餐旅教材教法與實習：高中職餐旅群
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內容簡介
受到少子化的影響，全國就讀高中總人數持續下滑，但就讀餐旅群相關科別的學生人數卻逐年成長，此種現象，象徵臺灣餐旅、觀光產業的蓬勃發展，同時也使教育相關單位有所憂慮，擔心間接影響臺灣產業的均衡發展。由於餐旅群的專業科目不少，要在此群擔任教師者，必須對任教科目及教學內容先有瞭解，才能針對專業的內容來授課。
本書共四篇，包括
教材篇：包括職業類科課程綱要、課程設計、授課計畫與教案編寫。
教學方法篇：包括專業科目教學法、實習科目教學法、情意領域教學法、其他多元教學法、專題製作教學法。
教育實習篇：包括行政實習、教學實習、導師實習、教師的穿著、教學觀摩及演示、實習檔案製作。
最後一哩路篇：包括教師檢定、教師聯合甄試、任教職業倫理。
期以餐旅群為主，透過教學教材、方法及教學實習等，並提示檢定注意事項、實習檔案範例等，適合有志餐旅群教學的教師教學參考與學習。
本書共四篇，包括
教材篇：包括職業類科課程綱要、課程設計、授課計畫與教案編寫。
教學方法篇：包括專業科目教學法、實習科目教學法、情意領域教學法、其他多元教學法、專題製作教學法。
教育實習篇：包括行政實習、教學實習、導師實習、教師的穿著、教學觀摩及演示、實習檔案製作。
最後一哩路篇：包括教師檢定、教師聯合甄試、任教職業倫理。
期以餐旅群為主，透過教學教材、方法及教學實習等，並提示檢定注意事項、實習檔案範例等，適合有志餐旅群教學的教師教學參考與學習。
目錄
第一篇 教材篇
第一章 職業類科課程綱要
第一節 職業教育的發展
第二節 職業類群的分類
第三節 技術高中餐旅群教育概況
第四節 餐旅群99課程綱要與107課程綱要的比較
第二章 課程設計
第一節 課程設計的取向
第二節 學期教學計畫範例
第三章 授課計畫與教案編寫
第一節 教案
第二節 教學目標的撰寫
第二節 評量的安排
第三節 餐旅群教案(教學活動)設計範例
第二篇 教學方法篇
第四章 專業科目教學法
第一節 講述法
第二節 作業教學法
第五章 實習科目教學法
第一節 練習教學法
第二節 角色扮演教學法
第三節 協同教學法
第四節 能力本位教學法
第六章 情意領域教學法
第一節 問答法
第二節 討論教學法
第三節 價值澄清法(價值教學法)
第四節欣賞教學法
第七章 其他多元教學法
第一節 創意思考教學法
第二節 合作教學法
第三節 籃中教學法
第八章 專題製作教學法
第一節 專題製作的教學目標
第二節 調整師生的心態面對專題
第三節 分組及開始專題製作
第四節 專題製作教學的時程掌控
第三篇 教育實習
第九章 行政實習
第一節 實習報到
第二節 行政實習的主要工作
第三節 行政實習的注意事項
第十章 教學實習
第一節 教學實習的主要學習項目
第二節 教學實習注意事項
第十一章 導師實習
第一節 導師實習項目
第二節 導師實習應注意事項
第十二章 教師的穿著
第一節 教師服儀的重要性
第二節 符合教師形象的穿著
第三節 臺灣整體教師形像
第十三章 教學觀摩及演示
第一節 教學準備
第二節 教學演示
第三節 教學檢討及改進
第十四章 實習檔案製作
第一節 實習檔案製作
第二節 實習期末檔案
第三節 實習檔案範例
第四篇 最後一哩路
第十五章 教師檢定
第十六章 教師聯合甄試
第十七章 任教職業倫理
第一節 公私立學校的差異
第二節 職場倫理
參考文獻
第一章 職業類科課程綱要
第一節 職業教育的發展
第二節 職業類群的分類
第三節 技術高中餐旅群教育概況
第四節 餐旅群99課程綱要與107課程綱要的比較
第二章 課程設計
第一節 課程設計的取向
第二節 學期教學計畫範例
第三章 授課計畫與教案編寫
第一節 教案
第二節 教學目標的撰寫
第二節 評量的安排
第三節 餐旅群教案(教學活動)設計範例
第二篇 教學方法篇
第四章 專業科目教學法
第一節 講述法
第二節 作業教學法
第五章 實習科目教學法
第一節 練習教學法
第二節 角色扮演教學法
第三節 協同教學法
第四節 能力本位教學法
第六章 情意領域教學法
第一節 問答法
第二節 討論教學法
第三節 價值澄清法(價值教學法)
第四節欣賞教學法
第七章 其他多元教學法
第一節 創意思考教學法
第二節 合作教學法
第三節 籃中教學法
第八章 專題製作教學法
第一節 專題製作的教學目標
第二節 調整師生的心態面對專題
第三節 分組及開始專題製作
第四節 專題製作教學的時程掌控
第三篇 教育實習
第九章 行政實習
第一節 實習報到
第二節 行政實習的主要工作
第三節 行政實習的注意事項
第十章 教學實習
第一節 教學實習的主要學習項目
第二節 教學實習注意事項
第十一章 導師實習
第一節 導師實習項目
第二節 導師實習應注意事項
第十二章 教師的穿著
第一節 教師服儀的重要性
第二節 符合教師形象的穿著
第三節 臺灣整體教師形像
第十三章 教學觀摩及演示
第一節 教學準備
第二節 教學演示
第三節 教學檢討及改進
第十四章 實習檔案製作
第一節 實習檔案製作
第二節 實習期末檔案
第三節 實習檔案範例
第四篇 最後一哩路
第十五章 教師檢定
第十六章 教師聯合甄試
第十七章 任教職業倫理
第一節 公私立學校的差異
第二節 職場倫理
參考文獻
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