澎湖歷史與文化研究論集：方志、飲食與日治書寫
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內容簡介
本書收錄論文五篇，時序橫跨清代至日治時期，議題涉及方志纂修、島嶼風土、飲食文化、歲時禮俗，以及殖民時期的地方再現。
第一篇考述清代澎湖四部方志－自周于仁《澎湖志略》、胡建偉《澎湖紀略》、蔣鏞《澎湖續編》以至林豪《澎湖廳志》的纂修歷程與體例遞嬗，著者勾勒出一條完整的方志系譜，可為後續各篇奠定文獻基礎。
第二篇由「幸福」的古典意涵切入，透過方志所載的自然條件與生存困境，探討澎湖先民如何在物力有限的環境中以勞動安身、以智慧安命。
第三篇從風土物產與飲食工法的視域，考察自然環境與因地制宜的加工技術如何形塑澎湖獨特的飲食樣貌。
第四篇以方志為經、民俗紀錄為緯，重建澎湖由誕育至喪葬，從年頭至歲末的節慶習俗與飲食圖像。
第五篇則以昭和七年（1932）井原伊三太郎編纂的《澎湖島大觀》為研究對象，梳理編者的生命際遇與成書背景，檢視全書的內容取材，並就所收兩百餘幀影像進行分類統計，指出殖民地方知識生產背後的權力視角。此書向乏專論，本篇所論或可稍補此一研究空缺。
本書為著者近年來在澎湖教學與研究的積累，既是文獻考索的成果，也是一份「新島民」重新認識腳下土地的紀錄。
第一篇考述清代澎湖四部方志－自周于仁《澎湖志略》、胡建偉《澎湖紀略》、蔣鏞《澎湖續編》以至林豪《澎湖廳志》的纂修歷程與體例遞嬗，著者勾勒出一條完整的方志系譜，可為後續各篇奠定文獻基礎。
第二篇由「幸福」的古典意涵切入，透過方志所載的自然條件與生存困境，探討澎湖先民如何在物力有限的環境中以勞動安身、以智慧安命。
第三篇從風土物產與飲食工法的視域，考察自然環境與因地制宜的加工技術如何形塑澎湖獨特的飲食樣貌。
第四篇以方志為經、民俗紀錄為緯，重建澎湖由誕育至喪葬，從年頭至歲末的節慶習俗與飲食圖像。
第五篇則以昭和七年（1932）井原伊三太郎編纂的《澎湖島大觀》為研究對象，梳理編者的生命際遇與成書背景，檢視全書的內容取材，並就所收兩百餘幀影像進行分類統計，指出殖民地方知識生產背後的權力視角。此書向乏專論，本篇所論或可稍補此一研究空缺。
本書為著者近年來在澎湖教學與研究的積累，既是文獻考索的成果，也是一份「新島民」重新認識腳下土地的紀錄。
目錄
清代澎湖方志纂修與發展脈絡考述──從《澎湖志略》到《澎湖廳志》 1
壹、 前言 1
貳、 澎湖志書之濫觴：周于仁《澎湖志略》 2
參、 體例之大備：胡建偉《澎湖紀略》 5
肆、 缺漏之補綴：蔣鏞《澎湖續編》 8
伍、 體裁之集成：林豪《澎湖廳志》 11
陸、 結語 17
參考書目 18
一、 古籍 18
二、 近人專書 19
三、 期刊及專書論文 19
四、 學位論文 20
五、 線上電子資源 20
幸福，如何可能？──澎湖先民的生活智慧與生命安頓 21
壹、 前言 21
貳、 斥鹵之地：澎湖的島嶼日常與生存困境 22
參、 以勞動安身：因地制宜的生存智慧 27
肆、 以智慧安命：樂天知命的生命安頓 30
伍、 結語 34
參考書目 35
一、 古籍 35
二、 近人專著 36
三、 期刊及專書論文 36
風土物產與飲食工法視域下的澎湖傳統飲食文化 37
壹、 前言 37
貳、 澎湖的風土環境與陸上物產 38
參、 以海為田的水產資源 43
肆、 飲食保存之傳統工法——風乾、鹽製及乾煮法 46
伍、 結語 51
參考書目 52
一、古籍 52
二、近人專書 52
三、期刊及專書論文 53
四、學位論文 54
五、線上電子資源 54
澎湖傳統生命禮俗與歲時行事的飲食文化 55
壹、 前言 55
