味蕾上的童年：150種台灣在地古早好滋味
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內容簡介
老一代古早味的鄉土飲食大多已在現代速食的環境中逐漸消匿或被遺忘，
可能是料理技藝的失傳、懂得煮食的老一輩人的凋零，也可能是食材的消失，
也有一大部分古早味如今卻成為現代人附庸懷舊的新鮮味。
書中所述種種飲食記憶與紀錄，是來自一位從小生長在近海小農村花甲男孩的浪漫，一股單純的起心動念，將童年的日常飲食經驗嫁接於純真年代的記憶及集體生活文化之上，經濟雖不富裕，卻很快樂的簡單過日。
本書超過150種的鄉土飲食：諸如番薯簽、蔗糖稀飯、烏魚米粉、火雞肉飯、豬油拌飯、絲瓜豆簽、羹麵、炸粿、米血、米腸、炕肉飯、竹蟶、赤嘴漬、炒五鬚蝦、曇花排骨、腥仔魚、四腳湯、炒蝸牛肉、虎鰻、肚猴、菜尾湯、芋懷、風吹筍、醃芭樂、燒酒螺、甜米糕捲、炸年糕、芋粿巧、肉捲、炸絲瓜花、紅漬芒果乾、免煎粿、炕窯番薯、番仔豆、薑柿餅蛋、醃桃子……不管是否耳熟能詳或任你一頭霧水，聽過沒看過、想過沒吃過、看過不敢試過的，這一次都盡在本書中，就讓舌尖回味無窮。
本書特色
1.專家常言童年飲食的記憶會影響未來一生的飲食習慣，甚至對於美食的鑑賞能力或故鄉的回憶也肇基於童年的飲食經驗，本書作者撰述有關童年以及長輩的古早食物超過一百五十種，藉由食物來喚回三、四、五、六年級生對童年的記憶，以及物質匱乏但精神生活滿足的美好年代，形塑屬於台灣在地的古早飲食文化。
2.一文搭配一圖方式呈現，重現古早味食物原型韻味，補足曾吃過或未曾吃過的現代讀者一種閱讀想像與享受。這些食物，可能因會烹製的老人凋零而消失，可能是食材的消失而無法再現，藉由這些文字、照片，將這份美好的飲食記憶分享給眾人，並傳承給下一代。
可能是料理技藝的失傳、懂得煮食的老一輩人的凋零，也可能是食材的消失，
也有一大部分古早味如今卻成為現代人附庸懷舊的新鮮味。
書中所述種種飲食記憶與紀錄，是來自一位從小生長在近海小農村花甲男孩的浪漫，一股單純的起心動念，將童年的日常飲食經驗嫁接於純真年代的記憶及集體生活文化之上，經濟雖不富裕，卻很快樂的簡單過日。
本書超過150種的鄉土飲食：諸如番薯簽、蔗糖稀飯、烏魚米粉、火雞肉飯、豬油拌飯、絲瓜豆簽、羹麵、炸粿、米血、米腸、炕肉飯、竹蟶、赤嘴漬、炒五鬚蝦、曇花排骨、腥仔魚、四腳湯、炒蝸牛肉、虎鰻、肚猴、菜尾湯、芋懷、風吹筍、醃芭樂、燒酒螺、甜米糕捲、炸年糕、芋粿巧、肉捲、炸絲瓜花、紅漬芒果乾、免煎粿、炕窯番薯、番仔豆、薑柿餅蛋、醃桃子……不管是否耳熟能詳或任你一頭霧水，聽過沒看過、想過沒吃過、看過不敢試過的，這一次都盡在本書中，就讓舌尖回味無窮。
本書特色
1.專家常言童年飲食的記憶會影響未來一生的飲食習慣，甚至對於美食的鑑賞能力或故鄉的回憶也肇基於童年的飲食經驗，本書作者撰述有關童年以及長輩的古早食物超過一百五十種，藉由食物來喚回三、四、五、六年級生對童年的記憶，以及物質匱乏但精神生活滿足的美好年代，形塑屬於台灣在地的古早飲食文化。
2.一文搭配一圖方式呈現，重現古早味食物原型韻味，補足曾吃過或未曾吃過的現代讀者一種閱讀想像與享受。這些食物，可能因會烹製的老人凋零而消失，可能是食材的消失而無法再現，藉由這些文字、照片，將這份美好的飲食記憶分享給眾人，並傳承給下一代。
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尋味推薦
台味飲食文化、台文作家 鄭順聰
