＝《雄好呷》＝＝＝＝＝＝
▍推薦序
高雄小吃的知音　　──舒國治

▍作者序
台南小吃不等於南部小吃，愛上高雄小吃的100個理由。

▍高雄眼
在高雄，最美味的小吃風景總是發生在菜市場裡。
從廟街回溯小吃起源地，處處都是難以撼動的古早美味地標。
老城區　深夜餐桌探戈
陸海空眷村　餵央歌

▍特色早點
山東萊陽麵食館
美紅豆漿
海青王家燒餅店
興隆居
老蔡虱目魚粥
大溝頂無店名魚肚漿米粉
林・麻豆碗粿
大港飯糰
郭家肉粽
阿美屏東淸蒸肉圓
蘇家古早麵

▍呷飯
可口雞肉飯
堀江麵店
華喜爌肉飯
郭家肉燥飯
小西門燉肉飯
阿霞燒肉飯
博義師燒肉飯
正宗周燒肉飯
小暫渡米糕
東坡鮮肉飯
前金肉燥飯
The F勇氣廚房

▍呷麵
黃家牛肉麵
姚家蘭州現拉麵店
余・第一家刀削麵
豫湘美食
廣東汕頭林家園麵店
阿財雞絲麵
中正菜市無店名大腸麵線
阿萬鹽水意麵
三民街老麵攤

▍麵／米食・推演
道地蔥油餅
鍋中傳奇 鍋貼王
楊寶寶蒸餃
熱河街上海生煎湯包
靑島餃子專賣店
祥鈺樓
三塊厝肉圓嫂
淸溪小吃部
阿進切仔麵

▍海味
小林雞肉飯（魚肚丸）
施家𩵚魠魚焿
阿標切仔料
秋霞鱸魚麵線
陳記𩼣魚湯
香味海產粥
輝哥鱔魚意麵
南台春捲 浮水魚羹

▍古早味冷熱飲
古早味頂好豆花
祥裕茶行
仁愛一街無店名古早味綠豆湯
黃家粉圓冰
鹽埕吳家金桔豆花
天池芳香冬瓜茶
樺達奶茶
李家圓仔湯
老周冷熱飮
春霞古早味粉圓冰
淸涼愛玉冰
鄭老牌木瓜牛奶
阿里古早味剉冰
爵士冰城Jazz Ice Town
阿蓮仔菊花茶大王

▍小點・即走即吃
廖家黑輪
下一鍋水煎包
新大港香腸大腸
蕭家刈包
阿綿手工麻糬
三代春捲
孬味香菇赤肉羹
尤家赤山粿
張家古早味燒餅店
方家雞蛋酥
不一樣紅豆餅

▍圍爐吃鍋
牛老大涮牛肉
舊市羊肉
555帝王藥膳食補
劉家酸白菜火鍋
老四川巴蜀麻辣燙

▍宵夜
大胖豬油拌麵
黑乾溫州餛飩
阿囉哈滷味
大ㄎㄡ胖碳烤三明治
FIFTY YEAR 50 年杏仁茶
盛福雲吞
大木櫥滷味
松羊肉

▍不分類
江豪記臭豆腐王
蘇家鹽水鴨
月娥鴨肉
劉家豬血湯
老李排骨酥湯
陳黃記老擔冬粉肉
鴨肉珍
鄭老牌木瓜牛奶
劉家桂花燒雞店
芳德豬肉冬粉
倆伯羊肉專賣店
橋邊鵝肉店

▍伴手團購
木侖花生糖
蘭園食府
豫湘美食
可香潮州菜館
陳家原味捆蹄
真一紅棗核桃糕
帕莎蒂娜烘焙坊
不二緻果（高雄不二家）
吳記餅店
樂朋LE PONT
巴特里精緻烘焙
呷百二自然洋菓子

▍後記｜轉眼五年

▍附錄
分區店家資訊
熱點美食地圖


＝＝＝＝＝＝《雄合味》＝＝＝＝＝＝

自序｜三味一體：從《雄好呷》到《雄合味》
前言｜高雄的百年好合：從時代、族群、山海裡，搖晃隱形餐桌，震出老高雄們口袋裡的私藏淸單


一、特色早點
001堂伯豬肝卷
002寬來順
003金鳳水煎餃
004阿招碗仔粄
005小堤咖啡
006碗粿枝
007建興市場淸蒸肉圓
008姊妹老五烘蛋堡
009美濃成功路上無店名木瓜煎粄
010舊和春戲院斜對面無店名麵線糊排骨
011旗山無店名紅糟肉
012 Lee&daughters李氏商行早午餐