貳、 傳統生命禮俗及其飲食文化 55
一、 壽辰與喪葬 56
二、 婚姻與誕育 58
參、 歲時行事及其飲食文化（上）——元宵、清明、做半年 61
一、 元宵 61
二、 清明 62
三、 做半年 65
肆、 歲時行事中的飲食文化（下）——中元、冬至、過年 67
一、 中元 67
二、 冬至 68
三、 過年 72
伍、 結語 73
參考書目 74
一、 古籍 74
二、 近人專著 75
三、 期刊及專書論文 76
四、 線上電子資源 76
文字、影像與在地記錄──《澎湖島大觀》中的日治澎湖再現 78
壹、 前言 78
貳、 《澎湖島大觀》作者及成書背景 80
一、 浮沉與再生：井原伊三太郎的澎湖際遇 80
二、 成書背景與編纂旨趣 82
參、 《澎湖島大觀》內容概述 84
一、本書前半部內容概要 84
二、本書後半部內容概要 89
肆、 本間善庫〈澎湖廳望安離島巡視雜感〉及其離島書寫 99
伍、 《澎湖島大觀》收錄之照片及影像意義 102
一、 產業、金融與商業影像所占比例最高 103
二、 行政、警政與軍事影像構成全書的重要骨架 104
三、 教育、醫療與交通建設形塑「現代化澎湖」的視覺形象 105
四、 歷史古蹟與紀念設施建構帝國歷史記憶 106
五、 宗教、自然景觀與地方人物影像所占比例較低 107
陸、 結語 108
參考書目 109
一、 專書 109
二、 期刊及專書論文 110
三、 學位論文 110
四、 線上電子資源 110
表目錄
表 1《澎湖島大觀》照片分類統計表 102
圖目錄
圖 1臺灣合同電氣澎湖營業所全景 104
圖 2咖啡店式餐館「浦島」 104
圖 3澎湖島要塞司令部 104
圖 4陸海軍攻防演習實況 104
圖 5澎湖醫院 105
圖 6水產補習學校 105
圖 7混成支隊上陸紀念碑 106
圖 8千人塚全景(混成枝隊陸軍軍人軍屬合葬之墓) 107
圖 9萬歲井 107
圖 10媽祖宮 108
圖 11馬公市場 108
壹、 前言 1
貳、 澎湖志書之濫觴：周于仁《澎湖志略》 2
參、 體例之大備：胡建偉《澎湖紀略》 5
肆、 缺漏之補綴：蔣鏞《澎湖續編》 8
伍、 體裁之集成：林豪《澎湖廳志》 11
陸、 結語 17
參考書目 18
一、 古籍 18
二、 近人專書 19
三、 期刊及專書論文 19
四、 學位論文 20
五、 線上電子資源 20
幸福，如何可能？──澎湖先民的生活智慧與生命安頓 21
壹、 前言 21
貳、 斥鹵之地：澎湖的島嶼日常與生存困境 22
參、 以勞動安身：因地制宜的生存智慧 27
肆、 以智慧安命：樂天知命的生命安頓 30
伍、 結語 34
參考書目 35
一、 古籍 35
二、 近人專著 36
三、 期刊及專書論文 36
風土物產與飲食工法視域下的澎湖傳統飲食文化 37
壹、 前言 37
貳、 澎湖的風土環境與陸上物產 38
參、 以海為田的水產資源 43
肆、 飲食保存之傳統工法——風乾、鹽製及乾煮法 46
伍、 結語 51
參考書目 52
一、古籍 52
二、近人專書 52
三、期刊及專書論文 53
四、學位論文 54
五、線上電子資源 54
澎湖傳統生命禮俗與歲時行事的飲食文化 55
壹、 前言 55
貳、 傳統生命禮俗及其飲食文化 55
一、 壽辰與喪葬 56
二、 婚姻與誕育 58
參、 歲時行事及其飲食文化（上）——元宵、清明、做半年 61
一、 元宵 61
二、 清明 62
三、 做半年 65
肆、 歲時行事中的飲食文化（下）——中元、冬至、過年 67
一、 中元 67
二、 冬至 68
三、 過年 72
伍、 結語 73
參考書目 74
一、 古籍 74
