島嶼上的飯桌：大蛤飯、木瓜粄、柴把湯、老酒麵線…讓我們走進阿公阿嬤說不完的時代記憶。
臺灣首部集結百齡智慧，獻給時代記憶的食譜
活動訊息
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內容簡介
＼時代有時代的故事，而他們正在島嶼飄香／
將回憶倒進鍋裡熬煮，用閱歷好好燜燉一番，
再將這些美味的故事盛盤，
端上桌的，是阿公、阿嬤們那篳路藍縷的歲月，
道出的點點滴滴，更是浮現豐沛情感的色香味俱全。
＊＊＊
一群隔代教養的八年級生，一份想留住即將失傳的手路菜與長輩生命故事的初心，
以「吃頓飯」開啟青、銀兩世代的溝通橋梁，
歷時三年，完成這本臺灣首部集結百齡智慧，獻給時代記憶的食譜，
五十篇人生故事，五十道家傳料理，
尋訪全臺各縣市及澎湖、金門、馬祖、綠島、小琉球、蘭嶼，
原來每個人家裡最熟悉的身影，
就是承載臺灣歷史的活字典。
．海軍艦長思念的眷村麵，傳承四世代的美味。
．清明大蛤飯，澎湖老一輩才吃得懂箇中感動。
．可以吃的金條，藏著那年逃難來臺的祕史。
．古老環保餐具，盛著噶瑪蘭族百年黯黑料理 。
．捷運站養鴨？魔法阿嬤帶你一窺士林的變化。
．達悟人與山嚴謹的共生哲學，只有大海知道。
．北漂的高雄洪金寶，手起刀落間燒出好野味。
．美濃客家媽媽的木瓜粄，剛剛好的笠山滋味。
．一把刀、一把鹽，醃住賽夏族的祖傳料理。
．鎮村之寶繁華阿嬤，用龍葵粥熬大兒孫們。
．悲情城市的庶民日常，被一碗碗的麵茶暖化。
．日式宿舍裡流傳的桂圓麻油雞，能拯救身高？
《島嶼上的飯桌》在餐桌上開啟一場世代間的交流，
看見柴米油鹽背後，庶民文化與時代洪流密不可分的情感，
讓家常菜的滋味不止是流逝的日常。
影音介紹
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（依姓名筆畫排序）
目錄
目錄
推薦者序
作者序
───｜北部｜───
1.令那九旬的海軍艦長，所思念無比的眷村湯麵
— 王奶奶的蘿蔔絲牛肉絲麵
2.他們心中的鄉愁啊，是不存在的彼岸
— 唐婆婆的打滷麵
3.女子無才便是德？淑英用一輩子的熱情好學來回答
— 淑英奶奶的合菜戴帽
4.超市冷凍蛋餃難以匹敵的黃金蛋餃
— 沈奶奶的黃金蛋餃
5.劍潭捷運站以前養鴨？魔法阿嬤帶你一窺士林變遷
— 秀英阿嬤的紅燒番茄牛肉麵
6.可以吃的金條，藏著七十年前逃難來臺的家族祕史
— 宣奶奶的金條腐皮捲
7.夜市人生，熬出地表最強蜜汁
— 進福阿公的黑棗蜜汁排骨
8.異域，一個不安之地，被孤立的人們殘喘著被遺忘
的歷史 — 玲慧婆婆的雲貴辣椒雞
9.為了生存她丟失了名字，卻在一手拉拔的眷村小館
找到歸屬 — 景嫻奶奶的老罈炒肉絲
10.我們記憶中那伴隨米香、白煙的巨響去哪了？
— 廖爺爺的爆米香
11.從中華商場的天橋上，一窺魔術廚師的梅香料理
— 碧雲阿嬤的梅香炕肉
12.悲情城市的庶民日常，被一碗碗的麵茶暖化
— 蕭阿嬤的古早味炒麵茶
13.手作烤麩、旅館主人、絲襪商，她是臺灣早期的斜
槓青年 — 戴奶奶的素什錦烤麩
