基隆400：世界循海而來
活動訊息
2026年9月金石堂強力推薦
閱讀漫遊錄-2026上半年暢銷榜
內容簡介
本書特色
●以一天的時間，閱讀基隆四百年：從天光、透早、中晝、下晡、暗時到半暝，將四百年歷史放進城市一天的生活節奏，打造不同於傳統編年史的閱讀方式。
●從基隆，看見台灣與世界相遇的第一線：從1626年西班牙人登陸和平島、清法戰爭、日治築港，到戰後美援與港口黃金年代，重新認識基隆作為台灣海洋門戶的重要角色。
●用六種日常風景，讀懂一座港口城市：以早餐、城市散步、廟宇、碼頭、歌曲、魚市場為入口，從飲食、信仰、步行、氣味與音樂地景，感受最有生活感的基隆。
●不只大寫歷史，也寫在基隆生活的人們：通勤族、移居者、道士、打撈人、音樂人、喜歡嘻哈文化的年輕人，從基隆的人物故事看見城市縮影、轉折與改變。
●一本可以帶著走進基隆的城市讀本：集結歷史專題、人物採訪、攝影圖輯、大事紀、數字圖表與散步地圖，從四百年的時間縱深到今日街頭，重新發現基隆。
以一天的時間，閱讀基隆四百年
基隆是一座因海而生，也因港而改變的城市。
作為台灣面向世界的門戶，四百年來，無數人從這裡登陸，也從這裡離開。1626年，西班牙人在和平島建立聖薩爾瓦多城，開啟歐洲勢力進入北台灣的歷史；其後，荷蘭人、琉球漁民、漢人移民、清領官員、法國官兵、日本殖民者、戰後來台的軍民、美軍協防時期的大兵，以及來自世界各地的水手船員，皆曾循著海路抵達基隆。作為台灣與世界接觸的前線，基隆承載了許多「起點」的意義： 台灣第一座現代化港口、水準原點、縱貫鐵路的開端，也是日本在台灣最早推動現代化築港工程與市區改正計畫的城市之一。
四百年來，從大航海時代的雞籠、清法戰爭的北方前線，到日本時代的築港工程與戰後納入美援體系的國際港埠，基隆始終站在台灣與世界接觸的第一線。
港口、鐵道、戰爭與移民在此交會，不僅形塑了城市的樣貌，也堆疊出一座港口城市獨有的歷史厚度與現代性經驗，使基隆成為一座兼具時間感、聲音與氣味的城市。
《故事別冊03：基隆400》以一天的時間為軸線， 從天光（05:30）、透早（08:00）、中晝（12:00）、下晡（15:00）、暗時（18:00），到半暝（00:00），將基隆四百年的歷史，以五感項目作為代表，切分進日常節奏之中。清晨的早餐、早上的步道、中午的廟宇、午後的碼頭、傍晚的音樂地景、半夜的魚市，帶出基隆400年的歷史與生活感。
●以一天的時間，閱讀基隆四百年：從天光、透早、中晝、下晡、暗時到半暝，將四百年歷史放進城市一天的生活節奏，打造不同於傳統編年史的閱讀方式。
●從基隆，看見台灣與世界相遇的第一線：從1626年西班牙人登陸和平島、清法戰爭、日治築港，到戰後美援與港口黃金年代，重新認識基隆作為台灣海洋門戶的重要角色。
●用六種日常風景，讀懂一座港口城市：以早餐、城市散步、廟宇、碼頭、歌曲、魚市場為入口，從飲食、信仰、步行、氣味與音樂地景，感受最有生活感的基隆。
●不只大寫歷史，也寫在基隆生活的人們：通勤族、移居者、道士、打撈人、音樂人、喜歡嘻哈文化的年輕人，從基隆的人物故事看見城市縮影、轉折與改變。
