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內容簡介
本書分成重點整理及歷屆相關試題二大部分，筆者參考許多相關資料，以簡潔明確地筆法納入相關章節，協助讀者迅速瞭解有關食品分析與檢驗之重要觀念。高普考 考試、地方特考與食品技師中食品分析與檢驗考試題型，以解釋名詞、問答題與部分計算題為主，考試時除注意考試時間之分配外，複習食品中一般成分分析方法， 並多多利用儀器分析章節中所提到之儀器來應用至成分分析，是可以準備好這一科目之方法。並建議讀者能多加練習歷屆相關試題，以適應題目之出題方式，才能於 未來考試中獲取高分。
目錄
第一部分 內容精要
第一章 樣品性質與統計方法 3
壹、溶液濃度表示法 3
貳、樣品採樣、製備和檢驗結果之可信度 5
精選試題 9
第二章 儀器分析 11
壹、層析分析法11
精選試題 19
貳、氣相層析儀 21
參、紙層析法 27
肆、高效液相層析法 31
精選試題 34
伍、分光光度計 36
精選試題 37
陸、原子吸收光譜分析法 38
柒、石墨爐式原子吸收光譜法（無焰式原子化法） 41
精選試題 43
捌、傅立葉轉換紅外線光譜儀 43
精選試題 48
玖、質譜儀 48
精選試題 51
第三章 一般成份分析 52
壹、水分的測定 52
貳、水活性的測定 57
參、蛋白質分析 58
肆、脂質分析 64
伍、碳水化合物測定 73
陸、灰分測定 79
柒、食品酸度之測定 80
捌、氯化鈉測定 82
精選試題 83
第四章 食品添加物分析 89
壹、防腐劑檢驗 89
貳、抗氧化劑的檢驗 91
參、保色劑的檢驗 92
肆、漂白劑的檢驗 92
伍、甜味劑檢驗 93
陸、色素的檢驗 94
精選試題 97
第五章 食品衛生檢驗 99
壹、食品油質品質檢查 99
貳、魚肉品質檢查 101
參、食品毒素檢驗 106
肆、重金屬檢驗 109
伍、微生物檢驗114
精選試題 129
第六章 維生素分析130
壹、維生素C130
貳、維生素B1130
參、維生素B2131
肆、菸鹼酸131
精選試題132
第七章 新公告食品成份檢驗方法133
一、黴菌毒素（Mycotoxin） 133
二、食品添加物（Food additatives）142
三、食品包材（Food packages） 147
四、重金屬（Heavy Metals） 173
五、食品中動物用藥殘留量檢驗方法－乙型受體素類（瘦肉精）多重殘留分析180
六、食品微生物之檢驗方法－肉毒桿菌及其毒素之檢驗186
七、食品中海洋生物毒素之檢驗方法－麻痺性貝毒之檢驗197
第二部分 最新試題
100 年第一次專門職業及技術人員高等考試203
100 年第二次專門職業及技術人員高等考試212
101 年公務人員高等考試三級考試試題217
101 年專門職業及技術人員高等考試第一次食品技師考試221
參考文獻226
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