作家 韓良憶
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目錄
〔推薦序〕物質匱乏卻幸福滿滿的年代 黃月純（國立嘉義大學副校長）
〔自序〕單純的童年舌尖記憶
輯I 阮兜——家，情感的起點
01 灶腳
02 叫賣
03 鍋底灰
輯II 食乎飽——主食的共同記憶
04 番薯簽飯
05 番薯簽
〔story 番薯甜〕
06 蔗糖稀飯
〔story 烏魚米粉〕
07 火雞肉飯
08 饅頭
09 王子麵
10 絲瓜粥
11 三觀魚米粉
12 豬油拌飯
13 絲瓜豆簽
〔story 球飯〕
14 羹麵
15 土雞蛋牛奶
〔story 竹筒飯〕
16 鹹粿
17 碗粿
18 鹹豆漿
〔story 蛋花蝦米麵線〕
19 油飯
〔story 芋頭〕
〔story 醬油蛋拌飯〕
〔story 麵疙瘩〕
〔story 米苔目〕
20 粽子
21 番麥
22 炸粿
23 米血
24 米腸
25 爌肉飯
輯III 菜配——食飯配菜
26 竹蟶
27 赤嘴漬
28 炒五鬚蝦
29 虱目魚頭
30 皮刀魚
31 曇花排骨
32 狗母魚鬆
33 腥仔魚
34 刺瓜
35 燻生蛋雞
〔story 四腳湯〕
〔story 雪裡紅〕
36 薑母鴨
37 炒花生仁
38 烏魚子
39 炒蝸牛肉
40 苦瓜封
41 肉燥
42 白蘆筍
〔story 挖白蘆筍〕
43 燜燉羊肉
44 破布子
45 貢丸
〔story 做丸子〕
46 土黃魚
47 香腸
48 馬蹄
49 豬大骨
50 豆棗
51 瓜仔脯
52 大肚魚
〔story 撈捕大肚魚〕
〔story 田鼠〕
53 虎鰻
54 龍葵、野莧
55 肚猴
56 長菜豆
57 鱧魚
58 吳郭魚
〔story 松鼠肉〕
59 肉豆
60 炒病雞
61 鯽魚
〔story 桔餅煎蛋〕
〔story 菱角〕
62 西瓜皮
〔story 蓮〕
63 九層塔煎蛋
64 菠菜炒豬肝
65 白花椰菜乾
66 高麗菜乾
67 板豆腐
68 虱目魚湯
69 烤蚵螺
〔story 田螺〕
〔story 芋懷〕
70 菜脯蛋
71 蚵
〔story 魷魚螺肉蒜〕
72 菜尾湯
73 公代
74 大頭菜
〔story 醬筍〕
75 鹹蜆
76 風吹筍
77 香煎虱目魚腸
78 皇帝魚
79 蟳
80 鹹魚
81 豆仔魚
〔story 金針花〕
輯IV 四秀仔——拜拜與傳統點心
82 醃芭樂
83 燒酒螺
84 紅龜粿
85 古早味大餅
〔story 鳥梨〕
86 粳粽
87 甜米糕捲
88 炸年糕
89月餅
〔story 芋粿巧〕
90 湯圓
91 脆枝生仁
92 木瓜粿
93 碳烤乾魷魚
94 潤餅
95 肉捲
96 糕、米粩、麻粩
輯V 食心適——甜食與零嘴
97 粉圓冰
98 四果冰
99 白甘蔗
100 炸絲瓜花
101 紅漬芒果乾
〔story 煨花生〕
102 免煎粿
103 黑松汽水
104 爆米香
105 扣仔嗲
〔story 板栗〕
106 炕窯番薯
107 凍凍果
108 土芒果
〔story 愛玉子〕
〔story 浸柿〕
109 炮仔草
110 糖甘仔
111 黑蒂番茄
112 土芭樂
〔story 土芭樂玩具〕
113 番仔豆
114 剉冰
〔story 麵茶〕
115 鳳梨糕
116 麵粉粿
〔story 仙草茶〕
117 卡哩卡哩
118 紅甘蔗
〔story 削紅甘蔗〕
119 龍眼
〔story 龍眼乾〕