●一本可以帶著走進基隆的城市讀本：集結歷史專題、人物採訪、攝影圖輯、大事紀、數字圖表與散步地圖，從四百年的時間縱深到今日街頭，重新發現基隆。
以一天的時間，閱讀基隆四百年
基隆是一座因海而生，也因港而改變的城市。
作為台灣面向世界的門戶，四百年來，無數人從這裡登陸，也從這裡離開。1626年，西班牙人在和平島建立聖薩爾瓦多城，開啟歐洲勢力進入北台灣的歷史；其後，荷蘭人、琉球漁民、漢人移民、清領官員、法國官兵、日本殖民者、戰後來台的軍民、美軍協防時期的大兵，以及來自世界各地的水手船員，皆曾循著海路抵達基隆。作為台灣與世界接觸的前線，基隆承載了許多「起點」的意義： 台灣第一座現代化港口、水準原點、縱貫鐵路的開端，也是日本在台灣最早推動現代化築港工程與市區改正計畫的城市之一。
四百年來，從大航海時代的雞籠、清法戰爭的北方前線，到日本時代的築港工程與戰後納入美援體系的國際港埠，基隆始終站在台灣與世界接觸的第一線。
港口、鐵道、戰爭與移民在此交會，不僅形塑了城市的樣貌，也堆疊出一座港口城市獨有的歷史厚度與現代性經驗，使基隆成為一座兼具時間感、聲音與氣味的城市。
《故事別冊03：基隆400》以一天的時間為軸線， 從天光（05:30）、透早（08:00）、中晝（12:00）、下晡（15:00）、暗時（18:00），到半暝（00:00），將基隆四百年的歷史，以五感項目作為代表，切分進日常節奏之中。清晨的早餐、早上的步道、中午的廟宇、午後的碼頭、傍晚的音樂地景、半夜的魚市，帶出基隆400年的歷史與生活感。
目錄
EDITOR’S NOTE
世界共鳴、山海共生、族群共榮
TITMELINE
基隆四百年大事紀
NUMBERS
六個數字，丈量基隆四百年的流動
INTRO
基隆四百年，一座改變台灣的城市
①天光 05:30
FOODS
早餐就吃這麼好！
基隆人的一天，從早餐開始
FEATURE
基隆與第一個全球化時代
他們逐海而來
ARCHOLOGY
和平島考古發掘計畫
四百年以前「雞籠」已與世界相遇
PEOPLE
通勤的人●Kris
從基隆到台北，通勤24年
②透早 08:00
WALK
三條城市散步路線提案
城市散步，換個視角看基隆港
FEATURE
清法戰爭下的基隆攻防
戰爭之城
PEOPLE
打撈的人●張明福
依海而生，與海搏命
③中晝 12:00
TEMPLE
三媽同奉的慶安宮，凝聚基隆人的信仰
香火裡，還聞得到海味
FEATURE
基隆港的誕生
築港！築港！打造帝國的港灣
PEOPLE
開咖啡店的人●小鳳
在魚市場二樓，開一間咖啡店
④下晡 15:00
PIER
基隆碼頭工人的生活歲月
午後，港邊傳來的卡啦OK歌聲
FEATURE
碼頭、漁港與黑金
基隆人不僅靠海，業靠山討生活
PEOPLE
回家的人●任將達
把一件事留在了勝利巷
⑤暗時 18:00
MUSIC
基隆的音樂地景
從離愁夜雨、迷幻電子到台式浪漫
FEATURE
以香火止干戈，鷄籠中元祭的百年轉化
今暗，敢欲去街仔看迎鬧熱？
PEOPLE
開關龕門的人●李戊己