二、呷飯
013長生29
014鴨肉本
015王義雞肉飯
016阿土伯蒜頭飯
017阿英排骨飯
018崔記小餐館
019【正】內惟劉家肉粽
020北港蔡
021肉粽伯
022琴姐土魠魚粥
023南洋食府銳記Ruiji
024 Uben油飯

三、呷麵
025西蜀榮昌川味牛肉麵
026鄭家切仔麵
027江西傳藝風味外省麵
028西安麵食館
029老北京炸醬麵
030瀧澤軒食堂［拉麵屋］
031良麵館
032友家鍋燒
033江西麻醬館
034地嶽殿前無店名麵攤/綠川麵館（原鐵皮屋麵）
035鶴笙麵屋

四、麵食／米食．推演
036一合居
037許記蒸餃
038阿城粄條
039鹽埕永和小籠包
040吉品脆皮肉圓
041看天田友善農食
042婁記饅頭
043合春圓仔
044鳳山（正）台北米粉湯
045雲南李家米干
046 TST麵包坊

五、海味
047小張海產粥
048阿忠小卷粗米粉
049哈瑪星黑旗魚丸大王
050橋頭阿婆咖哩鮪魚羹
051吉林海產店
052海濱海產
053四維路上無店名鮪魚海產粥

六、古早味冷熱飲
054 旗山桔仔大王
055 高雄婆婆冰
056 香茗茶行
057 陳媽媽冬瓜糖條剉冰
058 添記古早味楊桃湯
059 一等一咖啡茶飮
060 寶來36咖啡愛玉
061 雲家檸檬大王
062 朝林冰果室
063 真響果菜汁
064 常美冰店/小露吃
065 杏福巷子
066 阿寶姨古早味綜合茶

七、小點．即走即吃
067陳記荊州鍋盔
068老牌白糖粿
069春蘭割包
070大社嘉義黑香腸
071三輪車蔥肉餅
072美濃聖君宮旁阿信伯關東煮
073三民街無店名古早味烤海綿蛋糕
074香四海旗魚黑輪
075凃記胡椒餅
076莊嫂台式炸物總匯

八、圍爐．吃鍋
077冬鄉小廚
078美濃山頂上土雞城
079洪師傅薑母鴨
080貓頭鷹鍋物
081名家汕頭沙茶火鍋
082檸檬香茅火鍋
083滿福土產羊肉爐
084雞伯
085泰山汕頭火鍋

九、餐酒．跨界 創作料理
086 福得小館 Foodie Small Café
087 溫柔實驗室 Laboratoire de douceurs
088 Marc L3
089 挑食 Gien Jia
090 好市集 Le Bon Marche

十、宵夜
091 四口田手作麻辣
092 鴨霸王國
093 林針嬤鹹水g
094 小鮮鹹水雞
095 藍世界啤酒屋 Focus PUB 隱藏版媽咪料理

十一、不分類
096 金葉摸油湯/內門辦桌翔龍筵席
097 Lee's Second Chapter 李氏第二章
098 瑤族滇緬風味小吃
099 皇都飯店
100 德哥獵人倉廚(阿德牛排)
101 前金廟切仔担
102 獅山胡椒園農家料理
103 馨窩良行 Homelanie
104 日月星土雞城
105 番仔明古早味雜菜
106 秋美切仔擔

十二、伴手
107 南頭河麻油
108 嬤嬤覓呀
109 蘇老爺手工花生麥芽糖
110 三郎麵包廠
111 永豐行
112 山豬愛呷
113 發現．山茶 FAXIAN SHAN CHA
114 Wish 興旺烘焙
115 淸甘堂
116 王媽媽香豬捲
117 劉姥姥花椒油
118 金華火腿行
119 美濃客家美食坊（潘媽媽）
120 正味珍烏魚子

