和食的饗宴
活動訊息
內容簡介
這是一本關於日本飲食文化的作品，作者對中日文獻進行了比較研究，考證和通俗闡釋了日本「料理」和「茶酒」的發源、演變、特征以及中西文化輸入對其飲食多樣性的影響，並結合自己的親身體驗現身說法。
「料理篇」先對日本飲食史和食文化的特點進行了闡述，接著對「刺身」「壽司」「天婦羅」「醬菜」「麵類」「烤肉」等經典或新興菜式進行具體的分析。「茶酒篇」介紹了日本酒的釀造史和日本社會的酒文化，又對燒酒、清酒的發展演變進行梳理，更從中日交流和佛教傳播角度還原了日本茶文化的興起和流傳。
根據作者的後記，本書是作者的學術性著作《日本飲食文化：歷史與現實》的通俗版，適合想對和食有更深一層了解的非專業讀者。
目錄
料理篇
2 ⁄ 江戶時代完成了日本的傳統料理—前近代日本飲食史簡述
18 ⁄ 刀工、裝盤與食器—日本食文化的三大特點
40 ⁄ 傳統日本料理滋味的基底—醬油和「出汁」
51 ⁄ 「刺身」的由來和種類
59 ⁄ 從「迴轉壽司」說起
74 ⁄ 「天麩羅」與河鰻的「蒲燒」
86 ⁄ 「漬物」—日本的醬菜
95 ⁄ 烏冬麵、蕎麥麵和素麵
109 ⁄ 西洋飲食的興起和發展
126 ⁄ 風行全日本的咖喱飯
135 ⁄ 中華料理在近代的傳入和興盛
166 ⁄ 不是拉麵的「拉麵」
178 ⁄ 「燒肉」等韓國料理在日本的登陸
186 ⁄ 便當和「驛便」
199 ⁄ 日本人的深碗蓋澆飯— 「丼」
206 ⁄ 大眾化的「居酒屋」和貴族風的「料亭」
茶酒篇
224 ⁄ 日本酒的起源和釀造史
229 ⁄ 林林總總的「銘酒」
240 ⁄ 燒酎（燒酒）在現代的崛起和流行
255 ⁄ 洋酒的傳入和興盛
277 ⁄ 日本茶源自中國
287 ⁄ 茶道的緣起和流變
299 ⁄ 今天日本人的飲茶生活
309 ⁄ 沒有日本茶的「吃茶店」與供應餐食的「茶屋」
325 ⁄ 參考文獻
332 ⁄ 後記
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