120 紅柿
〔story 鳳梨心〕
〔story 刺莓〕
〔story 醋梅〕
〔story 橄欖〕
〔story 餅乾、麵包〕
121 桃接李（水李）
〔story 醃桃子〕
122 蓮霧
〔自序〕單純的童年舌尖記憶
輯I 阮兜——家，情感的起點
01 灶腳
02 叫賣
03 鍋底灰
輯II 食乎飽——主食的共同記憶
04 番薯簽飯
05 番薯簽
〔story 番薯甜〕
06 蔗糖稀飯
〔story 烏魚米粉〕
07 火雞肉飯
08 饅頭
09 王子麵
10 絲瓜粥
11 三觀魚米粉
12 豬油拌飯
13 絲瓜豆簽
〔story 球飯〕
14 羹麵
15 土雞蛋牛奶
〔story 竹筒飯〕
16 鹹粿
17 碗粿
18 鹹豆漿
〔story 蛋花蝦米麵線〕
19 油飯
〔story 芋頭〕
〔story 醬油蛋拌飯〕
〔story 麵疙瘩〕
〔story 米苔目〕
20 粽子
21 番麥
22 炸粿
23 米血
24 米腸
25 爌肉飯
輯III 菜配——食飯配菜
26 竹蟶
27 赤嘴漬
28 炒五鬚蝦
29 虱目魚頭
30 皮刀魚
31 曇花排骨
32 狗母魚鬆
33 腥仔魚
34 刺瓜
35 燻生蛋雞
〔story 四腳湯〕
〔story 雪裡紅〕
36 薑母鴨
37 炒花生仁
38 烏魚子
39 炒蝸牛肉
40 苦瓜封
41 肉燥
42 白蘆筍
〔story 挖白蘆筍〕
43 燜燉羊肉
44 破布子
45 貢丸
〔story 做丸子〕
46 土黃魚
47 香腸
48 馬蹄
49 豬大骨
50 豆棗
51 瓜仔脯
52 大肚魚
〔story 撈捕大肚魚〕
〔story 田鼠〕
53 虎鰻
54 龍葵、野莧
55 肚猴
56 長菜豆
57 鱧魚
58 吳郭魚
〔story 松鼠肉〕
59 肉豆
60 炒病雞
61 鯽魚
〔story 桔餅煎蛋〕
〔story 菱角〕
62 西瓜皮
〔story 蓮〕
63 九層塔煎蛋
64 菠菜炒豬肝
65 白花椰菜乾
66 高麗菜乾
67 板豆腐
68 虱目魚湯
69 烤蚵螺
〔story 田螺〕
〔story 芋懷〕
70 菜脯蛋
71 蚵
〔story 魷魚螺肉蒜〕
72 菜尾湯
73 公代
74 大頭菜
〔story 醬筍〕
75 鹹蜆
76 風吹筍
77 香煎虱目魚腸
78 皇帝魚
79 蟳
80 鹹魚
81 豆仔魚
〔story 金針花〕
輯IV 四秀仔——拜拜與傳統點心
82 醃芭樂
83 燒酒螺
84 紅龜粿
85 古早味大餅
〔story 鳥梨〕
86 粳粽
87 甜米糕捲
88 炸年糕
89月餅
〔story 芋粿巧〕
90 湯圓
91 脆枝生仁
92 木瓜粿
93 碳烤乾魷魚
94 潤餅
95 肉捲
96 糕、米粩、麻粩
輯V 食心適——甜食與零嘴
97 粉圓冰
98 四果冰
99 白甘蔗
100 炸絲瓜花
101 紅漬芒果乾
〔story 煨花生〕
102 免煎粿
103 黑松汽水
104 爆米香
105 扣仔嗲
〔story 板栗〕
106 炕窯番薯
107 凍凍果
108 土芒果
〔story 愛玉子〕
〔story 浸柿〕
109 炮仔草
110 糖甘仔
111 黑蒂番茄
112 土芭樂
〔story 土芭樂玩具〕
113 番仔豆
114 剉冰
〔story 麵茶〕
115 鳳梨糕
116 麵粉粿
〔story 仙草茶〕
117 卡哩卡哩
118 紅甘蔗
〔story 削紅甘蔗〕
119 龍眼
〔story 龍眼乾〕