14.時代有時代的故事，而她們正在島嶼飄香
— 寶珠與月雲的滷牛腱
───｜中部｜───
15.阿嬤啊，那些妳遺忘的事，現在換我來幫妳記起
— 秀蓉阿嬤的柴把湯
16.Cina、Cina！唱故事給我聽
— Cina Puni的阿嬤湯
17.一把刀、一把鹽，醃住賽夏族祖傳的祕密料理
— 朱夏銀妹的生醃肉
18.糕餅師傅、餅店頭家，他還有一個身分是「父親」
— 阿聰師的小芋仔
19.從日式宿舍裡流傳出的桂圓麻油雞，拯救了日本人
的身高？ — 施阿嬤的桂圓麻油雞
20.舞動著菜勺與刀刃，搭配流暢的步伐，譜出餐桌上
的酸甜苦辣 — 雪玲姐的紅糟鴨
21.花壇鎮上的雜貨店，解憂之道來自一塊白淨菜頭粿
— 發嫂的菜頭粿
22.在沙烏地、科威特廚房的男人，回臺端出檸檬豬腳
— 劉伯伯的檸檬豬腳
23.粽葉裡包的是泥沙？客家孩子的祕密
— 琇珍姐的客家栗子蘿蔔乾肉粽
24.那年在牛背上的雲林田僑囝，期待年節吃炸卜肉的
魔幻時光 — 林家的炸卜肉
25.從樸實農村到世界舞台，不變的是三合院那糯米香
— 林家的糯米腸
26.先把自己倒空，才能裝得進在乎
— 胡阿姨的空氣餅
27.從日治飄香到民初，會呼吸的筒仔米糕
— 施阿嬤的米糕
28.把感恩追憶放進料理，那是什麼都無法比較的美味
— 古媽媽的美味雙牛
───｜南部｜───
29.優遊在臺南三十七年的魚，營養了府城人晝夜的
五臟六腑 — 王媽媽的四神虱目魚丸湯
30.北漂的高雄洪金寶，手起刀落，燒得一手好野味
— 林爸爸的魷魚螺肉蒜
31.從北漂到回鄉札根，拌炒出一家羈絆的炒米粉
— 孫媽媽的櫻花蝦炒米粉
32.放掉形容詞和標籤，活出自己的每一刻
— 彩碧奶奶的香酥鴨
33.豆腐染上椒紅辣衣，肉末吸附豆瓣醬香，就是空軍
落地時刻 — 淑蓮姐的麻婆豆腐
34.府城遊子思念的，是美而美打烊後端出的私房菜
— 李媽媽的高麗菜飯
35.南國的美麗遺憾，就用繁華村的油飯來療癒七娘媽
— 爐園辦桌的七夕油飯
36.談什麼促進族群融合，其實我們早在飯桌密不可分
— 鄭阿嬤的薄荷雞
37.木瓜粄，剛剛好的笠山滋味
— 鍾媽媽的木瓜粄
38.鎮村之寶繁華阿嬤，用野菜粥熬大孩孫
— 蘇阿嬤的龍葵野菜粥
───｜東部｜───
39.這是在拍《戲說臺灣》？從宜蘭陳家看臺灣史
— 掌珠婆婆的荸薺丸子
40.從山東大宅院到頭城小漁港，她成為受愛戴的老師
— 田婆婆的江西肉圓
41.真正的歷史不在課本中，是在最貼近生命的家族裡
— 惠芳媽媽的高麗菜捲
42.日本母親的精神，在雅美身上留下了什麼？
— 黃奶奶的味噌五花肉
43.如果生命給你一場大火，那就用灰燼燒出一桌好菜
— Lily的豬血腸
44.在一九四○年的一輛火車上遭遇空襲，該怎麼辦？
— 鄭奶奶的五柳枝魚
45.古代環保餐具？噶瑪蘭族的Palu’盛著流傳兩百年
的黯黑料理 — Buya・Batu的冷菜湯
───｜離島｜───
46.貧瘠火燒島，奮力生存的先民，發現你不知的綠島
— 春玉與惠珠的花生豆腐
47.清明的大蛤飯，年輕人吃的是新奇，澎湖老一輩才
懂箇中感動 — 秋芳媽媽的大蛤飯