在鬼月（及之外的每一天）守護人間
⑥半暝 00:00
FISH MARKET
崁仔頂魚市場
基隆的一天，從午夜魚市甦醒
FEATURE
基隆與河爭地的城市開發史
消失的河流，蓋在河道上的大樓
PEOPLE
玩嘻哈的人●劉秉竑
告訴其他人，基隆和台北不一樣
COLUMN
我的基隆──回到被海所擁抱的城市●一青妙
AFTER KEELUNG 400
四百年之後，我希望基隆是座＿＿的城市
世界共鳴、山海共生、族群共榮
TITMELINE
基隆四百年大事紀
NUMBERS
六個數字，丈量基隆四百年的流動
INTRO
基隆四百年，一座改變台灣的城市
①天光 05:30
FOODS
早餐就吃這麼好！
基隆人的一天，從早餐開始
FEATURE
基隆與第一個全球化時代
他們逐海而來
ARCHOLOGY
和平島考古發掘計畫
四百年以前「雞籠」已與世界相遇
PEOPLE
通勤的人●Kris
從基隆到台北，通勤24年
②透早 08:00
WALK
三條城市散步路線提案
城市散步，換個視角看基隆港
FEATURE
清法戰爭下的基隆攻防
戰爭之城
PEOPLE
打撈的人●張明福
依海而生，與海搏命
③中晝 12:00
TEMPLE
三媽同奉的慶安宮，凝聚基隆人的信仰
香火裡，還聞得到海味
FEATURE
基隆港的誕生
築港！築港！打造帝國的港灣
PEOPLE
開咖啡店的人●小鳳
在魚市場二樓，開一間咖啡店
④下晡 15:00
PIER
基隆碼頭工人的生活歲月
午後，港邊傳來的卡啦OK歌聲
FEATURE
碼頭、漁港與黑金
基隆人不僅靠海，業靠山討生活
PEOPLE
回家的人●任將達
把一件事留在了勝利巷
⑤暗時 18:00
MUSIC
基隆的音樂地景
從離愁夜雨、迷幻電子到台式浪漫
FEATURE
以香火止干戈，鷄籠中元祭的百年轉化
今暗，敢欲去街仔看迎鬧熱？
PEOPLE
開關龕門的人●李戊己
在鬼月（及之外的每一天）守護人間
⑥半暝 00:00
FISH MARKET
崁仔頂魚市場
基隆的一天，從午夜魚市甦醒
FEATURE
基隆與河爭地的城市開發史
消失的河流，蓋在河道上的大樓
PEOPLE
玩嘻哈的人●劉秉竑
告訴其他人，基隆和台北不一樣
COLUMN
我的基隆──回到被海所擁抱的城市●一青妙
AFTER KEELUNG 400
四百年之後，我希望基隆是座＿＿的城市
序／導讀
世界共鳴、山海共生、族群共榮
一座城市的四百年，該怎麼談？
我們要做的，絕對不是慶祝外來者登陸這塊土地。畢竟，早在數千年前，就有族群在此地生活。而且，若只是停留在對過去的懷舊與紀念，其實也失去與當代生活的連結，更會遺忘對未來的想像。
借用當時「台南400」的說法，「基隆400」談的不只是四百年前，也是四百年來，跟四百年後。是過去、現在、未來的交織。1626年不是基隆歷史的起點，我們只是以此為契機，重新打開對基隆更長時間尺度的討論。在這一期的故事別冊中，我們以一天的時間為軸線， 從天光、透早、中晝、下晡、暗時，到半暝，將基隆四百年的歷史，切分進日常節奏之中。從清晨的早餐、早上的步道、中午的廟宇、午後的碼頭、傍晚的港都音樂場景，到半夜的魚市，帶出基隆400年的歷史與生活感。
