西餐烹調實習Ⅰ（附習作簿、實習手冊）（04730026）
活動訊息
想找書的時候，特別想偷看網友的書櫃... 原來大家都在看這本 ↓↓↓
內容簡介
本書介紹西餐的起源、演進以及發展趨勢，充實相關知識。針對食材、切割法、烹調法、實作等予以詳細說明，並附圖文解說步驟，有助於提昇學習意願。
目錄
第一章 概論
第一節 西餐的定義
第二節 西餐的起源、演進以及發展趨勢
第三節 西餐從業人員應具備的條件
第二章 西餐廚房的認識
第一節 廚房設備及工具認識
第二節 廚房組織編制、職責，廚房運作區域
第三節 度量衡介紹
第三章 食材介紹
第一節 西餐常用食品材料分類
第二節 西餐調味料及辛香料的認識
第三節 烹飪用酒認識
第四章 西餐專業用語
第一節 基本西餐烹飪術語
第二節 西餐常見菜
第三節 西餐海鮮食材用語
第四節 義大利麵名稱
第五章 切割法介紹
第一節 西餐刀的結構與保養方式
第二節 食材的切割尺寸
第三節 蔬菜類切割法
第四節 肉類認識與切割
第五節 家禽類切割法
第六節 海鮮類切割法
第六章 基本烹飪法
第一節 烹調原理介紹
第二節 各式烹調法
第一節 西餐的定義
第二節 西餐的起源、演進以及發展趨勢
第三節 西餐從業人員應具備的條件
第二章 西餐廚房的認識
第一節 廚房設備及工具認識
第二節 廚房組織編制、職責，廚房運作區域
第三節 度量衡介紹
第三章 食材介紹
第一節 西餐常用食品材料分類
第二節 西餐調味料及辛香料的認識
第三節 烹飪用酒認識
第四章 西餐專業用語
第一節 基本西餐烹飪術語
第二節 西餐常見菜
第三節 西餐海鮮食材用語
第四節 義大利麵名稱
第五章 切割法介紹
第一節 西餐刀的結構與保養方式
第二節 食材的切割尺寸
第三節 蔬菜類切割法
第四節 肉類認識與切割
第五節 家禽類切割法
第六節 海鮮類切割法
第六章 基本烹飪法
第一節 烹調原理介紹
第二節 各式烹調法
配送方式
-
台灣
- 國內宅配：本島、離島
-
到店取貨：
不限金額免運費
-
海外
- 國際快遞：全球
-
港澳店取：
訂購/退換貨須知
加入金石堂 LINE 官方帳號『完成綁定』，隨時掌握出貨動態：
提醒您！！
金石堂及銀行均不會請您操作ATM! 如接獲電話要求您前往ATM提款機，請不要聽從指示，以免受騙上當！
退換貨須知：
**提醒您，鑑賞期不等於試用期，退回商品須為全新狀態**
-
依據「消費者保護法」第19條及行政院消費者保護處公告之「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」，以下商品購買後，除商品本身有瑕疵外，將不提供7天的猶豫期：
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。（如：生鮮食品）
- 依消費者要求所為之客製化給付。（客製化商品）
- 報紙、期刊或雜誌。（含MOOK、外文雜誌）
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，經消費者事先同意始提供。（如：電子書、電子雜誌、下載版軟體、虛擬商品…等）
- 已拆封之個人衛生用品。（如：內衣褲、刮鬍刀、除毛刀…等）
- 若非上列種類商品，均享有到貨7天的猶豫期（含例假日）。
- 辦理退換貨時，商品（組合商品恕無法接受單獨退貨）必須是您收到商品時的原始狀態（包含商品本體、配件、贈品、保證書、所有附隨資料文件及原廠內外包裝…等），請勿直接使用原廠包裝寄送，或於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。
- 退回商品若無法回復原狀，將請您負擔回復原狀所需費用，嚴重時將影響您的退貨權益。
商品評價