內容簡介
唐朝人為何要用鼻子喝酒？
李白愛吃的雕胡飯和茭白有關？
韓愈以吃硫磺雞重振雄風？
楊貴妃的荔枝千里運送如何保鮮？……
了解唐朝人吃什麼、怎麼吃，從歷史看見飲食演化的趣味。
皇帝禁宰耕牛，牛肉作坊卻比比皆是？
擺爛的「鮸魚含肚」，愈臭愈好吃？
「荔枝煎」是果乾？還是果醬？
本書是唐朝飲食文化的驅魅之作，沖散唐朝美食的歷史迷霧，修正現代人對唐朝飲食生活的想像和誤解，呈現一千多年前的食材原貌，讓您品嘗到一桌原滋原味的大唐飯局。
李開周老師妙筆生花，趣談唐朝飲食大小事，讀著讀著……就餓了！
李白愛吃的雕胡飯和茭白有關？
韓愈以吃硫磺雞重振雄風？
楊貴妃的荔枝千里運送如何保鮮？……
了解唐朝人吃什麼、怎麼吃，從歷史看見飲食演化的趣味。
皇帝禁宰耕牛，牛肉作坊卻比比皆是？
擺爛的「鮸魚含肚」，愈臭愈好吃？
「荔枝煎」是果乾？還是果醬？
本書是唐朝飲食文化的驅魅之作，沖散唐朝美食的歷史迷霧，修正現代人對唐朝飲食生活的想像和誤解，呈現一千多年前的食材原貌，讓您品嘗到一桌原滋原味的大唐飯局。
李開周老師妙筆生花，趣談唐朝飲食大小事，讀著讀著……就餓了！
目錄
開場白：邀您共享一桌大唐飯局
第一章 入席問唐風
點菜按單數還是按雙數？
唐朝男女可以同席嗎？
座次安排，左邊大還是右邊大？1
唐朝人喝什麼茶？
唐朝人喝什麼酒？
為何篩酒？
用鼻子喝酒
同席共飲先敬誰？
宴席上的雜耍、歌舞和酒令
乘興題詩，題在哪裡？
第二章 努力加餐飯
白居易的紅粒稻
唐玄宗的長壽麵
團油飯，盤遊飯
杜甫的黃粱飯
李白的雕胡飯
去唐朝吃餛飩
去唐朝吃油?
去唐朝吃畢羅
第三章 鱠切河海鮮
鱠非生魚片，而是生魚絲
大唐蝦生
蝦子醬，魚子醬
唐文宗吃蛤蜊
擺爛的「含肚」
皇帝姓李，所以不吃鯉魚？
紅鯉魚是祥瑞，也是美食
第四章 食肉更無厭
在唐朝可以點牛肉嗎？
唐朝牛肉為什麼便宜？
唐太宗愛肥羊
宰相吃了一萬隻羊
韓愈烤肉
韓愈吃雞
雞舌羹的傳說
從魚鮓到肉鮓
渾羊歿忽，大唐套娃
第五章 菜蔬清味遠
晚菘細切肥牛肚
唐朝有蘿蔔，沒有胡蘿蔔
劉禹錫聊菠菜
文王愛菖蒲，魏徵愛醋芹
葵菜、豆苗、灰條菜
五葷、五辛、五辛盤
高力士的薺菜
第六章 琳琅果子盤
楊貴妃的荔枝來自四川嗎？
無人識得荔枝煎
無核棗，千年棗
西域康國獻金桃
君臣騎馬啃櫻桃
唐果子，唐?子？
從玉露團到其他唐果子
作者簡介
第一章 入席問唐風
點菜按單數還是按雙數？
唐朝男女可以同席嗎？
座次安排，左邊大還是右邊大？1
唐朝人喝什麼茶？
唐朝人喝什麼酒？
為何篩酒？
用鼻子喝酒
同席共飲先敬誰？
宴席上的雜耍、歌舞和酒令
乘興題詩，題在哪裡？
第二章 努力加餐飯
白居易的紅粒稻
唐玄宗的長壽麵
團油飯，盤遊飯
杜甫的黃粱飯
李白的雕胡飯
去唐朝吃餛飩
去唐朝吃油?