但在編輯故事別冊的同時，我們也同時企畫線下一系列的講座與走讀活動、辦桌，以及「潮起、潮湧、潮未來」的展覽，希望以不同的形式，回應基隆400這個主題。在如此多元的形式背後，有個一以貫之的架構，也就是「海、島、人」的三條主軸。
海，是世界史的連結；島，是人與環境的互動；人，是多元群體的交會。基隆的歷史是與世界史交織的歷史。在歐洲人到來之前，這裡就有原住民居住，早已是世界史的一部分。到了1626年，西班牙人在和平島建立聖薩爾瓦多城，基隆進一步融入了全球貿易的網絡。之後，在現代化的浪潮中，基隆的港口功能被進一步強化，特別是日治時期，基隆被劃為現代化港口，成為日本在東亞貿易中的節點。戰後，基隆很長一段時間也是台灣經濟的樞紐。
但基隆的故事不僅僅是貿易與經濟的記錄，也是人與環境相互影響的案例。山海環繞，構造出城市的地景，港灣成為歷史發展的基礎。這些自然資源一方面促進了基隆作為漁業與貿易中心的興起，另一方面也面臨著快速城市化與工業化帶來的環境壓力。也是在這座港口城市，基隆吸引了來自不同文化背景的族群。原住民族在這片土地上留下印記，移民進一步豐富了城市的文化景觀。從清代的漳州人、泉州人，到日本殖民時期的日本人、韓國人，以及戰後的移民、駐台美軍，再到東南亞來台的男男女女，基隆成為一座匯聚多族群與多文化的城市。
世界共鳴、山海共生、族群共榮。這是基隆400的當下，我們觀看歷史的角度，但同時也是對這座古老城市的未來向望。
──有理編輯部
一座城市的四百年，該怎麼談？
我們要做的，絕對不是慶祝外來者登陸這塊土地。畢竟，早在數千年前，就有族群在此地生活。而且，若只是停留在對過去的懷舊與紀念，其實也失去與當代生活的連結，更會遺忘對未來的想像。
借用當時「台南400」的說法，「基隆400」談的不只是四百年前，也是四百年來，跟四百年後。是過去、現在、未來的交織。1626年不是基隆歷史的起點，我們只是以此為契機，重新打開對基隆更長時間尺度的討論。在這一期的故事別冊中，我們以一天的時間為軸線， 從天光、透早、中晝、下晡、暗時，到半暝，將基隆四百年的歷史，切分進日常節奏之中。從清晨的早餐、早上的步道、中午的廟宇、午後的碼頭、傍晚的港都音樂場景，到半夜的魚市，帶出基隆400年的歷史與生活感。
但在編輯故事別冊的同時，我們也同時企畫線下一系列的講座與走讀活動、辦桌，以及「潮起、潮湧、潮未來」的展覽，希望以不同的形式，回應基隆400這個主題。在如此多元的形式背後，有個一以貫之的架構，也就是「海、島、人」的三條主軸。
海，是世界史的連結；島，是人與環境的互動；人，是多元群體的交會。基隆的歷史是與世界史交織的歷史。在歐洲人到來之前，這裡就有原住民居住，早已是世界史的一部分。到了1626年，西班牙人在和平島建立聖薩爾瓦多城，基隆進一步融入了全球貿易的網絡。之後，在現代化的浪潮中，基隆的港口功能被進一步強化，特別是日治時期，基隆被劃為現代化港口，成為日本在東亞貿易中的節點。戰後，基隆很長一段時間也是台灣經濟的樞紐。