120 紅柿
〔story 鳳梨心〕
〔story 刺莓〕
〔story 醋梅〕
〔story 橄欖〕
〔story 餅乾、麵包〕
121 桃接李（水李）
〔story 醃桃子〕
122 蓮霧
序／導讀
推薦序
物質匱乏卻幸福滿滿的年代
文◎／國立嘉義大學副校長 黃月純
我不是美食專家，更不是文學家。林金進校長邀我寫他的新書《味蕾上的童年》的推薦序文，我屢次推辭，但熬不過林校長的拗，他說：「我是他研究所的論文指導教授，是敬愛的恩師。老師您看了底稿，可以勾起童年回憶，可以知道師丈吃過的苦。」言詞情真意切只好勉強答應，硬著頭皮寫了。
此書的內文，大致在寫民國七十年以前的農村、漁村、山村的庶民飲食，文字淺顯流暢，充滿畫面，可以藉由這些飲食來窺探當時的庶民生活概況。看完此書，讓我回憶起當年與外子（王如哲，前台中教育大學校長）回他老家的情景，低矮的本島厝，厝外下著大雨，厝內下著小雨，讓生長在嘉義市的都市姑娘的我很是驚訝！厝內竟然沒有鋪上水泥，更別說是洗石子或是貼地磚。那厚實、顯著油亮的黏土地面，還有幾個窟窿可以打彈珠，都超乎我的想像。
書裡面很多的食物，我沒吃過，我還跟筆者說：「挑一天，我和師丈去你家，你要煮書裡面的食物給我們吃。」我問一下外子，你對書裡面的食物哪一項印象深刻？他回答：「番薯。」
那時家窮，吃不起米，常常吃番薯、番薯簽。不管是煮飯、煮粥、用餘燼燜番薯，快要餐餐離不了它。
我這沒經歷過那段生活的都市姑娘，看完此書充滿驚訝，原來那時候的底層庶民飲食是這樣子的。外子經歷過那段物資匱乏的歲月，對此書的內文很有感觸，勾起無限的童年回憶，回憶那段物質匱乏、貧窮的日子，卻有滿滿的幸福感。
推薦此書給讀者們，不光因為筆者是我的學生。而是希望藉由此書，讓曾經歷過那段日子的朋友，看此書時神回童年，彷彿當年歷歷在目；年輕輩看此書知道你的父執輩、祖父輩經歷過的苦，進而珍惜現在所擁有的一切，感恩先輩用自己吃的苦，來成就安穩、幸福的現在。
作者序
單純的童年舌尖記憶
會寫這本書，只是一位花甲男孩單純回憶在鄉下過的童年日子，該用什麼來記錄童年的樂趣，思來想去還是食物最能勾起回憶與引起共鳴。文稿想到就寫，一篇一篇慢慢堆疊，隨著歲月的流轉，篇幅愈來愈多。
我的童年在嘉義縣東石鄉下楫村，那是一個靠近海的小農村，地裡種的莊稼主要以雜糧為主，如：地瓜、花生、玉米，後來改種蘆筍。早晨的挖蘆筍，中午的蘆筍分類、削蘆筍，成了童年重要的勞動。
民國七十二年（一九八三），那年我讀嘉義師專一年級，要從學校打電話回家報個平安，需先打到村辦公室，再請村辦公室廣播，經過半小時後再撥，方能與爸媽通上電話。時間再往前撥，讀下楫國小楫源分校時要買文具、簿本、參考書，得要搭「林仔抱」（今嘉義客運）到樸仔腳（今朴子市），難得一次到朴子，就像劉姥姥進大觀園，什麼都新鮮，什麼都好吃，不把口袋的零用錢花光光不願意回下楫村。除了這，在村裡吃來吃去，不是田裡種的莊稼、自家養的雞鴨鵝，不然就是小攤販載來村裡販賣的東西。
日子過得很簡單，但很快樂。
一、兩年前，與「嘉義縣共好生活協會」姜鈞翔理事長閒聊時，提到這些文稿，理事長覺得這些文字的內容是那一代人的集體生活回憶，若束之高閣，太可惜了！應該要出版，讓經歷過的人，細細品味自己的童年。
後來，理事長促成了與晨星出版的胡文青編輯見面，初稿經編輯閱讀後，覺得應該要出版，提出企劃後就這樣子決定。書裡除了寫自己的童年，也認為應該把範圍擴大，基此採訪了很多人，有些人很大方願意把姓名公開，有些人很低調、很靦腆，不願意公布姓名，再次感謝所有接受我採訪的人及提供寫作素材的長輩、師長們。