去唐朝吃畢羅
第三章 鱠切河海鮮
鱠非生魚片，而是生魚絲
大唐蝦生
蝦子醬，魚子醬
唐文宗吃蛤蜊
擺爛的「含肚」
皇帝姓李，所以不吃鯉魚？
紅鯉魚是祥瑞，也是美食
第四章 食肉更無厭
在唐朝可以點牛肉嗎？
唐朝牛肉為什麼便宜？
唐太宗愛肥羊
宰相吃了一萬隻羊
韓愈烤肉
韓愈吃雞
雞舌羹的傳說
從魚鮓到肉鮓
渾羊歿忽，大唐套娃
第五章 菜蔬清味遠
晚菘細切肥牛肚
唐朝有蘿蔔，沒有胡蘿蔔
劉禹錫聊菠菜
文王愛菖蒲，魏徵愛醋芹
葵菜、豆苗、灰條菜
五葷、五辛、五辛盤
高力士的薺菜
第六章 琳琅果子盤
楊貴妃的荔枝來自四川嗎？
無人識得荔枝煎
無核棗，千年棗
西域康國獻金桃
君臣騎馬啃櫻桃
唐果子，唐?子？
從玉露團到其他唐果子
作者簡介
試閱
開場白 邀您共享一桌大唐飯局
唐朝不遠，只隔一千多年，放在人類演化史上只是一瞬間。
然而這一瞬間過去，我們的生活已經翻天覆地，回望唐朝時已看不清，甚至會看錯。
我們以為唐朝是女權高漲的時代，因為唐朝出了一個武則天，還出了幾個想當武則天的女生。可當我們去了唐朝，就會發現女生的地位其實很低，絕大多數平民女性的婚嫁權和生命權都得不到保障，男性們聚餐時，女性甚至沒有資格同席，除非是他們的家人。
我們以為唐朝是對外開放的時代，華夏文明與異域習俗共存，西域各國的胡商在長安開著商鋪和酒店，宮廷教坊司裡演奏著波斯人、突厥人和粟特人的樂曲，來自日本和朝鮮半島的貴族少年紛紛參加大唐科舉。但這種開放並沒有持續太久，自從安史之亂爆發，唐朝皇帝和士大夫階層就開始排外，李白開始創作滅胡詩，岑參開始創作滅胡曲。如果您在安史之亂過後重回長安，希望能像李白年輕時那樣「笑入胡姬酒肆中」，就會發現胡姬已經換上漢裝，甚至可能改了漢姓。為什麼？為了自保。
我們以為唐朝像其他朝代一樣重視農業，禁宰耕牛，禁止開設牛肉作坊。沒錯，這確實是唐朝皇帝反覆重申的禁令，但那些禁令很少被確實執行。從洛陽到長安，沿途的牛肉作坊比比皆是。唐朝還有一個太子派人偷盜耕牛，親自烹煮。詩聖杜甫也愛吃牛肉，唐朝正史說他的死因就是牛肉吃得太多，撐死。
事實上，唐朝不僅有牛肉禁令，還有鯉魚禁令，因唐朝皇帝姓李，鯉、李諧音，唐玄宗至少兩次頒布詔令，禁止臣民捕撈鯉魚。但是和牛肉禁令一樣，鯉魚禁令也很少真正執行，唐朝人民該怎麼捕就怎麼捕，該怎麼吃就怎麼吃。白居易就酷愛鯉魚料理，寫過大量吃鯉魚的詩，明目張膽，毫不顧忌。
現代華人講究「好事成雙」，無論在兩岸三地，還是東南亞，華人點菜總是喜雙數、忌單數，請客時盡量避免點三道菜、五道菜、七道菜。由於唐朝文化輻射力極為強大，早期移民海外的華人喜歡自稱「唐人」，還將華人聚居區稱為「唐人街」。假如以為唐朝人也講究好事成雙，以為唐朝人點菜也忌諱單數，那就是另一個文化誤會。本書第一章第一節就會詳細論述唐朝點菜的規矩──當時和今日恰恰相反，請客吃飯的習俗竟然是喜單數、忌雙數。
現代日本許多文化元素來自古代中國，包括日本料理中頗具代表性的刺身。早期日語將刺身寫作「鱠」，指生魚片，即切成片狀的生魚。「鱠」在唐詩裡更為常見，李白、杜甫、白居易都寫過食鱠的詩。如果我們據此認為唐朝人吃的鱠也是生魚片，那就違背了歷史。本書第三章第一節將會考證唐朝魚生的本來面目──那不是生魚片，而是生魚絲，即將生魚切成細絲，然後食用。更有趣的是，唐朝人既吃生魚，也吃生肉，他們把生肉也切成絲。
本書很大程度上是唐朝飲食文化的驅魅之作，它會沖散唐朝美食的歷史迷霧，修正現代多數人對唐朝的想像和誤解，呈現一千多年前的飲食生活，讓您品嘗到一桌原滋原味的大唐盛宴。