但基隆的故事不僅僅是貿易與經濟的記錄，也是人與環境相互影響的案例。山海環繞，構造出城市的地景，港灣成為歷史發展的基礎。這些自然資源一方面促進了基隆作為漁業與貿易中心的興起，另一方面也面臨著快速城市化與工業化帶來的環境壓力。也是在這座港口城市，基隆吸引了來自不同文化背景的族群。原住民族在這片土地上留下印記，移民進一步豐富了城市的文化景觀。從清代的漳州人、泉州人，到日本殖民時期的日本人、韓國人，以及戰後的移民、駐台美軍，再到東南亞來台的男男女女，基隆成為一座匯聚多族群與多文化的城市。
世界共鳴、山海共生、族群共榮。這是基隆400的當下，我們觀看歷史的角度，但同時也是對這座古老城市的未來向望。
──有理編輯部
試閱
早餐就吃這麼好！
基隆人的一天，從早餐開始
文╱鄭順聰
基隆人的一日之計，從「選擇吃什麼作為早餐」來開啟。翻過起伏的山坡路，穿梭市場、碼頭與港口，找到你個人鍾愛的那家老店——一碗餛飩湯下肚，咬開一塊蔥油餅，從一碗基隆的早餐裡，捕捉在地的生活記憶，也從食物豐富的滋味裡嘗到這座城市文化交融的痕跡。
無雨的早晨，車過大業隧道轉西岸高架橋，繞過基隆市中心，斜下匝道來到中山一路。沿山坡而蓋的住宅，過去多為碼頭工人與外來移民居住，我車停西三停車場，對面即「六號阿粉」。
顧名思義，此店位於西六號碼頭一帶，阿粉乃紀念第一代創始人「阿粉姨」，招牌題字「民國十二年創立」。木隔板日式花窗，白瓷磚壁面，融合日治時期與台灣經濟奇蹟之風格，懷舊的台灣感性。
此店主食為日本來的烏龍麵，再切一些台灣傳統小菜，我點天梯（thian-thui，豬上顎軟骨）和油豆腐——外皮乾癟如同灰姑娘，但豆腐內餡實則吸取了麵和切料在同一鍋燙煮之精華，甘醇有味，沾褐色醬油或橘色甜辣醬，更饒變化。
六號阿粉只開到中午十二點半，清爽的烏龍湯麵宜於早餐，從店內望向碼頭的桅杆與起重機，小菜像船隻輕巧靠岸，港畔的光風拂入店內，將清湯照得澄澈動人。
蔥油餅東西大對抗
談到基隆的早餐，蔥油餅必然是不可略過的主角之一。創立於一九六一年的周家蔥油餅，超過半世紀依然歷久不衰。蔥油餅在台灣發展出多元形制，基隆主流是周家的「小圓蔥油餅」，手法為「先煎後烤」——濕濡麵團拌青蔥捲成小圓筒狀，置於平底鍋上，戳印般壓成圓扁形油煎，再送入烤箱——出爐後外層酥脆，內餡麵皮與蔥花交纏，香氣口感飽滿，沾帶皮的辣椒醬品嘗，辛辣刺激，一塊若不夠，就再點份加蛋的。
基隆蔥油餅的標配乃餛飩湯，可惜周家已經沒賣了，不過整座基隆港還有甚多家，各擅勝場。周家位於東岸的信二停車場旁，另有西岸西定路的東家館，賣麵也賣湯，不過蔥油餅是該店必點。東家館的蔥油餅同樣使用先煎後烤的手法，但味道較周家清淡，硬酥皮與軟內餡形成對比，更大的反差是蔥油餅與餛飩湯——多皺摺派的餛飩，皮軟軟的拖長尾如金魚，湯匙舀起擺尾滑溜而入，一口入魂。
基隆乾麵學
所謂的基隆早餐三寶，是蔥油餅、餛飩湯，還有強者乾麵。基隆的乾麵，猶如嘉義的雞肉飯，家數多、水準齊，遍布整座城市──基隆乾麵的學問是可以開一門學程的。