寫此書最大的困難不是文字的撰寫，而是食材的蒐集，利用假日跑了台南、雲林、嘉義一整年的傳統市場，也沒見到我很想蒐集的食材。有了食材，再複製出童年的味道，又是另一道難題。在此感謝，與我同鄉的六腳社區發展協會理事長夫人辜淑珍女士，幫我複製童年的滋味。感謝幫我四處蒐集照片的朋友們，並無償提供照片供我使用。感謝我讀研究所時的論文指導教授黃月純老師願意幫我寫推薦序。
希望，您閱讀此書，能會心的莞爾一笑。
物質匱乏卻幸福滿滿的年代
文◎／國立嘉義大學副校長 黃月純
我不是美食專家，更不是文學家。林金進校長邀我寫他的新書《味蕾上的童年》的推薦序文，我屢次推辭，但熬不過林校長的拗，他說：「我是他研究所的論文指導教授，是敬愛的恩師。老師您看了底稿，可以勾起童年回憶，可以知道師丈吃過的苦。」言詞情真意切只好勉強答應，硬著頭皮寫了。
此書的內文，大致在寫民國七十年以前的農村、漁村、山村的庶民飲食，文字淺顯流暢，充滿畫面，可以藉由這些飲食來窺探當時的庶民生活概況。看完此書，讓我回憶起當年與外子（王如哲，前台中教育大學校長）回他老家的情景，低矮的本島厝，厝外下著大雨，厝內下著小雨，讓生長在嘉義市的都市姑娘的我很是驚訝！厝內竟然沒有鋪上水泥，更別說是洗石子或是貼地磚。那厚實、顯著油亮的黏土地面，還有幾個窟窿可以打彈珠，都超乎我的想像。
書裡面很多的食物，我沒吃過，我還跟筆者說：「挑一天，我和師丈去你家，你要煮書裡面的食物給我們吃。」我問一下外子，你對書裡面的食物哪一項印象深刻？他回答：「番薯。」
那時家窮，吃不起米，常常吃番薯、番薯簽。不管是煮飯、煮粥、用餘燼燜番薯，快要餐餐離不了它。
我這沒經歷過那段生活的都市姑娘，看完此書充滿驚訝，原來那時候的底層庶民飲食是這樣子的。外子經歷過那段物資匱乏的歲月，對此書的內文很有感觸，勾起無限的童年回憶，回憶那段物質匱乏、貧窮的日子，卻有滿滿的幸福感。
推薦此書給讀者們，不光因為筆者是我的學生。而是希望藉由此書，讓曾經歷過那段日子的朋友，看此書時神回童年，彷彿當年歷歷在目；年輕輩看此書知道你的父執輩、祖父輩經歷過的苦，進而珍惜現在所擁有的一切，感恩先輩用自己吃的苦，來成就安穩、幸福的現在。
作者序
單純的童年舌尖記憶
會寫這本書，只是一位花甲男孩單純回憶在鄉下過的童年日子，該用什麼來記錄童年的樂趣，思來想去還是食物最能勾起回憶與引起共鳴。文稿想到就寫，一篇一篇慢慢堆疊，隨著歲月的流轉，篇幅愈來愈多。
我的童年在嘉義縣東石鄉下楫村，那是一個靠近海的小農村，地裡種的莊稼主要以雜糧為主，如：地瓜、花生、玉米，後來改種蘆筍。早晨的挖蘆筍，中午的蘆筍分類、削蘆筍，成了童年重要的勞動。
民國七十二年（一九八三），那年我讀嘉義師專一年級，要從學校打電話回家報個平安，需先打到村辦公室，再請村辦公室廣播，經過半小時後再撥，方能與爸媽通上電話。時間再往前撥，讀下楫國小楫源分校時要買文具、簿本、參考書，得要搭「林仔抱」（今嘉義客運）到樸仔腳（今朴子市），難得一次到朴子，就像劉姥姥進大觀園，什麼都新鮮，什麼都好吃，不把口袋的零用錢花光光不願意回下楫村。除了這，在村裡吃來吃去，不是田裡種的莊稼、自家養的雞鴨鵝，不然就是小攤販載來村裡販賣的東西。
日子過得很簡單，但很快樂。
一、兩年前，與「嘉義縣共好生活協會」姜鈞翔理事長閒聊時，提到這些文稿，理事長覺得這些文字的內容是那一代人的集體生活回憶，若束之高閣，太可惜了！應該要出版，讓經歷過的人，細細品味自己的童年。