您可能會問，現代人為何有必要了解唐朝飲食。其中有三個原因：
第一，可以活得更通透。當我們了解唐朝人吃什麼和怎麼吃以後，就踩上了一千多年的時間軸，可以站在過去看未來，彷彿壽命忽然延長，彷彿從大唐盛世一直活到今天。
第二，可以吃得更幸福。這本書裡的一些唐朝美食現今依然存在，只不過換了名字，或者換了地方（例如在中國消失、在日本出現），當我們品嘗這些美食時，會有與李白、杜甫等人同呼吸、共命運的宏大快感。還有一些唐朝美食已經徹底失傳，但是本書會提供它們的烹飪方法，當您閒來無事的時候，不妨參考書中食譜，試做一兩道唐朝版點心或菜餚，將為您的家宴帶來更多選擇。選擇愈多，我們就愈自由，不是嗎？
第三，可以為現代商家提供一些解決方案。如您所知，現代華人正處於歷史上最安全、最強大的時代，物資生活極大豐富，文化旅遊也空前興盛。這種情況下，我們會發自本能地追尋歷史，追尋共同祖先的生活和足跡，於是文旅產品應運而生，於是經營宋宴、唐宴、宋茶、唐飲的餐飲品牌突然增加，其中少數品牌已經把加盟店從兩岸三地開到美洲，開到歐洲，開到東南亞。這些品牌怎樣為顧客提供更接近歷史原貌的產品呢？當然需要參考文獻，這本書便是可以選擇的參考文獻。
當然，顧客需要的主要不是歷史，而是快樂體驗，包括視覺的爽感、味覺的美感、知識的獲得感、精神的療癒感。本書將為您提供唐朝飲食知識的獲得感，至於商家如何經營，那需要更多專業人士的參與，還需要在古代口味和現代喜好中取得平衡，在歷史復刻和經濟成本中取得平衡。做為本書作者，希望我已經為唐宴經營者提供了一些文化素材。
本書共有六章，各章標題分別是：入席問唐風、努力加餐飯、鱠切河海鮮、食肉更無厭、菜蔬清味遠、琳琅果子盤。按我最初設想，原本還要寫另兩章：市井堪醉飽、堂廚供御膳。八章標題組成一首五言古風。但是一本書不要太厚，太厚了翻閱不方便，所以捨去最後兩章，將來放進第二本《請上座！大唐盛宴，開席了》。
是的，我想把唐朝美食寫成系列，一季接一季寫下去，最後再單獨寫一本《唐朝飲食詞典》。希望您感興趣，希望您繼續關注這個系列，祝您閱讀開心。
唐朝不遠，只隔一千多年，放在人類演化史上只是一瞬間。
然而這一瞬間過去，我們的生活已經翻天覆地，回望唐朝時已看不清，甚至會看錯。
我們以為唐朝是女權高漲的時代，因為唐朝出了一個武則天，還出了幾個想當武則天的女生。可當我們去了唐朝，就會發現女生的地位其實很低，絕大多數平民女性的婚嫁權和生命權都得不到保障，男性們聚餐時，女性甚至沒有資格同席，除非是他們的家人。
我們以為唐朝是對外開放的時代，華夏文明與異域習俗共存，西域各國的胡商在長安開著商鋪和酒店，宮廷教坊司裡演奏著波斯人、突厥人和粟特人的樂曲，來自日本和朝鮮半島的貴族少年紛紛參加大唐科舉。但這種開放並沒有持續太久，自從安史之亂爆發，唐朝皇帝和士大夫階層就開始排外，李白開始創作滅胡詩，岑參開始創作滅胡曲。如果您在安史之亂過後重回長安，希望能像李白年輕時那樣「笑入胡姬酒肆中」，就會發現胡姬已經換上漢裝，甚至可能改了漢姓。為什麼？為了自保。
我們以為唐朝像其他朝代一樣重視農業，禁宰耕牛，禁止開設牛肉作坊。沒錯，這確實是唐朝皇帝反覆重申的禁令，但那些禁令很少被確實執行。從洛陽到長安，沿途的牛肉作坊比比皆是。唐朝還有一個太子派人偷盜耕牛，親自烹煮。詩聖杜甫也愛吃牛肉，唐朝正史說他的死因就是牛肉吃得太多，撐死。