二、 近人專著 75
三、 期刊及專書論文 76
四、 線上電子資源 76
文字、影像與在地記錄──《澎湖島大觀》中的日治澎湖再現 78
壹、 前言 78
貳、 《澎湖島大觀》作者及成書背景 80
一、 浮沉與再生：井原伊三太郎的澎湖際遇 80
二、 成書背景與編纂旨趣 82
參、 《澎湖島大觀》內容概述 84
一、本書前半部內容概要 84
二、本書後半部內容概要 89
肆、 本間善庫〈澎湖廳望安離島巡視雜感〉及其離島書寫 99
伍、 《澎湖島大觀》收錄之照片及影像意義 102
一、 產業、金融與商業影像所占比例最高 103
二、 行政、警政與軍事影像構成全書的重要骨架 104
三、 教育、醫療與交通建設形塑「現代化澎湖」的視覺形象 105
四、 歷史古蹟與紀念設施建構帝國歷史記憶 106
五、 宗教、自然景觀與地方人物影像所占比例較低 107
陸、 結語 108
參考書目 109
一、 專書 109
二、 期刊及專書論文 110
三、 學位論文 110
四、 線上電子資源 110
表目錄
表 1《澎湖島大觀》照片分類統計表 102
圖目錄
圖 1臺灣合同電氣澎湖營業所全景 104
圖 2咖啡店式餐館「浦島」 104
圖 3澎湖島要塞司令部 104
圖 4陸海軍攻防演習實況 104
圖 5澎湖醫院 105
圖 6水產補習學校 105
圖 7混成支隊上陸紀念碑 106
圖 8千人塚全景(混成枝隊陸軍軍人軍屬合葬之墓) 107
圖 9萬歲井 107
圖 10媽祖宮 108
圖 11馬公市場 108
序／導讀
自序
澎湖開發久遠，其開拓歷史比臺灣本島早約四百年，自古即為漢人行旅臺灣的中繼點。自宋元以降，這片群島便是漢人越海拓殖的前哨；明清之際，更以「臺灣門戶」之勢成為海防戰略的必爭之地，荷蘭人、鄭氏政權、清廷乃至日本，無不先圖澎湖而後窺臺灣。然而，澎湖研究的發展迄今仍未能與其特殊而重要的歷史地位相稱。相較於臺灣本島各區域研究的蓬勃，澎湖文史的整理與考掘，多仰賴在地有心之文史工作者默默耕耘，許多議題猶待開發與深化。本書便是筆者近年投身澎湖研究所累積的一份初步成果，也是一份獻給這座島嶼的微薄心意。
筆者的學術專長原是先秦兩漢學術思想史，無論時間或空間，都與澎湖相距甚遠—一端是兩千年前中原的簡帛經籍與諸子義理，一端則是臺灣海峽中蕞爾群島的地方志書與民俗文化。促成此一研究轉向的契機，首先來自本校對教學創新的積極推動，為強化教學與實務之間的連結，學校鼓勵教師依循「植基於澎湖離島特性」的校務發展方向，研發兼具學科專業與地方特色的創新課程，而執行教育部教學實踐研究計畫，亦為筆者提供重新思考教學、跨出原有研究領域的重要動力。教學實踐研究強調由教學現場所遭遇的問題出發，回應學習者的實際需求，並透過系統性的課程設計與成效檢證，使教與學形成有機的連結，進而提升高等教育的品質。本校隸屬技職教育體系，部分學生對人文課程的學習動機與能力相對薄弱，尤其在數位科技迅速發展、學生特質樣態與知識取得方式劇烈轉變的今日，教師若仍固守個人學術專長的舒適圈，以不變應萬變，漠視教學環境的急遽變化，教學實難以真正發揮應有的意義與效能。因此，如何使專業知識與學生生活經驗相互連結，遂成為筆者近年持續思索與實踐的課題。