後來，理事長促成了與晨星出版的胡文青編輯見面，初稿經編輯閱讀後，覺得應該要出版，提出企劃後就這樣子決定。書裡除了寫自己的童年，也認為應該把範圍擴大，基此採訪了很多人，有些人很大方願意把姓名公開，有些人很低調、很靦腆，不願意公布姓名，再次感謝所有接受我採訪的人及提供寫作素材的長輩、師長們。
寫此書最大的困難不是文字的撰寫，而是食材的蒐集，利用假日跑了台南、雲林、嘉義一整年的傳統市場，也沒見到我很想蒐集的食材。有了食材，再複製出童年的味道，又是另一道難題。在此感謝，與我同鄉的六腳社區發展協會理事長夫人辜淑珍女士，幫我複製童年的滋味。感謝幫我四處蒐集照片的朋友們，並無償提供照片供我使用。感謝我讀研究所時的論文指導教授黃月純老師願意幫我寫推薦序。
希望，您閱讀此書，能會心的莞爾一笑。
試閱
番薯簽飯
番薯簽，在孩提時稱為「番簽」。
番薯簽有削皮的，稱為「白簽」，沒削皮的稱為「黑簽」。番薯收成時，我們拿著鐮刀幫忙把番薯藤割掉，好讓牛犁把番薯翻出來。耕牛拖著牛犁過去，大人們先把整串的番薯放在牛車上，我們這些小娃又跟在大人的後面，撿拾小條的。若是撿到牛犁沒翻出來仍在土裡的大番薯，便是賺到了。
回家，把番薯做分類，被蟲咬的（臭香）準備當飼料，或煮或銼簽晒乾，用來餵雞鴨、餵豬牛，漂亮的則洗乾淨、削皮、銼簽、晒乾，好和白米一起煮。
加入番薯簽的飯或稀飯，格外的有咬勁，另有一股獨特的香氣。
番薯簽
牛要犁田時，總要餵得飽飽的才有力氣拖犁。
平時總是餵蔗尾，但要犁田時，叔公會泡了一大桶的番薯簽，用竹筒灌食耕牛。這桶番薯簽灌完了，叔公才會歇息。我們在一旁靜靜的看耕牛被灌食完後，那神情似乎很滿足。那桶乳白色的番薯簽讓我們感覺很美味，趁著叔公不注意的時候，也從桶裡撈幾根番薯簽，放在嘴裡嚼嚼，甜甜的。
被叔公發現時，叔公拿著牛犁套頭順勢要套我們，說：「吃這個是要犁田的，你吃了，你也吃了……。」嚇得我們以後再也不敢偷吃餵耕牛的番薯簽。
蔗糖稀飯
稀飯要好吃得要用新米慢慢地煮 ，用急火會燒焦，有了火味、焦味就不好吃。煮稀飯要不時地把要溢出的米湯舀起放在一旁，等水分少了再加入，輕柔地攪拌，等粥變濃稠了，稀飯便煮好了。媽媽煮的清粥黏稠適中，米粒軟而不爛，黏而不糊，清清爽爽，透明且有厚度。
有剩飯時，媽媽常常用這些剩飯加入地瓜或是地瓜簽、菜豆、高麗菜、蘆筍頭、芋頭煮粥，但口感和新米煮的比，差好多！
童年的時候，吃稀飯能有狗母魚鬆當菜是最好了，爸媽總是用一塊豆腐乳就解決了一餐。我們這群小娃，總趁著爸媽不注意時，端著那碗稀飯往廚房走，偷偷舀了一大湯匙的蔗糖倒入稀飯裡，用筷子攪拌，攪成一碗的糖色，吃得好滿足。
炸粿
叔公、嬸婆在店仔口的黃槿樹下炸「扣仔嗲」，也會伴隨炸「粿」。
扣仔嗲單價高，通常是大人在買的，我們這些小孩只能買「炸粿」，偶而才會吃扣仔嗲，炸粿相對便宜也可以當正餐，有飽足感。讀小學時，學校沒有午餐，要自己回家吃飯，家裡因農忙沒煮，住隔壁村的同學們沒帶便當來時，會來到黃槿樹下買炸粿當午餐。
叔公拿著西瓜刀斜切長條型的白粿，粿這樣子看起來比較大塊，放進熱油鍋裡炸到表面金黃方夾出，等油瀝乾，這時的炸粿最好吃。那時的我們，很喜歡抹辣椒醬，那味道至今還停留在味蕾的記憶。
備註：
‧童年的炸粿，沒有裹粉漿、裹粉，且厚切（約2.5公分）， 炸好的粿一直放在油鍋上方瀝油的鐵架子上，不會放在盤子上。
‧辣椒醬是用像玻璃酒瓶裝的，當辣椒醬要用完時會在瓶底拍，好把辣椒醬倒出。
米腸
孩提時，米腸可以當正餐，可以當零食。
