西班牙，不只海鮮飯：跟著官方導遊深入西班牙美味日常

自序

在西班牙，導遊是專業，不是隨便哪個打工的留學生可以做的，只有通過官方考試的官方導遊才能在景點內導覽，沒有執照在景點講解會被取締罰款。

我的導遊執照是2007年考到的，先考筆試，再考口試。當時的考題分成三部分：第一部分是最簡單的，是帶團導覽的常識和技巧；第二部分是最複雜的，即當地的藝術、歷史、傳統、博物館和古蹟；第三部分則是當地目前的政治、經濟、社會和文化。第二部分又分為12個主題，除了考古遺跡、歷代藝術風格、博物館、音樂、戲劇、歷史遺產，以及相關景點、天然景觀、保護區、國家公園之外，有4個主題跟美食有關，分別是「農牧特產、佳餚美食以及美食文學」、「傳統節日、慶典及相關美食」、「葡萄酒、cava氣泡酒和蒸餾酒的起源、名稱、製作方式及其特徵」，以及「展會和農牧市集」。

由此可知，美食在西班牙的文化占有多重要的地位，如果以考試的主題比例來說，占了三分之一。

不過，雖然美食是一種最生活化的文化接觸，但是很多人心有餘而力不足，想嘗試西班牙美食，卻不知道該如何開始，想點菜點酒，卻不知道哪一道菜是當地特色美食、哪一種酒是當地特色美酒、哪一道菜是季節美食……

常有私人導覽的團員跟我說：跟你吃都可以吃到好吃的菜，我們自己都不知道該怎樣點菜。

團員因爲看不懂菜單、酒單，不認識西班牙飲食，不知道烹調方式，所以不知道該點什麼菜，而且，享用美食要從口味清淡的菜和酒開始，慢慢地加重口味，這樣才能真正享受到每一道美食的滋味，而觀光客不知道哪一道菜是清淡，哪一道菜是濃厚，所以點菜其實也要有點技術。

也有團員問我：為什麼同一家餐廳，我們的西班牙朋友點的菜我們都不喜歡，但是妳點的菜我們都喜歡？
西班牙人點的海鮮飯又鹹又硬，我點的海鮮飯直接要求「不加鹽、把飯煮糊、煮爛」，團員都吃得很高興。

西班牙人點的tapas絕對有西班牙蛋餅（tortilla de patatas）、辣味馬鈴薯（patatas bravas）、西班牙式可樂餅（croquetas）及麵包（或番茄麵包），這四樣吃下去就飽了，哪有胃來裝其他好吃的小菜tapas？

就是因為這樣，我才想到用我的經驗和知識，跟大家分享西班牙美食，以及很多不為人知的故事。
你知道巧克力是西班牙人從美洲殖民地帶來歐洲的嗎？
你知道西班牙人一天吃五頓飯、午餐不在12點吃嗎？
你知道西班牙的午休時間不是拿來睡午覺的嗎？
你知道西班牙的罐頭是奢侈的美食享受嗎？
你知道美乃滋源於西班牙嗎？

旅遊不只是拍照、打卡而已，在每個國家的背後，有她的民俗風情，有她的歷史故事，有她的文化背景，而美食，則是非常重要的代表文化之一。

在此，感謝我的家人朋友跟西班牙熱心的人們，也歡迎大家到西班牙親身體驗嘗試西班牙美食。

西班牙旅遊與美食的完美結合

伊比利半島的飲食自古受到不同文化的影響，從史前腓尼基人的醬汁、希臘人的葡萄酒、橄欖油、小麥，到羅馬人、迦太基人和猶太人，都把他們的飲食文化融入西班牙。

伊斯蘭教人從711至1492年統治半島時，帶來農業技術，引進不同的農作物例如稻米、柑橘類水果、乾果、朝鮮薊、蘆筍、茄子、香蕉、椰棗、椰子樹、茄子、菠菜、甘蔗等，使用不同的香料如肉桂、番紅花、芝麻、薑、茴香、肉荳蔻等，改變了伊比利半島的飲食習慣。

哥倫布發現新大陸也影響到全世界的飲食習慣，可可豆、玉米、馬鈴薯、火雞、紅椒、鳳梨、番茄、菜豆、香草、酪梨、節瓜、藜麥、向日葵、南瓜、花生、木瓜等因此引進西班牙，成為西班牙飲食裡非常重要的一部分，再轉而傳到歐洲各國。

現在大家熟悉的巧克力是西班牙人在16世紀從美洲殖民地帶來西班牙的，西班牙公主瑪麗亞‧特雷莎在1660年嫁給法王路易十四，在婚宴上以巧克力宴請貴賓，巧克力因此從西班牙傳到法國，再傳到其他歐洲國家。

從18世紀開始，法國的波旁王朝入主西班牙，法國文化因此影響了西班牙的文學、習俗和美食，西班牙經典美食則在民間口耳相傳地傳承，直到現在。

1950年代起，西班牙開始發展旅遊業，以一年三百多天的陽光和海水清澈見底的海灘當號召，後來又以數量驚人的世界遺產為觀光資源，現在，隨著旅遊習慣的改變，西班牙在21世紀又多了一項旅遊號召：美食。

或許，這應該歸功於享譽國際的主廚亞德里亞（Ferran Adrià）和隱藏在小海灣的鬥牛犬餐廳（El Bulli）。1984年，亞德里亞擔任鬥牛犬餐廳的主廚，把分子料理發揚光大，讓鬥牛犬餐廳名揚國際。英國《餐廳雜誌》（Restaurant Magazine）每年公布聖貝勒格利諾（San Pellegrino）全球最佳餐廳榜，而西班牙每年都有三、四家入選十大最佳餐廳，鬥牛犬餐廳曾勇奪六次冠軍。主廚亞德里亞更被《時代雜誌》封為全球十大最具創意人物，獲選為世界上一百位最有影響力人物，還受邀到哈佛開課，並獲頒榮譽博士學位。亞德里亞讓西班牙美食在全球美食大放異彩，也激起新一代主廚的靈感和動力，現在鬥牛犬餐廳雖已沒在營業，每年西班牙都仍有三、四家入選全球最佳餐廳榜前十名，每年全世界50大餐廳排行榜上，西班牙是前十名裡占最多的國家。從鬥牛犬餐廳開始，西班牙的主廚、名餐廳不斷成為世界美食界的焦點，包括羅卡（Roca）三兄弟開的餐廳El Celler de Can Roca、Juan Mari Arzak的餐廳Arzak，以及Martín Berasategui開的幾家餐廳。而主廚José Andrés在鬥牛犬餐廳實習之後，到美國闖天下，也宣揚西班牙美食。

除此之外，美食旅遊也或許跟西班牙人愛吃有關。根據統計，76.2%的西班牙人曾為了美食而旅遊，62.4%的西班牙人把美食當成選擇旅遊目的地的考慮因素，而有28.7%的西班牙人專門為了美食而旅遊，他們旅遊的唯一目的就是吃。從西班牙國民的美食旅遊開始，現在，西班牙的國際美食旅遊已在這十幾年成熟，許多老饕觀光客是為了西班牙美食而來，先預定好餐廳，再預定機票及住宿。

21世紀的西班牙美食反映了生活方式、歷史和經驗。現在，西班牙的餐飲業、旅遊業占國內生產總值的三分之一，成為西班牙旅遊的另個面向，而享用西班牙美食，則成為另一種旅遊方式，也是認識西班牙文化傳統和歷史人文的絕佳體驗。