事實上，唐朝不僅有牛肉禁令，還有鯉魚禁令，因唐朝皇帝姓李，鯉、李諧音，唐玄宗至少兩次頒布詔令，禁止臣民捕撈鯉魚。但是和牛肉禁令一樣，鯉魚禁令也很少真正執行，唐朝人民該怎麼捕就怎麼捕，該怎麼吃就怎麼吃。白居易就酷愛鯉魚料理，寫過大量吃鯉魚的詩，明目張膽，毫不顧忌。
現代華人講究「好事成雙」，無論在兩岸三地，還是東南亞，華人點菜總是喜雙數、忌單數，請客時盡量避免點三道菜、五道菜、七道菜。由於唐朝文化輻射力極為強大，早期移民海外的華人喜歡自稱「唐人」，還將華人聚居區稱為「唐人街」。假如以為唐朝人也講究好事成雙，以為唐朝人點菜也忌諱單數，那就是另一個文化誤會。本書第一章第一節就會詳細論述唐朝點菜的規矩──當時和今日恰恰相反，請客吃飯的習俗竟然是喜單數、忌雙數。
現代日本許多文化元素來自古代中國，包括日本料理中頗具代表性的刺身。早期日語將刺身寫作「鱠」，指生魚片，即切成片狀的生魚。「鱠」在唐詩裡更為常見，李白、杜甫、白居易都寫過食鱠的詩。如果我們據此認為唐朝人吃的鱠也是生魚片，那就違背了歷史。本書第三章第一節將會考證唐朝魚生的本來面目──那不是生魚片，而是生魚絲，即將生魚切成細絲，然後食用。更有趣的是，唐朝人既吃生魚，也吃生肉，他們把生肉也切成絲。
本書很大程度上是唐朝飲食文化的驅魅之作，它會沖散唐朝美食的歷史迷霧，修正現代多數人對唐朝的想像和誤解，呈現一千多年前的飲食生活，讓您品嘗到一桌原滋原味的大唐盛宴。
您可能會問，現代人為何有必要了解唐朝飲食。其中有三個原因：
第一，可以活得更通透。當我們了解唐朝人吃什麼和怎麼吃以後，就踩上了一千多年的時間軸，可以站在過去看未來，彷彿壽命忽然延長，彷彿從大唐盛世一直活到今天。
第二，可以吃得更幸福。這本書裡的一些唐朝美食現今依然存在，只不過換了名字，或者換了地方（例如在中國消失、在日本出現），當我們品嘗這些美食時，會有與李白、杜甫等人同呼吸、共命運的宏大快感。還有一些唐朝美食已經徹底失傳，但是本書會提供它們的烹飪方法，當您閒來無事的時候，不妨參考書中食譜，試做一兩道唐朝版點心或菜餚，將為您的家宴帶來更多選擇。選擇愈多，我們就愈自由，不是嗎？
第三，可以為現代商家提供一些解決方案。如您所知，現代華人正處於歷史上最安全、最強大的時代，物資生活極大豐富，文化旅遊也空前興盛。這種情況下，我們會發自本能地追尋歷史，追尋共同祖先的生活和足跡，於是文旅產品應運而生，於是經營宋宴、唐宴、宋茶、唐飲的餐飲品牌突然增加，其中少數品牌已經把加盟店從兩岸三地開到美洲，開到歐洲，開到東南亞。這些品牌怎樣為顧客提供更接近歷史原貌的產品呢？當然需要參考文獻，這本書便是可以選擇的參考文獻。
當然，顧客需要的主要不是歷史，而是快樂體驗，包括視覺的爽感、味覺的美感、知識的獲得感、精神的療癒感。本書將為您提供唐朝飲食知識的獲得感，至於商家如何經營，那需要更多專業人士的參與，還需要在古代口味和現代喜好中取得平衡，在歷史復刻和經濟成本中取得平衡。做為本書作者，希望我已經為唐宴經營者提供了一些文化素材。
本書共有六章，各章標題分別是：入席問唐風、努力加餐飯、鱠切河海鮮、食肉更無厭、菜蔬清味遠、琳琅果子盤。按我最初設想，原本還要寫另兩章：市井堪醉飽、堂廚供御膳。八章標題組成一首五言古風。但是一本書不要太厚，太厚了翻閱不方便，所以捨去最後兩章，將來放進第二本《請上座！大唐盛宴，開席了》。
是的，我想把唐朝美食寫成系列，一季接一季寫下去，最後再單獨寫一本《唐朝飲食詞典》。希望您感興趣，希望您繼續關注這個系列，祝您閱讀開心。
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