三年來，筆者陸續開設「走讀澎湖歷史與文化」與「澎湖飲食文學與文化」兩門全新的通識課程。課程籌劃之初，面對全然陌生的地方文獻，內心不免惶恐，尤其在缺乏現成教材可供依循的情況下，課程內容與教學活動幾乎皆須自行摸索與規劃。除了文本閱讀與議題討論之外，課程亦納入專題講座、古蹟踏查、博物館參訪、社區走讀與手作體驗等多元活動，藉以擴展學生理解澎湖歷史文化的途徑，並豐富課程的教學內涵。這兩門課程的學習要求雖多，卻能在教學評量與學生質性回饋中獲得高度肯定，其中，「走讀澎湖歷史與文化」更榮獲112學年度教育部教學實踐研究績優計畫，筆者亦以相關教學成果持續發表教學實務論文，並多次受邀至各校分享計畫執行及地方特色課程開發的心得。然而，這些教學經驗也使筆者深切體會，教學的精進不能僅著眼於教學方法與課程活動的設計，更重要的是，學術研究必須持續落實於教學之中，唯有不斷深化研究，方能提供更具質量與深度的教學。
投入澎湖歷史與文化的研究過程中也逐漸發現，多年研治先秦兩漢思想所養成的文獻考據能力，正是走進方志與日治文獻的重要憑藉—辨版本、考源流、正訛誤、闡義理，傳統經史子籍的研治訓練，與地方志書的整理，在方法上原有相通之處。先秦兩漢與清代日治在時空上的距離固然遙遠，治學的根柢卻相通相承，與其說是拋下舊業、另起爐灶，不如說是帶著既有的研究方法與治學信念，走入一片尚待開拓的新園地。
教學驅動研究，研究厚實教學，本書所收錄的五篇論文，正是在此一往復循環中逐年累積而成。五篇論文的研究時序橫跨清代至日治時期，議題涉及方志纂修、島嶼風土、飲食文化、歲時禮俗，以及殖民時期的地方再現。看似各自獨立，彼此之間實具內在關聯，一方面以文獻考證為共同基礎，另一方面則聚焦澎民如何回應嚴苛的自然條件，在物力有限的環境中逐步建立起生活秩序、生存智慧與文化樣貌，同時也試圖考察不同時期的書寫者如何記錄、理解乃至形塑澎湖。這十餘萬字，記錄了筆者近年由教學走向研究、再將研究回饋至教學的實踐歷程，若能為澎湖研究的版圖補上幾塊小小的拼圖，便是筆者最大的期待。
回望來時路，首先要感謝教育部教學實踐研究計畫，讓筆者有機會從兩千年前的思想世界抬起頭來，重新看見自己當下生活與工作的這座島嶼；也要謝謝曾經修習「走讀澎湖歷史與文化」與「澎湖飲食文學與文化」兩門課程的學生們，課堂上所累積的種種反饋，不僅使課程日益完善，也讓筆者得以在教學實踐中反覆檢視研究成果，思索如何將專業的學術知識轉化為更具深度與啟發性的教學內容，並由此獲得持續深化研究的動力。而一路同行的，是通識教育中心這個和諧溫暖的大家庭。由衷感謝博雅教育學院鍾怡慧院長，以及中心蔡明惠前主任、徐志明主任為我們遮風擋雨、負重前行；李淑欣書記於公務之外，長期為我分擔許多雜務；還有始終相互扶持、彼此鼓勵的中心同仁們，凡此種種皆銘感在心。因為有諸位的關照與包容，我才能在行政工作、兩地奔波與家庭照顧之間稍得喘息。當然，家人無怨無悔的支持與體諒，更是本書得以完成的最大後盾。
筆者學力有限，倉促成書，疏漏舛誤在所難免，尚祈博雅君子不吝指正。
澎湖開發久遠，其開拓歷史比臺灣本島早約四百年，自古即為漢人行旅臺灣的中繼點。自宋元以降，這片群島便是漢人越海拓殖的前哨；明清之際，更以「臺灣門戶」之勢成為海防戰略的必爭之地，荷蘭人、鄭氏政權、清廷乃至日本，無不先圖澎湖而後窺臺灣。然而，澎湖研究的發展迄今仍未能與其特殊而重要的歷史地位相稱。相較於臺灣本島各區域研究的蓬勃，澎湖文史的整理與考掘，多仰賴在地有心之文史工作者默默耕耘，許多議題猶待開發與深化。本書便是筆者近年投身澎湖研究所累積的一份初步成果，也是一份獻給這座島嶼的微薄心意。
筆者的學術專長原是先秦兩漢學術思想史，無論時間或空間，都與澎湖相距甚遠—一端是兩千年前中原的簡帛經籍與諸子義理，一端則是臺灣海峽中蕞爾群島的地方志書與民俗文化。促成此一研究轉向的契機，首先來自本校對教學創新的積極推動，為強化教學與實務之間的連結，學校鼓勵教師依循「植基於澎湖離島特性」的校務發展方向，研發兼具學科專業與地方特色的創新課程，而執行教育部教學實踐研究計畫，亦為筆者提供重新思考教學、跨出原有研究領域的重要動力。教學實踐研究強調由教學現場所遭遇的問題出發，回應學習者的實際需求，並透過系統性的課程設計與成效檢證，使教與學形成有機的連結，進而提升高等教育的品質。本校隸屬技職教育體系，部分學生對人文課程的學習動機與能力相對薄弱，尤其在數位科技迅速發展、學生特質樣態與知識取得方式劇烈轉變的今日，教師若仍固守個人學術專長的舒適圈，以不變應萬變，漠視教學環境的急遽變化，教學實難以真正發揮應有的意義與效能。因此，如何使專業知識與學生生活經驗相互連結，遂成為筆者近年持續思索與實踐的課題。