附錄

序／導讀

＝＝＝＝＝＝《雄好呷》＝＝＝＝＝＝
推薦序｜高雄小吃的知音　　──舒國治

我常說，高雄小吃是「躲」起來的。
外地人，如果想要憑自己的直覺去找小吃（尤其像我這種極不實際的自以為是者），肯定非常辛苦。
所謂「憑自己的直覺」，指的是網路時代以前，憑藉對一個城市其歷史之成形的好幾個區塊中可能藴含的小吃聚落（如市場、如廟口、如眷村、如主街的背後巷弄、如碼頭登岸後的通渠孔道……）來一一窺探走踏。這種方法，你要是用在鹿港，很管用。用在屏東市，也可以。用在嘉義，也能奏效。甚至用在台南，也沒啥問題。然而用在高雄，辛苦極矣！你沿著中正路開車，如何會想到在錦田路彎進去，而無意間發現「郭家肉燥飯」？又如何想到彎進自立二路而發現「小暫渡」？固然你因三鳳宮這廟而沿著三民街找小吃，或在鹽埕區沿著新樂街找小吃，這是輕易能有斬獲的，但高雄太大了，多半的小吃店眞的是「躲起來」的。

像四維路這麼寬闊的一條路，幾年前我若不是不小心走進忠孝二路，不可能撞見連台北都不見得有太多敵手的「黃家牛肉麵」。

高雄又太過粗獷，可說不事修飾。太多的佳物從沒想過包裝或對外宣揚，這造成在高雄找小吃往往有「掘寶」之樂趣。仁愛一街大樹後的「綠豆湯」，你遇上了，坐下，吃一碗，樂無窮也。六合路的「小林雞肉飯」，離六合夜市沒多遠，卻完全不見觀光客，你若來了，絕對像掘到寶一樣的興奮。

你且去看，坊間多的是台南小吃的專家，然而高雄小吃的專家，眞是太少了。這是很耐人尋味的。有一種可能，除了在台南探尋小吃比較有成效外，台南二字或古都二字本身似乎比較有價値。相對的，高雄是工業城市，是移民之鄉，各族群的食物較易留存，單單外省小吃便退化得較慢，這反而頗為可喜，不僅左營的韭菜包子猶一逕往下做，鹽埕區的汕頭牛肉火鍋也留得住。

高雄那麼多躲起來的小吃，終於被一個叫郭銘哲的年輕人了找了出來。在這片如此遼闊又長時炎熱的高雄大都會，也惟有郭銘哲這樣不計較效率的散閒卻又有心的人，才會動不動騎著摩托車東鑽西竄找尋躲藏在深街後巷的好東西來吃，還深有耐心的與店家攀談，有的還交成朋友，終於寫出了一本完全不枉高雄無數辛勞小吃業者多年來在這個城市餵飽太多像你我一樣愛吃的人們的書──《雄好呷》。