48.島孤人不孤；那些臺灣戰鬥民族，孤島紮根的日子
— 翁爺爺的石蚵仔煎
49.踏進國之北疆，來一碗依嬤炸過的老酒麵線
— 曹依媽的老酒麵線
50.達悟人與山嚴謹的共生哲學，只有大海知道
— Manoyou的地瓜炊飛魚乾
51.琉球嶼島民日常；海洋是冰箱，廟宇是家，一鍋
菜尾百家香 — 文馨媽媽的菜尾湯
後記
序／導讀
推薦序
社會福祉及社會企業公益信託循環基金
宋文琪 創辦人
我在眷村出生，成長過程中餐桌上出現過的一些菜肴，現在都成了大家口中的眷村菜。
父親和母親都是山東人，因此特別喜歡吃山東麵食。舉凡包子、饅頭、花捲、餃子、鍋貼、蔥油餅等，無一不是餐桌上的常客。但聰慧的母親會的絕對不止山東一味，家中宴客時餐桌上的菜色，不乏母親自行研發出的創意料理；其中一道讓我懷念至今的手工菜—「梅花蛋皮鑲肉」，更是色香味俱全，只有在媽媽的餐桌上才能吃到。
如今母親已經高齡九十，對於自己精彩的廚藝大多不復記憶；而我少時忙於學業，及長結婚生子，後又忙於工作，竟未習得母親的半點手藝，現在後悔莫及！所幸小弟文森頗得母親真傳，尤其對於製作山東麵食更具心得；每當舊曆年時看著供桌上由他親手揉製的山東硬麵棗餑餑時，心裡總是既慶幸又擔心：不知這些珍貴的手藝是否還有傳人？
非常難得有一群八年級的年輕朋友對於這些現象感同身受，在新冠疫情之下仍舊排除萬難共同訪問了五十位長輩，聆聽他們的故事、紀錄他們的拿手廚藝。這樣的過程，不僅為台灣保存了珍貴的庶民歷史，也陪伴了長輩們重新找回自我認同與價值、串起他們與家人間的對於家族根源的連結。
社會福祉及社會企業循環基金（SERT）很高興能成為這個計畫的贊助人之一。希望藉由一個個故事的蒐集與擴散，能夠拋磚引玉、達成這些年輕朋友們所希望的「埋下善的循環，邀請更多的人走進廚房找尋屬於自家的味道，看見並且找出這個島嶼上百姓的根源」。相信在臺灣逐漸走進超高齡化社會的此刻，開啟跨世代對話、為第二人生賦予價值將是值得大家關注與探討的重要課題。
作者序
「島嶼上的飯桌」自二〇一九年起發起此計畫，為了記錄失傳的手路菜及長輩的生命故事。
在這個世代隔閡日益嚴重的社會，我們相信以「吃頓飯」作為最純粹的交流媒介，用更多的理解能開啟青銀兩世代的溝通橋梁，是本計畫的核心價值。
我們是由一群隔代教養長大的八年級生組成，因身邊的長輩相繼離世，發現很多珍貴的故事及老味道都來不及保存，這樣的惋惜也在同齡之間有相同的共鳴，望以自身藝術設計及青農背景，為臺灣貢獻一份力。
在一頓飯的過程裡，引導長輩在輕鬆聊聊、被關懷陪伴的氛圍下，憶起即將消逝的記憶，分享課本考卷上遺漏的真相，那些平日裡難以開口、難以冷靜傾聽的敏感話題，都在一頓滿足味蕾和肚皮的飯後，卸下成見心防，有機會以理解化解對立及爭辯。
我們期待在這五十場飯桌上的採訪，能夠埋下一份善的循環，引發更多的漣漪效應，讓更多有自覺的年輕人，同我們一起走進廚房，找尋屬於自家的味道，看見柴米油鹽背後，庶民文化與時代洪流密不可分，都是這片土地上百姓的根源。
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