白寬硬麵條為主要特色，調味極其簡單：油蔥、豬油或淡醬油，頂多再加上韭菜、豆芽或鹹菜。越簡單越考驗食材本身，更要精細的烹調火侯，大道至簡，至簡才能直探真諦。
如此日常的一碗麵端上桌，老闆都會叫你先攪拌一下——要直探基隆乾麵的真諦，就先不動放久一點使其硬如石頭，再多費點功夫攪拌再攪拌，讓淡淡的麵粉香伴油香逸出。
執筷拉起一整道麵瀑，壯觀的印象映入眼簾，先挑不服貼亂竄的麵條入口，咀嚼咀嚼，麵體與油蔥的滋味就會服服貼貼。配喝大骨熬煮的熱湯和現包手工餛飩，此為基隆乾麵之標配，越咀嚼越美好，清簡中見豐盈的雨都早餐。
走孝三路聞見歷史
基隆乾麵又稱廣東仔麵（kńg-tang-á-mī），據傳是早期來台的廣東人傳入的。環基隆港有數不盡的「強麵」。要找交通方便者，火車站前的孝三路為首選，「三角窗麵擔」與「長腳麵攤」都是代表性的店家。
乾麵快速上桌，短時間內滿足口腹的特性，再加上餛飩湯補水暖胃，對於到港口上工，或要搭車到外地的人們來說既便利又美味，令人一再造訪。
走在孝三路這條在地人的美食街道，其飲食多元串流猶如基隆飲食之縮影。來港口營生、轉運與觀光的外食人口來來去去；閩南、福州、日本、廣東與外省口味的食物百花齊放；美援時代更融合西方飲食，多元匯流，形成基隆早餐的多樣特色；又因多雨潮濕與山巒環繞的面海封閉地形，醞釀為圓滿俱足的飲食體系。
孝三路街上就有三家燒餅油條店，我偏愛「老戴豆漿大王」，甜豆漿濃郁，現做的燒餅夾油條，厚實夾脆香，更有搶手的台式飯糰，早早就賣完。偏嗜重口味者，可來碗鹹豆漿滴滿辣油，這是小吃的冒險。
若要「袋」著走，「遠東賴家水煎包」的口味有韭菜、高麗菜、鮮肉與素食，便宜又飽足。對面還有現炸的雙胞胎，可愛膨圓的外型，咬下要像鼓風般將香氣襲入鼻腔，軟而耐嚼，雙重感官刺激。
三明治早餐店全台都有，基隆的菜單也是琳瑯繽紛。來「昇美早餐屋」專門點碳烤三明治，在這濕冷氣候與味道的混雜環境中，真炭火烤製，抹在地花生醬，讓平凡變得不平凡。好似台南的鍋燒麵，同樣是早餐，來基隆點份碳烤三明治配紅茶才真過癮。
藏匿山海間的的獨特吃食
基隆港的海水有個特點，潮差少且海況穩定，就像其飲食的水準，相當均勻。在這均勻中，也會掀起險浪，於這山海之間的城市，來個與眾不同的吃法，面對山海暢快過癮，且在市廛中細細品嘗。
和平島旁的正濱漁港，早餐可吃鹹粥，更有水產米苔目工坊與正濱米苔目，先點一碗熱騰騰滑溜的米篩目（bí-thai-ba̍k），黑白切要切很多，老闆手法大氣，料很敢給，就在漁船停靠的碼頭旁沾料，將那股豪氣與港畔的暢快也迎入。
或是來個日式細膩風格，穿越一樓的生鮮市場，搭電扶梯來到仁愛市場的二樓，這兒不僅有冷氣，更是美食的雲端，有濕炒飯、鍋燒麵、水餃、麵攤、自助餐等等。
這幾年新流行來仁愛市場二樓吃壽司，我專搶早午餐——十點開店的「櫻壽司」，早半小時就有許多老顧客等不及在座位等待。飯糰硬小，握壽司貼上的魚肉，無論是旗、鮭、鮪，斜切帶稜角也不厚，上頭淋兩條醬油，看起來冷冷的，令人疑惑——卻在入口後，被那甘甜與獨特的清爽征服，這麼會這麼好吃！不可思議，難怪開店前就排隊長長長。