作者序｜台南小吃不等於南部小吃，愛上高雄小吃的一百個理由。

身為一個土生土長久居的高雄人，每當聽外地朋友聊起高雄的吃，常常是離開不了妖豔愛河的四周、藏身鬧街深巷或時髦或在地的夜市群，或者是渡船頭那碗驚天動地的臉盆冰，話題原地打轉的感覺其實有些複雜，既開心著高雄早已經開始被看到了被吃到了，但也焦慮著高雄能看的能吃的豈止這樣。只是，窄街深巷裡，點燈的攤頭千百家，有名的被媒體披露後更有名了，而更多是躲在一隅，看似不問世事，實際上自己就是一部部精采絕倫故事的頭家們，只願低調傳香。但偏偏這樣子的店，外地客就是想找也找不到，因此常常演變到最後人已經在高雄準備大肆吃喝了，但同樣的品項，口袋書推薦的和高雄人真正喜歡的老是不一樣，巷仔內的老高雄們倒是樂得輕鬆，因為私心想要那些小店就保持原本尋常吃飯該有的安靜樣子就好。
當然，這也跟一個城市所型塑的風格有關，風格，談的是城市特色、讓人記得住的城市性格。當我們聊到南部小吃，特別是這幾年從老房子帶動起的小吃熱潮時，第一個聯想到的城市是台南，然而身為南部最大都會區，又是最早期南方崛起的工商重鎮，從明清唐山過鹹水而來的商賈、到日治時期日人造港建鎮的強力開發，本省先民陸續從嘉南、屏東、澎湖遷移而來，戰後在左營、鳳山、岡山等地安置了大批隨國民政府來台的軍民，眷村故事開始生衍累積，本省外省、本地外地的小吃文化百年來在高雄不斷的衝擊融合、終至盤根交錯。小吃進了嘴裡，我們其實也同時在大口咀嚼著這座城市背後的文化內涵，以及歷史交代出的春秋故事，如果從這角度出發，帶著濃烈移民色彩的高雄，吃的個性，自成一格，而且無可取代。
此外，居住環境親水親海，高雄人生性就是不拘小節、熱情海派，對食物的接受度，一派海闊天空，高雄人很爽朗也很直接，只要東西好吃，絕對是大方的伸出手歡迎它繼續留下，這種草莽式的體貼與浪漫，讓外來食物可以不斷的放心走進這座城市，找尋融合的模式，直到彼此水乳相依。捷運系統和自行車步道便捷的串連，也大幅降低了探索尋味的困難度，也或者你想體驗高雄人騎車的飆風豪邁，租台機車，從外省小吃強大聚集的左營眷區，沿著壽山腳下往海的方向騎，不用二十分鐘，你人已經在本省小吃強大聚集的鹽埕埔和哈瑪星。高雄的路又大又直，點和點之間的距離不遠，天氣又始終晴朗穩定，生活步調又緩慢又悠哉，就算真的迷了路，只要帶著準備完成一趟小旅行的冒險心情，不管往這座城市哪裡鑽，就是舒服。
台南小吃不等於南部小吃，這句話其實不帶有任何的挑釁或對立之意，你甚至能從某些高雄小吃裡找到曾經與台南血脈相連的斑斑證據，而台南二字如果置換成其他城市的名字也不奇怪，這調性移民城市獨有。城市與城市當然可以成為親密的好朋友，只是再好的朋友總還是有自己的生活要過，別人有的高雄不一定有，但高雄一旦有了，慢慢發展出自己的樣子後，對自己所擁有的絕對抬頭挺胸。
這本書，從三餐到宵夜、從茶水點心到團購伴手，全幫你著想張羅了。在本書初版序文內，我告訴讀者們：「你唯一需要做的，就是找個時間帶著愉快心情過來放鬆的吃喝。」十多年過去了，回回都會聽到某個店家的老闆或興奮或自豪地告訴我，有哪些本地外地、本國外國的朋友們又帶著書按圖索驥而來，甚或怕吃不過癮，鬆到乾脆短暫住下來，在這座移民城市裡短暫當個真正的「移民」，也會在社群媒體上看到來自海內外讀者的標記。
看著他們用自己的方式展現盡情享受過的高雄日常，有種魔幻感，手藝在時代裡不斷被淘洗，每個新故事都像極了這本書的美好延伸，雖然書裡少數幾間店攤如今已不在了，但我們最後決定還是要將這些從味道裡發展出的故事都保留封藏於書中，為的是，店不再飄香了，沒關係，書會持續香著，香氣裡是高雄百年走來形塑出的完整飲食輪廓。
這個輪廓現在還時時變換著，下一個百年，等著和你說聲嗨。