農忙時，媽媽若遇到攤販載米腸來賣，會買個幾條米腸，當中午的正餐。一杯白開水，兩條米腸，若有醬油可沾著吃那最好了，若無也很滿意，我不用再吃地瓜簽粥、蘆筍頭粥、絲瓜粥。
過節時，就自己灌米腸了，要加啥料自己決定，加來加去還是只加花生仁。媽媽的手巧，知道米腸不能灌太大、太滿，不然在煮的過程會爆漿。我總是很貪心的想塞得滿滿的，每次爆漿的米腸都是我灌的。
現在，看到米腸會想起與媽媽一起灌米腸的時光。
爌肉飯
孩提時，常聽長輩說：「牛下田，一定要灌飽；人做實，一定要吃飽。」
牛灌的是番薯簽，人吃的是米飯。絕對不能吃粥，那會一下子就手腳發軟，沒力氣去幹活。只有白飯難以下嚥，一定要有鹹的，若是有油腥更好。因此，幹體力活時，有時會滷一鍋爌肉。爌肉，用的是豬三層肉，加上梅乾菜，滷到豬肉軟爛，肉汁泛著油光，夾一塊爌肉，淋上湯汁，就夠吃上一大碗飯。
小孩子，不用幹粗活。我們一定要等到大人們吃飽了，才輪到我們。此時，若能像大人一樣，白飯上有一塊爌肉，我們會手舞足蹈，心情愉悅一整天。
赤嘴漬
夏天是赤嘴的盛產期，赤嘴除了用來煮湯外，令人難以忘懷的是媽媽醃製的赤嘴漬。
赤嘴先讓其吐沙，再用菜刀或是挖牡蠣的特製刀具，將其生肉挖出，以醬油、大蒜、薑、醋、鹽……去醃製。通常媽媽以裝醬瓜的玻璃罐來當容器，置於冰箱冷藏。當家裡缺肉、少菜時，從冰箱拿出醃製赤嘴的玻璃罐出來，只消一點點的赤嘴漬即可讓我們吃了好幾碗飯，不需要有其他的魚、肉、菜。
赤嘴漬，伴了我們走過童年，走過匱乏的年代。
備註：
‧赤嘴， 即是環文蛤。
‧若鹽加多些， 不冷藏也不會變壞。
曇花排骨
曇花在夜間盛開，匆匆一現即閉闔凋謝。
曇花開時，父親總會向村裡有種植曇花的人討要幾朵曇花，並將之晒成曇花乾。童年時，鄉下的衛生條件不是很好，很容易在頭皮上長疔瘡（俗稱臭頭），這時父親便會叮囑母親，將晒成乾的曇花洗滌乾淨後，燉煮豬排骨，給我們吃。
曇花入口感覺黏黏的，不是很清爽，咬起也很堅韌，有時實在咬不斷，就學著吃，把曇花乾用手撕成碎片和著湯吞了下去。
後來臭頭好了，我也不知道是不是吃了曇花排骨才好的。反正在物質匱乏的年代，有排骨吃才最實在。
番薯簽，在孩提時稱為「番簽」。
番薯簽有削皮的，稱為「白簽」，沒削皮的稱為「黑簽」。番薯收成時，我們拿著鐮刀幫忙把番薯藤割掉，好讓牛犁把番薯翻出來。耕牛拖著牛犁過去，大人們先把整串的番薯放在牛車上，我們這些小娃又跟在大人的後面，撿拾小條的。若是撿到牛犁沒翻出來仍在土裡的大番薯，便是賺到了。
回家，把番薯做分類，被蟲咬的（臭香）準備當飼料，或煮或銼簽晒乾，用來餵雞鴨、餵豬牛，漂亮的則洗乾淨、削皮、銼簽、晒乾，好和白米一起煮。
加入番薯簽的飯或稀飯，格外的有咬勁，另有一股獨特的香氣。
番薯簽
牛要犁田時，總要餵得飽飽的才有力氣拖犁。
平時總是餵蔗尾，但要犁田時，叔公會泡了一大桶的番薯簽，用竹筒灌食耕牛。這桶番薯簽灌完了，叔公才會歇息。我們在一旁靜靜的看耕牛被灌食完後，那神情似乎很滿足。那桶乳白色的番薯簽讓我們感覺很美味，趁著叔公不注意的時候，也從桶裡撈幾根番薯簽，放在嘴裡嚼嚼，甜甜的。
被叔公發現時，叔公拿著牛犁套頭順勢要套我們，說：「吃這個是要犁田的，你吃了，你也吃了……。」嚇得我們以後再也不敢偷吃餵耕牛的番薯簽。
蔗糖稀飯
稀飯要好吃得要用新米慢慢地煮 ，用急火會燒焦，有了火味、焦味就不好吃。煮稀飯要不時地把要溢出的米湯舀起放在一旁，等水分少了再加入，輕柔地攪拌，等粥變濃稠了，稀飯便煮好了。媽媽煮的清粥黏稠適中，米粒軟而不爛，黏而不糊，清清爽爽，透明且有厚度。