好似敗筆，能從中完勝，這是基隆人的韌性。腹地窄、雨朦朧不是局限，小天地自有開闊絕味。早餐就吃這麼好，基隆人很懂得在一日的開始先讓舌尖享受享受囉。
鄭順聰
作家。嘉義民雄人，中山大學中文系，台師大國文研究所畢業。著有《基隆的氣味》，《我就欲來去》，《台語心花開》，《台味飄撇》等作品。
基隆人的一天，從早餐開始
文╱鄭順聰
基隆人的一日之計，從「選擇吃什麼作為早餐」來開啟。翻過起伏的山坡路，穿梭市場、碼頭與港口，找到你個人鍾愛的那家老店——一碗餛飩湯下肚，咬開一塊蔥油餅，從一碗基隆的早餐裡，捕捉在地的生活記憶，也從食物豐富的滋味裡嘗到這座城市文化交融的痕跡。
無雨的早晨，車過大業隧道轉西岸高架橋，繞過基隆市中心，斜下匝道來到中山一路。沿山坡而蓋的住宅，過去多為碼頭工人與外來移民居住，我車停西三停車場，對面即「六號阿粉」。
顧名思義，此店位於西六號碼頭一帶，阿粉乃紀念第一代創始人「阿粉姨」，招牌題字「民國十二年創立」。木隔板日式花窗，白瓷磚壁面，融合日治時期與台灣經濟奇蹟之風格，懷舊的台灣感性。
此店主食為日本來的烏龍麵，再切一些台灣傳統小菜，我點天梯（thian-thui，豬上顎軟骨）和油豆腐——外皮乾癟如同灰姑娘，但豆腐內餡實則吸取了麵和切料在同一鍋燙煮之精華，甘醇有味，沾褐色醬油或橘色甜辣醬，更饒變化。
六號阿粉只開到中午十二點半，清爽的烏龍湯麵宜於早餐，從店內望向碼頭的桅杆與起重機，小菜像船隻輕巧靠岸，港畔的光風拂入店內，將清湯照得澄澈動人。
蔥油餅東西大對抗
談到基隆的早餐，蔥油餅必然是不可略過的主角之一。創立於一九六一年的周家蔥油餅，超過半世紀依然歷久不衰。蔥油餅在台灣發展出多元形制，基隆主流是周家的「小圓蔥油餅」，手法為「先煎後烤」——濕濡麵團拌青蔥捲成小圓筒狀，置於平底鍋上，戳印般壓成圓扁形油煎，再送入烤箱——出爐後外層酥脆，內餡麵皮與蔥花交纏，香氣口感飽滿，沾帶皮的辣椒醬品嘗，辛辣刺激，一塊若不夠，就再點份加蛋的。
基隆蔥油餅的標配乃餛飩湯，可惜周家已經沒賣了，不過整座基隆港還有甚多家，各擅勝場。周家位於東岸的信二停車場旁，另有西岸西定路的東家館，賣麵也賣湯，不過蔥油餅是該店必點。東家館的蔥油餅同樣使用先煎後烤的手法，但味道較周家清淡，硬酥皮與軟內餡形成對比，更大的反差是蔥油餅與餛飩湯——多皺摺派的餛飩，皮軟軟的拖長尾如金魚，湯匙舀起擺尾滑溜而入，一口入魂。
基隆乾麵學
所謂的基隆早餐三寶，是蔥油餅、餛飩湯，還有強者乾麵。基隆的乾麵，猶如嘉義的雞肉飯，家數多、水準齊，遍布整座城市──基隆乾麵的學問是可以開一門學程的。
白寬硬麵條為主要特色，調味極其簡單：油蔥、豬油或淡醬油，頂多再加上韭菜、豆芽或鹹菜。越簡單越考驗食材本身，更要精細的烹調火侯，大道至簡，至簡才能直探真諦。
如此日常的一碗麵端上桌，老闆都會叫你先攪拌一下——要直探基隆乾麵的真諦，就先不動放久一點使其硬如石頭，再多費點功夫攪拌再攪拌，讓淡淡的麵粉香伴油香逸出。