＝＝＝＝＝＝《雄合味》＝＝＝＝＝＝
自序｜三味一體：從《雄好呷》到《雄合味》

土味、況味、人情味。
在南部生活，不管是短憩或長居，出趟門，方方面面都免不了需要使用到台語，是工具，但更像載體，除了更快速地拉近自己與城市間的距離，還有抵達，真的抵達那些生活的核心。特別是流連於小吃攤頭，你仔細拉長耳朵，倘若料理可口，泰半不會聽到老高雄們使用「好食」（hó-tsia̍h，呷是食的通俗用字）二字，而是會以更貼地的「合味」（ha̍h-bī）來形容。就我多年來的觀察，「合味」所傳遞出的訊息，已經超脫美味與否的層次了，而是「不管他人覺得好不好吃，這是我愛的生活，貼合我自己的口味最重要」的完整意念展現，裡頭包含了生理需求的被滿足，更多的，是精神性的療癒。
他人或許永遠不得而知，入口當下，到底是什麼樣的個人情感、想法，抑或起伏過的人生被投射進了食物之中，我吃故我在，那一刻，每個人都只為自己安靜存在，藉由日常生活自我積累那份想要的安全感。也毫不在意「這味」是否有被各種帶著不同審美觀的評鑑列為奇珍異味，因為透視那些餐盤裡的幽微之處，精髓了然於胸，裡頭更珍貴的是與店家彼此情意相通的頻
率和默契。合，說白了，也是一種長久以來，藉由集體意識所匯聚出的在地自我認同感，在土親的鮮味裡，生活的況味裡，人情的滋味裡，長出自信。東西好吃是必然的，但外地人愛不愛不是優先考量的重點，重要的是能做自己，做自己講的是不迎合，要迎要合，也是你來，不是我改。
煮食的老闆也抱持相同意念，專注在自己想走的路，當物換星移，一代一代過去，路徑也因為那些半途上的志同道合，得以往前延伸再延伸，有些甚至因而後來被冠上了如「私房」這類的美名，家中曾經的隱味，在踏實地走出門後，都有了更多堅定相伴的知音。當年在命名《雄好呷》這個書名時，那個「好」字我在一開始即很明確的下了定義，「不見得是最好，因為主觀感受人人不同，那更像是一道邀請，高雄，歡迎你來。」十年過去了，這次命名為《雄合味》，定位在契合度，以味為引，當每個初來乍到的人，帶著邀請函與我城相遇，由衷希望他們最後能相互建構起更裡層的親密關係，關係裡有更多的理解和更深的交集。無論你從哪裡來，何時來，都無妨，不同族群，在不同時空環境下移民到高雄，歲月長河中以手藝交融出的春秋故事都會等著你。
《雄合味》亦可視為是前作《雄好呷》的延伸，將以120個全新店家的飲食故事串聯出更錯綜複雜的高雄身世，兩書合併閱讀，從某個角度凝視出高雄的城市輪廓也將更為清晰。2013年《雄好呷》的出版，我把重點放在「看見」，去看百年來移民出出入入留下的飲食軌跡，藉由六年田調（二〇〇七到二〇一三），採集後篩選收錄，目的是要讓外地人看見高雄的好，同時也讓高雄人看見自己。《雄合味》耗時更久，從採集到出版，總共跨越了十年光陰（二〇一三到二〇二三），中間包含新冠疫情肆虐全球最艱困的那三年，期間我和一些店家幾度搖搖欲墜，最後好在都還是堅持了下來，現在回頭再看，和《雄合味》想傳遞的精神一樣，裡頭有種高雄款的堅決與強悍。
採集範圍也從上一本書大家所熟悉的高雄鬧區，大幅跨進縣市合併前的縣區，從深山寫到大海，山海裡擁抱著不同的族群與時代，《雄合味》的出版，目標是帶著大家在這些貼地的滋味裡，「遇見」更深、更廣、更多元的高雄。除了收錄那些在鬧區裡，上一本書尚未曝光過的經典店家外，高雄縣區裡臥虎藏龍的美味，這次也都會有更深入的著墨。兩本書從採訪到出版，時間如果加總，轉眼我也從一個青春少年變成中年大叔了，好在血還是熱的，都得感謝這些隱身在城市暗角裡的傳家手藝與食飲私味，持續灌注給我回春的底氣。
身處影音當道的速食世代，故事素材的確多了許多快速採集的方法，然而那些故事背後的難言之隱，時間陳釀出的哀愁與美麗，常常還是得靠寫字慢燉，娓娓道來才合味。《雄合味》不只是一本精準的在地飲食指南，書裡每篇文章也都在嘗試著，用地毯式搜索，找出時代、山海、區域、手藝與人情之間的最大交集，出版後如果因此被誤會成是偵探紀錄，我也不介意。實際上，這本書還能延伸出第四味──臭味，放眼全球，移民色彩強烈的城市，體質常常是，相投者，敞開雙手，相斥者，慢走不送，這不是囂張，而是城市和人一樣，不論高矮胖瘦，都該找到屬於自己最美的樣子。十年過去了，真的，高雄現在已經可以更大聲地說，沒關係，你可以再靠近，不只一點。