有剩飯時，媽媽常常用這些剩飯加入地瓜或是地瓜簽、菜豆、高麗菜、蘆筍頭、芋頭煮粥，但口感和新米煮的比，差好多！
童年的時候，吃稀飯能有狗母魚鬆當菜是最好了，爸媽總是用一塊豆腐乳就解決了一餐。我們這群小娃，總趁著爸媽不注意時，端著那碗稀飯往廚房走，偷偷舀了一大湯匙的蔗糖倒入稀飯裡，用筷子攪拌，攪成一碗的糖色，吃得好滿足。
炸粿
叔公、嬸婆在店仔口的黃槿樹下炸「扣仔嗲」，也會伴隨炸「粿」。
扣仔嗲單價高，通常是大人在買的，我們這些小孩只能買「炸粿」，偶而才會吃扣仔嗲，炸粿相對便宜也可以當正餐，有飽足感。讀小學時，學校沒有午餐，要自己回家吃飯，家裡因農忙沒煮，住隔壁村的同學們沒帶便當來時，會來到黃槿樹下買炸粿當午餐。
叔公拿著西瓜刀斜切長條型的白粿，粿這樣子看起來比較大塊，放進熱油鍋裡炸到表面金黃方夾出，等油瀝乾，這時的炸粿最好吃。那時的我們，很喜歡抹辣椒醬，那味道至今還停留在味蕾的記憶。
備註：
‧童年的炸粿，沒有裹粉漿、裹粉，且厚切（約2.5公分）， 炸好的粿一直放在油鍋上方瀝油的鐵架子上，不會放在盤子上。
‧辣椒醬是用像玻璃酒瓶裝的，當辣椒醬要用完時會在瓶底拍，好把辣椒醬倒出。
米腸
孩提時，米腸可以當正餐，可以當零食。
農忙時，媽媽若遇到攤販載米腸來賣，會買個幾條米腸，當中午的正餐。一杯白開水，兩條米腸，若有醬油可沾著吃那最好了，若無也很滿意，我不用再吃地瓜簽粥、蘆筍頭粥、絲瓜粥。
過節時，就自己灌米腸了，要加啥料自己決定，加來加去還是只加花生仁。媽媽的手巧，知道米腸不能灌太大、太滿，不然在煮的過程會爆漿。我總是很貪心的想塞得滿滿的，每次爆漿的米腸都是我灌的。
現在，看到米腸會想起與媽媽一起灌米腸的時光。
爌肉飯
孩提時，常聽長輩說：「牛下田，一定要灌飽；人做實，一定要吃飽。」
牛灌的是番薯簽，人吃的是米飯。絕對不能吃粥，那會一下子就手腳發軟，沒力氣去幹活。只有白飯難以下嚥，一定要有鹹的，若是有油腥更好。因此，幹體力活時，有時會滷一鍋爌肉。爌肉，用的是豬三層肉，加上梅乾菜，滷到豬肉軟爛，肉汁泛著油光，夾一塊爌肉，淋上湯汁，就夠吃上一大碗飯。
小孩子，不用幹粗活。我們一定要等到大人們吃飽了，才輪到我們。此時，若能像大人一樣，白飯上有一塊爌肉，我們會手舞足蹈，心情愉悅一整天。
赤嘴漬
夏天是赤嘴的盛產期，赤嘴除了用來煮湯外，令人難以忘懷的是媽媽醃製的赤嘴漬。
赤嘴先讓其吐沙，再用菜刀或是挖牡蠣的特製刀具，將其生肉挖出，以醬油、大蒜、薑、醋、鹽……去醃製。通常媽媽以裝醬瓜的玻璃罐來當容器，置於冰箱冷藏。當家裡缺肉、少菜時，從冰箱拿出醃製赤嘴的玻璃罐出來，只消一點點的赤嘴漬即可讓我們吃了好幾碗飯，不需要有其他的魚、肉、菜。
赤嘴漬，伴了我們走過童年，走過匱乏的年代。
備註：
‧赤嘴， 即是環文蛤。
‧若鹽加多些， 不冷藏也不會變壞。
曇花排骨
曇花在夜間盛開，匆匆一現即閉闔凋謝。
曇花開時，父親總會向村裡有種植曇花的人討要幾朵曇花，並將之晒成曇花乾。童年時，鄉下的衛生條件不是很好，很容易在頭皮上長疔瘡（俗稱臭頭），這時父親便會叮囑母親，將晒成乾的曇花洗滌乾淨後，燉煮豬排骨，給我們吃。
曇花入口感覺黏黏的，不是很清爽，咬起也很堅韌，有時實在咬不斷，就學著吃，把曇花乾用手撕成碎片和著湯吞了下去。
後來臭頭好了，我也不知道是不是吃了曇花排骨才好的。反正在物質匱乏的年代，有排骨吃才最實在。
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