三年來，筆者陸續開設「走讀澎湖歷史與文化」與「澎湖飲食文學與文化」兩門全新的通識課程。課程籌劃之初，面對全然陌生的地方文獻，內心不免惶恐，尤其在缺乏現成教材可供依循的情況下，課程內容與教學活動幾乎皆須自行摸索與規劃。除了文本閱讀與議題討論之外，課程亦納入專題講座、古蹟踏查、博物館參訪、社區走讀與手作體驗等多元活動，藉以擴展學生理解澎湖歷史文化的途徑，並豐富課程的教學內涵。這兩門課程的學習要求雖多，卻能在教學評量與學生質性回饋中獲得高度肯定，其中，「走讀澎湖歷史與文化」更榮獲112學年度教育部教學實踐研究績優計畫，筆者亦以相關教學成果持續發表教學實務論文，並多次受邀至各校分享計畫執行及地方特色課程開發的心得。然而，這些教學經驗也使筆者深切體會，教學的精進不能僅著眼於教學方法與課程活動的設計，更重要的是，學術研究必須持續落實於教學之中，唯有不斷深化研究，方能提供更具質量與深度的教學。
投入澎湖歷史與文化的研究過程中也逐漸發現，多年研治先秦兩漢思想所養成的文獻考據能力，正是走進方志與日治文獻的重要憑藉—辨版本、考源流、正訛誤、闡義理，傳統經史子籍的研治訓練，與地方志書的整理，在方法上原有相通之處。先秦兩漢與清代日治在時空上的距離固然遙遠，治學的根柢卻相通相承，與其說是拋下舊業、另起爐灶，不如說是帶著既有的研究方法與治學信念，走入一片尚待開拓的新園地。
教學驅動研究，研究厚實教學，本書所收錄的五篇論文，正是在此一往復循環中逐年累積而成。五篇論文的研究時序橫跨清代至日治時期，議題涉及方志纂修、島嶼風土、飲食文化、歲時禮俗，以及殖民時期的地方再現。看似各自獨立，彼此之間實具內在關聯，一方面以文獻考證為共同基礎，另一方面則聚焦澎民如何回應嚴苛的自然條件，在物力有限的環境中逐步建立起生活秩序、生存智慧與文化樣貌，同時也試圖考察不同時期的書寫者如何記錄、理解乃至形塑澎湖。這十餘萬字，記錄了筆者近年由教學走向研究、再將研究回饋至教學的實踐歷程，若能為澎湖研究的版圖補上幾塊小小的拼圖，便是筆者最大的期待。
回望來時路，首先要感謝教育部教學實踐研究計畫，讓筆者有機會從兩千年前的思想世界抬起頭來，重新看見自己當下生活與工作的這座島嶼；也要謝謝曾經修習「走讀澎湖歷史與文化」與「澎湖飲食文學與文化」兩門課程的學生們，課堂上所累積的種種反饋，不僅使課程日益完善，也讓筆者得以在教學實踐中反覆檢視研究成果，思索如何將專業的學術知識轉化為更具深度與啟發性的教學內容，並由此獲得持續深化研究的動力。而一路同行的，是通識教育中心這個和諧溫暖的大家庭。由衷感謝博雅教育學院鍾怡慧院長，以及中心蔡明惠前主任、徐志明主任為我們遮風擋雨、負重前行；李淑欣書記於公務之外，長期為我分擔許多雜務；還有始終相互扶持、彼此鼓勵的中心同仁們，凡此種種皆銘感在心。因為有諸位的關照與包容，我才能在行政工作、兩地奔波與家庭照顧之間稍得喘息。當然，家人無怨無悔的支持與體諒，更是本書得以完成的最大後盾。
筆者學力有限，倉促成書，疏漏舛誤在所難免，尚祈博雅君子不吝指正。
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