試閱

《雄好呷》
▍高雄眼
從廟街回溯小吃起源地，處處都是難以撼動的古早美味地標。

常到廟街附近走逛的人，閒晃久了，總能在不經意間看見廟宇與吃食相互依存的情意。人們仰望眾神前來，攤頭則為了人身上那一張張小嘴而開。我們說廟口廟口，此一「口」字框住的往往是市井裡最尋常、來自身與心最純真的意欲，在高雄，從三鳳宮往西延伸到天公廟，一路香煙瀰漫的廟街，可謂這意欲展現的代表作。

雖然此區早已被劃分進高雄市三民的行政區域範圍裡，但老高雄人還是習慣叫這的舊名，三塊厝。這帶的二大亮點，三鳳宮與三鳳中街，名字裡「三鳳」的由來，據悉就是各取「三塊厝」與「鳳鼻頭山」的字首合併而得。

當高雄還是一片汪洋大海時，突起的鳳山丘陵最前端的陵地像鼻頭般潛伸入海；一百多年之前，高雄仍稱打狗，三塊厝因為有三塊厝港讓唐山的舶來品靠岸而迅速發展起來。有水的地方就有商機，就會聚集人群，日治時期，這裡更設立了火車驛站，肩負起疏通鄰近區域物料進出口的重責大任，因為配合車站的規畫，三塊厝被切分成前、中、後街，三鳳中街就在之前中街的位置，因此現在高雄人都還是習慣叫它「中街仔」，它連通了當時鹽埕到鳳山這條黃金商賈路線，街上充斥著最激情熱烈的買賣聲，小吃攤頭遂跟著慢慢靠攏形成聚落。

此廟街就位在市中心，不管是搭捷運或火車，從高雄火車站散步過來都不用十分鐘，有許多老高雄人就算不住在這附近，仍舊喜歡也或者說習慣鑽回這一帶，到三鳳宮拜拜，穿過建國路到對面的中街仔帶點糖果餅乾或南北乾貨，然後走回三民街市場裡去找吃的。這裡是高雄小吃的起源地之一，幾十年的攤頭順著細巷兩側搭肩，比鄰而立，一路熱熱鬧鬧的往愛河畔延伸過去，和對岸的鹽埕埔各據一方，河東河西，分領食味萬千風騷。

在很久很久以前，先民不管是挑著扁擔千里迢迢從嘉南平原南下，或是順著下淡水溪鐵道由屏東步行上來，甚至遠從澎湖舉家遷移渡海，許多人嘗試在這繁華都城裡拼下一席自己的小天地時，都是用家鄉的手藝在放手一搏。在這一大塊區域裡，你隨處都能嗅到身為一個移民色彩濃烈的城市留下的蛛絲馬跡，許多店家縱然已傳承三、四個世代，但當年用的器皿或推車，仍舊被悉心的保養與使用，至今，這些南部土親的本省飲食文化，都仍被充滿感激的細細保存和珍惜著。

今天，三鳳宮依然昂首矗立在運河邊，裊裊吹升的梵香依舊沾染了美麗的晚霞，宮裡主祀的哪吒太子爺，鞏固了眾人齊心的信仰和這一帶的市井氛圍，依附廟街四周營生的小攤頭，用餐氣氛中多了份盈泰與恬靜。除了書裡有介紹到的，有些沒在書中一一細數的道地老字號，好比周記當歸鴨、老周燒肉飯或是走到三民街底河濱國小路口附近，無店名的鵝肉切和鵝血糕、還有運河邊開在民宅裡無菜單的菜包李小吃部，他們頗得垂愛的活跳海鮮，好比鯧魚米粉、處女蟳和白灼蝦等，這些街肆裡悠揚的小吃風情，不只老當益壯，更是充滿活力，一路親密的陪伴著高雄從日到夜的走下去。

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• • 語言
  • 中文繁體
  • 裝訂
  • 紙本平裝
• • ISBN
  • 8667106525855
  • 分級
  • 普通級
• • 頁數
  • 604
  • 商品規格
  • 18開17*23cm
• • 出版地
  • 台灣
  • 適讀年齡
  • 全齡適讀
• • 注音
  • 級別

中文書＞旅遊＞台灣旅遊＞特色美食/小吃

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