執筷拉起一整道麵瀑，壯觀的印象映入眼簾，先挑不服貼亂竄的麵條入口，咀嚼咀嚼，麵體與油蔥的滋味就會服服貼貼。配喝大骨熬煮的熱湯和現包手工餛飩，此為基隆乾麵之標配，越咀嚼越美好，清簡中見豐盈的雨都早餐。
走孝三路聞見歷史
基隆乾麵又稱廣東仔麵（kńg-tang-á-mī），據傳是早期來台的廣東人傳入的。環基隆港有數不盡的「強麵」。要找交通方便者，火車站前的孝三路為首選，「三角窗麵擔」與「長腳麵攤」都是代表性的店家。
乾麵快速上桌，短時間內滿足口腹的特性，再加上餛飩湯補水暖胃，對於到港口上工，或要搭車到外地的人們來說既便利又美味，令人一再造訪。
走在孝三路這條在地人的美食街道，其飲食多元串流猶如基隆飲食之縮影。來港口營生、轉運與觀光的外食人口來來去去；閩南、福州、日本、廣東與外省口味的食物百花齊放；美援時代更融合西方飲食，多元匯流，形成基隆早餐的多樣特色；又因多雨潮濕與山巒環繞的面海封閉地形，醞釀為圓滿俱足的飲食體系。
孝三路街上就有三家燒餅油條店，我偏愛「老戴豆漿大王」，甜豆漿濃郁，現做的燒餅夾油條，厚實夾脆香，更有搶手的台式飯糰，早早就賣完。偏嗜重口味者，可來碗鹹豆漿滴滿辣油，這是小吃的冒險。
若要「袋」著走，「遠東賴家水煎包」的口味有韭菜、高麗菜、鮮肉與素食，便宜又飽足。對面還有現炸的雙胞胎，可愛膨圓的外型，咬下要像鼓風般將香氣襲入鼻腔，軟而耐嚼，雙重感官刺激。
三明治早餐店全台都有，基隆的菜單也是琳瑯繽紛。來「昇美早餐屋」專門點碳烤三明治，在這濕冷氣候與味道的混雜環境中，真炭火烤製，抹在地花生醬，讓平凡變得不平凡。好似台南的鍋燒麵，同樣是早餐，來基隆點份碳烤三明治配紅茶才真過癮。
藏匿山海間的的獨特吃食
基隆港的海水有個特點，潮差少且海況穩定，就像其飲食的水準，相當均勻。在這均勻中，也會掀起險浪，於這山海之間的城市，來個與眾不同的吃法，面對山海暢快過癮，且在市廛中細細品嘗。
和平島旁的正濱漁港，早餐可吃鹹粥，更有水產米苔目工坊與正濱米苔目，先點一碗熱騰騰滑溜的米篩目（bí-thai-ba̍k），黑白切要切很多，老闆手法大氣，料很敢給，就在漁船停靠的碼頭旁沾料，將那股豪氣與港畔的暢快也迎入。
或是來個日式細膩風格，穿越一樓的生鮮市場，搭電扶梯來到仁愛市場的二樓，這兒不僅有冷氣，更是美食的雲端，有濕炒飯、鍋燒麵、水餃、麵攤、自助餐等等。
這幾年新流行來仁愛市場二樓吃壽司，我專搶早午餐——十點開店的「櫻壽司」，早半小時就有許多老顧客等不及在座位等待。飯糰硬小，握壽司貼上的魚肉，無論是旗、鮭、鮪，斜切帶稜角也不厚，上頭淋兩條醬油，看起來冷冷的，令人疑惑——卻在入口後，被那甘甜與獨特的清爽征服，這麼會這麼好吃！不可思議，難怪開店前就排隊長長長。
好似敗筆，能從中完勝，這是基隆人的韌性。腹地窄、雨朦朧不是局限，小天地自有開闊絕味。早餐就吃這麼好，基隆人很懂得在一日的開始先讓舌尖享受享受囉。
鄭順聰
作家。嘉義民雄人，中山大學中文系，台師大國文研究所畢業。著有《基隆的氣味》，《我就欲來去》，《台語心花開》，《台味飄撇》等作品。
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